festival de esfihas _ receitas _ dia dia _ impressão

18/06/2015 FestivaldeEsfihas|Receitas|DiaDia|Impresso

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FestivaldeEsfihas

Ingredientes

ParaaMassa:quilodefarinhadetrigo300mldegua20gramasdefermentobiolgico10gramasdesal30gramasdeacar

ParaoRecheio:1quilodecarnebovinagordamodaporduasvezes2Cebolasmdias2Tomatesmaduros2Limes10gramasdesal50gramasdeTahine(pastadegergelim)oucoalhadaouyogurtePimentarabeagosto

ParaoRecheiodeVerduras:1maodeescarola1maodeespinafre150gramasdenozespicadas150gramasdeuvapassabranca3limesSalagosto

ParaoRecheiodeRicota:quilodericota1xcara(ch)dechdeleite2maosdesalsinha1maodehortel2tomates1cebola1colher(ch)depimentarabesalagosto

Mododepreparo

ParaaMassadiluaofermentoosaleoacarnaguaedeixeporcercade5minutos.Junteafarinhaemisturebematformarumamassahomogneaedeboaconsistncia.Cubraamassaedeixardescansaratafermentao(+ou30min.)

ParaoRecheioJuntenacarnemodaacebolabempicada,otomatebempicadoesemsementes,pimentarabe,saletahine.Misturebematcompletahomogenizao.

ParaasEsfihasFechadasDividaamassaqueestevedescansandoem25bolasuniformes.Deixenovamentedescansarasbolasdemassaporcercade20minutos.

Abraasbolascomroloemformadediscoatficaremfinas.Coloqueorecheioefecheemformatodetringulo.Unteasesfihascomleo.Coloqueasesfihasemuma

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fecheemformatodetringulo.Unteasesfihascomleo.Coloqueasesfihasemumaassadeira(semuntaraassadeira),deixenovamentedescansarpormais10minutoseleveaofornoa250Csomentecomaresistnciainferiorligada,atcomearadourar.

ParaasEsfihasAbertasDividaamassaqueestevedescansandoem25bolasuniformes.Deixenovamentedescansarasbolasdemassaporcercade20minutos.Comosdedossempremolhandonoleo,faaumacavidadenasbolasdemassa,formandodiscosuniformeseespessuraregular,comasbeiradasmaisgrossasqueocentro.Coloqueorecheioeespalhecomosdedosataborda.Coloqueasesfihasemumaassadeirauntada,deixenovamentedescansarpormais10minutoseleveaofornocomresistnciasuperioreinferiorligadas,a250grausatdourarasbordas.

ParaoRecheiodeVerdurasDepoisdelavadoehigienizadopiqueasverduras,mistureasnozeseauvapassa,coloqueosaleosucodos3limes.Deixenageladeirapor12horas.Apsesseperodo,espremacomasmosparatiraroexcessodocaldoerecheieasesfihas.

ParaoRecheiodeRicotaDesmanchearicotaejunteoleiteatficarhumedecida.Acrescenteahortelbempicada,asalsinhabempicada,ostomatessemsementesbempicados,acebolabempicadaeosal.Misturebemerecheieasesfihas.

DanielBork1hora