estrutura curricular gastronomia -...
Post on 15-Dec-2018
220 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Estrutura Curricular Gastronomia *
1º MÓDULO
UNIDADE TEMÁTICA CH**
Fundamentos de Nutrição 40
Técnicas e Práticas de Cozinha I 80
Microbiologia e Contaminação de Alimentos 40
Legislação e Biossegurança 40
História da Gastronomia 40
Controles Operacionais em Serviços de Alimentação 40
Cozinha Fria I 80
Metodologia da Pesquisa 40
TOTAL HORAS/AULAS 400
2º MÓDULO
UNIDADE TEMÁTICA CH**
Gestão Estratégica de Negócios 60
Serviços de Restaurante 60
Tecnologia da Informação 40
Tecnologia de Novos Produtos 40
Mercado de Alimentação 40
Técnicas e Práticas de Cozinha II 80
Cozinha Fria II 80
TOTAL HORAS/AULAS 400
3º MÓDULO
UNIDADE TEMÁTICA CH**
Administração de Custos em Serviços Gastronômicos 60
Normas de Higiene e Segurança no Trabalho 40
Gestão e Organização de Eventos 60
Cozinha Italiana 80
Planejamento de Cardápio 60
Cozinha Francesa 80
TOTAL HORAS/AULAS 380
4º MÓDULO
UNIDADE TEMÁTICA CH**
Planejamento Físico e Funcional de Restaurantes 40
Marketing de Serviços Gastronomicos 40
Cozinha Internacional I 60
Confeitaria 100
Enograstronomia 40
Cozinha Brasileira 100
TOTAL HORAS/AULAS 380
5º MÓDULO
UNIDADE TEMÁTICA CH**
Gestão de Pessoas 80
Gestão de Serviços Gastronômicos 80
Técnicas e Práticas de Buffet 60
Panificação 60
Cozinha Internacional II 80
Estágio Supervisionado 120
TOTAL HORAS/AULAS 480
CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 2040*
* Estrutura Curricular vigente em 2011.2
**Horas/aulas de 50 minutos
top related