estrutura curricular gastronomia -...

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Page 1: Estrutura Curricular Gastronomia - faculdadesenacpe.edu.brfaculdadesenacpe.edu.br/downloads/2014/doc/Estrutura Curricular... · Estrutura Curricular Gastronomia * 1º MÓDULO UNIDADE

Estrutura Curricular Gastronomia *

1º MÓDULO

UNIDADE TEMÁTICA CH**

Fundamentos de Nutrição 40

Técnicas e Práticas de Cozinha I 80

Microbiologia e Contaminação de Alimentos 40

Legislação e Biossegurança 40

História da Gastronomia 40

Controles Operacionais em Serviços de Alimentação 40

Cozinha Fria I 80

Metodologia da Pesquisa 40

TOTAL HORAS/AULAS 400

2º MÓDULO

UNIDADE TEMÁTICA CH**

Gestão Estratégica de Negócios 60

Serviços de Restaurante 60

Tecnologia da Informação 40

Tecnologia de Novos Produtos 40

Mercado de Alimentação 40

Técnicas e Práticas de Cozinha II 80

Cozinha Fria II 80

TOTAL HORAS/AULAS 400

3º MÓDULO

UNIDADE TEMÁTICA CH**

Administração de Custos em Serviços Gastronômicos 60

Normas de Higiene e Segurança no Trabalho 40

Gestão e Organização de Eventos 60

Page 2: Estrutura Curricular Gastronomia - faculdadesenacpe.edu.brfaculdadesenacpe.edu.br/downloads/2014/doc/Estrutura Curricular... · Estrutura Curricular Gastronomia * 1º MÓDULO UNIDADE

Cozinha Italiana 80

Planejamento de Cardápio 60

Cozinha Francesa 80

TOTAL HORAS/AULAS 380

4º MÓDULO

UNIDADE TEMÁTICA CH**

Planejamento Físico e Funcional de Restaurantes 40

Marketing de Serviços Gastronomicos 40

Cozinha Internacional I 60

Confeitaria 100

Enograstronomia 40

Cozinha Brasileira 100

TOTAL HORAS/AULAS 380

5º MÓDULO

UNIDADE TEMÁTICA CH**

Gestão de Pessoas 80

Gestão de Serviços Gastronômicos 80

Técnicas e Práticas de Buffet 60

Panificação 60

Cozinha Internacional II 80

Estágio Supervisionado 120

TOTAL HORAS/AULAS 480

CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 2040*

* Estrutura Curricular vigente em 2011.2

**Horas/aulas de 50 minutos