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Desenvolvimento de produtos a base de Pescado

No Laboratório de Carnes, Pescado e Derivados (LABCARPESC) da UFMT, produtos a base de pescado tem sidoelaborados com intuito de promover melhor aproveitamento da matéria prima, através da aplicação de técnicas quepropiciem a obtenção de produtos com alto valor nutritivo, conveniência e aceitabilidade sensorial.

Elaboração de produtos de pescado:

Nutrientes Presunto Fishburguer SalsichaMincedfish

Umidade (%) 66,40 74,21 70,28 74,80

Proteína (%) 24,98 19,66 16,47 16,99

Lipídeo (%) 2,98 1,72 8,95 6,88

Cinzas (%) 2,28 1,90 1,53 0,42

Valor Calórico (KCal) 126,74 101,74 157,52 133,54

Fishburguer

Presunto

Minced e Salsicha

Minced

Salsicha

Composição Centesimal e valor calórico:

Referências

CAMPOS, J. M. Comparação das Características Físico-químicas de hambúrguerese Fishburguers elaborados com Resíduo da Filetagem de Pescado. Trabalho deConlusão de Curso. Cuiabá - MT. 2019.

ROSENO, T. F. Desenvolvimento de Presunto Defumado de Tambatinga comAdição de Transglutaminase. Trabalho de Conclusão de Curso. 2016.

SILVA, L. W. N. Desenvolvimento de Embutido de Pescado, tipo Salsicha –Padronização e Avaliação das Características Físico-químicas, microbiológicas esensoriais. Relatório Final do Programa Institucional de Bolsas de IniciaçãoCientpifica. 2017.