curral, terras de cantos, recantos e encantos
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Curral, Terras de Cantos, Recantos e Encantos
Curral, Terras de Cantos, Recantos e Encantos
EB123/PE do Curral das Freiras
Com excelncia formamos homens e mulheres para e com a sociedade
Gastronomia do Curral
Broas de Mel de Cana
Ingredientes:
1 kg de farinha;
800 gr de acar;
250 gr de margarina;
250 gr de banha;
6 ovos mdios;
1 colher de ch de canela;
6 colheres de sopa de mel de cana;
Raspa de 1 limo;
250 gr de nozes e amndoas;
pacote de soda.
Material Necessrio
1 tigela;
2 tabuleiros;
1 colher de ch;
1 colher de sopa;
1 moinho de amndoas.
Broas de Mel de Cana
Modo de preparao
Colocar numa tigela a farinha, o acar, a canela, a soda e as nozes e amndoas finamente picadas. Misturar tudo muito bem e fazer uma cova no meio. Colocar a margarina, a banha e a raspa de limo e amassar. Juntar o mel e os ovos um a um, continuar a amassar at formar uma bola e despejar a tigela.
Barrar os tabuleiros com margarina. Fazer pequenas bolas e colocar em intervalos regulares nos tabuleiros. Levar a cozer em forno mdio.
Salame de Castanha
Ingredientes:
1kg de castanha;
1 chvena de leite;
chvena de baunilha;
100 gr de casca de laranja cristalizada ou outra fruta;
100 gr de miolo de amndoa;
200 gr de acar;
1 clice de Brandy;
50 gr de cacau;
100 gr de margarina.
Salame de Castanha
Modo de preparao
Escalde as amndoas, retire-lhe a pele e coloque-as a secar no forno at ficarem meio torradas.
D um golpe na pele das castanhas e meta-as a cozer em gua fervente durante 5 minutos, escorra-as, retire a casca e a pele interior. Depois de limpas, leve-as de novo a cozer, agora com leite, baunilha e gua suficiente para as cozer em lume moderado.
Enquanto as castanhas cozem, pique as frutas e as amndoas. Passe as castanhas pelo passe-vite enquanto esto quentes para dentro de um alguidar. Junte-lhe as frutas, o cacau, o acar, o Brandy e a margarina, amasse muito bem e depois d-lhe a forma de rolo. Embrulhe em papel de alumnio barrado com Brandy.
Guarde no congelador pelo menos 3 horas.
Malassadas de Abbora
Ingredientes:
500 gr de farinha;
250 gr de acar;
300 gr de abbora (esmagar com um garfo at ficar mole):
5 ovos;
2 colheres de fermento de padeiro.
Modo de preparao
Amassar tudo muito bem e deixar levedar cerca de 45 minutos.
Bifes de Atum Panados com Molho de Tomate
Ingredientes:
Atum q.b.
Sal q.b.
Alho q.b.
Louro q.b.
Colorau q.b.
Caril q.b.
leo q.b.
Vinho branco q.b.
Po ralado q. b.
Ovo q.b.
Tomate q.b.
Azeite q.b.
Bifes de Atum Panados com Molho de Tomate
Modo de Preparar:
Ponha o atum a sangrar na gua durante algumas horas no frigorfico. Corte os bifes, tempere com sal, alho, louro, caril, colorau e vinho branco. Deixe marinar durante algum tempo.
Passe por ovo batido e po ralado e frite em leo bem quente. parte faa um molho com tomate, cebola, alho, sal, vinho branco e louro, deixe cozer at a cebola ficar bem cozida, rale com o passe-vite. Com este molho regue os bifes.
Leve ao forno a gratinar, sirva bem quentes.
Biscoitos de Castanha
Ingredientes:
0,5Kg de castanhas
125g de margarina
150g de acar
200g de farinha
1 colher de ch de p royal
1 colher de ch de canela
1 ovo
Erva doce q.b.
Biscoitos de Castanha
Modo de Preparar:
Descasque as castanhas e leve-as a cozer em gua temperada com sal. Depois de cozidas escorra-as, retire-lhes a pele e passe no passe-vite para reduzir a pur.
Numa tigela, amasse a margarina com o acar at obter um creme leve. Junte-lhe o pur de castanhas, em seguida junte a canela, a farinha e o p royal e amasse muito bem.
Forme com a massa um rolo de cerca de 5cm de dimetro polvilhando com farinha e corte-o em rodelas de 1cm de espessura, arredonde-se, aconchegue-as e coloque-as em tabuleiros untados com margarina.
Pode ainda tender biscoitos do feitio de palitos. Pinte os biscoitos com ovo batido, polvilhe-os com erva doce e leve a cozer em forno bastante quente.
Depois descole-os e guarde-os depois de fritos.
Bolo de Castanha Seca
Ingredientes:
500g de farinha de castanha seca
200g de acar
6 ovos
meia chvena de leo
2 chvenas e meia de leite
3 colheres de ch de p royal
raspa de limo ou gotas de baunilha
Bolo de Castanha Seca
Modo de Preparar:
Amassa-se o acar com as gemas at ficar num creme branco.
Junta-se a raspa e o fermento. Em seguida, junta-se a farinha com o leite e por fim as claras em castelo.
Vai ao forno untada com manteiga 40m.
Bolo de Castanha
Ingredientes:
400g de miolo de castanha
200g de acar
6 Ovos
2 colheres de ch de p Royal
Algumas gotas de baunilha
Bolo de Castanha
Modo de Preparar:
Descasque as castanhas e ponha-as a cozer temperadas com sal. Depois de cozidas, escorra a gua e tire-lhes a pele.
Passe-as no passe-vite ou na mquina de ralar amndoas. Pese-as.
Bata o acar com as gemas durante 20m e junte a baunilha e o fermento.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as massa alternadamente com o miolo de castanha, misturando tudo muito bem.
Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada de farinha, levando de seguida a cozer em forno brando.
Recheie e enfeite com chantilly a gosto.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
200g de acar
200g de farinha
150g de manteiga
4 ovos
3 laranjas
Bolo de Laranja
Modo de Preparar:
Bate-se primeiro a manteiga com o acar, junta-se depois a raspa das laranjas e em seguida os ovos inteiros um a um, batendo bem. Por fim deita-se a farinha misturada com o fermento.
Vai ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada com farinha.
Depois de cozido e j frio pica-se o bolo, barra-se com acar e o sumo.
Espreme-se as laranjas, junta-se as colheres de sopa de acar, e leva-se a ferver durante 15m.
Depois barra-se o bolo.
Broas de Laranja
Ingredientes:
1Kg de farinha
450g de acar
250g de margarina
1 colher de ch de soda
1 Ovo
Raspa de trs laranjas e sumo de uma
Broas de Laranja
Modo de Preparar:
Num alguidar deita-se a farinha, acar, soda, margarina, raspa das laranjas e comea-se a amassar. A seguir junta-se o ovo e o sumo da laranja.
Amassa-se um pouco. Tendem-se bolinhas que vo ao forno em tabuleiro untado de margarina.
Carne Vinho e Alhos
Ingredientes:
4 dentes de alho
250ml de vinho branco
50cl de vinagre de vinho branco
Segurelha q.b.
1 pimenta da terra
2 cebolas
2 tomates
2 pimpinelas
Sal q.b.
1Kg de carne de porco
Croquetes de Carne
Ingredientes:
500g de carne moda
120g de margarina
120g de farinha de trigo
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
2 ovos
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Po ralado q.b.
leo q.b.
1 folha de louro
Croquetes de Carne
Modo de Preparar:
Numa caarola derreta a margarina, junte o alho, a cebola, a folha de louro e deixe alourar mexendo sempre para no queimar.
Quando a cebola estiver, bem lourinha, junte a farinha e mexa at estar tudo bem ligado.
Mexendo sempre sobre lume brando, adicione o leite. Continue a mexer at descolar do fundo.
Junte a carne moda, misture bem e tempere de sal e pimenta. Deixa-se cozer cerca de 1 a 2m.
Fora do lume, misture os ovos batidos deixando-os cair em frio, mexendo bem.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre at formar bola. Logo que a massa descole do fundo da panela esto prontos.
Despeje sobre um tabuleiro. Alise, cubra com papel e deixe arrefecer. Pode-se guardar no frigorfico durante alguns dias.
Corte pequenas pores e molde os croquetes a seu jeito.
Passe-os por ovos batidos e po ralado.
Frite-os em leo a ferver e coloque-os sobre papel absorvente.
Licor de Funcho
Ingredientes:
200g de folhas de funcho
4 colheres de ch de semente de funcho
1Kg de acar
1L de gua
1L de lcool
Licor de Funcho
Modo de Preparar:
Na panela, deite a gua, o acar, as sementes e as folhas de funcho.
Leve ao lume e deixe ferver em lume brando 10m.
Retire do lume e deixe arrefecer. Junte o lcool, misture bem.
Filtre, engarrafe e coloque rtulos.
Pernil de Natal
Ingredientes:
8 cebolas
4 pimentes verdes e 4 pimentes vermelhos
2 frascos de alcaparras
Azeitonas pretas e verdes
1 saquinho de passas
1 L de vinho branco
Colorau, caril e sal q.b.
1 alho francs, coentros e segurelha
3 cabeas de alho
leo
Pernil de Natal
Modo de Preparar:
Cortar as cebolas s rodelas, depois picar as azeitonas, deitar sal a gosto, cortar o alho francs e o alho normal, picar os pimentos e juntar tudo ao vinho.
Fazer buracos na carne, depois deitar os outros ingredientes nos buracos da carne. Depois colocar no forno durante 8h e ir virando.
Picado de Cabrito
Ingredientes:
3Kg de cabrito
3 cebolas
5 dentes de alho
2 cenouras
3 tomates
Louro q.b.
2 pimenta da terra
2L de cerveja
Especiarias q.b.
2 nabos
Sal q.b.
1dl de azeite
Pudim de Castanha
Ingredientes:
750g de castanha
350g de acar
2 chvenas de ch de leite
125g de chocolate
50g de acar
1 colher de caf de Maizena
8 ovos
10 folhas de gelatina branca
Pudim de Castanha
Modo de Preparar:
Descascam-se as castanhas e cozem-se em gua temperada de sal. Depois de cozidas, tira-se a pele e passam-se no passe-vite. Deixam-se arrefecer.
Faz-se um creme com 6 gemas e 350g de acar. Juntam-se as castanhas, o leite e as folhas de gelatina e leva-se tudo ao lume para engrossar e desfazer a gelatina. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Batem-se as 8 claras em castelo bem firme. Juntam-se ao creme, mistura-se bem, deita-se numa forma untada de leo, leva-se ao frigorifico.
Faz-se um creme com o chocolate, 50g de acar e 2 gemas, a Maizena e um pouco de leite. Depois de desenformar o pudim, cobre-se com o creme de chocolate e serve-se bem frio.
Sopa de Couve
Ingredientes:
3Kg de batata
500g de abbora amarela
5 cenouras
4 nabos
500g de cebola
1,5Kg de couve
2 couves lombarda
300g de feijo seco
1Kg de carne de porco salgada
Cultura e agricultura do Curral
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