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COXA E SOBRECOXA DE FRANGO AO MOLHO DE VINHO BRANCO E LIMÃO

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Coxa e sobrecoxa de frango 01 Unidade

Sal refinado Q.B. Gramas

Pimenta do reino branca moída Q.B. Gramas

Farinha de trigo 20 Gramas

Manteiga clarificada 10 Gramas

Cebola pérola em brunoise 10 Gramas

Vinho branco seco 30 Mililitros

Suco de limão Tahiti 05 Mililitros

Fundo claro de ave 50 Mililitros

Manteiga integral sem sal gelada 30 Gramas

Raspas de limão Tahiti Q.B. Gramas

Modo de Preparo:

1. Desossar a coxa e sobrecoxa de frango, mantendo-as unidas e com a pele.

2. Temperar o frango com sal e pimenta e polvilhar com farinha de trigo

(singer).

3. Aquecer uma sauteuse e adicionar a manteiga clarificada. Aquecer.

4. Saltear o frango de um lado, depois do outro, até que fique dourado.

5. Caso não cozinhe completamente, terminar a cocção em forno pré-aquecido

a 160ºC.

6. Tirar o frango do forno e reservar em local aquecido.

7. Descartar o excesso de gordura da sauteuse, adicionar a cebola e suar por

alguns minutos.

8. Deglacear com o vinho branco e o suco de limão. Reduzir.

9. Adicionar o fundo e ferver em fogo baixo até reduzir à metade.

10. Tirar a sauteuse do fogo, coar o molho e montar com a manteiga gelada.

11. Ajustar o sal e a pimenta.

12. Napear o frango com o molho e decorar com as raspas de limão.