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COXA E SOBRECOXA DE FRANGO AO MOLHO DE VINHO BRANCO E LIMÃO
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Coxa e sobrecoxa de frango 01 Unidade
Sal refinado Q.B. Gramas
Pimenta do reino branca moída Q.B. Gramas
Farinha de trigo 20 Gramas
Manteiga clarificada 10 Gramas
Cebola pérola em brunoise 10 Gramas
Vinho branco seco 30 Mililitros
Suco de limão Tahiti 05 Mililitros
Fundo claro de ave 50 Mililitros
Manteiga integral sem sal gelada 30 Gramas
Raspas de limão Tahiti Q.B. Gramas
Modo de Preparo:
1. Desossar a coxa e sobrecoxa de frango, mantendo-as unidas e com a pele.
2. Temperar o frango com sal e pimenta e polvilhar com farinha de trigo
(singer).
3. Aquecer uma sauteuse e adicionar a manteiga clarificada. Aquecer.
4. Saltear o frango de um lado, depois do outro, até que fique dourado.
5. Caso não cozinhe completamente, terminar a cocção em forno pré-aquecido
a 160ºC.
6. Tirar o frango do forno e reservar em local aquecido.
7. Descartar o excesso de gordura da sauteuse, adicionar a cebola e suar por
alguns minutos.
8. Deglacear com o vinho branco e o suco de limão. Reduzir.
9. Adicionar o fundo e ferver em fogo baixo até reduzir à metade.
10. Tirar a sauteuse do fogo, coar o molho e montar com a manteiga gelada.
11. Ajustar o sal e a pimenta.
12. Napear o frango com o molho e decorar com as raspas de limão.