ciência na cozinha - gorduras!
Post on 13-Jul-2015
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Ciência na
cozinhaJosé Vahl
Saindo daqui:e chegando
aqui:
Tem 9 calorias por grama (carboidratos e proteínas tem 4)
Alguns tipos são “pouco saudáveis” se comidos em excesso
Mas principalmente...
Eu gosto!!
Por que falar das gorduras?
O que é a gordura?
Ácido graxo
São ácidos fracos
Cheiram mal
Tem gosto ruim
Tem hidrogênio CH2
Glicerol
Liga os ácidos
graxos
Triglicerídeo
Isso é uma gordura (um tipo de lipídeo)
Ácido graxo saturado
Insaturado
Polinsaturado
Ômega 9
Algumas curiosidades
O “ranço” é a deterioração da gordura Hidrólise (água ou altas temperaturas) Oxidação (luz ou calor)
A matemática da gordura A soma das gorduras nos rótulos não bate com as gorduras totais
Hidrogenação é inclusão de hidrogênio nos ácidos graxos O objetivo principal é mudar a consistência
José Vahljose.vahl@sensedia.com@josevahlsensedia.com/br
Obrigado!
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