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Automação Comercial em Benefício da Gestão no Food Service

Marcio BlakJunho 2015

Automação Comercial em benefício da Gestão no Food Service

Como extrair da tecnologia benefícios para uma melhor gestão

de seu Bar ou Restaurante, otimizando recursos e aumentando

a lucratividade do empreendimento.

Tecnologia é um produto da ciência e da engenharia que envolve um conjunto de instrumentos, métodos e técnicas que visam a resolução de problemas. É uma aplicação prática do conhecimento científico em diversas áreas de pesquisa. A palavra tecnologia tem origem no grego "tekhne" que signfica "técnica, arte, ofício" juntamente com o sufixo "logia" que significa "estudo".

Tecnologia

Gestão significa gerenciamento, administração, onde existe uma instituição, uma empresa, uma entidade social de pessoas, a

ser gerida ou administrada.

Gestão

Lucratividade é o resultado positivo, após deduzir do faturamento custos e despesas. O cálculo da lucratividade é obtido através da fórmula: Resultado

Líquido dividido pelas Vendas. Não existe um padrão ideal para a Lucratividade.

Você deverá comparar o lucro líquido obtido na sua empresa com a média do setor em que atua.

Lucratividade

L = R - D

Exemplos de Tecnologia parao Food Service

MicroComputadores, Tablets, Smartphones, Balanças, Impressoras

Softwares de frente de loja, ERP, Banco de Dados, Business Intelligence (BI)

Internet, Cloud Computing, e-commerce

ECF, S@T, NFC-e

“Com a automação de sua loja, o dono de restaurante pode reduzir gastos, ganhar

agilidade em suas decisões e trazer uma visão mais completa do empreendimento.”, M.Blak

• Transformação de Matéria-prima em produto acabado• Horários de Picos curtos e bem definidos• Turn over elevado de funcionários• Baixa capacitação• Rápidas decisões• Grande quantidade de dados• Rentabilidade da operação

Pontos de atenção na automação de uma operação de Food Service?

Para uma boa gestão, e automação, precisamos:

ProcessosRegras de negócio

Cadastros

“em muitos restaurantes faltam processos definidos, e todo sistema requer processos para que sejam automatizados. Se você não tem processos, não tem o que automatizar. Assim, se você não controla o que entra, se você não lança uma nota fiscal que chega, não é o sistema que vai fazer isso”. M.Blak

Para se ter um bom aproveitamento e conseguirmos uma boa gestão automatizada, é necessário que seu sistema de controle tenha os seguintes requisitos, no mínimo:

● Frente de loja - automatizado e integrado ao BackOffice

● No BackOffice:○ Vendas○ Estoque○ Financeiro○ Relatórios

Vamos falar mais a fundo de cada um deles...

Para um bom controle de estoque, precisamos controlar no sistema:

● Bom cadastro de insumos e fichas técnicas○ conversão de unidades/unidades e compra

● Solicitações e Pedidos de Compra● Orçamentos e Cotações● Entrada de Nota Fiscal

○ XML● Contagens e Inventários periódicos ● Transferência de itens

○ internas ○ entre cnpj/emissão danfe)

● Lançamentos avulsos de desperdícios e outros● Ordem de produção

Conseguiremos com este controle: Comprar o ideal, não comprando a mais ou desperdiçando. Comprar no melhor preço. Aproveitamento de estoque ao máximo rentabilizando o investimento. Menos estoque parado. Processamento de produtos. Evitar evasão e roubos.

Para um bom controle financeiro, precisamos controlar no sistema:

● Plano de contas ○ em pelo menos 3 níveis

● Fluxo de Caixa○ Previsto x Realizado

● Contas a pagar e receber● Conciliação bancária

○ com cartões de crédito e débito○ Saldos das contas

● DRE - Demonstrativo de Resultado do Exercício

“Assim como o timer é uma ferramenta que orienta o chef a contar o tempo de uma refeição no forno, o fluxo de caixa é a ferramenta essencial que orienta o empresário e o auxilia a colher bons resultados financeiros, afinal, é ele quem controla todas as movimentações de dinheiro no caixa da empresa (todos os recebíveis e todos os gastos) durante determinado período de tempo no passado, facilitando o planejamento financeiro.”Trecho retirado de uma matéria do portal Infood

Para um bom controle de vendas, precisamos controlar no sistema:

● Cadastros detalhados de produtos○ Divisão por grupos, classes○ Detalhamento de sabores e especiais/observações○ Produção (telas, kds, impressoras)

● Modos de operação (a la carte, fast food, delvivery,etc..)● Controle de garçons e caixas para tracking da venda● Controle de formas de recebimento x tesouraria x fluxo de caixa● Relatórios, Cubos, BI● DashBoards

Para um bom frente de loja, precisamos controlar no sistema:

• Efetuar pedidos sem erros >> evitando desperdícios• Integração entre cozinha e salão >> evitando desvios• Agilidade na liberação da mesa >> aumentando o giro do salão

• Precisão no controle de pedidos >> tempo de entrega/compromisso• Controle sobre os entregadores >> desvios

● Agilidade no atendimento (equipamentos como comandas eletrônicas, touchscreens)

● Integração com periféricos, TEF, Balanças, Impressoras

• Sistema capaz de atender o pequeno varejo a grande rede, com um produtoúnico – acompanha o crescimento do cliente !

• Frente de loja de fácil entendimento para o usuário. Módulos integradospara a la carte, fast food, casas noturnas e delivery

• Sistema que possui uma retaguarda bastante completa capaz de interligarsetores de venda, estoque e financeiro, inclusive com a capacidade de provero DRE – Demonstrativo de Resultados da empresa.

• Interligação de dados com acesso aos relatórios via web

• Possibilidade de criação dentro do sistema de relatórios, planilhas e cubos -facilitando o acesso a dados.

Em geral, os pontos importantes para uma boa automação são:

Outras tecnologias que ajudam seu Restaurante:

● Delivery Online● Cardápios Eletrônicos● Reservas Online● Mercado de Compras

Online● Ter um site próprio

…. e muito mais ….

Lei do Moedor de Carne:

“Se informar dados errados, certamente terá informações que não prestam!”, M.Blak

Cotações Eletrônicas para Food Service Delivery Online

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