apresentação do verdadeiro - festfest.org.br/fest2018/seminario/cacau.pdf · apresentação do...

Apresentação do Verdadeiro Chocolate Espírito CacauSou Paulo Gonçalves Fundador da Espírito Cacau.

O Grande diferencial da Espírito Cacau e fazer chocolate da amêndoa de cacau ao choco-late com controle de toda a cadeia desde a fazenda ao processamento de cacau e pro-cessamento do chocolate de origem única, das fazendas da Espírito Cacau em Linhares Espírito Santo.

Podemos dizer que 50% do sabor e aroma de chocolate está na fazenda, fazemos col-heita em ponto de maturação ideal, quebra e transporte no mesmo dia e fermentação controlada em caixas de madeira onde vai dar o sabor e aroma de cacau, que chamamos de cacau fino de sabor e aroma

Secagem em estufa solar, onde vai secar e tirar a adstringência do cacau e tornar que ele fique mais saboroso e menos ácido.

Depois levamos para a fábrica de processamento de cacau, onde se faz uma torra bem equilibrada, para não agredir as amêndoas, isto vai manter o sabor e aroma e o teroir de sua terra natal Linhares E.S Nosso chocolate tem mais massa de cacau, colocamos nos nossos rótulos a quantidade de massa de cacau que usamos em nossas formulas.

Na massa de cacau onde esta o sabor e aroma e os antioxidantes que são os flavonoi-des, as proteínas, as fibras e os sais minerais.

Isto vai fazer que nosso chocolate tenha mais sabor sem precisar colocar aromas, tenha mais fibra e mais proteína, mais sais minerais e menos calorias, menos gordura e menos sódio, isto é um chocolate natural e funcional.

Podemos dizer que é o verdadeiro chocolate.

A anos os consumidores de chocolates vem comendo doce sabor chocolate sem impor-tar com os ingredientes que está na sua formula.

Estes chocolates que são chamados de candy Bars, tradução para português barras de doce.

Usam aromatizantes, pouca massa de cacau, pó de cacau, anidro de leite, gorduras veg-etais e éster de poliglocerol, lecitina de soja. São ingredientes que substituem a massa de cacau e a manteiga de cacau, por ser mais barato. A massa de cacau que usam, não são de boa qualidade, são massa de cacau feita com cacau comodites, por isto tem que usar artifícios para melhorar o sabor e aroma, a qual não tem sabor de cacau, tem sabor de baunilha.

O consumidor tem que ser informado e conhecer o que está consumindo.

Nós da Espírito Cacau fazemos degustação, nos pontos de vendas, as promotoras, sempre abordando o consumidor, explicando o conceito do verdadeiro chocolate da Es-pírito Cacau. Temos uma loja conceito onde o consumidor pode ter experiencia única, conhecer o sabor e aroma natural de um cacau fino de origem única.

Apresentação do Verdadeiro Chocolate Espírito CacauSou Paulo Gonçalves Fundador da Espírito Cacau.

O Grande diferencial da Espírito Cacau e fazer chocolate da amêndoa de cacau ao choco-late com controle de toda a cadeia desde a fazenda ao processamento de cacau e pro-cessamento do chocolate de origem única, das fazendas da Espírito Cacau em Linhares Espírito Santo.

Podemos dizer que 50% do sabor e aroma de chocolate está na fazenda, fazemos col-heita em ponto de maturação ideal, quebra e transporte no mesmo dia e fermentação controlada em caixas de madeira onde vai dar o sabor e aroma de cacau, que chamamos de cacau fino de sabor e aroma

Secagem em estufa solar, onde vai secar e tirar a adstringência do cacau e tornar que ele fique mais saboroso e menos ácido.

Depois levamos para a fábrica de processamento de cacau, onde se faz uma torra bem equilibrada, para não agredir as amêndoas, isto vai manter o sabor e aroma e o teroir de sua terra natal Linhares E.S Nosso chocolate tem mais massa de cacau, colocamos nos nossos rótulos a quantidade de massa de cacau que usamos em nossas formulas.

Na massa de cacau onde esta o sabor e aroma e os antioxidantes que são os flavonoi-des, as proteínas, as fibras e os sais minerais.

Isto vai fazer que nosso chocolate tenha mais sabor sem precisar colocar aromas, tenha mais fibra e mais proteína, mais sais minerais e menos calorias, menos gordura e menos sódio, isto é um chocolate natural e funcional.

Podemos dizer que é o verdadeiro chocolate.

A anos os consumidores de chocolates vem comendo doce sabor chocolate sem impor-tar com os ingredientes que está na sua formula.

Estes chocolates que são chamados de candy Bars, tradução para português barras de doce.

Usam aromatizantes, pouca massa de cacau, pó de cacau, anidro de leite, gorduras veg-etais e éster de poliglocerol, lecitina de soja. São ingredientes que substituem a massa de cacau e a manteiga de cacau, por ser mais barato. A massa de cacau que usam, não são de boa qualidade, são massa de cacau feita com cacau comodites, por isto tem que usar artifícios para melhorar o sabor e aroma, a qual não tem sabor de cacau, tem sabor de baunilha.

O consumidor tem que ser informado e conhecer o que está consumindo.

Nós da Espírito Cacau fazemos degustação, nos pontos de vendas, as promotoras, sempre abordando o consumidor, explicando o conceito do verdadeiro chocolate da Es-pírito Cacau. Temos uma loja conceito onde o consumidor pode ter experiencia única, conhecer o sabor e aroma natural de um cacau fino de origem única.

Apresentação do Verdadeiro Chocolate Espírito CacauSou Paulo Gonçalves Fundador da Espírito Cacau.

O Grande diferencial da Espírito Cacau e fazer chocolate da amêndoa de cacau ao choco-late com controle de toda a cadeia desde a fazenda ao processamento de cacau e pro-cessamento do chocolate de origem única, das fazendas da Espírito Cacau em Linhares Espírito Santo.

Podemos dizer que 50% do sabor e aroma de chocolate está na fazenda, fazemos col-heita em ponto de maturação ideal, quebra e transporte no mesmo dia e fermentação controlada em caixas de madeira onde vai dar o sabor e aroma de cacau, que chamamos de cacau fino de sabor e aroma

Secagem em estufa solar, onde vai secar e tirar a adstringência do cacau e tornar que ele fique mais saboroso e menos ácido.

Depois levamos para a fábrica de processamento de cacau, onde se faz uma torra bem equilibrada, para não agredir as amêndoas, isto vai manter o sabor e aroma e o teroir de sua terra natal Linhares E.S Nosso chocolate tem mais massa de cacau, colocamos nos nossos rótulos a quantidade de massa de cacau que usamos em nossas formulas.

Na massa de cacau onde esta o sabor e aroma e os antioxidantes que são os flavonoi-des, as proteínas, as fibras e os sais minerais.

Isto vai fazer que nosso chocolate tenha mais sabor sem precisar colocar aromas, tenha mais fibra e mais proteína, mais sais minerais e menos calorias, menos gordura e menos sódio, isto é um chocolate natural e funcional.

Podemos dizer que é o verdadeiro chocolate.

A anos os consumidores de chocolates vem comendo doce sabor chocolate sem impor-tar com os ingredientes que está na sua formula.

Estes chocolates que são chamados de candy Bars, tradução para português barras de doce.

Usam aromatizantes, pouca massa de cacau, pó de cacau, anidro de leite, gorduras veg-etais e éster de poliglocerol, lecitina de soja. São ingredientes que substituem a massa de cacau e a manteiga de cacau, por ser mais barato. A massa de cacau que usam, não são de boa qualidade, são massa de cacau feita com cacau comodites, por isto tem que usar artifícios para melhorar o sabor e aroma, a qual não tem sabor de cacau, tem sabor de baunilha.

O consumidor tem que ser informado e conhecer o que está consumindo.

Nós da Espírito Cacau fazemos degustação, nos pontos de vendas, as promotoras, sempre abordando o consumidor, explicando o conceito do verdadeiro chocolate da Es-pírito Cacau. Temos uma loja conceito onde o consumidor pode ter experiencia única, conhecer o sabor e aroma natural de um cacau fino de origem única.

PROCESSO1. Colheita madura

2. Quebra e seleção de Frutos.

3. Fermentação Controlada.Com a fermentação controlada em caixas de madeira vai acontecer a fermentação anaeróbica e aeróbica, onde os aminoácidos e proteínas irão fazer que o açúcar passar pelo processo alcoólico, lactos e acéticos onde irá dar o sabor e aroma de chocolate.

Fermentação Anaeróbica: Fermentação aeróbica com controle de temperatura:

4. Secagem Por meio da estufa solar, onde a amêndoa de cacau ficará umidade de 8% onde acontecerá a finalização de fermentação para dar o sabor e aromas, e sairá a acidez do cacau.Estufa Solar, com aberturas no teto e nas laterais para saída da acidez e “no flavor”.

55% CACAU

85% CACAU85% CACAU com Nibs

46% CACAU ZERO AÇÚCAR70% CACAU ZERO AÇÚCAR

NIBS DECACAU

KEY ACCOUNT

PARQUE FABRILcapacidade de produção para 195 toneladas por mês

LOJA CONCEITO

FEIRAS E EVENTOS

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