alimentação no botequim: a baixa gastronomia (2010)

Alimentação de botequim: a “baixa

gastronomia”

A origem do negócio• Apotheka (alemão)• Botica = farmácia• Bottega (italiano)• Bodega (espanhol)• Boteco (português)• Botequim (no Brasil)

Comércio de alimentos

• Urbanização sec. XIX• Imigração• Hábitos alimentares • Miscigenação • O Cortiço – Aluísio Azevedo

Rua Santa Tereza - SP (1910)

Alimento e lazer

• Bebidas alcoólicas• Lazer • “Sociabilização”• Bar da Lapa-RJ

(1908)• Bar da Lapa-RJ

(2009)

A construção da comida de botequim

• “O portuga”; bacalhau, azeitona, azeite• “A negra-forro”; dendê, camarão seco,

“comida de santo”• “O alemão-batata”; einsbein, batata, cerveja• “italiano- cacramano”, massa, legumes,

queijos, embutidos, pimenta calabresa• “o galego-espanhol”; frutos do mar,

pimentão, embutidos• “o turco”; especiarias, frutas secas

A dinâmica da rua e o mercado• Comércio

ambulante• Sub emprego• Abastecimento

A história do Botequim• Decadência:

década de 70 até 90

• O “caso Original”

• A explosão de boteco pé-limpo

Os clássicos

• Bracarense – RJ• Bar Jobi - RJ• Bar Léo – SP• Bar do Elídio –

SP• Valadares - SP• Bar da lôra – BH• Armazém Vieira

– Floripa

Os néo-Botecos

• Original• Pirajá • Informal• Ao chopp do

Gonzaga

Festival Comida di Buteco - MG

Rabo apertado: rabinho de porco com virado de jiló

Festival Rio Botequim

Comidas de botequim

Mais comidas...

Combustíveis de botequim

Uma forma mais criativa de beber...

Botequim e cultura