a gastronomia macaense atrav s dos tempos) · pdf filegastronomia portuguesa o uso do vinho; o...

A Gastronomia A Gastronomia Macaense atravMacaense atravéés dos s dos

tempostempos

Maria João Salvador dos Santos Maria João Salvador dos Santos FerreiraFerreira

Macau, 8 de Novembro de 2009Macau, 8 de Novembro de 2009

A A nossanossa heranheranççaa culturalcultural

““ModeloModelo MacauMacau””

Influências Influências na na

Gastronomia Gastronomia MacaenseMacaense

Influência Influência da da

Gastronomia Gastronomia PortuguesaPortuguesa

A influência da A influência da Gastronomia PortuguesaGastronomia Portuguesa

O uso do vinho;O refogado de cebola e

tomate;O coentro e o cominho;O açafrão, especiaria da

Europa;A curcuma e o loureiro

Influência Influência da da

Gastronomia Gastronomia PortuguesaPortuguesa

Ovos Coco Limão Ovos Coco Limão CanelaCanela

Influência Influência de de

outras Gastronomiasoutras Gastronomias

Influências da Influências da ÍÍndia, ndia, MoMoççambique ou Malacaambique ou Malaca

Influências da ChinaInfluências da China

A Gastronomia A Gastronomia MacaenseMacaense

Algumas Especiarias Algumas Especiarias na na

Gastronomia MacaenseGastronomia Macaense

Gastronomia MacaenseGastronomia MacaenseCozinha de FusãoCozinha de Fusão

Partilha culinPartilha culináária ria -- exemplosexemplos

• Casas de Macau:

• Lisboa;

• São Paulo;

• Outras

Partilha culinPartilha culinááriaria

PCB

(Partido dos Comes e Bebes)

• Criado em 2002

• Com site e blog desde 2007

Partilha culinária

Comunidade Macaense de São Paulo

Projecto Memória Macaense

• “Feijoada macaense à moda

de Natércia da Luz”;

• Fios de ovos à moda de

Cecília de Senna Fernandes”;

• “Minchi à moda do AJ”

(Alberto J. da Luz);

• “Bággi normal e diet à moda

de Henriqueta Oliveira”.

A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 60 e 70nos anos 60 e 70

• Senna, Mª Celestina de Mello e. (196?) Cozinhados de Macau, 34 p.

• Senna, Mª Celestina de Mello e. (1969) Cozinhados de Macau, 2ª ed., 41 p.

• Banquete, Revista Portuguesa de Culinária, nº 143, Jan. de 1972.

• Senna, Mª Celestina de Mello e. (1972) Bons

A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nosnos anos 60 e 70anos 60 e 70

A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 70 e 80nos anos 70 e 80

• Lopes, António Vicente. (1977) Receitas da Cozinha Macaense, Macau, XIV, 131 p.

• Senna, Mª Celestina de Mello e. (1983) Bons petiscos, 3ª ed., Macau, 127 p.

• Gomes, Mª Margarida. (1984) A cozinha macaense, Macau, 24 p.

• The International Ladies Club of Macau. (1985) Cozinha caseira, Macau, 127 p.

A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 70 e 80nos anos 70 e 80

A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 70 e 80nos anos 70 e 80

Gastronomia Macaense Gastronomia Macaense ManuscritosManuscritos

FIMFIM