1999 - 2000: assistente convidada - esb /ucp 2002 – 2005: assistente convidada - fcs /ufp 2005 -...
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1999 - 2000: Assistente Convidada - ESB /UCP
2002 – 2005: Assistente Convidada - FCS /UFP
2005 - 2011: Professora Auxiliar - FCS /UFP
Curriculum vitae
1997: Licenciatura em Engenharia Alimentar (ESB/UCP)
2000: Mestrado em Controlo de Qualidade (Água e Alimentos) (FFUP)
2005: Doutoramento em Nutrição e Química dos Alimentos (FFUP)
2005 - 2011: Investigadora – FFUP
Laboratório Associado Requimte (Rede de Química e Tecnologia)
2011-: Professora Associada
Departamento de Ciências Médicas
Faculdade de Ciências da Saúde
Universidade da Beira Interior
2011 -: Investigadora
Centro de Investigação em Ciências da Saúde (CICS)
Universidade da Beira Interior
Curriculum vitae
ÁREAS DE INVESTIGAÇÃO
Fitoquímica e Farmacognosia
Fitomedicina
Química dos Alimentos
PRODUÇÃO CIENTÍFICA:
•5 capítulos de livros
•50 artigos
•900 citações
•h index = 18
Curriculum vitae
Cerejeira (Prunus avium L.)
Árvore de folha caduca, da família das Rosaceae
Centenas espécies
Prunus avium (múltiplas variedades)
cereja doce
Cerejeira (Prunus avium L.)
ORIGEM:
Planta indígena de:
- Norte do Irão, Ucrânia e outros países a Sul das Montanhas do Cáucaso
- Sul da Suécia até à Grécia, Itália e Espanha
PRODUÇÃO MUNDIAL:
Actualmente, é cultivada em mais de 40 países (400 000 ha; 2 000 000 ton)
TurquiaEUAIrão Fonte: Gonçalves (2006)
Cerejeira (Prunus avium L.)
PRODUÇÃO EM PORTUGAL:
Norte do Rio Tejo (6 500 ha; 17 000 ton)
Excepção: região de Portalegre – Serra de S. Mamede
Cova da Beira (Covilhã, Fundão e Belmonte)
55% da produção nacional (Gonçalves, 2006)
elevada importância económica
“… No concelho do Fundão, a cereja gera uma receita anual de 20 milhões de euros…” (Jornal de Notícias, 2 de Junho de 2012)
CARACTERÍSTICAS DA CEREJA
Fruto muito atractivo para o consumidor:
-Atributos sensoriais
- cor e brilho
- sabor e aroma
- textura
- Valor alimentar, nutricional e dietético
- valor calórico total baixo (66 kcal/100g)
Cerejeira (Prunus avium L.)
Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (2006).
CARACTERÍSTICAS DA CEREJA
- Valor alimentar, nutricional e dietético
Cerejeira (Prunus avium L.)
Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (2006).
66 kcal/100g 402 kcal/100g
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CEREJA
Fruto de composição complexa contendo centenas de compostos de diferentes classes:
• Água
• Hidratos de carbono (glucose e frutose)
• Fibras (solúveis e insolúveis)
• Proteínas
• Lípidos
• Ácidos orgânicos (málico, cítrico, …)
• Minerais (potássio, ferro, boro, …)
• Vitaminas (ácido L-ascórbico, carotenóides, …)
Cerejeira (Prunus avium L.)
Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (2006).
Fruto de composição complexa contendo centenas de compostos de diferentes classes:
• Compostos fenólicos (ácidos fenólicos, antocianinas, catequinas, flavonóis, …)
• Aminoácidos livres
• Compostos voláteis
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CEREJA
Cerejeira (Prunus avium L.)
COMPOSTOS FENÓLICOS(150 mg/100g)
Actividades Biológicas:
• ANTIOXIDANTE• antimutagénica• anticarcinogénica• hipocolesterolémica• hipoglicémica• anti-inflamatória• diurética• antimicrobiana• …
Ácido p-cumaroilquínico
Cianidina-3-rutinósido
Ácido 3-O-cafeoilquínico
Cianidina-3-glucósido
Ácido salicílicoantipirético, analgésico
e anti-inflamatório
COMPOSTOS FENÓLICOS
Actividade Antioxidante
Radical livre - qualquer espécie com existência independente que contém um ou mais electrões desemparelhados, o que a torna altamente reactiva
Muitas destas moléculas são produzidas no decorrer do processo respiratório
2 a 5% do oxigénio converte-se emradicais livres
quando produzidos em quantidades moderadas,combatem por exemplo as bactérias e vírus
Radicais livres em excesso
muito prejudiciais (danificando as células saudáveis)
aumentando o risco de desenvolvimento de doenças crónicas
COMPOSTOS FENÓLICOS
Actividade Antioxidante
ESTATÍSTICAS EM PORTUGAL:
1ª causa de morte: DOENÇAS CARDIOVASCULARES (35%)
2ª causa de morte: CANCRO (22%)
Principais causas de morte oncológica: pulmão, colorectal e estômago
COMPOSTOS FENÓLICOS
Actividade Antioxidante
Causas:
Antioxidante - composto que tem a capacidade de, em pequenas concentrações quando comparadas com as do substrato oxidável, retardar ou mesmo prevenir, de uma forma significativa, a oxidação do substrato
COMPOSTOS FENÓLICOS
VITAMINAS
Ácido L-ascórbico(vitamina C)
Poder antioxidante
Contribui para a boa saúde dos capilares e dos dentes, a fixação do ferro, o crescimento dos tecidose a sua cicatrização - função antiescorbútica
MINERAIS
K ↑Na ↓
Regularização do ritmo cardíaco e da pressão arterial
Prevenção da hipertensão e diminuição do risco de acidentes vasculares cerebrais (AVC)
FIBRAS
Controlo dos níveis de glucose no sangueRedução dos níveis de colesterol (total e LDL)
Saciedade e efeito laxante suave
Controlo do pesoPrevenção da diabetes, de doenças cardiovasculares e do cancro
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Variedade
Grau de maturação
Origem geográficaclimatipo de soloexposição à radiação solar
Ano de colheita
Práticas agrícolas
Condições de armazenamento e transporte
(Processamento térmico)
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Variedade
Estudo do perfil fenólico e da actividade antioxidante de cerejas de Trás-os-Montes de 4 variedades diferentes (Gonçalves, 2006; Gonçalves et al., 2004 e 2007):
• Perfil fenólico qualitativo idêntico
• Conteúdo fenólico total diferente
variedade Saco – 227 mg/100 gvariedade Van – 124 mg/100g
• Actividade antioxidante diferentevariedade Summit – maior capacidade antioxidantevariedade Van – menor capacidade antioxidante
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Variedade
Estudo do perfil fenólico e da actividade antioxidante e anticancerígena de cerejas da Cova da Beira de 9 variedades diferentes, 2 regionais (Saco e Morangão) e 7 não-regionais (Serra et al., 2010 e 2011):
Variedade Saco:
• Elevado conteúdo fenólico (antocianinas)
• Potente actividade antioxidante
• Eficaz na inibição da proliferação das células de cancro do cólon (HT29) e estômago (MKN45)
Boa candidata a Alimento Funcional
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Processamento (T, O2, luz UV, …)
Derivados de cereja:
• Pasteis de nata de cereja• Compotas (238 Kcal/100 g)
• Sumos• Vinagres• Licores• Bombons• Cerejas cristalizadas (313 Kcal/100 g)
• Cerejas em calda de açúcar (112 Kcal/100g)
• ….
Perda/degradação de compostos fenólicos e vitamina CAumento do valor calórico
FUTURO
ESTUDO CIENTÍFICO DAS CEREJAS DA COVA DA BEIRA
EX-LIBRIS DA COVA DA BEIRA
Valorização nutricional e medicinal
Prestígio e reconhecimento da sua qualidade
Promover o potencial turismo da região
Estimular a economia regional e nacional
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