Alimentação e Nutrição

Introdução a Alimentação e Nutrição visando o estudo de uma alimentação saudável. O aluno poderá:

EMENTA:

Observar a pirâmide alimentar para reconhecer a importância de uma alimentação

Balanceada (saudável). Analisar situações-problema (casos clínicos). Conhecer os principais tipos de nutrientes, vitaminas e sais minerais

existentes. Conhecer diversas doenças causadas por má higiene alimentar.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

Conceitos básicos; Estudo da Pirâmide Alimentar; Estudo dos Nutrientes; Colesterol; Estudo das Vitaminas; Estudo dos Sais minerais; Alimentos Light x Diet; IMC (Índice de Massa Corpórea); Cálculo de IMC; Estudo das Bactérias; Doenças Alimentar

MÉTODO DE AVALIAÇÃO:

1. Realização de um Seminário referente à disciplina e trabalhos feitos em aula;

Seminário em grupo – 5,0 Trabalhos feitos em sala de aula – 5,0

2. Aplicação de três testagens:

a) Avaliação 1 (Teórica)– Individual (10,0)b) Avaliação 2 (Teórica)– Individual (10,0)c) Avaliação 3 (Teórica – com todo o conteúdo) – Individual

(10,0).

3. Participação em sala de aula e cumprimento de datas para a entrega das atividades.

EMENTA:

Fazer com que o aluno aprenda mais sobre Alimentação Saudável.

Reconhecer características de cada grupo de alimentos: gorduras, carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais.

Reconhecer a importância da alimentação para o funcionamento do nosso organismo;

A. Quantas refeições vocês fazem por dia?B. Quantas refeições devemos fazer por dia? Explique. C. Vocês já pensaram sobre por que precisamos comer?D. O que acontece se uma pessoa comer muito?E. O que acontece se uma pessoa comer pouco? F. Será que os alimentos têm o poder de beneficiar ou prejudicar

nossa saúde?G. O que devemos comer para evitarmos doenças?

1ª ATIVIDADE:

RESPOSTAS:

CONCEITOS BÁSICOS:

ALIMENTAÇÃO NUTRIÇÃO

É o ato de alimentar-se. É consciente e depende

de cada um.

Ciência que estuda as diversas etapas que um alimento sofre, desde a sua introdução no organismo (mastigação) até sua eliminação.

QUAL SEU PESO IDEAL:

ALTURA PESO IDEAL MÍNIMO PESO IDEAL MÁXIMO

1,50 m 42 kg 56 kg

1,52 m 43 kg 57 kg1,54 m 44 kg 59 kg1,56 m 46 kg 60 kg1,58 m 47 kg 62 kg1,60 m 48 kg 64 kg1,62 m 49 kg 65 kg1,64 m 50 kg 67 kg1,66 m 51 kg 68 kg1,68 m 53 kg 70 kg1,70 m 54 kg 72 kg1,72 m 55 kg 73 kg1,74 m 57 kg 75 kg1,76 m 58 kg 77 kg1,78 m 59 kg 79 kg1,80 m 60 kg 81 kg1,82 m 62 kg 82 kg1,84 m 63 kg 84 kg1,86 m 65 kg 86 kg1,88 m 66 kg 88 kg1,90 m 67 kg 90 kg

Utilizando-se os critério da OMS, chega-se à seguinte tabela de peso ideal pelo IMC em relação a cada altura:

Você está com o Peso Ideal?

Utilizando uma conta simples, conseguimos calcular o nosso IMC. IMC é sigla de Índice de Massa Corpórea, uma medida para se determinar se uma pessoa está abaixo, em

seu peso ideal ou acima do peso.

Quer saber seu IMC?

Vamos lá .....

PARA FAZER O CÁLCULO DO IMC:

Por exemplo, se você pesa 60Kg e mede 1,67m, você deve utilizar a seguinte fórmula para calcular o IMC:

IMC = 60 ÷ 1,67²IMC = 60 ÷ 2,78IMC = 21,5

CÁLCULO DO SEU IMC:

Basta dividir seu peso em quilogramas pela altura ao quadrado (em metros).

O número gerado deve ser comparado aos valores da tabela IMC para saber como está seu Peso. Veja um exemplo abaixo:

Atividade:

Faça o seu IMC, compare ele com a tabela e comente seu

resultado com a turma.

SIMULAÇÃO DE COMO ESTÁ SEU IMC NOS DIAS

DE HOJE:

Faça o CÁLCULO Explique seu RESULTADO

CÁLCULO IMC SITUAÇÃO

Abaixo de 18,5 Você está abaixo do peso ideal

Entre 18,5 e 24,9 Parabéns — você está em seu peso normal!

Entre 25,0 e 29,9 Você está acima de seu peso (sobrepeso)

Entre 30,0 e 34,9 Obesidade grau I

Entre 35,0 e 39,9 Obesidade grau II

40,0 e acima Obesidade grau III

Tabela IMC:

SITUAÇÃO DO IMC:

OBESIDADE GRAU 2: (IMC entre 35,0 e 39,9)O risco de desenvolver diabetes chega a 40% e a chance de surgirem doenças associadas à obesidade, como reumatismos, câncer, apneia do sono, hipertensão e outros problemas cardiovasculares pode chegar a 50%. Procure orientação médica.

OBESIDADE GRAU 1: (IMC entre 30,0 e 34,9)O risco de desenvolver diabetes, para quem está nesta faixa de peso, é de 20% e o de hipertensão ultrapassa 25%. Há risco maior de outras doenças cardiovasculares, articulares, distúrbios psiquiátricos, apneia do sono e até certos tipos de câncer.

SOBREPESO:(IMC entre 25,0 e 29,9)Esta faixa indica que você está com predisposição à obesidade; dependendo do seu histórico familiar e pessoal, pode haver um quadro de pré-diabetes e hipertensão. Procure orientação médica para evitar o próximo estágio, Obesidade 1. Quanto mais quilos extras, maior a dificuldade para emagrecer.

PESO IDEAL:(IMC entre 18,5 e 24,5)Seu peso está adequado à altura. É importante manter a educação alimentar e a atividade física. Fique atento caso seu valor esteja perto dos limites para os estágios de Baixo Peso ou Sobrepeso.

BAIXO PESO: (IMC abaixo de 18,5)Nesse ponto, o corpo magro deixa de ser saudável e o organismo fica mais vulnerável a infecções. Se o baixo peso persistir, mesmo com alimentação normal, procure ajuda médica; a dificuldade para engordar pode ser sintoma de alguma doença insidiosa, como o diabetes.

OBESIDADE GRAU 3: (IMC acima de 40)O risco de desenvolver doenças associadas ao excesso de peso, como diabetes, reumatismos, câncer, apneia do sono, hipertensão e outros problemas cardiovasculares chega a até 90%. Nesse estágio, a cirurgia de redução do estômago pode ser indicada. Procure orientação médica imediatamente.

PIRÂMIDE ALIMENTAR: BASE DA PIRÂMIDE: alimentos que devem

estar presentes em nossa alimentação.

Á medida que for subindo os níveis da Pirâmide, a quantidade dos alimentos devem ser restringidos nas refeições.

ESTUDO DOS GRUPOS:

GRUPOS MODO DE CONSUMIR ALIMENTOS

1 5 a 9 porções diárias Cereais/ Pães Raízes Massass

2 3 a 5 vezes ao dia Verduras Legumes

3 3 a 5 vezes ao dia Frutas

4 3 porções ao dia Queijo Leite

5 1 porção ao dia Carnes /Peixes Ovos

6 1 porção ao dia Feijões Nozes/Castanhas

7 1 porção ao dia Óleos/Gorduras

8 1 porção ao dia Açúcares/Doces

ESTUDO DOS NUTRIENTES DOS

ALIMENTOS

São substâncias necessárias para o corpo,

que se encontram nos alimentos.

MACRONUTRIENTES Carboidratos Gorduras Proteínas Água

MICRONUTRIENTES Vitaminas Minerais

Classificação dos

nutrientes quanto á

composição química

Carboidratos

Lipídios

Fibras

ProteínasÁgua

Sais Minerais

Vitaminas

Para que servem cada um desses nutrientes

?

PROTEÍNAS

Qual será a sua função?

Estes nutrientes são necessários

para o normal desenvolvimento físico e intelectual.

CARÊNCIA Edemas Insuficiência hepática Diminuição das defesas do corpo

EXCESSO Gota Doenças renais Câncer

Onde encontrar? Leite Carne vermelha Peixes Frango

O ser humano precisa ingerir, em média, 30 a 50g de proteínas por dia, o que

corresponde a um bife de aproximadamente 150g.

Encontram-se ...

Massas Pães Batata Arroz Milho

Os Carboidratos são nutrientes essencialmente

fornecedores de energia, que é utilizada nas nossas atividades

diárias, como, por exemplo, estudar, trabalhar e brincar.

Têm

CARBOIDRATOS

ENTENDENDO OS CARBOIDRATOS ....

Quando comemos, o FÍGADO e o PÂNCREAS entram em ação.

Enquanto o fígado transforma os Carboidratos em GLICOSE o pâncreas irá fabricar INSULINA .

A Insulina carrega a Glicose para nossas células.

A partir dai o corpo terá energia para respirar, circular o sangue, bater o coração, etc.

Podemos encontrá-las...

Azeites Manteigas Margarinas Nata Creme de leite

Têm também

Os lípideos são nutrientes

fornecedores de energia,

ajudando o organismo a

proteger-se do frio.

Dão sabor aos alimentos.A) Gorduras Saturadas B) Gorduras InsaturadasC) Gorduras Trans

Sensação de saciedade após a alimentação.

A) GORDURAS SATURADAS

Elas são encontradas em:

Todas as carnes Leite Integral Queijos Creme de Leite Requeijão

Aumento de problemas cardíacos.

B) GORDURAS INSATURADAS

São consideradas boas, pois auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares;

Encontradas: azeite de oliva, abacate, salmão, linhaça, etc.

Utilizada para conferir sabor, crocância e consistência aos alimentos industrializados.

Usada para prolongar a data de validade de alguns produtos.

Provocam a elevação do colesterol sanguíneo e ficam armazenados por toda a vida.

Deve ser evitada, pois aumenta a chance de problemas cardíacos.

Gordura encontrada em alimentos industrializados como:

Margarinas/Pães Biscoitos Sorvetes Frituras

C) Gordura TRANS

Colesterol O que é Isso?

X

O que é o Colesterol ?

Colesterol é uma gordura encontrada apenas nos animais.

Importante para: Crescimento Reprodução Produção de vitamina D

Porém o excesso no sangue pode ser fatal!

Onde encontramos o Colesterol?

Fabricado no organismo:

Alimentos de origem animal que têm colesterol: Carnes vermelhas Manteiga Queijos Pele de aves Camarão

E os outros 30%? Onde são encontrados?

Colesterol – Inimigo Silencioso

Normalmente o Colesterol Elevado não causa sintomas na maioria das

pessoas.

Níveis de colesterol elevados por muito tempo resultam na aterosclerose (doença das artérias) que leva ao Infarto e ao Derrame.

LDL X HDL

O bom e o mau colesterol

O Colesterol é transportado no sangue para os órgãos e para o fígado.

LDL-C (colesterol ruim) em níveis elevados pode aderir à parede das artérias dificultando a passagem do sangue e entupir as artérias e causando a aterosclerose principalmente no coração.

HDL-C (colesterol bom) é o colesterol que ajuda remover o LDL-C do organismo. Seu excesso protege as artérias do coração mas sua falta também é ruim para o organismo.

Valores de Referência de Colesterol em ADULTOS

Desejáveis

C - Total < 200

LDL-C < 130

HDL-C ³ 40

• Se for diabético: LDL-C < 100 e HDL > 45

FIBRAS

Encontram-se principalmente: leguminosas e nos alimentos contendo aveia ou centeio.

Ajudam a diminuir a quantidade de colesterol absorvido.

Ajudam a manter adequados os níveis de minerais.

Contribuem para o aumento do volume e fluidez das fezes, atuando como laxantes naturais.

Ajudam a reduzir os níveis de LDL.

ÁGUA Aproximadamente 80% de nosso organismo é composto

por água;

Ingestão de água tratada conservação da saúde;

Auxilia na prevenção de doenças (cálculo renal e infecção urinária);

Proteção contra o envelhecimento.

ESTUDO DAS

VITAMINAS

São necessárias em pequenas quantidades e sua carência ou excesso

resultam em doenças.

SÃO CLASSIFICADAS EM:

Vitamina A Vitaminas do Complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B11, B12) Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K

A CARÊNCIA de Vitaminas é chamada de: AVITAMINOSES ou HIPOVITAMINOSES.

O EXCESSO é chamado de HIPERVITAMINOSES.

VITAMINA A (Retinol):

FUNÇÕES NO ORGANISMO: Mantém saudáveis a pele e as mucosas proteção contra

infecções Desenvolvimento da retina bom funcionamento da visão.CARÊNCIA: Retardo no crescimento. Cegueira noturna e xeroftalmia

(olhos secos).

EXCESSO: Perda de cabelo/febre Insônia/Visão turva/Icterícia

Vegetais amarelos

Beta caroteno é convertido em Vitamina A no

fígado.

COMPLEXO B B12

Só é encontrada em: Carnes Leite Queijos, ovos e

suplementos

Médico solicita a aplicação de

vitamina B12 injetável.

Possui uma função indispensável na formação do sangue;

Previne problemas cardíacos e derrame cerebral;

Necessária para uma boa manutenção do SN.

CARÊNCIA: Fadiga, tontura, falta de

concentração Formigamento nas pernas

EXCESSO: É raro

VITAMINA C:

Necessária para a saúde da pele e mucosas.

Favorece a cicatrização de feridas.

Aumenta a resistência às infecções.

Participa do controle dos níveis de colesterol.

FONTE:

Batata doce cozida

Melão Alface Couve-flor Manga Limão Banana Prata

Vitamina c:

CARÊNCIA:

Hemorragias nas gengivas.

Queda dos dentes.

Baixa resistência às infecções.

ESCORBUTO:

EXCESSO:

Diarreias, cólicas.Cálculos renais.

Formação de feridas na pele e sangramento das membranas mucosas.

VITAMINA D:

Pode ser produzida em sua pele através dos raios ultravioletas da luz solar.

Ajuda a manter os níveis sangüíneos de cálcio e fósforo (minerais). Atua também na fixação de cálcio e fósforo nos ossos.

A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos.

10 a 15 minutos diários de banho de sol, três vezes por semana, são suficientes para atender às necessidades de vitamina D do organismo.

É importante lembrar que é necessária a luz solar para ser

sintetizar a vitamina D.

Vitamina D:

CARÊNCIA:  O corpo não consegue absorver o cálcio de maneira adequada.

Cáries Raquitismo (crianças) Osteomalácia (adultos)

Vitamina D:

Atraso no fechamento da Moleira; Pernas tortas; Desmineralização dos ossos.

Ossos fracos e moles.

EXCESSO:

Sede excessiva

Fraqueza Hipertens

ão Nervosism

o

FONTES ALIMENTARES:

Peixes como salmão, atum e sardinha. Leite/Margarina/Ovos

Vitamina D:

VITAMINA E: Promove a fertilidade e previne o aborto;

Previne os músculos do Estresse, provocado por exercícios intensos e colabora nos processos de recuperação muscular pós-esforço;

Retarda o envelhecimento.

FONTES ALIMENTARES:

Amêndoas e avelãs. Óleos vegetais: girassol, dendê, soja e

milho

CARÊNCIA• Anemia• Cataratas• Dermatites• Diminuição de reflexo• Dificuldade de

Locomoção

Vitamina E:

EXCESSO:

• Hemorragias• Poucos efeitos

adversos

VITAMINA K: Atua na Coagulação do Sangue (evita sangramentos). Para a boa eficiência dos Rins.

FONTES ALIMENTARES: Tomate Amêndoas e castanhas Vegetais em folhas

CARÊNCIA Hemorragias Urina com sangue

EXCESSO: Falta de ar Dores no tórax

ESTUDO DOS MINERAIS

OS MINERAIS

CálcioFósforo IodoFerroPotássioSódio

Não podem ser sintetizados pelo organismo e, por isso, têm que ser fornecidos pela

alimentação.

Cálcio (Ca):

 ALIMENTOS:

Forma ossos e dentes. Atua no funcionamento dos músculos e nervos. Coagulação de sangue. Contração muscular.

Leite Queijo Legumes

verdes Cereais

integrais

EXCESSO: Pedra nos rins Insuficiência renal

CARÊNCIA: Deformação nos ossos; Enfraquecimento nos

dentes.

Iodo(I):

 ALIMENTOS:

Faz parte da composição dos hormônios da Tireóide. Atua no sistema esquelético, respiratório e urinário. Importante para o funcionamento do coração, fígado, rins e etc.

Leite Bacalhau Ameixa seca Feijão branco Ovos cozidos

EXCESSO: Hipertireoidismo Tireoidite de

Hashimoto

CARÊNCIA: Cretinismo BÓCIO

Aumento do volume da glândula da tireoide

Potássio (K): Encontrado praticamente em todos os tipos de alimentos, sejam de

origem animal ou vegetal. Embora existam em maior quantidade nos alimentos de origem

vegetal.

FUNÇÕES: Contração dos músculos. Transmissão de impulsos

nervosos.

EXCESSO (hipercalemia): Distúrbios cardíacos;  Alterações nas movimentações

musculares; Confusão mental.

CARÊNCIA (hipocalemia):

Dispneia Cãibra Formigamento na pele

ENCONTRADO NAS SEGUINTES FONTES: 

Feijão preto Espinafre Tomate/Ovos Pimentão Cogumelos

Ferro (Fe): Não podemos nos esquecer de que o ferro é um mineral que permite que o

sangue transporte oxigênio aos órgãos para que funcionem

corretamente.

Diante da carência de oxigênio no sangue o coração se vê obrigado a trabalhar mais rápido, assim, o cansaço do indivíduo pode

chegar a ser muito evidente.

DEFICIÊNCIA EM FERRO: A PREOCUPAÇÃO

A deficiência em ferro é a deficiência nutricional mais comum e causa anemia (diminuição de hemoglobina).

Afeta a memória

Causa fadiga

Falta de ar Pele pálida

Cor da pele, que passa a ter tons cinza-azulados ou metálicos;

Normalmente é causado pela hemocromatose, uma doença genética que aumenta a absorção de ferro no intestino.

EXCESSO DE FERRO:

O ferro que está em excesso no organismo pode se acumular em órgãos como:

Coração, fígado e pâncreas

Cirrose hepáticaCâncer

Diabetes

COMPLICAÇÕES:

Origem animal: carnes vermelhas, aves, peixes, coração, fígado, camarão e caranguejo.

ALIMENTOS RICOS EM FERRO

Origem vegetal: castanhas, linhaça, gergelim, couve, coentro, ameixa seca, feijão, ervilha, lentilha, arroz integral, trigo integral e molho de tomate.

Para combater a anemia, é importante que todas as refeições tenham alimentos

ricos em ferro, para que o intestino aumente a absorção desse mineral e o corpo

consiga superar a anemia e repor seus estoques.

Fósforo:Indispensável

para funcionamento

do SN e dos músculos.

Atua na formação dos ossos e dentes.

Juntamente com a participação do Cálcio.

Participação do Cálcio e da Vitamina D.

EXCESSO (hiperfosfatemia) Hipertensão Confusão mental Pernas cansadas

CARÊNCIA (hiposfosfatemia):

Fraturas Músculos atrofiados Raquitismo

Fósforo:

ENCONTRADO NAS SEGUINTES FONTES: 

Carnes Aves Peixes Ovos Legumes Cereais integrais

Sódio (Na):

EXCESSO : HIPERTENSÃO Ataque cardíaco

CARÊNCIA: Cãibras. Cicatrização demora mais.

ENCONTRADO NAS SEGUINTES FONTES: 

Sal de cozinha Peixes/Carnes defumadas Queijos/Nozes Embutidos

Regula pressão sanguínea; Influi nas contrações musculares e nos impulsos

nervosos.

ALIMENTOS DIET/LIGHTAlimento Diet: Diabéticos e hipertensos

É aquele produzido industrialmente e que apresenta ausência ou quantidades bem reduzidas de

determinados nutrientes.carboidratos, açúcar, sal, lactose, gordura.

EXEMPLO: pós para o preparo de sopas para dietas com restrição de sódio

Alimentos que apresentam quantidade de algum nutriente ou calorias reduzidas, quando em comparação a um

alimento convencional.

Alimento Light:

Exemplo: Iogurte com redução de 30% de gordura – redução na adição de gorduras: alimento light.

CONTEÚDOS SEGUNDA AVALIAÇÃO

REINO MONERA(bactérias)

Algumas Bactérias de interesse em saúde:

• Staphylococcus aureus• Sthaphylococcus epidermidis• Sthaphylococcus saprophiticus• Streptococcus pneumoniae• Mycobacterium tuberculosis• Escherichia coli• Proteus sp• Vibrio cholerae• Klebsiela pneumoniae• Salmonella sp• Shigella sp• Pseudomonas aeruginosa• Neisseria gonorrhoeae• Treponema pallidum• Streptococcus agalactiae• Mycobacterium leprae• Clostridium tetani• Clostridium botulinum• Helicobacter pylori

Bact

éria

s

SÍTIOS DE DOENÇAS BACTERIANAS EM HUMANOS:

Pele Ouvido Olhos Sistema respiratório Cavidade oral Trato gastrointestinal Sistema geniturinário Sexualmente transmissíveis Circulatório Sistema Nervoso Central

CARACTERÍSTICAS GERAIS

Tamanho microscópico ( NÃO são visíveis a olho nu);

Causam intoxicações ou infecções nos seres humanos;

Locomoção: flagelos (movimento flagelar);

Podem ser autótrofos ou heterótrofos;

São encontradas no solo, no ar, na água e no nosso organismo.

Podem estar isoladas ou em colônias;

CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIAS: QUANTO A MORFOLOGIA

FORMAS: ARRANJOS

COCOS: forma esférica

BACILO: forma de bastão

ESPIROQUETAS: forma de “saca-rolha”

VÍBRIÃO: forma de vírgula

DIPLOCOCOS: dois cocos grudados

ESTREPTOCOCOS: forma de colar

ESTAFILOCOCOS: forma de cacho de uva ou cocos aglomerados

APLICADO O CONTEÚDO .....

NUTRIÇÃO DAS BACTÉRIAS

A)Autótrofas

B) Heterótrofas(saprófitas)

Fabricam o seu próprio alimento por meio da fotossíntese

Não fabricam seu próprio alimento, sedo assim alimentam-se principalmente da matéria orgânica em decomposição.

RESPIRAÇÃO DAS BACTÉRIAS

A) Aeróbia dependem de OXIGÊNIO para sobrevier.

B) Anaeróbia sobrevivem sem OXIGÊNIO.

C) Anaeróbia facultativa sobrevive com ou sem OXIGÊNIO.

COMO SE REPRODUZEM ?

A reprodução das bactérias ocorre principalmente de forma assexuada ou seja, sem a necessidade de contato entre duas bactérias para que ocorra a reprodução.

Uma única bactéria é capaz de dar origem à outra, fator que ajuda na multiplicação rápida

desses organismos.

Dessa forma .....

Cissiparidade ou fissão binária

DOIS TIPOS DE BACTÉRIAS IMPORTANTES:

Deteriorantes -  são os que estragam os alimentos, mudando sua cor, textura, aparência, odor e sabor.

Patogênicas - São microrganismos presentes nos alimentos, que podem causar as doenças transmitidas pelos mesmos, as chamadas (DTA’s).

EM QUAIS AMBIENTES AS BACTÉRIAS VIVEM?

 no ar em água doce em superfícies no solo na água do mar

INFECÇÕES E INTOXICAÇÕES DO

TRATO GASTROINTESTINAL

BOTULISMO Doença não

contagiosa

Clostridium botulinum Tipo de intoxicação alimentar.

Alimentos em conserva ( principalmente).

Emergência médica.

São encontrados em: legumes, vegetais, visceras de crustáceos e intestino de mamíferos.

Neuroparalisia Flácida

Clostridium botulinum Bacilo; Anaeróbico; Presentes no solo e na água contaminada; Se locomovem por meio de flagelos.

A ação da toxina resulta da paralisia dos músculos, e se for extensa há paralisia do diafragma podendo impedir a

respiração normal e levar à morte por asfixia.

Há três formas de botulismo:

Botulismo alimentar; Botulismo por ferimentos; Botulismo intestinal.

TRANSMISSÃO é adquirido através da ingestão de alimentos contaminados com a toxina botulínica.

SINTOMAS Morte = falência dos músculos respiratórios (Diafragma);

DIAGNÓSTICO Conjunto de sintomas, da avaliação neurológica e da história alimentar ou de ferimento recente.

.... Como existem outras doenças neurológicas e infecciosas que cursam com sintomas semelhantes, é preciso realizar exames específicos para pesquisar, no sangue da pessoa, a presença da toxina botulínica.

PORÉM .....

TRATAMENTO Hospitalização problemas respiratórios (falta de

ar)

Medicação agem diretamente contra a toxina liberada pelo Clostridium botulinum;

Acompanhamento médico para voltar os movimentos do corpo (falar, andar, deglutir e etc.)

Qual a maior complicação quando uma pessoa está com Botulismo?

Qual a forma de transmissão do Clostridium botulinum?

Qual a diferença entre Infecção e Intoxicação alimentar?

Qual a forma de respiração das bactérias?

Qual a morfologia das Bactérias?

Revisando....

Escherichia coli Bactéria em forma de bacilo;

Existe 4 tipos de E. coli;

Diarreia do Viajante (?);

Maior causadora de diarreias;

Causa INFECÇÃO alimentar;

Anaeróbia facultativa.

enteropatogênicas enterohemorrágicas enterotoxigênicasenteroinvasivas

É considerada um indicador de qualidade de água e alimentos através da análise de coliformes fecais.

O QUE MAIS ELA PODE DESENCADEAR NOS HUMANOS?

Cistite, que provoca inflamação da bexiga urinária; Meningite; Septicemia.

TRANSMISSÃO

Consumo de água ou alimentos contaminados com a bactéria e neste caso ela poderá causar gastroenterite.

SINTOMAS Cólicas abdominais. Febre. Mal-estar geral. Eliminação de sangue nas fezes. Diarreia intensa.

DIAGNÓSTICO

Diagnosticadas por teste laboratorial de fezes.

TRATAMENTO

Medicação (para controlar a febre) Reidratação Alimentação leve Repouso Soro caseiro

Bactérias patogênicas;

Carne de aves (80% da carne de frango cru tem esta bactéria);

Causa infecção alimentar;

Anaeróbia facultativa;

Duas espécies importantes: Salmonella entérica (salmonelose); Salmonella tiphy

A infecção intestinal causada por esta bactéria é forte e perigosa, pois ela pode se espalhar rápida para outros órgãos, causando a febre tifoide, que pode levar à morte

Salmonella sp.

CARACTERÍSTICA DA DOENÇAAs doenças causadas por salmonelas são divididas em: Febre tifóide (S. Typhi) Febres entéricas (S. Paratyphi) Enterocolites – demais salmonelas

FEBRE TIFÓIDE

Só acomete o homem (água e alimentos contaminados com material fecal humano).

Sintomas muito graves: septicemia, febre alta, diarréia , vômito

Duram 1-8 semanas Antibióticos

SÉRIE BIOQUÍMICA:

Tubo sem bactéria

Tubo com bactéria

SÃO AS PRINCIPAIS FONTES ALIMENTARES DE CONTAMINAÇÃO:

• CARNES• AVES• OVOS• PEIXES • LATICÍNO

S• VEGETAIS

A Salmonella é uma bactéria que atua sobre os intestinos, onde se multiplica podendo entrar na

corrente sanguínea e atingir outros órgãos aumentando assim a gravidade da infecção.

TRANSMISSÃO Através da ingestão de alimentos contaminados e os

maus hábitos de higiene.

SINTOMAS

Náuseas e vômitos por mais de 24 horas.

Diarreia intensa por mais de 3 dias.

Febre acima de 38º C e arrepios.

Sangue nas fezes.

Dor de barriga.

Dor de cabeça.

DIAGNÓSTICO

Muitas doenças tem os mesmos sintomas que a Salmonelose.

EPF

História do paciente. Hábitos alimentares. Alimentos que ingeriu nas últimas

refeições. Resultado do exame de cultura nas fezes.

PROFILAXIA

A infecção por Salmonella usualmente dura de 5 a 7 dias e frequentemente não é necessário tratamento.

TRATAMENTO

Carnes cruas devem ficar separadas de alimentos que estão sendo preparados.

Todos os produtos devem ser bem lavados antes de sua preparação e consumo.

LISTERIOSE Listeria monocytogenes

A bactéria pode sobreviver refrigeração e até mesmo o congelamento;

Encontrada no solo, na água e em alguns animais, incluindo aves e bovinos;

Mas ela não sobrevive a altas temperaturas, como o cozimento;

Se contraída durante a gravidez, a infecção pode resultar em aborto espontâneo, nascimento prematuro, infecção grave do recém-nascido ou mesmo natimorto;

Desenvolvem-se a temperaturas entre 1°- 40°C;

É considerada uma bactéria que causa doenças;

Anaeróbia facultativa;

Formato de bastonetes .

TRANSMISSÃO Consumo de alimentos contaminados;

Contaminação do recém-nascido durante o parto;

Contato com animais (infecções de pele).

Patês;Queijos;Leite;Camarões; Manteiga;Sorvetes.

ALIMENTOS ENVOLVIDOS:

SINTOMAS Septicemia; Febre; Arrepios; Dor de cabeça; Torcicolo; Perda de equilíbrio ; convulsões.

DIAGNÓSTICO Exame de sangue

Placenta LCR

Isolamente do AGENTE INFECCIOSO!

Campylobacter jejuni CAMPILOBACTERIOSE

Forma de bacilo. É uma bactéria. Curvado. Formato em S. Agente causador de diarreias.

Infecção alimentar

TRANSMISSÃO

Beber água contaminada, comer aves ou carne mal cozinhadas ou ter contato com animais infectados.

SINTOMAS

O principal sintoma de infecção, por contaminação alimentar ou através da água, é a diarreia.

DIAGNÓSTICO

TRATAMENTO HidrataçãoAntibióticos

Amostra de sangue;Fezes;Outros fluídos corporais.

Bacilo Intoxicação alimentar

Microrganismos oportunistas

Encontrado no arroz

Anaeróbio facultativo Aeróbio

Movimentação flagelar

Bacillus cereus

TRANSMISSÃO

Ingestão de alimentos mantidos em temperatura ambiente por longo tempo,

depois de cozido.

permite a multiplicação

dos organismos.

Ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as toxinas que

produziu durante o seu crescimento.

Bacillus cereus do tipo diarreico:

Diarreia; Cólicas abdominais; Náuseas

Bacillus cereus do tipo emético: Vômitos Náuseas

Surgem cerca de 1 a 6 h depois da ingestão do alimento contaminado com a toxina.

Entre 6 e 15 horas após o consumo do alimento contaminado.

TRATAMENTO

ALIMENTOS ASSOCIADOS:

Em alguns casos, se necessário o uso de antibióticos de forma a aliviar os sintomas mais graves e perigosos.

Surtos de intoxicação

ATENÇÃO!

Falhas na conservação dos produtos

Produtos expostos a tempos e temperaturas inadequadas.

Multiplicação de microrganismos

OBRIGADO!