agronegócio - boas práticas pecuária - aula qualidade
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Agronegócio e Qualidade - Boas práticas pecuária - by Sionara OkadaTRANSCRIPT
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PUC GOIÁS
CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS
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AMBIENTE II - AGRONEGÓCIO
PUC GOIÁS
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ATIVIDADES
VISITA A EMBRAPA DIA 20/11 - Manhã
HOJE - AULA AVALIATIVA
Próximas aulas:
ESTUDO DE CASO I , MKT – Marcas, Andamento dos seminarios
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Avaliação
1. Conceitue Gestão da Qualidade 2. Quais os objetivos do PAS campo?3. Quais os objetivos BPA e BPF?4. Enumere as BPA na bovinocultura de
corte.5. Conceitue EUREPGAP6. O que é APPCC?
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Gestão da Qualidade em Agronegócios
Responder as perguntas durante a aula e entregar por escrito.
Vale pontuação N2
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I. Conceitos, Ferramentas e Metodologias
Relacionadas a Qualidade
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Ameaças à segurança do alimento percebida pelos consumidores (Food Marketing Institute, 1990)
• Deterioração/microrganismos• Resíduos de defensivos
agrícolas• Embalagem imprópria• Químicos em geral• Fraudes• Manuseio inadequado• Poluição ambiental
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Conceito de qualidade
Conjunto de atributos ou elementos que compõe o produto ou serviço e que são avaliados de forma dinâmica pelo consumidor.
“Qualidade é tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente”( Deming, 1993).
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Atributos da qualidade
• Confiança no processo de produção• Aceitação do produto• Valor emocional associado ao
produto• Confiança na marca• Adequação ao usuário
(segmentação)• Impacto social e ambiental
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Staphilococcus aureus
A transmissão ocorre devido a ferimentos nas mãos ou outras lesões purulentas ou secreções que contaminam os alimentos durante sua manipulação.
Cerca de 25% das pessoas são portadores nasais. Úberes infectados de vaca, pássaros e cachorros também podem transmitir a bactéria.
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a) educação da população quanto às boas práticas de higiene pessoal com especial ênfase na lavagem rigorosa das mãos após o uso do banheiro, na preparação de alimentos, antes de se alimentar; na disposição sanitária de fezes, etc.;
b) medidas de saneamento básico - sistema de água tratada e esgoto são essenciais para a redução das diarréias;
c) cuidados na preparação dos alimentos - cozimento adequado ou desinfecção (uso de cloro) de alimentos crus;
Escherichia Coli
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QUALIDADEX
SEGURANÇA ALIMENTAR
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FERRAMENTAS
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PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS - PAS
O PAS é um programa desenvolvido por entidades do Sistema “S” - SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC, SESC, SENAR, SENAT E SEST com o objetivo de reduzir os riscos dos alimentos a população.
OBJETIVOS: Formação e capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos - BPA, BPF e APPCC, nas empresas integrantes da cadeia dos alimentos, em todo o país.
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Objetivos:Geral:
Específicos:
Aumentar a segurança (e a qualidade) dos alimentos no âmbito da produção rural, capacitando técnicos para apoiarem a implantação das BPA nas propriedades
Desenvolver material de sensibilização e técnico.
Treinar técnicos para atuarem como multiplicadores.
Sensibilizar os produtores sobre a importância das BPA/APPCC.
Treinar e apoiar os produtores rurais na implantação das BPA/APPCC.
Atuar inicialmente na produção primária de leite e vegetais.
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Conceito
Boas Práticas Agrícolas
Conjunto de práticas e processos que possibilitam a obtenção de alimentos inócuos do ponto de vista químico, físico e microbiológico (medidas preventivas para cada risco potencial)
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Lavagem de pulverizadores e recipientes
Regulagem dos equipamentos
Lavagem de embalagens
Armazenagem de produtos
Descarte de embalagens
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EUREPGAP – Termos de referência
Segurança alimentar: princípios gerais de APPCC (HACCP);
Proteção do ambiente: minimizar os impactos negativos da produção agropecuária;
Condições de trabalho, saúde e segurança – conscientização e responsabilidade;
Bem-estar animal –critérios de bem-estar nas unidades de produção.
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O QUE SE ESPERA DO EUREPGAP
Adequação das instalações
Treinamento e capacitação dos funcionários
Maior controle operacional das atividades
Transparência e credibilidade de fornecedores e clientes
Desenvolvimento e aprimoramento de recursos humanos
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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Sistema que identifica, avalia e controla riscos significativos de contaminação de alimentos durante seu processamento.
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Etapas do sistema APPCCIdentificar riscos e avaliar sua severidade
Determinar os PCC´s
Estabelecer medidas e critérios de controle
Monitorar PC´s e registrar dados
Reavaliar o sistema quando necessário
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Salame Kracóvia
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ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS
IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
ESTABELECIMENTO DOS LIMITES CRÍTICOS
ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE
MONITORIZAÇÃO
ESTABELECIMENTO DAS AÇÕES CORRETIVAS
ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE
VERIFICAÇÃO
ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE
REGISTROS
PRINCÍPIOS DO SISTEMA – SETE
ÚLTIMAS ETAPAS DASEQUÊNCIA LÓGICA
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Posicionamento de marca
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Posicionamento de marca
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Break
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OUTROS PROGRAMAS
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POSICIONAMENTO DE MARCA
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