a relação com o consumo, mesmo o - inÍcio · le rapport avec la consommation, même celui avec...

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A relação com o consumo, mesmo o

dos produtos alimentares, é o reflexo

de cada época, das suas texturas

culturais, da matriz dos seus hábitos,

da evolução do gosto enquanto

expressão do conhecimento, mas

também do modo de vida das pessoas.

A modernidade em charcutaria é,

fundamentalmente, a capacidade

de resolver a equação que relaciona

variáveis tão diversas, como

sejam a resposta às exigências

de um consumo feito

de novos hábitos e

comportamentos sociais,

novas preocupações em higiene e

saúde, recentes tendências de hábitos

alimentares, novas preocupações

estéticas nas cores, nas formas e

nos aromas… e, simultaneamente, a

cultura ancestral de sabores e aromas

tradicionais, elementos transversais

da cultura portuguesa, suportes

geracionais de um conhecimento

que é muito mais

abrangente, que o

restrito mundo das

comidas.

Na Porminho, em cada produto,

procuramos encontrar um resultado

para essa equação, que seja o

equilíbrio perfeito da consideração de

todas as variáveis.

Este catálogo, ilustra essa realidade.

The connection with the consumption,

even of the food, is the reflection of each

season, its cultural textures, its source

of cultural habits, the taste evolution as

an expression of knowledge, but also the

people’s way of life.

The modernity in charcuterie is,

fundamentally, the ability to solve the

equation that relates so diverse variables,

as are the demands of a consumption

made of new habits and social behaviour,

new concerns about hygiene and health,

recent trends in eating habits, new

aesthetic concerns in colours, shapes and

flavours ... and, at the same time, the

ancestral culture of traditional flavours

and aromas, transversal elements of

Portuguese culture, generational brackets

of a knowledge that is much more

extensive that the restricted world of food.

At Porminho, we try to find, in each

product, a result for this equation, which

is the perfect balance considering all the

variables.

This catalogue illustrates this reality.

Le rapport avec la consommation, même

celui avec les produits alimentaires, est

le réflexe de chaque époque, de ses

textures culturelles, de la matrice de ses

habitudes, de l’évolution du goût en tant

qu’expression de la connaissance, mais

également du mode de vie des personnes.

La modernité dans la charcuterie, est

essentiellement, la capacité de résoudre

l’équation qui englobe des variables aussi

diverses, comme étant la réponse aux

exigences d’une consommation faite de

nouvelles habitudes et comportements

sociaux, nouvelles préoccupations en

hygiène et santé, récentes tendances

des habitudes alimentaires, nouveaux

soucis d’esthétique des couleurs, dans les

formes et les arômes ... et, en parallèle la

culture ancestrale des saveurs et arômes

traditionnelles.

Éléments transversales de la culture

portugaise, supports essentielles d’une

connaissance, qui est beaucoup plus

englobant que le restreint monde de la

nourriture.

Chez Porminho, et dans chaque produit,

nous essayons de trouver le résultat à

cette équation, qu’il soit le parfait équilibre

de la considération de toutes les variables.

Ce catalogue, est le portrait de cette réalité.

Fiambre da Perna Extra PG

Fiambre da Perna Extra PP

Fiambre da Perna PG

Fiambre da Perna PP

Fiambre da Perna QD

Fiambre Bom Gosto PG

Fiambre Bom Gosto PP

Fiambre Bom Gosto QD

Fiambre Bom Gosto BR

Fiambre Vale da Garça BR

Fiambre Vale da Garça PG

Fiambre Vale da Garça PP

Fiambre Vale da Garça QD

Peito de Peru PG

Peito de Peru BR

Mortadela

Mortadela c/ Azeitonas

Salsicha Crioulo Churrasco

Presunto Fumado c/ Osso

Presunto s/ Osso 1/2

Salame “Curado”

Bacon Extra Inteiro

Bacon Extra 1/2

Bacon s/ Courato 1/2

Paio York

Paio York 1/2

Paio do Lombo 1/2

Pá Fumada

Salsichão

Linguiça Grande

Chouriço Colorau 2Kg

Chouriço Colorau

Chouriço de Vinho

Chouriço Tradicional Extra

Chouriço Regional

Farinheira

Morcela Fumada

Salsicha Crioulo Churrasco

Salsicha Crioulo Picante Churrasco

Salsicha Crioulo c/ Ervas Provençais

Churrasco

Filete Afiambrado Mini

Mortadela Mini

Mortadela c/ Azeitonas Mini

Presunto s/ Osso 1/4

Salpicão Extra

Salpicão

Bacon Extra Nacos

Chouriço Colorau

Chouriço de Vinho

Linguiça

Fiamb. Perna Extra (Extra Finos)

Fiambre Perna Extra (Fatias Finas)

Peito de Peru (Fatias Finas)

Bacon Extra (Fatias Finas)

Presunto (Fatias Finas)

Chourição (Fatias Finas)

Mortadela (Fatias Finas)

Paio York (Fatias Finas)

Cubos de Fiambre da Perna

Rodelas de Linguiça

Cubos de Bacon

Rodelas de Chouriço

Bacon Cubos

Fiambre Cubos

Chouriço Cubos

Fiambre Corrente Palitos

Fiambre Corrente Cubos 1,2Kg

Fiambre Corrente Palitos 1,2Kg

Mortadela Palitos 1,2Kg

Fiambre Perna Extra

Fiambre

Peito de Peru

Presunto

Chourição

Chouriço

Bacon

Fiambre Corrente 1,2Kg

Chouriço Sandwich 1,2Kg

Chourição 1,2Kg

Linguiça 1,2Kg

Chouriço Tradicional Extra

Chouriço Regional

Morcela Fumada

Farinheira

Cabeça Fumada

Pernil Fumado

Mini Snacks de Salsichão Fino

Mini Snacks de Chouriço Ilustre

Salsichão Fino

Chouriço Ilustre

Cabeço do Lombo

Presunto Reserva

Salame

Salsichão Sublime

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ÍNDICE

PEÇAS

linha STANDARD

LIVRE SERVIÇO linha GOURMET

linha STANDARD linha STANDARD

linha PROFISSIONAL

linha TRADICIONAL

FATIADOS linha GOURMET

Fiambre Sandwich

Chouriço Colorau Sandwich

Filete Afiambrado

Chourição

Banha em Balde M

Banha em Balde P

Banha Cuvete

16

17

linha COMPET

linha DIVERSOS

INDEX

Cooked Leg Ham Extra L

Cooked Leg Ham Extra S

Cooked Leg Ham L

Cooked Leg Ham S

Cooked Leg Ham SQ

“Bom Gosto” Cooked Ham L

“Bom Gosto” Cooked Ham S

“Bom Gosto” Cooked Ham SQ

“Bom Gosto” Cooked Ham B

“Vale da Garça” Cooked Ham B

“Vale da Garça” Cooked Ham L

“Vale da Garça” Cooked Ham S

“Vale da Garça” Cooked Ham SQ

Turkey Breast L

Turkey Breast B

Mortadella

Mortadella with Olives

“Crioulo” Sausage Barbecue

Smoked Ham with Shank

Cured Ham without Bone 1/2

Salami

Bacon Extra Piece

Bacon Extra 1/2

Rindless Bacon 1/2

Smoked York Sausage

Smoked York Sausage 1/2

Smoked Loin Sausage 1/2

Smoked Shoulder

Large Smoked Sausage

Smoked Longaniza Sausage (Big)

Paprika Chorizo Sausage 2Kg

Paprika Chorizo Sausage

Chorizo Wine Sausage

Trad. Chorizo Sausage Extra

Regional Chorizo Sausage

Flour Sausage

Smoked Black Pudding

“Crioulo” Sausage Barbecue

“Crioulo” Spiced Sausage Barbecue

“Crioulo” Sausage with Provencal herbs

Barbecue

Rolled Ham Mini

Mortadella Mini

Mortadella with Olives Mini

Cured Ham without Bone 1/4

Smoked Lean Meat Sausage Extra

Smoked Lean Meat Sausage

Bacon Extra Morsel

Paprika Chorizo Sausage

Chorizo Wine Sausage

Smoked Longaniza Sausage

Cooked Leg Ham Extra (Extra Thin Slices)

Cooked Leg Ham Extra (Thin Slices)

Turkey Breast (Thin Slices)

Bacon Extra (Thin Slices)

Cured Ham (Thin Slices)

Large “Chorizo” (Thin Slices)

Mortadella (Thin Slices)

Smoked York Sausage (Thin Slices)

Cubes of Cooked Leg Ham

Slices of Smoked Longaniza Sausage

Cubes of Bacon

Slices of Chourizo Sausage

Cubes of Bacon

Cubes of Cooked Ham

Cubes of Chourizo Sausage

Strips of Cooked Ham

Cubes of Cooked Ham 1,2Kg

Strips of Cooked Ham 1,2Kg

Strips of Mortadella 1,2Kg

Cooked Leg Ham Extra

Cooked Ham

Turkey Breast

Cured Ham

Large “Chourizo”

Chorizo Sausage

Bacon

Cooked Ham 1,2Kg

Sandwich Chorizo Sausage 1,2Kg

Large “Chourizo” 1,2Kg

Smoked Longaniza Sausage 1,2Kg

Trad. Chorizo Sausage Extra

Regional Chorizo Sausage

Smoked Black Pudding

Flour Sausage

Smoked Porc Deboned Head

Smoked Hind Hock

Mini Snacks of Cured Paprika Sausage

Mini Snacks of “Ilustre” Cured Sausage

Cured Paprika Sausage

“Ilustre” Cured Sausage

Cured Loin End

“Reserva” Cured Ham

Salami

“Sublime” Large Cured Sausage

DELICOUNTER PIECES

line STANDARD

SELF SERVICE line GOURMET

line STANDARD line STANDARD

line PROFESSIONAL

line TRADITIONAL

SLICED line GOURMET

Sandwich Cooked Ham

Sandwich Paprika Chorizo Sausage

Rolled Ham

Large “Chorizo”

Pork Lard (Medium)

Pork Lard (Small)

Pork Lard (Bowl)

line COMPET

line VARIOUS

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INDEX

Jambon Cuit Extra G

Jambon Cuit Extra P

Jambon Cuit G

Jambon Cuit P

Jambon Cuit C

Jambon Cuit “Bom Gosto” G

Jambon Cuit “Bom Gosto” P

Jambon Cuit “Bom Gosto” C

Jambon Cuit “Bom Gosto” B

Jambon Cuit “Vale da Garça” B

Jambon Cuit “Vale da Garça” G

Jambon Cuit “Vale da Garça” P

Jambon Cuit “Vale da Garça” C

Jambon de Dinde G

Jambon de Dinde B

Mortadelle

Mortadelle aux Olives

Saucisse “Crioulo” Barbecue

Jambon Fumé avec l’Os

Jambon Sec sans l’Os 1/2

Salami

Lard Fumé Extra Entier

Lard Fumé Extra 1/2

Lard Fumé Découenné 1/2

Filet d’York Fumé

Filet d’York Fumé 1/2

Filet de Carré Fumé 1/2

Épaule Fumée

Saucisson

Longanisse (Grande)

Saucisse au Paprika Fumée 2Kg

Saucisse au Paprika Fumée

Saucisse au Vin Rouge Fumée

Saucisse Fumée Trad. Extra

Saucisse Fumée Régionale

Boudin à la Farine

Boudin Noir

Saucisse “Crioulo” Barbecue

Saucisse “Crioulo” Épicée Barbecue

Saucisse “Crioulo” aux herbes de Provence

Barbecue

Jambon Roulé Mini

Mortadelle Mini

Mortadelle aux Olives Mini

Jambon Sec sans l’Os 1/4

Saucisson de Viande Maigre Fumé Extra

Saucisson de Viande Maigre Fumé

Lard Fumé Extra Morceau

Saucisse au Paprika Fumée

Saucisse au Vin Rouge Fumée

Longanisse

Jambon Cuit Extra (Tranches Extra Fines)

Jambon Cuit Extra (Tranches Fines)

Jambon de Dinde (Tranches Fines)

Lard Fumé Extra (Tranches Fines)

Jambon Sec (Tranches Fines)

Gros “Chorizo” (Tranches Fines)

Mortadelle (Tranches Fines)

Filet d’York Fumé (Tranches Fines)

Petits Cubes de Jambon Cuit

Tranches de Longanisse

Petits Cubes de Lard Fumé

Tranches de Saucisse Fumée

Petits Cubes de Lard Fumé

Petits Cubes de Jambon Cuit

Petits Cubes de Saucisse Fumée

Bandes de Jambon Cuit

Petits Cubes de Jambon Cuit 1,2Kg

Bandes de Jambon Cuit 1,2Kg

Bandes de Mortadelle 1,2Kg

Jambon Cuit Extra

Jambon Cuit

Jambon de Dinde

Jambon Sec

Gros “Chorizo”

Saucisse Fumée

Lard Fumé

Jambon Cuit 1,2Kg

Saucisse Fumée Sandwich 1,2Kg

Gros “Chorizo” 1,2Kg

Longanisse 1,2Kg

Saucisse Fumée Trad. Extra

Saucisse Fumée Régionale

Boudin Noir

Boudin à la Farine

Tête de Porc Fumée

Jambonneau de Porc Fumé

Mini Snacks de Saucisson Sec Fin

Mini Snacks de Saucisse Sèche “Ilustre”

Saucisson Sec Fin

Saucisse Sèche “Ilustre”

Carré Sec

Jambon Sec “Reserva”

Salami

Saucisson “Sublime”

TRAITEUR PIÈCES

ligne STANDARD

LIBRE SERVICE ligne GOURMET

ligne STANDARD ligne STANDARD

ligne PROFESSIONNEL

ligne TRADITIONNELLE

TRANCHÉS ligne GOURMET

Jambon Sandwich

Saucisse Fumée au Paprika Sandwich

Jambon Roulé

Gros “Chorizo”

Saindoux (Moyen)

Saindoux (Petit)

Saindoux (Cuvette)

ligne COMPET

ligne DIVERS

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Kg

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1

0,190

Kg

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Vácuo . Vacuum . Vide

LIVRE SERVIÇOGOURMETlinha

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Un

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Kg

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1

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i | J

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Mor

tade

lle M

ini

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Kg

10

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3,500

Kg

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1

MO

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tade

lla w

ith

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Mor

tade

lle a

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Min

i

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Kg

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Un

3,500

Kg

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1

Vácuo . Vacuum . Vide

LIVRE SERVIÇOGOURMETlinha

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CH

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1

25

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Kg

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Kg

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Kg

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Kg

12

Un

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Kg

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1

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Kg

12

Un

1,200

Kg

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Kg

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Kg

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Un

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Kg

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am |

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des

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n C

uit

1,200

Kg

6

Un

7,200

Kg

45

1

560 4925 01232 9

MO

RTA

DEL

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SS

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Mor

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des

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orta

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1,200

Kg

6

Un

7,200

Kg

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Kg

60

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560 4925 01207 7

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n S

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0,500

Kg

12

Un

6,000

Kg

150

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560 4925 01211 4

BA

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rd F

umé

0,500

Kg

12

Un

6,000

Kg

90

1

560 4925 01200 8

FIA

MB

RE

Coo

ked

Ham

| Ja

mbo

n C

uit

0,500

Kg

12

Un

6,000

Kg

60

1

37

560 4925 01216 9

CH

OU

RIÇ

ÃO

Larg

e “C

hour

izo”

| G

ros

“Cho

rizo”

1,200

Kg

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Un

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Kg

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560 4925 01217 6

LIN

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Sm

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gani

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ge |

Long

anis

se

1,200

Kg

6

Un

7,200

Kg

90

1

560 4925 01204 6

FIA

MB

RE

CO

RR

ENT

EC

ooke

d H

am |

Jam

bon

Cui

t

1,200

Kg

6

Un

7,200

Kg

60

1

560 4925 01205 3

CH

OU

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San

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1,200

Kg

6

Un

7,200

Kg

60

1

Atmosfera Protectora . MAP