“a importância do ovo na saúde da população – o ovo não é...
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“A Importância do ovo na saúde da população– O ovo não é mais vilão- O que mostram osartigos cientificos e o que fazer com o tabu?”
Lucia Endriukaite Nutricionista - CRN3 – 2346
XVII SEMINÁRIO NORDESTINO DE PECUÁRIA – PECNORDESTE 2013 –FORTALEZA - CE
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Acido fólico
Zinco
Vitamina DVit. B12
Colina
Riboflavina
Luteína e Zeaxantina
FerroMagnésio
Selênio
Vitamina K
Proteína
1 ovo = 70 calorias
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Ovo como benefício à saúdeColina, B6, triptofano
Luteína e zeaxantina
Cálcio, Mg, Cl, K
Colina
Zinco, Vit. A
Colina, ácido fólico, Mg , B3
Mg
Colina
Para caminhar: B2, B3, biotina, Mg
Ossos: Ca, vit D, Mg
Sistema imunológico: Vit A, D, E, selênio, zinco, proteina
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ProteínasGordurasVitaminasMineraiscarotenóides
Proteína = albumina
70 calorias
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100 g = 20 g de gordura
100g = 27g de gordura
100g = 2 ovos = 9 g de gordura
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As Gorduras do Ovo
Gorduras do bem:63% (mono e
polinsaturadas)
Gorduras do Mal:37% ( saturadas)
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As Gorduras do Ovo Monoinsaturadas Poliinsaturadas Saturadas
Ac. Miristoleico Ac. Linoleico Ac. Caprilico
Ac. Palmitoleico Ac. Araquidonico Ac. Caprico
Ac. Oleico EPA Ac. Miristico
DPA Ac. Palmitoleico
DHA Ac. Palmitico
Ac. Estearico
Ac. Araquidico
Ac. Behenico
Ac. Lignocerico
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
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As Gorduras do Ovo
Composição Básica:
3,80g monoinsaturados ( 46,05%)1,36g poliinsaturados (16,48%)3,09g saturados (37,45%)
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2008/2010)
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As gorduras
• Manutenção das membranas celulares • Função cerebral e impulso nervoso• Fonte de energia• Modulação dos processos inflamatórios.• Transporte de Vitaminas lipossoluveis.
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1 ovo tamanho médio – extra ( 50g – 60g)
186 mg - 223 mg
Colesterol
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
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Colesterol • Hormônios sexuais• Integrante da
membrana Celular• Cérebro• Vitamina D• Síntese de Secreção
biliar
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Colesterol
Produção endógena : 70%
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1973 - Ovo é excluído da alimentação pelo seu teor de colesterol – (AHA)
“Estudos provam que o ovo faz bem”
+ 25 anos de pesquisas
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Podemos comer 1 ovo/ dia• 117.933 mil profissionais de
saúde no período entre 1980 e 1994
• Objetivo: Associação entre o consumo de ovo e risco doenças cardiovasculares e isquêmica entre homens e mulheres
• Resultado: 1 ovo/dia não apresenta risco para DAC e cardiopatia isquêmica em homens e mulheres saudáveis
• Hu,F. et al. Jama – vol. 281 N15,1999
• 90375 pessoas com idade entre 40 e 59 anos
• Objetivo: Associação entre consumo de ovos e concentração de colesterol e risco cardiovascular
• Resultados: não houve relação entre o consumo de ovos e risco cardiovascular
Nakamura et AL, 2006 British Journal ofnutrition, vol 96,No 5, pp.921-8
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BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013
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BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013
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BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013
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“ O consumo de 1 ovo/ dia não eleva o risco de doenças coronarianas e acidente vascular cerebral em indivíduos saudáveis”.
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Estudos
N =28 (Sobrepeso/obesos - 40-70 anos) , Aplicação do estudo: 12 semanas Estudo Consumo de 3 ovos/dia ou ovos substitutos Restrição calórica e de carboidrato
Resultados:• Redução de peso• Aumento do HDL • Redução de marcadores de síndrome metabólica Mutungi at al, Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overwheght men consuming a carboydrate
restriictied diet, Journal of Nutrition, vol138, No2,pp.272-6, 2008
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Podemos comer 2 ovos/ dia • Estudo controle randomizado. 49
participantes (20 mulheres e 29 homens consumiram 2 ovos ou aveia por 6 semanas
• Objetivo: efeitos da ingestão do ovo na função endotelial e relação com risco cardiovascular
• Resultado: Ingestão de 2 ovos diários não teve efeito adverso na função endotelial e elevação do colesterol em adultos saudáveis
Katz,DL et AL. Int J.cardiol 2005, mar10: 99(01): 65-70
• Estudo 12 semanas : 2 grupos voluntários entre 18 e 55 anos e
consumo de 2 ovos/dia
• Objetivo: determinar os efeitos da combinação do
aumento do colesterol alimentar e perda de peso
• Resultado:Perda de peso Redução do colesterol plasmático em ambos
os grupos. Não houve diferença entre triglicérides, HDL
e apoliproteinas
Harman N et al. European journal Nutrition (2008) 47:287-293
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Ainda,
382 pacientes submetidos a Angiografia coronáriaAssociação inversa entre o consumo Acima 1 ovo /semana e carga Aterosclerótica Recomendação de 2 a 4 ovos/ semana
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Alimentos mais consumidos no Brasil – Inquérito Nacional de alimentação 2008-2009
Rev. Saúde Pública, 2013
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Ovo
• Ácidos graxos essenciais.• Fonte de proteína • Arginina – Precursor de oxido nítrico• Vitamina E, B12, Folato - risco cardiovascular• Colina – manutenção de homocisteína • Zn, Mg, Mn, Se – Antioxidantes
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Proteínas
Clara = 3,8g
Gema = 2. 7 g
1 ovo = 6,5 g
N= 30 mulheres Objetivo: verificar a ação do ovo sobre o
processo de emagrecimento
Resultado: Aumento da saciedade Redução na ingestão de calorias Perda de peso
Vander Wal JS,Marth JM,short-termeffect of eggs on satiety in overweight and obese subjectis. J.Am.Coll. Nutr.24(6);510-515
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Colina e sua importância para a saúde
2 ovos oferecem
251 mg
Necessidades diáriasCrianças – 4-8 anos -
250mg
Mulheres adultas – 425mg
Gestantes – 450 mg
Lactantes – 550 mg
IOM (Institute of Medicine). Food and Nutrition Board, Dietary reference Intake for Thiamin, Riboflavin, Niacin,Vitamin B6, Folate, vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin and Cholin. National Academy of Sciences. Washington, DC
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Estudos ...
N = 5812 pessoasFaixa etária – 47 a 49 anos e 71 a 74 anos Coorte Health Study HordalandObjetivo: Estudo populacional para verificar preditores
de colina entre os indivíduos recrutados Resultados: associação positiva entre o aumento de
colina plasmática e ingestão de ovos.Konstantinova SV, Am J Clin Nutr 2008;88:1663–9.
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Colina na Gestação Essencial para o desenvolvimento fetal reduz risco de defeitos do tubo neural.Formação da memória (hipocampo)
N: 180mil gestantes (2003 -2005)80 casos de DTN
Resultados: Elevados riscos associados a DTN com menor nível de colina total
Shaw,G. Choline and risk of neural tube defects in a folate-
fortified population Epidemiology. 2009 Sep;20(5):714-9.
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Colina para os idosos Produção de acetilcolina para condução de circuitos de neurônios relacionados à memória que declinam com idade.
Deficiência de colina está relacionada a processos inflamatórios responsáveis pelas doenças cardiovasculares.
Zeisel SH. The fetal origins of memory: the role of dietary choline in optimal brain development. Pediatr. 2006; 149(5 Suppl):S131-6
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Cor amarela da gema
Luteína e zeaxantina
Antioxidante Protegem os olhos dos raios solaresEvitam a degeneração macular relacionada à idade
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Luteína e Zeaxantina
Mácula: filtra a luz protegendo os olhos ao longo da vida
Retina
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Degeneraçao Macular Relacionada a Idade - DMRI
Fatores :
IdadePele e olhos clarosTabagismoAlimentacão irregularExposicão a luz solar
10% pessoas >65 anos
30% pessoas >75 anos
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Ovos e a Saúde dos Olhos
• 33 pessoas acima de 60 anos
Fase 1- 4 semanas sem consumo de ovosFase 2- grupo dividido: 5 semanas 1grupo com 1 ovo/ dia e outro
sem consumo de ovosFase 3 - 4 semanas sem consumo de ovosFase 4- 5 semanas: inversão dos grupos
com consumo de 1 ovo/ dia
Resultados:O consumo de 1 ovo/dia por 5 semanas
aumentou a concentração de luteína e zeaxantina sérico sem elevar os níveis de colesterol.
Goodrow,E et al.Consumption of one egg per day increasesserum lutein and zeaxanthin concentrations in olderadults without altering serum lipids and lipoproteincholesterol concentrations. Journal of Nutrition. 136:2519-2524
• Grupo de 24 pessoas consumiram 6 ovos/ semana durante 12 semanas
• Avaliado:Colesterol, Carotenóides plasmáticosDensidade óptica macular
• Resultado: Sem alterações do colesterol, Elevação da zeaxantina no soro,Aumento da densidade optica.
Wenzel et al. Journal of Nutrition 2006 136: 2568-2573.
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Vitaminas da Gema
Lipossolúveis:A, D, E, K Hidrossolúveis:B2, Niacina, B5,B12,
acido fólico, biotina, colina
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Minerais da Gema
• Selênio – 30,7 mcg• Cálcio – 56 mg • Fósforo – 128 mg• Magnésio- 12 mg• Manganês – 0,028 mg• Ferro- 1,75 mg• Zinco – 1,29 mg• Cobre – 0,072 mg
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
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OVO - Um Alimento Completo
• Casca
• Clara
• Gema
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Ovo - Um alimento completo
Informação
Profissional de saúde
População
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Ovo - um alimento completo
Mitos
Informação
Esclarecimento
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Neutralizar as propriedades antinutricionais da proteína:
Ovomucóide e ovoinibidor (inibidores de enzimas digestivas)
Ovotransferrina (quelante de ferro)
Avidina (complexante de biotina)
PorqueCozinhar o ovo
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Ovo – Um alimento completo
Rico em Nutrientes
Saudável
Seguro
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Ovo – Um alimento completo
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Ovo e alimentação equilibrada
• Prático e Versátil
• Saboroso
• Nutritivo
• Seguro
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Muito Obrigada!
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