EstudosePesquisasdosalunosdadisciplinaBromatologiaemSadeoferecidapelaFaculdadedeFarmciadaUFRJ

Bromatologia em Sade

EspaoparaaapresentaoeanlisedeestudosepesquisasdealunosdaUFRJ,resultantesdaadoo do Mtodo de Educao Tutorial, com o objetivo de difundir informaes eorientaessobreQumica,ToxicologiaeTecnologiadeAlimentos.

OBlogtambmpartedasatividadesdoLabConsSLaboratriodeVidaUrbana,Consumo&Sade, criado e operado pelo Grupo PETSESu/Farmcia & Sade Pblica da UFRJ.Nessecontexto, quando se fala em Qumica e Tecnologia de Alimentos, se privilegia um olhar"Farmacutico",umolhar"Sanitrio",umolharsocialmenteorientadoeoriundodouniversodo"ConsumerismoeSade",emvezdeapenasumreducionistaOlharTecnolgico.

Apresentao

domingo,12dejunhode2011

A controvrsia da gordura interesterificada

BlogsemBromatologia

ObservatriodoRtuloBebidasIsotnicasEnergyDrinksAlimentosparaEsportistasAlimentosFuncionaisNutracuticosLeitesFermentadosVegetarianoOrgnicosDiet&LightBabyFoodVitaminados&EnriquecidosAditivosAlimentaresContaminantesAlimentaresGordurasTrans

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H nomais que cinco anos, a FDA (rgo governamental norteamericano que faz ocontroledosalimentos,medicamentosentreoutrositens),decidiuqueprodutoscontendogorduratrans deveriam apresentar em seus rtulos as quantidades da substncia, devido suacorrelao com o aumento do risco de doenas coronrias, entre outras patologias.Nomuitotempodepois,produtos0%degorduratransviraramumatendncianomercado.Eparaatendera essa exigncia do consumidor, mantendo as caractersticas do produto, os fabricantespassaram a utilizar uma gordura proveniente de um processo chamado interesterificao, que,assim como a gordura hidrogenada,tambm aumenta o tempo de prateleira, altera o sabor etexturadosalimentos.Estagorduraestpresentenosmaisdiversosprodutos,comomargarinas,biscoitos, entre outros. Entretanto, estudos relacionaram o consumo desta gordura com oaumento dos nveis de glicose, assim como alteraes no metabolismo lipdico, quandocomparadoingestodagordurasaturadanatural.

A Becel se apresenta no mercado como um produto recomendado para quem desejacontrolar os nveis de colesterol e faz uma dieta de baixas calorias, alegando que 52% doslipdeospresentessopoliinsaturados,almdesercomplementadacomvitaminas.Porm,comosubstituintedagorduratrans,agordurainteresterificadaestpresentecomoprincipalobjetivodefornecerumaconsistnciaadequadadamargarina.

No entanto, estes dados recentes levantam a pergunta: o quomais benfica seria agordura interesterificada quando comparada gordura trans? Ser que essa substituiorealmentesignificaumavantagem?

Gordura trans um nome geral dado a qualquer cido graxo insaturado que tenha umismerotrans.Emborapossaocorrernaturalmente,maiorpartedesuaformaonosalimentosrealizado por processos qumicos e no enzimticos. Quimicamente falando, molculasinsaturadas so aquelas que possuem uma ou mais ligaes duplas na sua cadeia carbnicaenquanto a nomenclatura trans se refere ao arranjo dos tomos ligados a esses carbonos daduplaligaoenestaposio,amolculaacabaficandoemumaposiomaisretilneanolocaldaligao.

TransgnicosNanotecnologiadeAlimentosRiscoseAlertasemAlimentosHealthClaimsemalimentosAdulteraodoLeitePrazodeValidadeDifusoCientficaQumicaBromatolgicaBromatologiaemSadePreservaodealimentosNutrioContempornea

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aoantimicrobiana(1)cidolinoleico(2)cidomlico(1)acar(3)adaptaodedieta(1)aditivoalimentar(2)Aditivos(4)adoante(1)

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Oprocessodehidrogenaoumareaoondetomosdehidrogniosoadicionadosnestes carbonos da dupla, abolindoa. Quando feito parcialmente, devido ao mecanismo dareao,esteprocessoconverteosismerocisemtrans.

Comercialmente, este processo feito para obter uma mistura de gorduras que sejaslidaatemperaturaambiente,masquesederretaaocozinhla.Aocompararmolculascomamesma quantidade de carbonos, diferindo apenas no arranjo cis/trans de uma ligao dupla,observasequeaformatranspossuiumpontodefusomuitomaisalto.Issopodeserexplicadodeformasimplesaodizerquepelofatodamolculasermaislinear,aumentaseaquantidadedepossveis interaesestabilizantesentresascadeias,necessitandoentodemaisenergiaparaafastlas. A gordura parcialmente hidrogenada agrega sabor e textura agradvel a diversosprodutos, alm de aumentar o seu tempo de prateleira prevenindo a rancificao pelahidrogenao da cadeia, substituindo as gorduras como a manteiga e leo de palma (umaalternativadecustomaisaltoquevemsendoapresentada)porumbaixocusto.

InmerosestudosjcomprovaramqueaingestodegorduratransresultanoaumentodoriscodedoenascoronriasporaumentarosnveisplasmticosdocolesterolLDL,popularmentechamado de colesterol ruim. Por esta razo, diversas autoridades da sade recomendaram areduoesepossvel,aeliminaodestagorduradadieta,almdadeclaraoobrigatriadestasubstncianatabeladecomposionutricionaldosalimentos.

Amargarinaconsisteemumaemulsoguaemleocompequenasgotasdeguaquedevemterentre1080micrometrosdedimetrodispersasnafaseoleosaqueficaemumaformaestvel cristalina, devendo ter no mnimo 16% de gua e 80% de leo vegetal. Na verdade,margarinaumtermogenricoutilizadoparaumavariadagamadesubstitutosdamanteiga.

Omtodobsico de suaproduo consiste na emulsificaode umamistura de leosvegetais purificados com leite, esfriando a mistura para solidificao. De forma alternativa,industrialmente feita a hidrogenao de leos vegetais com um metal catalisador. Esteprocesso,comocitadoanteriormente,apesardeaumentaropontodefuso, levaformaodegordura trans se a hidrogenao for incompleta. Pesquisadores tentarammudar condies dasreaesparaaveriguarseerapossvelrealizarahidrogenaosemaformaodagorduratrans.Aoaumentarapressoemisturarcomleodesojanohidrogenado,obteveseumamargarinacomapenas5%degorduratrans,contraosusuaiscerca40%doprocessousual.

Por esta razo, gorduras parcialmente hidrogenadas tm sido menos usadas nasindstriasdemargarinae sendoparcialmente substitudasporleosnaturalmente semislidos,comooleodepalmaedecoco.

Agordurainteresterificadaentraentonestalacuna.Ainteresterificaodetriglicerdeos um processo que tambm leva ao endurecimento de leos vegetais, resultado de ponto defuso e comportamento cristalino diferentes do leo original por um custo relativamente baixo.Durante esta reao, ocorre um rearranjo dos cidos graxos na cadeia do glicerol em umamolcula de triglicerdeo, sem a paralela formao de cidos graxos trans. Normalmente, utilizado na mistura cidos graxos saturados, tipicamente o cido esterico. Este processo

Agaricussylvaticus(1)AgriculturaSustentvel(1)Albumina(1)alcachofra.fitoterpico(1)alfarroba(1)alho(2)alimento(1)Alimentofuncional(13)AlimentosFuncionais(12)Alimentoshidropnicos(1)AlimentosparaAtletas(2)Alliumsativum(1)aloevera(1)Amaranto(1)amendoim(1)aminocidosessenciais(1)antiateroscleryico(1)anticancerigeno(2)antimicrobiano(1)atividadeantitumoral(2)atletas(1)Azeitedeoliva(1)BatataYacn(1)Beb(1)Bebidasenergticas(2)Bebidasenergticas.(1)Beleza(1)betacaroteno(1)Biscoito(2)bcio(1)brssicas(1)brcolis(1)Buriti(1)cacau(1)

ofereceumaalternativahidrogenaoparcialdasmargarinas.

Legislao

Foi observado que nos artigos das legislaes que tratavam sobre gordurainteresterificada,nohaviaespecificaessobrequantidademximaoumnima,nempercentualdovalordirio.

Algumasresolueseportariasdeterminamquecertosalimentospodemserproduzidoscom a modificao de gordura saturada a partir da interesterificao, como a RDC 270/05("Regulamento tcnicopara leos vegetais, gorduras vegetais e cremes vegetais) queprevainteresterificaodecidosgraxos:

OassuntotambmcitadopeloMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento,naportaria372/97,(queaprovaoRegulamentotcnicoparafixaodeidentidadeequalidadedemargarina),tambmpelaRDC193/99(queditaoRegulamentotcnicoparafixaodeidentidadeequalidadedecremevegetal).Ouseja,apenascomentaseque,dentreosprocessosdeobtenodeumagorduramodificada(semsertrans),queainteresterificaoseriaumaopodaindstriaalimentcia.

2.4.leoseGordurasVegetaisModificados:soosprodutosobtidosapartirdeleosougordurassubmetidosaprocessosfsicosouqumicostaiscomofracionamento,hidrogenaoouinteresterificao

A Food and Drug Administration (FDA) esclareceu em 2006, que as gordurasinteresterificadasdevemestardevidamenterotuladascomoleodesojainteresterificadaouricoemestearatoseaproporodeestearatoforsuperiora20%.EsteregulamentodaFDApermitirqueascompanhiasdeleosubstituamotermo"hidrogenado"por"interesterificado"nadeclarao de produtos acabados. Mas, o que ocorre na prtica que o rtulo do alimentoprocessado contm "leo vegetal" como ingrediente, ou "gordura vegetal hidrogenada" , o quelevadvidaseapessoaestingerindogorduratransouainteresterificada(cujoscidosgraxospassamporprocessodehidrogenaototal).

OCodexAlimentariusapenasdeterminaquenecessrioespecificarnortuloaorigemdoleoougordura(vegetalouanimal)eaclassedesta.Quandoasgorduraseosleosforemingredientesdeoutrosalimentos,seriasuficienterotularonomedaclasse.

Fundamentosbromatolgicos

AmargarinaBecelanunciada,sobosloganpublicitrioAmeseucorao,comoumaoporecomendada s pessoas que fazem dietas de baixas calorias ou necessitam controlar seusnveisdecolesterol.Deacordocomofabricante,almdeserclassificadacomozeroporcentode gordura trans, ele tambm afirma que dos 35% de lipdeos de sua composio, 52% sopoliinsaturados,almdeserenriquecidacommega3e6.AadiodevitaminasAeDfeita

Cafena(1)Clcio(1)cncer(1)cncerdemama(1)cpsulas(1)cpsulasdeleodelinhaa(1)carne(1)carotenides(1)Celulite(1)ch(1)chverde(1)Chia(1)Chocolate(6)cirrose(1)citrulina(1)cogumelo(1)cogumelososol(1)colgeno(1)compostossulfurados(1)conservante(1)cosmtico(1)Criana(1)delvalle(1)DHA(1)Diabetes(3)DieteLight(3)dieta(3)disfuno(1)Documentos(1)emagrecimento(8)Enfamil(1)EnfamilGentlease(1)Enriquecidos(4)EPA(1)

paraequipararamargarinacontribuionutricionaldamanteiga.

A sua lista de ingredientes dacomposioestclaramenteespecificadaa presena de leos vegetais lquidos einteresterificados, embora seja vago emrelao origem destes leos. No siteamericano do produto, so listados 74%deleodecanolaegirassole6%deleode palma e palma kernelmodificados. OfabricantedaBecelesclarecequeaBecelbrasileira fabricada a partir de leo desoja e contm sim gordurainteresterificada.

H diversas possveisconseqncias nutricionais que poderiamser esperadas da ingesto de gordurainteresterificada, comeandonoprocessodeabsorode triglicerdeo.Para facilitaroentendimento,necessriodizerqueacadeia carbnica do glicerol tem trscarbonos designados como Sn1, Sn2 eSn3. Inicialmente, os cidos graxos dasposies Sn1,3 dos triglicerdeos so

clivadosporenzimaslipases.O2monoglicerideoentoabsorvidoeograudeabsorodestescidos graxos livres est relacionado com o seu tipo. Em seguida, o 2monoglicerideo entoressintetizado em um triglicerdeo e incorporado dos quilomcrons, que retm cerca de trsquartosdestesmonoglicerideosesosecretadosnalinfa.

cidos graxos das posies Sn2 dos triglicerdeos tendem a ser transportadospreferencialmenteparao fgado,ao invsde tecidosextrahepticos . J foi relatadoqueestescidosgraxosdestaposioemespecficopodemterrelaocomaelevaodosnveisdeLDLdevidoaofatodequeaosaturaroshepatcitos,inibemaesterificaodocolesterol,elevandoaproporo colesterol / steres de colesteril. Em gorduras e leos vegetais de cadeia longa, oscidos graxos saturados normalmente se encontram nas posies Sn1,3, sendo assim, umainteresterificaorandmicapodeteralgumainfluncianometabolismodelipdeos.

Atualmente,asevidnciassuportamaidiaqueaposioespecficadoscidosgraxos,

ertil(1)espirulina(1)estatinas(1)esterilizaodovinho(1)excesso(1)farinhadebanana(1)FarinhadeFeijoBranco(1)farinhaintegral(2)Farmaburgers(1)fibra(3)Fitoterpico(1)FrmulasInfantis(2)FOS(1)FrozenIogurte(1)fruta(1)funo(1)Fungos(2)gengibre(1)Ginseng(1)GlucernaSR(1)glutamatomonossdico(1)glten(1)GMS(1)Gorduratrans(2)Gorduras(2)gro(1)grosagrado(1)Guaran(1)HealthClaims(6)HepatiteC(1)Hibisco(1)Hibiscussabdariffa(1)Hidroponia(1)hipercolesterolemia(1)

no glicerol, em particular os saturados, parece fazer a diferena no metabolismo de glicose elipdeos.

Diversos estudos revelaram que alterar a posio natural dos cidos graxos na cadeiacarbnica do glicerol afeta tanto metabolismo de lipoprotenas quanto a induo de placasaterognicas.(1)

Emoutrassituaes,osefeitosda interesterificaodegordurasdietticasnos lipdeossanguneos indicaramquegrandesdiferenasna configuraodoscidosgraxos ingeridos temefeitosnegligenciveisnaconcentraopsprandialdelipoprotenasnosangueemhumanos(1).Outras pesquisas, tambm em humanos, reportaram que a interesterificao da manteigadiminua o efeito hipercolestermico posprandial quando comparado uma manteiga feita pelosprocessos convencionais. (2). Em um trabalho mais recente de 2007 na American Journal ofClinicalNutrition, em umestudo onde os voluntrios se submetiam a uma dieta de 3 semanasincluindooacidoestericonodemonstrouefeitosnegativossobreosriscoscardiovascularesousensibilidadeinsulina.

EmMeijer eWeststrate, foi observadoo efeito da interesterificao randmicadeumamistura de leos provenientes de fontes vegetais comumente usadas, ingeridas em porescompatveis com o consumo mdio da populao local, com o intuito de avaliar o risco paradoenascoronarianas.Foiumestudoduplocego,controladoecomplacebo,ondeamisturadeleosdemesmacomposiodecidosgraxoseramcomparadascomaversointeresterificadaemdoisnveisdeconsumosmdiosdiriosdecalorias.Eletinhacomoobjetivoavaliarosefeitosdessainteresterificaoqumicadeumamisturadeleosnoperfil lipdico,nveisenzimticoseparmetros da homeostase em voluntrios sadios. Foi concludo que a interesterificao noafetouparmetrosclnicosdehomeostase,perfil lipdico (colesterol,LDL,HDLe triglicerdeos),incluindotambmaanlisedefatoresderiscoparadoenascoronarianas

DeacordocomZocketal(3)cujoobjetivoeracompararosefeitosdocidolinolico(cis)com seus produtos de hidrogenao, o cido eladico (trans) e o cido esterico(saturado) nosnveis sricos de lipoprotenas em humanos. Previamente, foi descrito o cido esterico noelevouos nveis sricos de carboidratos ou lipdicos quando comparadoao cido olico. Logo,esperavasequeosseusefeitoscolestermicosseriam tambmsimilares,oque foiobservadoemmulheres,masnoemhomens.

Neles, houve um pequeno aumento significativo dos nveis de colesterol total , LDL etriglicerdeos quando comparado com a dieta de linoleato, porm no puderam ser tiradasconcluses definitivas, pois na ausncia do acido olico ficou impossvel dizer se o estearato

hipertireoidismo(1)hipotireoidismo(1)impotncia(1)Infncia(1)InfantFormula(6)inibidorapetite(1)Inulina(1)iodo(1)iodonosal(1)isoflavonas(2)Lactofos(1)laticnios(2)Leitedesoja(2)LeiteUHT(1)Leites(3)LeitesFermentados(2)licopeno(1)light(1)lignanas(1)linhaa(1)Me(1)Maionese(1)melancia(1)menopausa(1)Microrganismos(1)minerais(1)MinistriodaSade(1)miojo(1)mitoseverdade(1)Nacional(1)nctar(1)Nitratos(1)Nitritos(1)nozes(1)

aumentouocolesterolouolinoleatoqueteriapropriedadesdereduodocolesterol.

Dequalquerforma,pdeserconcludoqueoestearatoaumentamenososnveisdeLDLque outros cidos graxos saturados. Os dados deste estudo sugeriram que o cido estericopode teralgumpotencialna reduodoHDLquandocomparadocomocido linolicoeolico,cidos graxos essenciais para a dieta humana.Ou seja, ele parece ser neutro em relao aosnveisdecolesteroltotal,masseusefeitosnareduonveisdeHDLprecisamdemaisestudos.

Ainda neste artigo, o autor comenta que o grupo no apia a idia de que aumentar aquantidade de cido esterico na composio das gorduras semislidas para reduzir aquantidade de gordura trans seja beneficial para o perfil lipdico do plasma.: qualquer um dosmtodosdehidrogenaoproduzemcidosgraxosqueaumentamLDLereduzemHDL,aindaqueemdiferentesnveisquandocomparadoaocido linolico.Noentanto,ambososaumentamemnveismenoresdoqueoscidosgraxossaturadosde1216carbonos.

O artigo (5) que causou alarde sobre esta nova gordura trans como diversos autorescontra a gordura interesterificada passaram a chamla, sugere que a gordura interesterificadateria relao com o aumento dos nveis de glicose. O estudo prope que essas modificaesqumicas em leos vegetais geram estruturas com 18 carbonos saturados que nonecessariamente possuem a mesmametabolizao que uma gordura saturada natural rica emcidos graxos palmtico e olico (16 carbonos e 18 carbonos com uma insaturao,respectivamente),comojexplicadopreviamente.

NestapesquisapublicadapelaNutritionandMetabolism, foramconsideradas trsdietasbaseadasemgordurasaturada(leopalmtico),parcialmentesaturada(leodesojaparcialmentesaturado)eainteresterificada.Naanlisefinal,observaramque15%dostriglicerdeostinhamumcidograxosaturadonaposioSn2,comparadoa0%dostriglicerdeosdefontenatural.

Nessemesmo estudo foi verificado um efeito deletrio em relao aometabolismo daglicose,mostrandoqueesseefeitoeramaiorparagordurainteresterificadas,oquesugerequeamodificao dos triglicerdeos pode influenciar o metabolismo da glicose, pois tudo estinterligadonasndromemetablica.

Aps4semanasdedietacomestestriglicerdeos,testesdeinsulinadejejummostraramque,apsingestodegordurasinteresterificadas,osseusnveisestavamsignificantementemaisbaixos(emtornode20%menos)emrelaoingestodegordurapoliinsaturada,levandoaumaumentode40%daglicose8horaspsprandialapsarefeiocomgordurainteresterificada,oquecorrespondeanveisquepoderiamserconsideradosprdiabticos.Opadrodereduodos

Nutracutico(7)NutramigenPremium(1)nutritionclaims(1)leodecrtamo(1)leodefgadodebacalhau(1)leodeprmula(1)Omega(1)mega3(2)Pai(1)Panax(1)Podeforma(3)Papinha(1)pectina(1)polifenis(1)Poltica(1)prazodevalidade(12)Prebiticos(1)Presunto(1)Probiticos(1)propriedadesteraputicas(3)protenashidrolisadas(1)Publicaes(1)qualidade(1)queijos(1)quinoa(1)quitosana(1)Refrigerante(2)resfriados(1)riscos(2)Rom(2)rotulagem(1)sal(1)Sade(3)Selnio(1)

nveis de insulina e Cpeptdeo psprandial sugere que a ocorre a reduo da secreo deinsulinaenoalgummecanismorelacionadoresistnciainsulnica.

Estes resultados parecem estar em contraste com os elevados nveis de insulinarelacionadoa resistncia insulnica tpicadaobesidadeediabetes tipo2associadaa sndromemetablica.OautorrelacionaainteresterificaonaposioSn3comsupressodasecreode insulina aps o consumo prolongado. Sundram tambm afirma que a ingesto exageradadessasgorduraselevamaocorrnciadeinflamaoqueestassociadaaodiabetes.

Portanto, esses resultados indicam que parece haver alguma conexo entre acomposio das gorduras da dieta com a secreo de insulina, sugerindo ento que seriaprudente determinar qual a quantidade tolervel de cidos graxos interesterificadosrandomicamenteaserincorporadonadieta.

Discusso

Faz relativamente pouco tempo desde que a comunidade cientfica comeou a investigar afundo sobre os efeitos fisiolgicos das gorduras interesterificadas emenos tempo ainda que apopulao em geral passou a se preocupar. Demodo geral, os artigos de voltados ao pblicotendemaalarmarsobreoriscobaseadosempoucaevidnciacientfica.

Aindahproblemasnametodologiaqueprecisamsercontornados,comoocontroleestritodadietadosvoluntrios, jquea ingestodequalqueralimentoforadoprevisto irdesbalancearaproporo de lipdeos fornecidos, o que por conseqncia pode mascarar resultados. Algunsautores tendema fornecer quantidadesmuito acima da que seria ingerida normalmente por umindivduodedeterminadapopulao,oqueporumladopodedefatodemonstrarpossveisefeitosnegativos/positivosdagordurainteresterificada,masquetambmexpeoorganismoacondiesasquaiselenosesujeitarduranteocotidiano.Outrofatorpoucoexplorado,foioefeitoalongoprazodestaingesto.

Atualmente, as diferenas entre osmetabolismos de lipdeo entre homens emulheres j tmsido consideradas, porm ainda necessrio avaliar a fundo o impacto da interao plulasanticoncepcionaissobreessesefeitosobservados.Atento,pouqussimosartigostiveramesteparmetrocontrolado.

De modo geral, os estudos parecem contradizer o estudo alarmante que afirmava que asgorduras interesterificadasafetemdemodosignificativonveisglicmicosoudecolesterol.Umgrande fabricante chegou a contestar publicamente estes resultados, alegando que os trslipdeos utilizados no ensaio apresentavam propriedades diferentes, como ponto de fuso equantidade de cidos graxos saturados ou monoinsaturados, o que por sua vez invalidaria osresultados,necessitandoassimdemaistestes.

Obviamente, com to pouca evidncia concreta, impossvel assegurar se a gordurainteresterificada ir se provar to danosa sade quanto a gordura trans ou no. Contudo,

sensorial(1)SerenatadeAmor(1)servios(1)sexual(1)Simbiticos(1)SKLPHARMA(1)soja(1)sucoindustrializado(2)suplementovitamnico(1)Suplementos(6)Suplementosminerais(1)suplementosvitamnicos(1)SUS(1)TAK500(1)Telaprevir(1)temperos(1)tireoiditedeHashimoto(1)Tnico(1)Transgnicos(1)vegetaiscrucferos(1)vegetarianos(1)viagra(1)Vinagredema(1)Vinho(1)vitaminaA(2)VitaminaB12(2)Vitaminas(3)

2015(26)

2014(63)

2013(43)

2012(49)

Arquivo

tambmseriaarriscadoe irresponsvel ignorar possveis sinais de que esse ingrediente possaafetar negativamente a sade. Passaramse anos at que fosse provado que a gordura transestavacontribuindoparaoaumentodoriscodedoenascoronarianasemais tempoatqueasautoridades agissem, demandandodos fabricantes que esta informao fosse exibida no rtuloparaqueoconsumidorpudesseseralertado.

AAssociaoAmericanadoCorao(AmericanHeartAssociation)mantmsuaposiode que at ento, devido a pequena quantidade de estudos conclusivos, a gordurainteresterificadapodeserconsideradasegura.Traduzindoparaumalinguagemqueoconsumidorleigo compreenda, o pblico ter que esperar para ver se alguma informao fundamentadacontrriaaousodagordurainteresterificadaserpublicada.

NoBrasil, legislaesdecontrolesobreeste temasoescassasepoucoabrangentes.Em dezembro de 2009 a Comisso de Desenvolvimento Econmico, Indstria e Comrciorejeitou o Projeto de Lei 4949/09, que proibiria a adio de gorduras interesterificadas nosalimentos destinados ao consumo humano. A mesmo proposta ainda preveria a proibio daimportaoecomercializaodosalimentoscomessetipodegorduraemtodooPas.Adecisoda comisso se baseia no fato de que "no h em qualquer lugar do mundo regulamentaolimitativaouproibitivaquantoaousodecidosgraxosinteresterificados".

Concluso

Ou seja, at ento os resultados so inconclusivos, todavia direito do consumidorescolher se ele deseja ingerir este ingrediente ou no. Portanto, por mais que ainda no hajariscos associados definitivos, seria essencial que a legislao pertinente a esta gordura fossealteradaparaquesetornasseobrigatriaaespecificaonatabeladeingredientes.Oconsumidortem o direito de entender o que est adicionando na sua dieta. Conhecer verdadeiramente osingredientes adicionados sua comida o primeiro passo para este propsito. Embora, nopossamos analisar o valor percentual de gordura interesterificada pela falta de legislaes arespeitodanecessidadedecitarsuasquantidadesnortulo,atabelafornecidapelositetambmnoinformaaquemedida/massaequivaleumaporo.

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2011(103)Dezembro(72)

Novembro(5)

Outubro(1)

Junho(14)ExtratodeAlecrim:

Antioxidantenaturalepromiss...

UnioLight:usarmetadedaquantidadeserlight...

Acontrovrsiadagordurainteresterificada

BromatologiaemSade:ResduodeHexanoemleod...

Salgadinhos:deliciososouperigosos?Osriscosd...

Sucralose.Consumirsemrestries?

Usodeaceleradoresdocrescimentoemalimentos:O...

Corantes:Coresdomal?

MiojoTurmadaMnica:sabolosoevitaminado

POWER:umatraquinagemdaTrakinas?

Eumandeiavisar.Sevocnoleu,sintomuito...

CocaColaLightPlus:umanovatendncia?

Termognicos:seucoraoemrisco?

Barradecereais:atquepontoelapodesersuaa...

Maio(11)

2010(31)

PostadoporLucianaCostas10:11

Marcadores:Gorduratrans

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Path=Consumer/HealthyHeartLiving/OurProducts/BecelOriginal

PorLucianaCostaeRenataSant'Anna

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9 comentrios:

2010(31)

TalitaStelling 16dejulhode201122:50

Todosesperamqueessasnovasmisturasinteresterificadasnotenhamosefeitosnegativos das gorduras trans sobre a sade. Mas um estudo recente, publicado noNutritionandMetabolism (2007, 4:3), d forte motivo para preocupao. Os pesquisadorescompararamgordurasricasemtransegordurasinteresterificadascomgordurassaturadasquantoaseuimpacto sobre os lipdios do sangue e sobre a glicose do plasma. Trinta voluntrioshumanosparticiparamdoestudo,oqualcontrolourigorosamenteagorduratotaleacomposiodoscidosgraxosnoregimealimentardecadaparticipante.Cadaindivduoconsumiutodososingredientesdastrsdietasalimentarescomumarotaoaleatria,duranteasquatrosemanasdosperodosdadieta.OcolesterolHDLteveumapequenaqueda,tantocomasgordurastransquantocomasmisturasinteresterificadas,masoverdadeiroproblemaocorreunosnveisdeglicoseeinsulina.Osnveisdeinsulinacaram10porcentonadietacomleodesojaparcialmentehidrogenado,pormcaram mais que o dobro no regime com gordura interesterificada, causando umaalarmanteelevaode20%nosnveisdeacardosangue.Ento,parecequeessasmisturasinteresterificadasafetaramaproduodeinsulinapelopncreas,emvezdeafetarosreceptoresdeinsulinanasclulas.Issonosmostraquenopodemosdizerqueessassomenosmalficasasade,antesdeestudosmaisaprofundados.

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IsabelePio 18dejulhode201102:07

Que esse tipo de gordura provoca alteraes no funcionamento do pncreas e nasecreodeinsulinajsabemos.PorissohaCmaradosdeputadosestoProjetodeLei 4949/09, do deputado Beto Faro (PTPA), que probe a adio de gordurasinteresterificadas nos alimentos destinados ao consumo humano. A proibio valerparatodooterritrionacionaleincluirimportaoecomercializaodealimentosquetenhamessetipodegordura.Oprojetoprevpunies,emboranoasdefina,aquem

violaraproibio.Jcomeaseanotaraescontraessenovomtodo"maissaudvel"encontradopelaindustriaalimentcia.

No entanto, que h estudos que apontam as gorduras interesterificadas comoresponsveis pelo surgimento de alteraes no metabolismo do acar e nofuncionamentodopncreas,comreduodaproduodeinsulinaeelevaodeacarnosangue.Com isso j comease a notar aes contra esse novo mtodo "mais saudvel"encontradopelaindustriaalimentcia.

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PabloCoimbra 19dejulhode201119:09

AntesdemaisnadagostariadeparabenizaraDuplaLucainaeRenatapelo trabalhobemembasadoedecunhoalarmante.As gorduras interesterificadas pertencema uma classe chamada de substituintes degorduraderivadodelipdeos,naqualestoincludosmuitosoutrosprodutosquejsoutilizados pela indstria de alimentos(OLESTRA,BETAPOL e BOENINA)(MONTEIRO,2006). Temos que estar atentos pois num trabalho de(TORRES,2002)citado que como oOLESTRAno absorvido oumetabolizado pelo organismo, podecausarproblemasdigestivos.Ousodessessubstituintesnodeveservistoscomoummilagredanovaindstria,mascomoumamodificaoanvelmolecularquepodegerarriscosaquemingere.

Bibliografia

MONTEIRO,S.C., CARPES, S.T., KALLUF, D.H., DYMINSKI,D.S., CNDIDO, L.M.B.Evoluo dos substitutos de gordura utilizados na tecnologia de alimentos. B.CEPPA,Curitiba,v.24,n.2,p.354355,2006.

TORRES,E.A.F.S.Alimentosdomilnio:a importnciados transgnicos, funcionaisefitoterpicosparaasade.SoPaulo:SignusEditora,2002.p94.

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DanielleOliveira 18denovembrode201119:32

PareceextremamenteincoerenteaidiadequeBecelrecomendadaparapessoasquedesejamcontrolarosnveisdecolesteroleparaquemfazdietadebaixacaloria.Essarecomendao tornase incoerente se consideramos que ainda no h estudos

Respostas

conclusivos emais esclarecedores acerca dos reais benefcios obtidos com o uso dagordurainteresterificadaou,ainda,informaessobreosriscosassociadosaousodestetipodegordura.Nosepodeafirmarqueeste tipodegorduramelhornempiorgorduratrans,poisseriaumaconclusoprecipitadaeparcialvistoquesecomparariaumprodutocomefeitosconhecidamenteprejudiciaissadecomumprodutodoqualpouco se sabe comprovadamente. Nesse caso, pacientes com distrbio metablico,comoastoprevalenteshipercolesterolemias,estariamsendoexpostosaumriscoempotencial que poderia favorecer o desenvolvimento de doenas cardiovascularesconforme a indicao de pesquisas sobre os efeitos danosos da gordurainteresterificada.

Osprodutosqueseutilizamdagordurainteresterificadaseutilizamdaalegao0%degordura trans e passam a idia equivocada ou nomnimo precipitada, de que taisprodutosesto isentosdeefeitosprejudiciaiscomooscardiovasculares,porexemplo,quegeralmenteestoassociadossgorduras.Oapelodasindstriasemapresentarosprodutosdestetipocomosendomaissaudveis, levaoconsumidor leigo ideiadequepoderia consumirquantidadesmaiorespelo fatodoproduto no fazermalporno ter a mais conhecida vil da classe, a gordura trans. O consumo excessivoaumenta ainda mais a exposio aos riscos ainda no determinados do uso destesprodutos,superestimandoosefeitosbenficossade.Alegislaodeveriasermaisconsistentenoquetangedeclaraonortulodotipoeda quantidade de gordura presente no produto e, para isso, devem ser elaboradasdefinies precisas para cada tipo de gordura. A informao correta deve serdisponibilizada e parte fundamental para que o consumidor possa exercer umaescolha consciente do que deseja consumir e atmesmo de como e de quanto vaiconsumir.

Diantedisso,nosepodecontarqueoditadooqueosolhosnovem,ocoraonosente se aplique nesta situao. Isso porque, caso esses efeitos danosos sejamfactveis,aindaqueoconsumidornotenhaconhecimentoesclarecidosobreotipodegorduraquedefatoestconsumindo,ocoraopodesentirliteralmenteosefeitos.

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Annimo 7demaiode201223:08

Nocorpodoartigofoiusadaapalavra''randmico''quenodeveserusadanaLnguaPortuguesa,desdequetemosapalavra''aleatrio''.

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LuizMeira 10deagostode201312:00

Legal!questoinquietantedesdehmuito.

Annimo 12demaiode201322:29

No entendo. Li todo o artigo e o que estou pensando agora : deixaram pr nomercadoumagorduraemummontedeprodutosquenotmcertezasefazbemouno?Pramimissopareceumacoisabemescrota...Nodeveriamcolocarnomercadoapenas produtos comprovadamente seguros, em vez de liberlos antes e depoisperguntaremsefazembem?

Danesesefazbemouno.Tiremdomercadoatteremcerteza,antesdeosestudoscientficoschegaremaalgumaconcluso!

Enquantovocssepreocupamcomosestudos,milharesdepessoasestoingerindoosprodutos,oquequerdizerquesefizermal,milhesdepessoasjtiveramsuasadedanificadaporessagordura!

Euachoissoridculo,comoatiraredepoispararpraverquemtomouotiro.

Opiorqueissojaconteceucomagorduratrans,n?Vodeixaracontecerdenovo?

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Annimo 3dejunhode201321:54

E pior, diz que aprovada pela Associao Brasileira de Cardiologia. S no Brasilmesmo!

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ReginaRacco 16dejunhode201311:22

Fatoquedepoisdedesmascaradaagordurahidrogenada,asempresascorrematrsdo prejuzo, no importando a precipitao (o lucro no pode cessar),e continuamlevando em conta o tempomximo do produto na prateleira, ou seja, lucro, lucro,

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lucro, somente isso quepauta as diretrizes das grandes indstrias de alimentodomundo,noimportandoquantosmorram...

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