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Por que evitar a gordura trans e a gordura interesterificada?

(https://lookaholic.files.wordpress.com/2013/03/donut.jpg)Quem nunca ouviu falar da gordura trans, não? Embora em quantidade ínfima(sem danos à saúde), ela sempre esteve presente em vegetais como alho‑poró, vagem, espinafre, alface. Na carne e no leite provenientes deanimais ruminantes também, em quantidades maiores (daí a necessidade do consumo controlado).

Publicado em 11/03/2013 por Nyle Ferrari

(sem danos à saúde), ela sempre esteve presente em vegetais como alho‑poró, vagem, espinafre, alface. Na carne e no leite provenientes deanimais ruminantes também, em quantidades maiores (daí a necessidade do consumo controlado).

Porém, pelo processo de hidrogenação (em que gorduras insaturadas viram trans‑saturadas, daí o nome), o homem conseguiu sintetizá‑la.A partir daí a indústria alimentícia passou a usar a gordura trans desenfreadamente, pois ela confere aos alimentos uma textura maisagradável ao paladar, além de garantir que eles tenham sua validade prolongada.

O assunto não é novo, mas o surgimento de uma nova gordura além da trans, a interesterificada, está trazendo o debate à tona novamente.Vamos lá:

Gordura trans faz mal (e muito) para o seu organismo

Já é sabido que a gordura trans não é benéfica: de acordo com a Revista Saúde(http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/fundamentos/gordura‑trans‑471120.shtml), a Universidade Wake Forest, nos EUA, acusa asubstância de ser responsável pela formação do famoso “pneuzinho” na cintura, que pode desencadear síndrome metabólica, diabetes epressão alta (dentre outros problemas).

Ainda segundo a revista, a New England Journal of Medicine alerta que consumir 5 g diárias desse tipo de gordura aumenta em 25% orisco de doenças cardíacas. No Brasil, estima‑se que o consumo per capita de gordura trans seja 6,6 g ao dia.

Podemos citar, ainda, como efeitos colaterais da gordura trans a diminuição o colesterol bom (o chamado HDL, responsável por manter asaúde do coração e dos vasos), aumento do colesterol ruim (o chamado LDL, que em excesso pode provocar doenças cardiovasculares),acúmulo de gorduras nas paredes dos vasos sanguíneos – e, em altos níveis, aumento da chance de ocorrer câncer de mama e câncer decólon (pesquisa feita pela University of North Carolina em Chapel Hill, nos EUA).

Onde a gordura trans está presente?

https://lookaholic.files.wordpress.com/2013/03/gorduratrans2.jpg

 (https://lookaholic.files.wordpress.com/2013/03/gorduratrans2.jpg)Quantidade de gordura trans por porção de alimento. Fonte: Revista Saúde

É possível encontrar gordura trans em frituras de um modo geral (o aquecimento do óleo pode gerá‑la), biscoitos cream cracker, bolachasrecheadas, chocolates ao leite e/ou que contenham gordura vegetal hidrogenada, salgadinhos, sorvetes, pipoca de micro‑ondas, margarina.

De um modo geral, você a encontra em alimentos industrializados e/ou que contenham ingredientes de origem animal (não é uma regra,mas na maioria das vezes é muito provável que um alimento que contenha ingredientes de origem animal também tenha gordura trans)ou, ainda, gordura vegetal hidrogenada.

O que o poder público tem feito em relação à gordura trans? 

Desde 2006 está em vigor uma resolução criada pela Anvisa que obriga as empresas a informar nos rótulos a quantidade de gorduras transpresente em determinada porção de alimento. No entanto, para variar, essa resolução tem uma “brecha” muito bem aproveitada pelasempresas: se a porção determinada pelo fabricante contiver menos que 0,2 g de gordura trans, a embalagem pode afirmar que o alimento é“zero gordura trans”, “livre de gordura trans”.

Ou seja, o produto alega ser livre de gordura trans, quando, na verdade, ela está presente. Ademais, considerando que dificilmentealguém come somente 1 ou 2 unidades de bolacha recheada ou alimentos do tipo, a quantidade de gordura trans que aquele indivíduoingerirá está muito além do “zero” solene escrito na embalagem.

Gordura interesterificada: a nova gordura trans

Quando os malefícios da gordura trans vieram ao conhecimento dos consumidores, a indústria alimentícia teve a “brilhante” ideia desubstitui‑la por… Outra pior. A chamada gordura interesterificada, hoje encontrada massivamente nas margarinas, é obtida a partir damistura de óleo vegetal totalmente hidrogenado (gorduras trans) e óleos vegetais líquidos. Uma gordura trans 2.0, eu diria. por assimdizer.

Quais são os malefícios da gordura interesterificada? 

De acordo com o site do Dr. Mercola (http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/03/05/Interesterified‑Fat‑‑Is‑it‑Worse‑Than‑Trans‑Fat.aspx) (bem famoso nos EUA), a gordura interesterificada pode favorecer o aparecimento de diabetes, além de diminuir ocolesterol benéfico, o HDL. Estudos (http://www.nutritionandmetabolism.com/content/4/1/3) também apontam a mesma “novela” já vistaanteriormente em relação à gordura trans: aumento dos níveis do colesterol ruim, o LDL.

Como evitar a gordura trans e a gordura interesterificada?

Você já deve imaginar: o modo mais eficaz de evitar o consumo de gordura trans acima do que é ‘aceitável’ (em quantidades ínfimas e nãoprejudiciais ela está presente em alguns alimentos de origem vegetal), não tem outro jeito – pare (ou ao menos restrinja radicalmente) deconsumir bolos/bolachas/salgadinhos/sorvetes industrializados, macarrão instantâneo, pipoca de micro‑ondas, frituras. Diminuirsensivelmente a ingestão de alimentos de origem animal também ajuda muito.

Além disso, ficar sempre atento aos rótulos e nunca confiar no “zero gordura trans” presente na embalagem ajuda muito. Se o produtocontiver gordura vegetal hidrogenada nos ingredientes, pule fora!

Já a gordura interesterificada é mais recente, não é comum encontrá‑la nos alimentos, mas as margarinas são sua principal fonte. Algumas

Já a gordura interesterificada é mais recente, não é comum encontrá‑la nos alimentos, mas as margarinas são sua principal fonte. Algumasainda contêm gordura trans, mas a maioria já usa a gordura interesterificada (o que é trocar seis por meia dúzia) e se não bastasse, noBrasil os fabricantes usam BHT (http://www.ewg.org/skindeep/ingredient/700741/BHT/), antioxidante banido em inúmeros países porestar relacionado ao aparecimento de câncer.

Como substitutos saudáveis para a margarina você pode usar creme de extrato de soja (ensinei aqui(https://lookaholic.wordpress.com/2012/12/24/faca‑voce‑mesmo‑margarinas‑100‑naturais‑e‑veganas/)), patês vegetais caseiros (de grão debico (http://tudogostoso.uol.com.br/receita/38019‑pate‑de‑grao‑de‑bico.html), de alho(http://www.cantinhovegetariano.com.br/2007/08/pasta‑de‑alho‑com‑batata.html)), “margarina” de azeite extravirgem (ensinei aqui(https://lookaholic.wordpress.com/2012/12/24/faca‑voce‑mesmo‑margarinas‑100‑naturais‑e‑veganas/)), tahine (manteiga de gergelim)(http://www.jasminealimentos.com/ptbr/produtos/detalhes/id/73). Eu tenho gostado também de comer pão integral com 1 colher de sopade melado de cana (uma espécie de “mel vegetal”, mais nutritivo que o mel de abelhas). Opções não faltam!

Outras fontes e referências: Livestrong (http://www.livestrong.com/article/550705‑what‑is‑the‑role‑of‑interesterified‑fat‑in‑the‑body/); (http://www.divinecaroline.com/self/wellness/new‑fat‑old‑problem‑interesterified‑fat‑controversy)

2 Comentários

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Sobre Nyle Ferrari

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Jéss ~ | 12/03/2013 às 12:10 AMAdoooro suas postagens! Sempre muito completas e instrutivas :DFico horrorizada em como essas gorduras tem estado cada vez mais presentes nos alimentos, é uma pena mesmo! Eu tenho optadopelo creme vegetal de azeite e meus patês caseiros também!

ResponderNyle Ferrari | 13/03/2013 às 11:09 PMObrigada, Jéss! :D

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