A COMERCIALIZAÇAO DO A COMERCIALIZAÇAO DO ATUM FRESCO NA EUROPA:ATUM FRESCO NA EUROPA:

PRESENTE E FUTUROPRESENTE E FUTURO

Juan M. Vieites Baptista de Sousa Juan M. Vieites Baptista de Sousa Secretário GeralSecretário Geral

ANFACOANFACO

22

As capturas de atuns a nível mundial As capturas de atuns a nível mundial atingiram em 2004 um volume total de atingiram em 2004 um volume total de 4.312.331 toneladas, o que supôs um 4.312.331 toneladas, o que supôs um incremento desde o ano 1950 de um incremento desde o ano 1950 de um 850%, segundo dados da FAO.850%, segundo dados da FAO.

Capturas mundiais de atuns Capturas mundiais de atuns

33

Ano Volume TM

1950 453.145

1960 918.165

1970 1.257.049

1980 1.920.402

1990 3.154.268

2000 4.020.274

2001 4.033.882

2002 4.251.186

2003 4.504.070

2004 4.312.331

Evolução das capturas mundiais de túnidos

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

3.500.000

4.000.000

4.500.000

5.000.000

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2004

Fonte: FISHTAT de la FAO

Vo

lum

e T

M

Evolução das capturas mundiais de atunsEvolução das capturas mundiais de atuns

44

Fonte: FISHTAT de la FAOFonte: FISHTAT de la FAO

País 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2001 2002 2003 2004

Africa 9.100 12.900 8.503 35.834 73.918 123.964 192.106 164.912 173.811 187.831

América del Norte 179.162 138.827 248.538 307.544 400.259 375.160 395.002 398.029 397.725 349.247

América del Sur 54.500 155.100 102.498 58.916 201.162 329.610 359.044 348.822 413.983 349.964

Asia 145.200 517.081 763.091 1.173.695 1.870.829 2.301.499 2.247.644 2.358.860 2.427.252 2.399.614

Unión Europea (25) 61.079 84.428 108.652 214.803 441.233 465.048 423.920 471.354 517.990 471.132

Resto Europa 2.404 3.629 4.147 13.882 3.219 3.690 1.807 3.048 1.605 583

Oceanía 1.700 6.200 21.620 94.753 90.758 242.740 265.557 320.921 387.842 446.381

Otros . . - 20.975 72.890 178.563 148.802 185.240 183.862 107.579

TOTAL 453.145 918.165 1.257.049 1.920.402 3.154.268 4.020.274 4.033.882 4.251.186 4.504.070 4.312.331

Evolução das capturas mundiais de atuns Evolução das capturas mundiais de atuns por zonas – Volume TM por zonas – Volume TM

55

As As principais principais espécies espécies capturadas capturadas a nível a nível mundial mundial são o atum são o atum listado e o listado e o rabil ou rabil ou yellowfin.yellowfin.

PARTILHA DAS CAPTURAS DE TÚNIDOS POR ESPÉCIES A NÍVEL MUNDIAL - ANO 2004.

Listado48,53%

Rabil32,11%

Patudo9,40%

Atún tongol3,32%

Bonito del Atlántico0,45%

Atún rojo del Atlántico0,73%

Atún rojo del Sur0,36%

Atún aleta negra0,04%

Atún blanco5,00%

Bonito del Pacíf ico oriental0,04%

Capturas mundiais de atuns por espécies - Capturas mundiais de atuns por espécies - % %

Fonte: FISHTAT de la FAOFonte: FISHTAT de la FAO

66

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2001 2002 2003 2004

Rabil 110.105 284.509 365.388 549.847 1.023.783 1.184.813 1.334.627 1.345.995 1.458.508 1.384.358

Listado 162.129 178.074 401.478 801.184 1.289.667 1.956.690 1.823.538 2.010.887 2.176.956 2.092.356

Patudo 808 80.827 145.882 231.181 306.094 436.845 414.459 445.860 411.329 405.337

Atún Blanco 103.676 161.256 169.882 195.430 232.142 215.259 230.900 237.937 222.150 215.761

Atún rojo delAtlántico 25.369 24.212 15.081 19.764 25.605 36.251 36.399 35.588 32.209 31.577

Bonito delAtlántico 14.842 41.763 28.757 31.747 28.676 28.958 30.927 26.549 19.439 19.435

Atún aleta negra 600 1.400 1.952 1.350 3.882 2.433 4.347 5.258 1.554 1.892

Atún rojo delSur <0.5 44.657 47.261 46.881 16.856 15.228 17.297 15.240 13.527 15.488

Atún Tongol 600 1.700 15.168 25.178 173.327 142.730 139.630 126.336 165.461 143.329

Bonito PacíficoOriental 35.016 99.767 66.200 17.840 54.236 972 1.471 1.158 2.325 1.904

Bonito mono - - - - - 95 287 378 612 894

TOTAL 453.145453.145 918.165918.165 1.257.0491.257.049 1.920.4021.920.402 3.154.2683.154.268 4.020.2744.020.274 4.033.8824.033.882 4.251.1864.251.186 4.504.0704.504.070 4.312.3314.312.331

Fonte: FISHTAT de la FAOFonte: FISHTAT de la FAO

Evolução das capturas mundiais de atuns Evolução das capturas mundiais de atuns por espécies – Volume TM por espécies – Volume TM

77

Em relação às capturas da União Europeia, Em relação às capturas da União Europeia, Espanha e França são os principais países em Espanha e França são os principais países em capturas de atuns, seguidos por Itália e capturas de atuns, seguidos por Itália e Portugal:Portugal:

- ESPANHA: 57%ESPANHA: 57%- FRANÇA: 35%FRANÇA: 35%- ITÁLIA: 4,5%ITÁLIA: 4,5%- PORTUGAL: 2%PORTUGAL: 2%

Principais países da UE em capturas de Principais países da UE em capturas de atunsatuns

88Fonte: FISHTAT de la FAOFonte: FISHTAT de la FAO

Espanha França Itália Portugal Grécia Irlanda Países Baixos Demais UE 25 Mundo2000 289.808 151.969 8.591 4.436 4.322 3.486 1.507 914 465.033 4.020.2742001 254.639 143.409 11.335 5.529 3.751 2.114 1.791 778 423.346 4.033.8822002 277.262 162.946 14.364 8.211 3.210 1.339 1.793 2.111 471.236 4.251.1862003 307.328 174.671 22.583 7.156 3.013 946 530 1.762 517.989 4.504.0702004 268.866 165.800 21.348 9.221 2.582 224 743 2.348 471.132 4.312.331

2000 7,21% 3,78% 0,21% 0,11% 0,11% 0,09% 0,04% 0,02% 11,6%2001 6,31% 3,56% 0,28% 0,14% 0,09% 0,05% 0,04% 0,02% 10,5%2002 6,52% 3,83% 0,34% 0,19% 0,08% 0,03% 0,04% 0,05% 11,1%2003 6,82% 3,88% 0,50% 0,16% 0,07% 0,02% 0,01% 0,04% 11,5%2004 6,23% 3,84% 0,50% 0,21% 0,06% 0,01% 0,02% 0,05% 10,9%

2000 62,32% 32,68% 1,85% 0,95% 0,93% 0,75% 0,32%2001 60,15% 33,88% 2,68% 1,31% 0,89% 0,50% 0,42%2002 58,84% 34,58% 3,05% 1,74% 0,68% 0,28% 0,38%2003 59,33% 33,72% 4,36% 1,38% 0,58% 0,18% 0,10%2004 57,07% 35,19% 4,53% 1,96% 0,55% 0,05% 0,16%

% s/Mundo

% s/UE 25

CAPTURAS DA UE25 DE TUNIDOS E SEU PESO SOBRE O TOTAL MUNDIAL-Volume TM

Relação das capturas de atuns por países na Relação das capturas de atuns por países na UE25 UE25

99

Ao igual que no Ao igual que no resto do mundo, resto do mundo, a frota atuneira a frota atuneira da UE captura da UE captura principalmente principalmente atum listado e atum listado e rabil, rabil, representando representando ambas espécies ambas espécies o 83% do total o 83% do total de capturas. de capturas. Porém, na UE, as Porém, na UE, as capturas de rabil capturas de rabil superam às de superam às de listagem. listagem.

PARTILHA DAS CAPTURAS DE TUNIDOS DA UE POR ESPÉCIES - ANO 2004.

Rabil43%

Listado40%

Patudo7%

Atún blanco

5%

Bonito del Atlántico

1%Atún rojo4%

Capturas da UE de atuns por espécies - %Capturas da UE de atuns por espécies - %

Fonte: FISHTAT de la FAOFonte: FISHTAT de la FAO

1010

  1950 1960 1970 1980 1990 2000 2001 2002 2003 2004

Rabil - 8.900

31.450

95.128

205.842

150.932

157.993

161.141

210.241

202.594

Listado 704

619

21.157

54.935

148.482

198.811

178.883

216.914

222.474

188.253

Patudo 808

6.127

13.089

20.789

31.419

57.801

37.607

44.384

36.196

35.093

Atún blanco 39.623

51.211

30.594

30.193

35.125

32.993

25.507

24.175

27.462

23.564

Atún rojo 16.005

11.809

8.248

10.759

15.031

18.996

18.138

18.461

16.942

17.662

Bonito delAtlántico

3.939

5.762

4.114

2.999

5.334

5.515

5.792

6.279

4.675

3.966

TOTAL 61.079

84.428

108.652

214.803

441.233

465.048

423.920

471.354

517.990

471.132

Fonte: FISHTAT de la FAOFonte: FISHTAT de la FAO

Evolução das capturas da UE de atuns Evolução das capturas da UE de atuns por espécies – Volume TMpor espécies – Volume TM

1111

Principais productos do atum como matéria Principais productos do atum como matéria primaprima

− atuns frescos e refrigerados, destinados na maioria atuns frescos e refrigerados, destinados na maioria dos casos à produção de sashimi e de filetes de dos casos à produção de sashimi e de filetes de atum. atum.

– atuns congelados, destinados basicamente à atuns congelados, destinados basicamente à produção de atum em conserva.produção de atum em conserva.

– lombos de atum, produtos semiprocesados lombos de atum, produtos semiprocesados (precocidos e congelados) nos países próximos às (precocidos e congelados) nos países próximos às zonas de captura e destinados para a elaboração zonas de captura e destinados para a elaboração de atum em conserva nos países desenvolvidos.de atum em conserva nos países desenvolvidos.

1212

– O atum listado e o rabil, capturados pelos grandes O atum listado e o rabil, capturados pelos grandes cerqueiros nos mares tropicais, são utilizados cerqueiros nos mares tropicais, são utilizados principalmente para as conservas de atum claro principalmente para as conservas de atum claro (light meat tuna). (light meat tuna).

– o atum branco é utilizado principalmente para as o atum branco é utilizado principalmente para as conservas de albacora (white meat tuna) e para a conservas de albacora (white meat tuna) e para a produção de filetes de atum.produção de filetes de atum.

– O atum vermelho e o patudo, capturados pelos O atum vermelho e o patudo, capturados pelos palangreiros e as embarcações com cana e linha, palangreiros e as embarcações com cana e linha, são utilizados principalmente para a produção de são utilizados principalmente para a produção de sashimi e de filetes de atum. sashimi e de filetes de atum.

Principais destinos do atum como matéria Principais destinos do atum como matéria prima segundo as diferentes espécies prima segundo as diferentes espécies

1313

A comercialização de produtos pesqueiros na A comercialização de produtos pesqueiros na UE UE

− A UE junto com Japão e EEUU são os principais mercados de produtos A UE junto com Japão e EEUU são os principais mercados de produtos pesqueiros a nível mundial. O consumo médio na UE é de 25 Kg./habitante/ano. pesqueiros a nível mundial. O consumo médio na UE é de 25 Kg./habitante/ano. O maior consumidor é Portugal com 59,8 Kg./habitante/ano, seguido por O maior consumidor é Portugal com 59,8 Kg./habitante/ano, seguido por Espanha com 40,5 Kg./habitante/ano.Espanha com 40,5 Kg./habitante/ano.

− Quanto ao consumo de produtos pesqueiros na UE, o 45% corresponde a Quanto ao consumo de produtos pesqueiros na UE, o 45% corresponde a pescado fresco, um 12% a pescado congelado, um 13% a conservas e o 30% pescado fresco, um 12% a pescado congelado, um 13% a conservas e o 30% restante a mariscos, moluscos e crustáceos. Quanto ao consumo de atum restante a mariscos, moluscos e crustáceos. Quanto ao consumo de atum fresco, este mal representa um 3% do total de produtos pesqueiros frescos fresco, este mal representa um 3% do total de produtos pesqueiros frescos comercializados. comercializados.

− As vendas de pescado fresco se concentram principalmente em peixarias As vendas de pescado fresco se concentram principalmente em peixarias especializadas tradicionais, com uma quota do 60%. Seguem-lhe em especializadas tradicionais, com uma quota do 60%. Seguem-lhe em importância os supermercados com o 24% e os hipermercados com o 10%. importância os supermercados com o 24% e os hipermercados com o 10%. Agora bem, a aparição dos produtos frescos elaborados, com diversos Agora bem, a aparição dos produtos frescos elaborados, com diversos tratamentos e apresentações, permitiu em muito pouco tempo aumentar tratamentos e apresentações, permitiu em muito pouco tempo aumentar enormemente a oferta de pescados nos lineares da grande distribuição, enormemente a oferta de pescados nos lineares da grande distribuição, incrementando sua quota de mercado.incrementando sua quota de mercado.

− Os novos hábitos de vida e a incorporação da mulher ao mercado trabalhista Os novos hábitos de vida e a incorporação da mulher ao mercado trabalhista supuseram um incremento no consumo dos produtos pesqueiros preparados em supuseram um incremento no consumo dos produtos pesqueiros preparados em detrimento do pescado fresco. detrimento do pescado fresco.

1414

A comercialização do atum fresco: A comercialização do atum fresco: circuito comercialcircuito comercial

Frota costeira e de altura

Outras origens

Lota de contratação em

porto

Atacadistas em origemIndústria

transformadora e conservera

Atacadistas centrais com ou sem posto em

Mercadominoristas, hotelaria,

restaurantes e outros

Consumidor

1515

Principal consumo do atum fresco: o sashimi Principal consumo do atum fresco: o sashimi

O sashimi é um produto cru de atum fresco e refrigerado, O sashimi é um produto cru de atum fresco e refrigerado, muito apreciado pelo mercado japonês e exportado com muito apreciado pelo mercado japonês e exportado com sucesso a Norteamérica e Europa. O sashimi de qualidade sucesso a Norteamérica e Europa. O sashimi de qualidade superior prove dos exemplares maiores de atum vermelho, superior prove dos exemplares maiores de atum vermelho, imediatamente refrigerados depois de sua captura e imediatamente refrigerados depois de sua captura e processados a bordo. Entre os factores que determinam processados a bordo. Entre os factores que determinam sua qualidade são a textura firme da carne, o alto conteúdo sua qualidade são a textura firme da carne, o alto conteúdo gorduroso e a cor translúcido. gorduroso e a cor translúcido.

Nos últimos anos, devido à alta demanda de atuns Nos últimos anos, devido à alta demanda de atuns vermelhos para o sashimi e a escassez dos recursos, os vermelhos para o sashimi e a escassez dos recursos, os principais produtores destes atuns como Espanha, Itália e principais produtores destes atuns como Espanha, Itália e França, entre outros, desenvolveram com bastante sucesso França, entre outros, desenvolveram com bastante sucesso o engorde em jaulas de atuns vermelhos para sua posterior o engorde em jaulas de atuns vermelhos para sua posterior exportação a Japão ou a outros países consumidores.exportação a Japão ou a outros países consumidores.

1616

As qualidades do atum frescoAs qualidades do atum fresco

Desde o ponto de vista nutricional, os atuns frescos Desde o ponto de vista nutricional, os atuns frescos que chegam à mesa do consumidor representam que chegam à mesa do consumidor representam uma sobressaliente fonte de proteína de alto valor uma sobressaliente fonte de proteína de alto valor biológico, como também uma fonte excelente de biológico, como também uma fonte excelente de vitaminas e minerais. vitaminas e minerais.

Tem a vantagem de possuir um nível baixo de Tem a vantagem de possuir um nível baixo de gorduras saturadas e, pelo contrário, uma elevada gorduras saturadas e, pelo contrário, uma elevada percentagem de ácidos gordurosos polinsaturados percentagem de ácidos gordurosos polinsaturados do tipo Omega3. do tipo Omega3.

1717

– Predomínio de unidades produtivas, maioritariamente Predomínio de unidades produtivas, maioritariamente familiares, com escassa mentalidade empresarial. familiares, com escassa mentalidade empresarial.

– Exploração intensiva dos recursos atuneiros, o que motivou Exploração intensiva dos recursos atuneiros, o que motivou situações de oferta excessiva e um descenso pronunciado situações de oferta excessiva e um descenso pronunciado dos preços. A cotação média do atum branco nas lotas do dos preços. A cotação média do atum branco nas lotas do norte de Espanha foi descendo progressivamente nos norte de Espanha foi descendo progressivamente nos últimos anos (Ano 2002: 4,68 €/kg.; Ano 2003: 3,87 €/Kg.: últimos anos (Ano 2002: 4,68 €/kg.; Ano 2003: 3,87 €/Kg.: Ano 2004: 3,18 €/Kg.; Ano 2005: 2,88 €/Kg.). Ano 2004: 3,18 €/Kg.; Ano 2005: 2,88 €/Kg.).

– Incapacidade para adaptar-se às novas condições de Incapacidade para adaptar-se às novas condições de mercado: globalização dos mercados, incremento da mercado: globalização dos mercados, incremento da concorrência, maiores exigências de qualidade, etc.concorrência, maiores exigências de qualidade, etc.

– Obtenção de produtos de baixo valor adicionado e Obtenção de produtos de baixo valor adicionado e desinteresse dos pescadores em envolver-se na desinteresse dos pescadores em envolver-se na comercialização das suas capturas. comercialização das suas capturas.

O atum fresco: problemática actual do sector O atum fresco: problemática actual do sector extractivo atuneiro de baixura extractivo atuneiro de baixura

1818

– Descentralização da oferta devido à atomização e Descentralização da oferta devido à atomização e dispersão das lotas e escassa especialização das lotas dispersão das lotas e escassa especialização das lotas para a comercialização das suas capturas.para a comercialização das suas capturas.

– Mínima intervenção dos pescadores no processo de Mínima intervenção dos pescadores no processo de fixação dos preços. Hegemonia dos compradores no fixação dos preços. Hegemonia dos compradores no actual sistema de leilão holandês. actual sistema de leilão holandês.

– Descenso da rentabilidade da frota de baixura como Descenso da rentabilidade da frota de baixura como conseqüência do incremento do custo do combustível conseqüência do incremento do custo do combustível (o diesel passou de 0,11 €/litro em 1988 a 0,50 €/litro (o diesel passou de 0,11 €/litro em 1988 a 0,50 €/litro na atualidade) e pelas dificuldades para abastecer-se na atualidade) e pelas dificuldades para abastecer-se de isca viva, principalmente anchova e sardinha, de isca viva, principalmente anchova e sardinha, empregado na captura de atuns. empregado na captura de atuns.

– Insuficiente utilização das novas tecnologias na Insuficiente utilização das novas tecnologias na comercialização das capturas.comercialização das capturas.

O atum fresco: problemática atual do sector O atum fresco: problemática atual do sector extractivo atunero de bajura extractivo atunero de bajura

1919

O atum fresco: perspectivas de futuro para o O atum fresco: perspectivas de futuro para o sector extractivo atuneiro de baixura sector extractivo atuneiro de baixura

Para garantir a sua sobrevivência, o sector extractivo de Para garantir a sua sobrevivência, o sector extractivo de baixura em general, e o atuneiro em particular, deve dotar-baixura em general, e o atuneiro em particular, deve dotar-se de uma estructura, uns métodos e uma mentalidade se de uma estructura, uns métodos e uma mentalidade empresarial que lhe permita intervir nos seguintes processos:empresarial que lhe permita intervir nos seguintes processos:

– Na comercialização de suas capturas como único meio de Na comercialização de suas capturas como único meio de garantir um aumento do valor de suas capturas, já seja garantir um aumento do valor de suas capturas, já seja controlando um pouco melhor os mercados participando controlando um pouco melhor os mercados participando neles; bem criando valor adicionado para seus produtos neles; bem criando valor adicionado para seus produtos com melhores classificações, apresentações ou com melhores classificações, apresentações ou denominações de origem, ou bem organizando suas denominações de origem, ou bem organizando suas capturas em função da posterior comercialização das capturas em função da posterior comercialização das mesmas. mesmas.

– Na organização da extracção com planos de pesca Na organização da extracção com planos de pesca racionais desde um ponto de vista económico e racionais desde um ponto de vista económico e sustentável em relação ao estado dos recursos. sustentável em relação ao estado dos recursos.

2020

O atum fresco: Recomendações para a O atum fresco: Recomendações para a sobrevivência do setor extractivo atuneiro de sobrevivência do setor extractivo atuneiro de baixura (I) baixura (I)

– Aplicação de Planes de Pesca em função de umas Aplicação de Planes de Pesca em função de umas estratégias de comercialização prefixadas pelos próprios estratégias de comercialização prefixadas pelos próprios produtores. produtores.

− Intervir no processo de comercialização criando nas Intervir no processo de comercialização criando nas Confrarias empresas para a comercialização de suas Confrarias empresas para a comercialização de suas capturascapturas..

− Dotar ao produto de um maior valor adicionado criando Dotar ao produto de um maior valor adicionado criando nas Confrarias unidades de manipulação do pescado para nas Confrarias unidades de manipulação do pescado para prepará-lo, embalá-lo e identificá-lo.prepará-lo, embalá-lo e identificá-lo.

– Maior concentração da oferta para garantir uma maior Maior concentração da oferta para garantir uma maior presença de compradores e um verdadeiro nível de presença de compradores e um verdadeiro nível de unificação de preços e desenvolvimento da unificação de preços e desenvolvimento da comercialização Online mediante Internet. comercialização Online mediante Internet.

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– Especialização de algumas lotas em certas Especialização de algumas lotas em certas espécies ou para certo tipo de compradores, o que espécies ou para certo tipo de compradores, o que permitiria uma maior racionalização do mercado.permitiria uma maior racionalização do mercado.

– Desenvolvimento de campanhas promocionais Desenvolvimento de campanhas promocionais orientadas a incrementar o consumo dos produtos orientadas a incrementar o consumo dos produtos pesqueiros frescos. pesqueiros frescos.

– Implantação de distintivos de qualidade para Implantação de distintivos de qualidade para identificar os produtos frente aos da concorrência.identificar os produtos frente aos da concorrência.

O atum fresco: Recomendações para a O atum fresco: Recomendações para a sobrevivência do setor extractivo atunero de sobrevivência do setor extractivo atunero de bajura (II) bajura (II)

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