ESCOLA SUPERIOR DE TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO DE RIO CLARO

ROTEIROS AULAS PRÁTICAS DETÉCNICA DIETÉTICA I

Curso: Nutrição2011

Profa. Msc. Carla E.M. Romero Pires

AULAS PRÁTICAS

1. REQUISITOS BÁSICOS PARA FUNCIONAMENTO EFICIENTE DA COZINHA DIETÉTICA

1- Espaço suficiente para execução das tarefas previstas de pré-preparo, cocção e distribuição das refeições.

2- Facilidades de abastecimento

3- Facilidades de remoção de lixo

4- Boa iluminação, ventilação e exaustão

5- Área de refrigeração

6- Fonte de energia térmica

7- Água encanada: quente e fria

8- Equipamento de cozinha de fácil higienização e resistente ao desgaste por atrito

9- Instalações de móveis e aparelhos colocados em alturas cômodas e acessíveis ao operador

10- Lugar de fácil acesso e apropriados para guardar os utensílios

11- Utensílios com tamanho e capacidades apropriadas as quantidades de alimentos que devem ser preparados

12- Equipamento que ofereça segurança, evitando acidentes

13- Verificação da real necessidade de cada equipamento, antes de adquiri-lo

14- Colocação dos equipamentos de acordo com a seqüência das operações para economia de tempo e movimento

2- REGRAS E NORMAS PARA AULAS PRÁTICAS NO LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

CONDUTA PESSOAL

• Ser pontual

• Não consumir alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados

• Não usar jóias ou acessórios que possam prejudicar a manipulação dos alimentos

• Manter bom relacionamento pessoal com os colegas, professores e funcionários

• Colaborar nas tarefas durante a preparação e degustação dos alimentos(degustar é experimentar)

• Empenhar-se em aprender a organizar e distribuir as porções de alimentos para degustação e avaliação

• Permanecer sempre no seu box de experimento

• A postura individual de cada profissional será observada sempre, em termos de apresentação, conhecimentos, habilidades, atitudes, criatividade, etc

HIGIENE PESSOAL

• Usar, obrigatoriamente: Jaleco de manga comprida (sempre fechado) Touca branca prendendo todo o cabelo Calça comprida branca Sapato fechado e sem salto Camiseta ou camisa branca por baixo do jaleco

• Lavar as mãos com água e sabão, ao entrar no LTD e sempre que se fizer necessário

• Não fumar no LTD

• Conversar o estritamente necessário e em volume baixo

• Evitar perfume e maquilagem

3. ORGANIZAÇÃO E FUNCIONAMENTO DO LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

Nesse laboratório, são elaborados protocolos de preparações com os diversos grupos de alimentos, com o objetivo de: desenvolver preparações culinárias, conhecer modificações ocorridas com os alimentos durante a manipulação, estudar indicadores, dimensionar pesos e medidas, rendimento, estabelecer custo e valor nutritivo.

As relações interpessoais tornam-se importantíssimas para o aproveitamento da disciplina:

• espírito de equipe na execução das tarefas

• respeitar o próximo com ser humano

• aproveitar bem o tempo e o material disponível

• possuir valor humano e entusiasmo

• cooperar sempre

Para racionalizar o trabalho devemos:

• antes de começar qualquer procedimento, reunir todos os ingredientes e

materiais necessários

• ler e interpretar corretamente esses procedimentos

• nunca trabalhar sobre superfície suja

1. METODOLOGIA PARA PESOS E MEDIDAS

- Sucesso da Preparação Culinária depende de vários fatores como: tipo de utensílio; temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes.- a reprodução dessas condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita.- Quando se executa uma receita é imprescindível que os ingrediente s sejam medidos com precisão.- Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, devem considerar as diferenças de volume entre os vários utensílios usados como medida, além da maior ou menos acomodação do alimento no recipiente.- A fim de minimizar estas variações de medidas a técnica dietética desenvolveu métodos para a pesagem dos alimentos na elaboração de receitas.

Obtenção de medidas exatas: garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o controle de qualidade, quantidade e custo.

1. Instrumentos com capacidade de medidas padronizadas (becker, proveta, balança, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes)

2. Medidas caseiras (xícaras, colheres, copos, pires)(podem ocorrer variações nas medidas dos ingredientes em virtude dos diferentes tamanhos desses recipientes)

Vantagens: disponibilidade dos utensílios domésticos, menor custo e facilidade de utilizaçãoDesvantagens: obtenção de um produto final diferente a cada execução, tornando mais difícil o controle de qualidade, quantidade e custo.

MENSURAÇÃO DOS ALIMENTOS

Para se trabalhar com alimentos são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão

CUIDADOS: utilizar a mesma balança para a pesagem de todos os ingredientes, evitando alterações decorrentes de possíveis diferenças de equipamentos.- observação da capacidade máxima d pesagem da balança e verificar sua regulagem com freqüência.- balança digital necessita primeiramente ser zerada e nivelada, após a colocação do recipiente medidor ela deve ser tarada e somente então o alimento poderá ser colocado no recipiente. O peso obtido corresponderá somente ao peso do alimento.- Na balança de precisão o recipiente medidor deverá ser pesado e esse valor anotado, em seguida coloca-se o alimento e anota-se o peso. Para a obtenção do peso da amostra é necessário subtrair o peso do recipiente.

TÉCNICAS DE PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES

1. Ingredientes Secos:

- Diversos quanto a forma física (tabletes, pedaços, pós, grãos), o que demanda cuidados especiais para uma pesagem e medição precisas.- farinhas, açúcar, aveia ou grãos não devem ser pressionados para serem medidos. Caso estejam encaroçados, deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos.

- Com o auxílio de uma colher os alimentos devem ser colocados cuidadosamente no recipiente de medida sem que sejam comprimidos, até que o utensílio esteja cheio por completo- Com uma espátula ou lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser nivelada retirando-se o excesso.- NUNCA o ingrediente deve ser retirado da lata ou pacote com o utensílio de medição.

2. Ingredientes Líquidos:

- Nesse caso não há a preocupação com a compactação natural do alimento, mas as regras básicas de pesagem (temperatura e nivelamento) devem ser observadas.

- Os alimentos líquidos devem ser colocados nos utensílios onde serão pesados e em seguida transferidos para medidores de vidro com graduação, ou xícaras de tamanho adequado para a leitura do volume.

- O recipiente deve ser preenchido aos poucos, com o auxílio de um funil, até atingir a quantidade indicada pela receita.

- Quando os líquidos dentro do medidor formarem um menisco na superfície livre, a leitura do volume deve ser feita em superfície plana, com os olhos ao nível do menisco e tomada a medida de sua parte inferior.

3. Alimentos Pastosos ou Gordurosos:

- doce de leite, margarina, banha, manteiga.

- Devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em um utensílio padronizado, com auxílio de uma colher.

- Deve-se pressionar o alimento a cada adição a fim de acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar.

-Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou lado cego da faca para retirada do excesso.

- Se a quantidade solicitada na receita for medida em colheres, o alimento poderá ser colocado diretamente, desde que se tomem precauções para evitar a formação de bolhas e a adesão do produto na parte externa da colher. Nesse caso também devem ser nivelados com espátula ou faca

Métodos para redação de receitas culinárias

• A receita consiste em uma fórmula para a obtenção de uma preparação culinária, e deve apresentar ingredientes, quantidades, modo e tempo de preparo, rendimento, valor calórico e custo.

• Escrever uma receita culinária exige um método que permita ao leitor compreender e executar a fórmula, assim como a repetição com resultados semelhantes(reprodutibilidade) em todas as vezes que a receita for preparada.

Redação de receitas culinárias

• As receitas podem apresentar:• um nome fantasia (bolo floresta negra, por exemplo);• um nome técnico com a descrição da preparação e identificação dos principais ingredientes (bolo de chocolate com cereja, chantilly e raspas de chocolate);• listagem detalhada dos ingredientes, que permite a separação prévia;• listagem dos ingredientes por ordem de uso;• listagem prévia dos utensílios a serem utilizados;• descrição das quantidades em medidas caseiras ou padronizadas e em gramas;• descrição detalhada do modo de preparo, a fim de facilitar o entendimento da receita;• tempo de preparo da receita;• temperatura de cozimento e rendimento;• custo;

• definição da forma verbal: infinitivo (ralar) ou 3ª pessoa (rale), que permite uma abordagem impessoal ou pessoal do leitor; tecnicamente, deve-se dar preferência ao modo impessoal, mas para o público leigo a redação na 3ª pessoa é mais recomendada;• A adoção de abreviaturas facilita a leitura e o preparo de receitas.

PESO X MEDIDA CASEIRA

EXPERIMENTO 1 – PADRONIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS (todas as bancadas)

a) Medir o volume em mL (usando água) das seguintes medidas

Material:Copo americano pequeno e grande e de requeijão.....................1 de cada tamanhoFunil pequeno............................................................................. .1 unidadeProvetas com capacidade de 5, 10, 50 e 500 ml ........................1 de cada unidadeColher de sopa, sobremesa, chá e café ......................................1 de cada unidade

Procedimentos:1- Reunir todo material necessário;2- Proceder a medição dos líquidos de acordo com as técnicas adequadas;3- Utilizar o funil para colocar o líquido na proveta;4- Fazer a leitura e anote no quadro abaixo.

UTENSÍLIO Medida 1 Medida 2 Medida 3 Média Copo requeijãoXícara de caféColher de arrozColher de sopaColher de sobremesaColher de cháColher de café

OBS: Medir 3 vezes o volume de água em cada utensílio e depois calcular a média das medidas

EXPERIMENTO 2 – TÉCNICAS DE PESAGEM

a) Ingredientes Secos com nivelamento

MaterialBalança com precisão de 0,1g ....................................................1 unidadeBandejas ......................................................................................1 unidadeColheres de sopa, sobremesa e de chá .......................................1 de cada tipoEspátula ........................................................................................1 unidadeXícaras de chá ..............................................................................1 unidadesPeneira funda tamanho média.......................................................1 unidadePapel aluminizado .........................................................................q.s.p.

TÉCNICA DIETÉTICA I - Profa. Carla Pires

AULA PRÁTICA 1 - PESAGENS E MEDIÇÕES DE ALIMENTOS Objetivos:

Executar com precisão medidas de alimentos de diferentes consistências; Conhecer os utensílios existentes no laboratório que são utilizados como medidas; Conhecer a capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas; Identificar as medidas caseiras comumente utilizadas na culinária. Comparar as medidas caseiras dos ingredientes e seus respectivos pesos e medidas em gramas e em mililitros Verificar as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras.

Técnica – - peneirar apenas a farinha de trigo, o polvilho e o amido de milho;- colocar cada ingrediente separadamente no medidor, sem calcar ou acomodar;- nivelar com uma faca;- forrar o prato da balança com papel alumínio e tarar a balança;- pesar cada ingrediente separadamente.

B Ingredientes ColherDe arroz

Colherde sopa

Colher deSobremesa

Colher dechá

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M1 Farinha trigo2 Farinha de milho3 Açúcar refinado4 Açúcar cristal5 Amido de milho6 Sal

B Ingredientes Colher decafé

CopoAmericano

Xícarade chá

Xícara De café

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M1 Farinha trigo2 Farinha de milho3 Açúcar refinado4 Açúcar cristal5 Amido de milho6 Sal

b) Ingredientes secos sem nivelamentoRepetir a mesma técnica do experimento anterior excluindo a parte do nivelamento

B Ingredientes ColherDe arroz

Colherde sopa

Colher deSobremesa

Colher dechá

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M1 Farinha trigo2 Farinha de milho3 Açúcar refinado4 Açúcar cristal5 Amido de milho6 Sal

B Ingredientes Colher decafé

CopoAmericano

Xícarade chá

Xícara De café

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M1 Farinha trigo2 Farinha de milho3 Açúcar refinado4 Açúcar cristal5 Amido de milho6 Sal

c) Ingredientes Líquidos

Material:Copo americano pequeno, xícaras de café e chá................... ..1 de cada tamanhoFunil pequeno ..............................................................................1 unidadeProvetas com capacidade de 5, 10, 50 e 500 ml ........................1 de cada unidadeColher de arroz, sopa, sobremesa, chá e café ...........................1 de cada unidade

Técnica:- Pesar os utensílios vazios;- Verter os líquidos nos medidores e pesar em gramas;- Verter os líquidos dos utensílios nas provetas e medir em mililitros;

B Ingredientes ColherDe arroz

Colherde sopa

Colher deSobremesa

Colher dechá

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M1 Leite Integral (g)1 Leite Integral (mL)2 Óleo Vegetal (g)2 Óleo Vegetal (mL)

B Ingredientes Colher decafé

CopoAmericano

Xícarade chá

Xícara De café

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M1 Leite Integral (g)1 Leite Integral (mL)2 Óleo Vegetal (g)2 Óleo Vegetal (mL)

d) Ingredientes Pastosos

Técnica:- Reunir todo material necessário;- Corte pedaços de alumínio (para medida das colheres)- Colocar o papel na balança e tarar;- Transferir o conteúdo da colher para o papel e pesar;- Pesar as xícaras vazias e anotar o valor;- Pesar com o conteúdo e depois subtrair o valor do utensílio vazio e anotar;- Medir as quantidades de cada gênero conforme as medidas solicitadas no quadro;- Pesar e anotar os resultados.

B Ingredientes ColherDe arroz

Colherde sopa

Colher deSobremesa

Colher dechá

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M3 Doce de Leite4 Margarina

B Ingredientes Colher decafé

CopoAmericano

Xícarade chá

Xícara De café

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M3 Doce de Leite - - - -4 Margarina - - - -

EXPERIMENTO 3 – PESAGEM OVOS ( bancada 5)

Técnica:- Pesar as 3 unidades separadamente;- Abrir os ovos e separar a clara das gemas;- Pesar as claras e as gemas separadamente;- Juntar a clara e a gema bater manualmente e pesar.- Calcular a médiaOBS: Pesar o utensílio anteriormente e descontar o seu peso.

INGREDIENTE Pesocom casca

Pesoda clara

Pesoda Gema

Peso doovo batido

Ovo 1Ovo 2Ovo 3Média

EXPERIMENTO 4 – DETERMINAÇÃO DO PESO MÉDIO DE DIVERSOS GÊNEROS (Bancada 6)

Material:Balança com precisão de 0,1 ................................................................1 unidadePapel aluminizado ....................................................................................q.s.pPrato de sobremesa

Técnica:- Reunir todos os gêneros e material necessário;- Cortar pedaços de papel aluminizado pesar e anotar;- Pesar 3 unidades de cada gênero separadamente e anotar o peso nas colunas correspondentes (1a, 2a, 3a);- Fazer a média aritmética e colocar o resultado na coluna do peso médio (g).

B Ingredientes 1 Unidade ½ Unidade 1 porção(5 unidades)

Pacote

1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 M 1 2 3 MBolacha Maisena

B Ingredientes 1 Unidade ½ Unidade1 2 3 M 1 2 3 M

Pão FrancêsPão de forma

AVALIAÇÃO E DISCUSSÃO

1. Comparar a diferença de resultados do experimento 1 entre as 6 bancadas (diferentes manipuladores) e discutir o reflexo das possíveis diferenças na elaboração de preparações dietéticas e institucionais.

2. Comparar os resultados dos experimentos 2ª e 2b, destacando a diferença entre os pesos obtidos.

3. Comparar a diferença entre as medidas e grama e em mililitro no experimento 2c.

4. Comparar a diferença de peso entre os 3 ovos e o efeito da incorporação de ar no peso do ovo inteiro batido.

EXPERIMENTO 1 – INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL E ÍNDICE DE CONVERSÃO HORTALIÇAS

Material: Placa de corte, descascador de legumes, facas, bandeja

B INGREDIENTES Quantidade 1 Batata 1 unidade2 Pepino 1 unidade3 Alface 1 unidade4 Tomate 1 unidade5 Cenoura 1 unidade6 Couve 1 unidade

PB- Peso brutoPL – peso líquidoIC – Índice de ConversãoIPC – Indicador de parte comestível

B INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC IC Custo Real Custo Aparente 1 Batata2 Pepino3 Alface4 Tomate5 Cenoura6 Couve

EXPERIMENTO 2: INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL E ÍNDICE DE CONVERSÃO FRUTAS

B INGREDIENTES Quantidade 1 Banana 1 unidade2 Maçã 1 unidade3 Mamão 1 unidade4 Laranja 1 unidade5 Abacaxi 1 unidade6 Limão 1 unidade

Técnica de PreparoProcedimentos (Hortaliças):

-Pesar o alimento na forma em que foi adquirido (PB).- Levar para o balcão, retirar folhas, talos ou cascas e raspas e pesar novamente sem lavar (PL) (cuidado para não molhar o alimento, o que poderá alterar seu peso)- Depois de pesado, lavar completamente o alimento e dar o pré-preparo adequado:Folhas: rasgar (alface), picar fininho 2mm (couve)Tomate: rodelas finasPepino: rodelas finasCenoura e Batata: cortar à Juliana, levar a cocção (calor úmido) e calcular o IC (índice de conversão).Fazer o porcionamento (QIC – Quantidades Individuais Comestíveis) das preparações nas seguintes quantidades: folhas 30g, legumes 80g

TÉCNICA DIETÉTICA I - Profa. Carla Pires

AULA PRÁTICA 2 – INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL, CUSTO REAL E APARENTE, INDICE DE CONVERSÃO E INDICADOR DE REIDRATAÇÃO

Objetivos:

- Verificar os indicadores de parte comestível de diferentes alimentos e comparar com os valores teóricos;- Verificar os fatores de cocção de diferentes alimentos;- Diferenciar per capita de porção- Calcular Indicador de parte comestível (IPC), Custo Real e Aparente, índice de Conversão (IC) e Indicador de Reidratação (IR).

* espremer manualmente e pesar o suco

B INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC Custo Real Custo Aparente 1 Banana2 Maçã3 Mamão4 Laranja5 Abacaxi6 Limão

EXPERIMENTO 3 – INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL; ÍNDICE DE CONVERSÃO E ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO DE LEGUMINOSAS

B INGREDIENTES Quantidade 1 Feijão Carioca 500 g

2 Lentilha 500 g

Procedimentos (Leguminosas):

- Pesar 2 porções de 200g de cada alimento na forma em que foram adquiridos (PB). Escolher (retirar sujidades e grãos impróprios para o consumo) e pesar novamente (PL). Complete a porção de 200g com grãos escolhidos se necessário.

- Deixar uma das porções de molho em água potável por 12 horas.

- Cozinhar as porções de feijão sob pressão em panelas separadas com a proporção de água de 2:1 para o feijão que ficou de molho e 3:1 para o feijão seco, por aproximadamente 20 minutos (fogo médio a baixo). Anotar tempo de cozimento.

- Cozinhar as porções de lentilha em ebulição simples em panelas separadas com a proporção de água de 2:1 para o grão que ficou de molho e 3:1 para o grão seco, por aproximadamente 40 minutos. Anotar tempo de cozimento.

- Depois de cozido pesar o caldo e o grão das quatro porções em separado e fazer o cálculo de IC, IR e Rendimento.

- Fazer o porcionamento (QIC – Quantidades Individuais Comestíveis) das preparações (100g).

B INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC IC IR Custo Real Custo Aparente1 Feijão Carioca 1 Feijão Carioca (molho)2 Lentilha2 Lentilha (molho)

EXPERIMENTO 4 – INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL E ÍNDICE DE CONVERSÃO CEREAIS

B INGREDIENTES Quantidade 3 Arroz 200 g

4 Trigo para Quibe 300 g

Procedimentos (Trigo para Kibe):- Pesar 1 porção de 300g de trigo pra quibe e deixar de molho em água potável pr 40 minutos.- Pesar o trigo hidratado e calcular IR.

Técnica de Preparo- Pesar o alimento na forma em que foi adquirido (PB).- Levar para o balcão; higienizar se necessário e dar o preparo adequado:Laranja: descascar e cortar ao meio *Maçã: descascar e picar em cubos regularesLimão: extrair o suco*Mamão: descascar e picar em cubos regularesBanana e Abacaxi: descascar e cortar em rodelas

- Pesar (PL) cada alimento e anotar- Verificar o per capita e a porção correspondente para homem adulto para cada fruta

- Temperar com sal, azeite, limão, hortelã e acrescentar o pepino em cubos (do outro grupo).Fazer o porcionamento (QIC – Quantidades Individuais Comestíveis) da preparação em 100g

Procedimentos (Arroz):- Pesar o arroz, lavar e pesar novamente;- Refogar o alho (1%) no óleo (8 ml). Adicionar o arroz e refogar por 30 segundos;- Adicionar água fervendo na proporção 2,5 vezes o volume do arroz.- Submeter á cocção em fogo alto e marcar o tempo até a ebulição.- Após iniciada a ebulição diminuir a temperatura de cocção para branda e anotar o tempo até o final da cocção ( se necessário acrescentar mais água – medir)- Pesar depois de pronto e anotar o rendimento- Porcionar.

B INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC IC IR Custo Real Custo Aparente 3 Arroz4 Trigo para Quibe

EXPERIMENTO 5 – INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL E ÍNDICE DE CONVERSÃO CARNES

B INGREDIENTES Quantidade 5 Bife (contra-filé) 3 bifes

6 Filé de peito de frango 3 bifes

Procedimentos:- Pesar os bifes na forma em que foram adquiridos (PB). - Retirar as aparas e gorduras aparentes. Pesar novamente (PL).- Temperar com sal e grelhar em frigideira untada com azeite.- Depois de grelhado pesar novamente (PC – peso cozido).- Fazer o porcionamento (QIC – Quantidades Individuais Comestíveis) das preparações em 120g

B INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC PC Custo Real Custo Aparente 5 Bife (contra-filé)6 Filé de peito de frango

AVALIAÇÃO E DISCUSSÃO

1. Quantas laranjas são necessárias para fazer um copo de suco de 250 mL?2. Existe diferença quanto ao aproveitamento da fruta em relação ao tipo de extração do suco (manual ou espremedor elétrico)?3. Comentar sobre o rendimento do feijão e da lentilha quando cozidos a seco e submetidos ao remolho.4.Comentar sobre a diferença final entre o PB e o PC em carnes e aves, explicando a(s) provável (eis) causa (s) dessa diferença.5. Em Técnica Dietética, os alimentos são a matéria – prima primordial para a elaboração das preparações. Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão (simples ou com separação das partes) ou união (misturar, bater, sovar, amassar) para serem consumidos crus ou submetidos à cocção (calor úmido, calor seco, calor misto). Durante o pré-preparo podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz, feijão) ou úmidos (lavar frutas e hortaliças). Destaque e identifique cada uma dessas técnicas básicas em todos os experimentos realizados em aula.