25 de junho de 2017 2004 - copeiro hospitalar · ... caderno de questões e a folha de respostas e...

PROCESSO SELETIVO PARA PREENCHIMENTO DE VAGAS DO QUADRO DE FUNCIONÁRIOS DO ISGH

HOSPITAL REGIONAL DO SERTÃO CENTRAL - HRSC 2017.18

2004 - COPEIRO HOSPITALAR

NÚMERO DE INSCRIÇÃO NOME DO CANDIDATO

ASSINATURA DO CANDIDATO

INSTRUÇÕES AO CANDIDATO

01. Você recebeu do fiscal o seguinte material: a) Este caderno com o enunciado das questões da prova, sem repetição ou falha; b) O cartão de respostas destinado às respostas das questões objetivas formuladas na prova.

02. Verifique se este material está em ordem, preencha os espaços destinados ao seu nome, número de inscrição e cargo e assine no local especificado.

03. No cartão respostas, a marcação das letras correspondentes às respostas certas deve ser feita com caneta esferográfica de tinta preta ou azul.

04. Tenha muito cuidado com o cartão de respostas, pois o mesmo não poderá ser substituído. 05. Para cada uma das questões objetivas, são apresentadas 4 (quatro) alternativas classificadas com as letras (A), (B), (C) e (D).

Somente uma corresponde adequadamente ao quesito proposto. Você só deve assinalar uma resposta. A marcação de mais de uma alternativa anula a questão. Mesmo que uma das respostas esteja correta.

06. Será eliminado do Processo Seletivo o candidato que: a) Não apresentar o documento de identidade exigido pelo Regulamento do Processo Seletivo; b) Ausentar-se da sala de provas antes do tempo mínimo de 60 (sessenta) minutos; c) Ausentar-se da sala de provas, no tempo permitido, sem o acompanhamento do fiscal; d) For surpreendido em comunicação com outro candidato ou terceiros, verbalmente, por escrito ou por qualquer outro meio

de comunicação, sobre a prova que estiver sendo realizada, ou utilizando-se de máquinas calculadoras e/ou similares, livros, anotações, réguas de cálculo, impressos ou qualquer outro material de consulta, inclusive códigos e/ou legislação;

e) Durante a realização das provas, for surpreendido portando aparelhos eletrônicos, tais como bip, telefone celular, walkman, agenda eletrônica, notebook, palmtop, receptor, gravador, máquina de calcular, máquina fotográfica, controle de alarme de carro, pendrive, tablet, smartphone, mp3 player e similares, bem como relógio de qualquer espécie, óculos escuros ou quaisquer acessórios de chapelaria, tais como chapéu, boné, gorro, etc. e, ainda, lápis, lapiseira/grafite e/ou borracha, recipiente ou embalagem, tais como garrafas de água, suco, refrigerante e embalagens de alimentos (biscoitos, barras de cereais, chocolates) que não sejam fabricadas em material transparente ou que estejam com o rótulo;

f) Estiver portando, durante as provas, qualquer tipo de equipamento eletrônico de comunicação (ver item e) ou manter o equipamento ligado, mesmo que este esteja acomodado conforme previsto no Regulamento do Processo Seletivo (5.12.2 Os pertences pessoais dos candidatos serão acomodados em local a ser indicado pelos fiscais, onde deverão ficar durante todo o período de permanência dos candidatos no local de prova);

g) Lançar mão de meios ilícitos para executar as provas; h) Não devolver o Cartão de Respostas e o Caderno de Questões; i) Fizer anotação de informações relativas às suas respostas em qualquer outro meio que não o fornecido pelo PRÓ-MUNICÍPIO; j) For flagrado descumprindo, durante a realização das provas, o disposto no item 5.11 do Regulamento; k) Perturbar, de qualquer modo, a ordem dos trabalhos ou agir com descortesia para com qualquer dos examinadores,

executores, fiscais e seus auxiliares ou autoridades presentes nos locais de provas; l) Recusar-se a ser submetido ao detector de metal.

07. Reserve os 30 (trinta) minutos finais para marcar seu cartão de respostas. Os rascunhos e as marcações assinaladas no caderno de questões não serão levados em conta.

08. Ao terminar, entregue ao fiscal o caderno de questões e a folha de respostas e assine a folha de presença. 09. O tempo disponível para esta prova de questões objetivas é de 4 (quatro) horas. 10. Não esquecer de assinar o caderno de questões.

PREENCHA COM AS SUAS MARCAÇÕES ABAIXO E DESTAQUE NA LINHA PONTILHADA ACIMA

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2004 - COPEIRO HOSPITALAR PROCESSO SELETIVO HOSPITAL REGIONAL DO SERTÃO CENTRAL - HRSC 2017/18

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PORTUGUÊS O texto servirá de base para as questões de 01 a 06:

O suor e a lágrima Carlos Heitor Cony

Fazia calor no Rio, 40 graus e qualquer coisa, quase 41. No dia seguinte, os jornais diriam que fora o mais quente

deste verão que inaugura o século e o milênio. Cheguei ao Santos Dumont, o voo estava atrasado, decidi engraxar os sapatos. Pelo menos aqui no Rio, são raros esses engraxates, só existem nos aeroportos e em poucos lugares avulsos.

Sentei-me naquela espécie de cadeira canônica, de coro de abadia pobre, que também pode parecer o trono de um rei desolado de um reino desolante.

O engraxate era gordo e estava com calor — o que me pareceu óbvio. Elogiou meus sapatos, cromo italiano, fabricante ilustre, os Rosseti. Uso-o pouco, em parte para poupá-lo, em parte porque quando posso estou sempre de tênis.

Ofereceu-me o jornal que eu já havia lido e começou seu ofício. Meio careca, o suor encharcou-lhe a testa e a calva. Pegou aquele paninho que dá brilho final nos sapatos e com ele enxugou o próprio suor, que era abundante.

Com o mesmo pano, executou com maestria aqueles movimentos rápidos em torno da biqueira, mas a todo instante o usava para enxugar-se — caso contrário, o suor inundaria o meu cromo italiano.

E foi assim que a testa e a calva do valente filho do povo ficaram manchadas de graxa e o meu sapato adquiriu um brilho de espelho à custa do suor alheio. Nunca tive sapatos tão brilhantes, tão dignamente suados.

Na hora de pagar, alegando não ter nota menor, deixei-lhe um troco generoso. Ele me olhou espantado, retribuiu a gorjeta me desejando em dobro tudo o que eu viesse a precisar nos restos dos meus dias.

Saí daquela cadeira com um baita sentimento de culpa. Que diabo, meus sapatos não estavam tão sujos assim, por míseros tostões, fizera um filho do povo suar para ganhar seu pão. Olhei meus sapatos e tive vergonha daquele brilho humano, salgado como lágrima. (O texto acima foi publicado no jornal “Folha de São Paulo”, edição de 19/02/2001, e faz parte do livro “Figuras do Brasil – 80 autores

em 80 anos de Folha) QUESTÃO 01 A crônica propõe uma reflexão quando: A) Fala como os dias e noites cariocas são extremamente quentes; B) Observa que o brilho do sapato fora resultado do suor de um homem trabalhador, naquele dia quente; C) Descreve o homem enxugando o rosto com o mesmo pano que lustra o sapato; D) O cliente deixa um troco generoso para o engraxate. QUESTÃO 02 Assinale a opção em que a palavra destacada está corretamente classificada quanto à classe gramatical: A) “Sentei-me naquela espécie de cadeira canônica, de coro de abadia pobre, ...” (substantivo); B) “... só existem nos aeroportos e em poucos lugares avulsos.” (adjetivo); C) “... mas a todo instante o usava para enxugar-se” (artigo); D) “Uso-o pouco, em parte para poupá-lo, ...” (pronome oblíquo). QUESTÃO 03 “Elogiou meus sapatos, cromo italiano, fabricante ilustre, os Rosseti.” O tempo e o modo do verbo destacado e a voz verbal estão corretamente classificados na opção: A) Pretérito perfeito do indicativo e voz ativa; B) Pretérito imperfeito do indicativo e voz ativa; C) Presente do indicativo e voz passiva; D) Presente do indicativo e voz reflexiva.


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QUESTÃO 04 As palavras “engraxar” e “dignamente” são formadas respectivamente por: A) Derivação prefixal e sufixal e derivação sufixal; B) Derivação parassintética e derivação sufixal; C) Derivação prefixal e sufixal e derivação prefixal; D) Parassíntese e derivação prefixal. QUESTÃO 05 “Olhei meus sapatos e tive vergonha daquele brilho humano, salgado como lágrima.” No trecho destacado há que figura de linguagem? A) Comparação; B) Metáfora; C) Metonímia; D) Pleonasmo. QUESTÃO 06 Analise as afirmativas sobre a acentuação gráfica das palavras do texto, julgando-as (C) para certa ou (E) para errada: ( ) As palavras “espécie” e “milênio” são acentuadas pela

mesma regra gramatical; ( ) Antes da reforma ortográfica, a palavra “voo” recebia

acento tônico circunflexo; ( ) As palavras “óbvio”, “canônico” e “século” são

proparoxítonas, por isso recebem acento tônico; ( ) Na palavra “saí” há acento diferencial. A opção que representa a sequência correta, de cima para baixo, é: A) C, E, C, E; B) E, C, E, C; C) C, C, E, E; D) E, E, C, C.

QUESTÃO 07 Veja o texto para responder à questão:

(Texto no balão da fala do personagem: “João, preciso que você assine os papéis de sua demissão!” Quanto ao uso dos sinais de pontuação presentes no texto, é correto afirmar: A) A vírgula do cartaz que está sendo escrito está

empregada de forma incorreta; B) A vírgula usada na fala do personagem é

gramaticalmente obrigatória, pois isola o vocativo; C) A vírgula do cartaz se justifica para isolar o aposto; D) A vírgula da fala da personagem está empregada de

forma errada, uma vez que está separando o sujeito e o verbo da oração.

QUESTÃO 08 Marque a opção em que a palavra destacada está escrita corretamente de acordo com o contexto da frase: A) Tomemos cuidado, pois o perigo parece eminente; B) Fora punido por ter infligido as leis de trânsito; C) A sessão de brinquedos da loja estava repleta por

causa do dia das crianças; D) Os presos delataram os demais participantes do crime. QUESTÃO 09 A colocação do pronome oblíquo átono está de acordo com a Gramática Normativa em: A) Me dizes com quem andas, que te direis quem tu és; B) Entregarei-lhe o convite pessoalmente; C) Não esqueça-se de mim; D) Se eu tivesse tempo, acompanhar-te-ia nessa viagem. QUESTÃO 10 Assinale a opção em que a regência e a concordância das palavras nas orações estão em conformidade com a Norma Culta da Língua: A) Os filhos, noras e netos aspiravam uma vida mais

confortável na cidade; B) Era tu que ele precisava perdoar para morrer em paz; C) Os trabalhadores, e somente alguns, têm obedecido às

leis do país; D) Houveram muitas esperanças do povo desperdiçadas.


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RACIOCÍNIO LÓGICO MATEMÁTICO QUESTÃO 11 Juliana tem alguns biscoitos em sua cesta. Comeu quatro e deu três para uma amiga. O que sobrou ela dividiu em partes iguais entre ela, a mãe e o pai. Se o pai recebeu 12 biscoitos, Juliana tinha inicialmente: A) 39; B) 40; C) 42; D) 43. QUESTÃO 12 Em uma corrida, Marcos foi, ao mesmo tempo, o trigésimo sétimo melhor classificado e o septuagésimo terceiro pior classificado. Tinham exatamente: A) 109 corredores; B) 110 corredores; C) 99 corredores; D) 100 corredores. QUESTÃO 13 Uma pessoa tem R$ 14,80 em sua carteira, apenas em moedas no valor de 5, 10 e 25 centavos. Se a quantidade de moedas de cada tipo era igual, então o total de moedas na carteira era de: A) 37; B) 74; C) 111; D) 148. QUESTÃO 14 Uma certa sala de aula tem 42 alunos sendo que o número de meninos supera o de meninas em 6. Havendo uma transferência para esta sala, a quantidade de alunos na sala aumentou da seguinte forma: a quantidade de meninos transferidos foi de três a mais que a quantidade de meninas que havia antes e não foram transferidas meninas para a sala. Baseado nisso, assinale a alternativa correta: A) A quantidade total de alunos na sala depois da transferência é de 45; B) A quantidade de alunos transferidos foi de 18; C) Inicialmente a razão entra a quantidade de meninos e meninas era 4/3; D) Ao final, a quantidade de meninas supera a de meninos. QUESTÃO 15 Na fazenda de Thomaz existe uma criação de galinhas e porcos que no total somam 40 animais. Sabendo que a quantidade de pernas dos animais soma 96, a quantidade de porcos é de: A) 16; B) 32; C) 08; D) 18.


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QUESTÃO 16 Ao me perguntarem minha idade, digo que daqui a 38 anos eu vou ter o triplo da idade que tenho agora. Qual minha idade? A) 17; B) 18; C) 19; D) 20. QUESTÃO 17 Considere as frases a seguir: I. O cubo tem quatro lados; II. A expressão x + y é positiva; III. O resultado de 9 – 7 x 3 é igual a 6. Há exatamente: A) Uma proposição; B) Duas proposições; C) Três proposições; D) Nenhuma proposição. QUESTÃO 18 Determine o número que completa a sequência numérica a seguir: 8, 14, 22, 32, 44, ___ A) 68; B) 56; C) 58; D) 60. QUESTÃO 19 Considere as seguintes proposições: I. 9 – 5 = 3 ou 13 + 1 > 7 II. 2 + 3 > 4 e 42 = 7 x 7 III. 2/3 < 3/4 ou 53 = 125 IV. (√3) > 1 e 20 = 2 Entre as proposições compostas: A) Uma é falsa e três verdadeiras; B) Duas são falsas e duas verdadeiras; C) Uma é verdadeira e três são falsas; D) Todas são falsas. QUESTÃO 20 Se seis pessoas constroem seis metros de muro em 6 minutos, são necessárias quantas pessoas para construir 80 metros de muro em 48 minutos? A) 8; B) 10; C) 12; D) 14.


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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS QUESTÃO 21 “A constatação ou suspeita de que o manipulador apresenta alguma enfermidade ou problema de saúde que possa resultar na transmissão de perigos aos alimentos ou mesmo que sejam portadores ou sãos, deve impedi-lo de entrar em qualquer área de manipulação ou operação com alimentos se existir a probabilidade da contaminação destes. Os exames _______ e _______ devem ser feitos periodicamente ou em outras ocasiões em que houver indicação, por razões clínicas ou epidemiológicas”. Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da afirmativa: A) Médico dos manipuladores e toxicológico; B) Toxicológico e parasitológico; C) Médico e laboratorial dos manipuladores; D) Médico dos manipuladores e urina. QUESTÃO 22 A rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser representada por: I. Separar os materiais, anotar relatórios dos

colaboradores e verificar faltas e setores descobertos; II. Auxiliar o cozinheiro quando solicitado, no preparo de

refeições, executar outras tarefas correlatas, conforme necessidade ou critério de seu superior e zelar pela guarda e conservação, manutenção dos equipamentos utilizados no trabalho;

III. Confeccionar escala de rotina do final da semana, elaborar dietas dos pacientes e capacitar os manipuladores de alimentos;

IV. Receber, conferir, separar e armazenar as dietas dos pacientes, preparar e servir as refeições e operar aparelhos ou equipamentos de preparo e manipulação dos gêneros alimentícios e aparelhos de aquecimento ou refrigeração.

Quais dos itens acima são rotinas a serem desenvolvidas pelo copeiro da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)? A) Somente os itens II e IV; B) Somente os itens I e III; C) Somente os itens II e III; D) Somente os itens III e IV.

QUESTÃO 23 As refeições elaboradas pelas UANs devem ocorrer de forma que o alimento produzido seja seguro para consumo atendendo às qualidades higiênico-sanitárias da adoção das Boas Práticas de Fabricação. Segundo a ANVISA, em sua resolução RDC nº 216/2004 rege: “Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária”. Analise os itens abaixo e marque a opção que se enquadra corretamente de acordo com as boas práticas de fabricação: A) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens

devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens secundárias (que estão em contato direto com o alimento) das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras, não importando o estado das embalagens primárias;

B) A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens pode ser realizada em qualquer área, desde que seja limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado;

C) Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem e podem ficar junto dos demais alimentos até que sejam devolvidos;

D) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade.


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QUESTÃO 24 A contaminação cruzada é um evento que pode acontecer de várias formas, acontece quando o mesmo objeto – uma faca de corte, por exemplo – é utilizado em alimentos crus e, em seguida, nos cozidos, transferindo microrganismos. É importante que regras de controle de qualidade sejam mantidas para evitar esses tipos de contaminações. Marque o item que contempla coerentemente essas regras: A) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e

conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 10 (dez) dias;

B) O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas;

C) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura inferior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas;

D) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições ambiente ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

QUESTÃO 25 O copeiro deve saber alguns termos que indicam restrições de dietas restritivas. Relacione as colunas corretamente: Coluna 1 I. Dieta com pouco sal (2g sal/ 24h). Pacientes com

doenças cardiovasculares, hipertensão arterial e retenção de líquidos;

II. Pouca gordura. Paciente com doenças no pâncreas ou de vesícula biliar em caso de diarreia;

III. Muita gordura; IV. Pouca proteína, reduzir a porção de carne e

administrar no máximo um copo de leite (dia); V. Muita proteína, (aumentar a porção de carne e

adicionar os suplementos de proteínas e carboidratos nos lanches).

Coluna 2 ( ) Hipolipídica; ( ) Hipossódica; ( ) Hipopróteica; ( ) Hiperlipídica; ( ) Hiperproteica. Marque a alternativa que corresponde a sequência correta de cima para baixo: A) II, I, IV, III, V; B) V, I, III, IV, II; C) II, I, IV, V, III; D) V, IV, III, I, II.


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QUESTÃO 26 A lavagem das mãos deve ocorrer sempre que necessário e deve ser feita de forma adequada, para evitar contaminações. A lavagem quando malfeita, permite que bactérias continuem nas mãos impedindo um eficiente controle de qualidade na produção de alimentos. Na figura abaixo podemos observar as áreas que são esquecidas, quando não seguidos os passos corretos de higienização de mãos.

Qual o procedimento abaixo, está mais completo para que a lavagem de mãos seja bem-feita? A) Utilização de álcool a 95ºGL, após a lavagem das mãos

para que a desinfecção seja feita; B) A pia de lavagem exclusiva de mãos deve estar sempre

abastecida com detergente neutro e papel toalha, podendo esse ser reciclado;

C) Toda pessoa que trabalhe numa área de manipulação de alimentos deve, enquanto em serviço, lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável;

D) A pia de lavagem exclusiva de mãos, quando não estiver provida de papel toalha, pode ser colocada uma toalha para que as mãos sejam secadas.

QUESTÃO 27 As doenças veiculadas por alimentos podem ser classificadas 3 tipos. Relacione as colunas: I. Intoxicação alimentar; II. Infecção alimentar; III. Toxinfecção alimentar. ( ) É um processo onde a doença se origina na ingestão

de microrganismos vivos, que irão colonizar seu organismo. Esses microrganismos fazem nosso organismo de “lar doce lar” e se multiplicam, irritando o que causa a doença;

( ) É causado pela toxina que o microrganismo produziu no alimento antes de ser ingerido. Você pode ou não ingerir os microrganismos vivos, afinal o vilão já estará no alimento;

( ) Ocorre quando são ingeridos microrganismos vivos, que produzem toxinas durante sua “estadia” em nosso organismo. São essas toxinas que irão agir negativamente sobre o organismo, causando algum mal.

Marque a alternativa que corresponde a sequência correta de cima para baixo: A) I, II, III; B) II, I, III; C) III, II, I; D) II, III, I. QUESTÃO 28 As boas posturas no atendimento são qualidades essenciais para um bom desempenho do trabalho. Algumas atitudes citadas abaixo são importantes de tê-las. 1. Seja claro na comunicação, fale somente o necessário e

saiba ouvir; 2. O vocabulário utilizado não precisa ser melhorado, pode

ser utilizado o do cotidiano (sem maiores formalidades) pelo colaborador normalmente;

3. Tenha sempre o semblante com bom humor; 4. O diálogo com os demais colegas de trabalho não deve

ser mantido no trabalho, para não atrapalhar; 5. As palavras devem ser selecionadas antes de serem

faladas, para não causarem situações de constrangimento ou desconforto.

Assinale a alternativa que contém todas essas atitudes importantes: A) 1, 3 e 5; B) 1, 2 e 4; C) 1, 2 e 3; D) 1, 3 e 4.


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QUESTÃO 29 A consistência das dietas, são divididas em tipos. Sobre esses tipos e suas características, relacione as colunas: Coluna 1 1. Dieta Normal; 2. Dieta Branda; 3. Dieta Pastosa; 4. Dieta Semilíquida; 5. Dieta Líquida. Coluna 2 ( ) É indicado para pacientes com problemas no aparelho

digestivo, por ser de mais fácil digestão, em caso de ferimentos bucais ou ainda falta de dentição;

( ) Usada quando o paciente não exige modificação da dieta e tem como objetivo levar os alimentos para manter em equilíbrio a saúde do indivíduo, atendendo as suas necessidades;

( ) Nesta dieta são oferecidos alimentos cozidos de fácil digestão;

( ) Usada em situações em que a deglutição e a mastigação estão prejudicadas;

( ) Considere no fornecimento de uma dieta a base de líquidos e tem como objetivo nutrir os indivíduos causando o mínimo de esforço para o organismo.

Marque a alternativa que corresponde a sequência correta de cima para baixo: A) 1, 2, 3, 4, 5; B) 3, 4, 5, 1, 2; C) 1, 5, 2, 5, 3; D) 3, 1, 2, 4, 5. QUESTÃO 30 Na Terapia de Nutrição Enteral (TNE) deve abranger obrigatoriamente as seguintes etapas: 1. Indicação e prescrição médica; 2. Prescrição dietética; 3. Preparação, conservação e armazenamento; 4. Transporte; 5. Administração; 6. Controle clínico laboratorial; 7. Avaliação final. Quais dessas etapas é de responsabilidade do copeiro? A) 5 e 6; B) 2 e 3; C) 3 e 4; D) 4 e 6.

QUESTÃO 31 Quais cuidados devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos? A) Conserve os ingredientes em locais limpos, organizados,

podendo ser em quaisquer áreas do local; B) Armazene imediatamente os produtos congelados e

refrigerados e depois os produtos não-perecíveis; C) Os locais de armazenamento devem ser limpos,

organizados, ventilados com aberturas sem nada que impeça a ventilação, a fim de facilitar a circulação de ar;

D) Os alimentos que precisam ser descongelados, podem ficar à temperatura ambiente, onde aumentarão gradativamente sua temperatura.

QUESTÃO 32 Os micróbios podem ser divididos nos seguintes grupos: vírus, bactérias e fungos. Respectivamente, quais as doenças causadas por esses tipos de micróbios? A) Salmonelose, gripe e micoses; B) Gripe, cansidíase e tuberculose; C) Gripe Influenza, tétano e micoses; D) Tuberculose, Gripe Influenza e meningite fúngica. QUESTÃO 33 Quando encontram condições ideais, os micróbios multiplicam-se rapidamente. Das afirmações abaixo, qual está CORRETA? A) Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar

em temperaturas entre - 5ºC a -10ºC (chamada zona de perigo);

B) Eles preferem temperaturas de inverno ou do nosso corpo (em torno de 37ºC);

C) A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios. Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis;

D) Os alimentos secos, também chamados de perecíveis, não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, sendo conservados a temperatura ambiente.

QUESTÃO 34 A limpeza do ambiente é uma tarefa importante e deve ser observada para evitar acúmulo de sujidades, possibilitando o desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Para isso, qual dos itens abaixo descreve corretamente tais ações? A) Nunca guarde os produtos de limpeza junto com os

alimentos. Não utilize produtos de limpeza clandestinos; B) Os produtos de limpeza podem ser comprados em

qualquer lugar, desde que não tenham cheiro; C) A limpeza do ambiente é importante para prevenir e

controlar somente a sujeira; D) Os venenos devem ser aplicados por funcionários do

setor sempre que necessário.


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QUESTÃO 35 Qual método mais correto e eficiente de descongelamento de produtos? A) Micro-ondas; B) Temperatura ambiente; C) Em temperatura ambiente, mas o ambiente sendo

climatizado; D) Em câmara de aquecimento. QUESTÃO 36 Qual a opção que tem a temperatura considerada zona de risco, ou seja, aquela que favorece a proliferação da maioria dos microrganismos? A) Exatamente 0ºC; B) Entre 5 a 60ºC; C) Entre -5 a 10ºC; D) Acima de 100ºC. QUESTÃO 37 Um dos microrganismos causadores de doenças transmitidas por alimentos é a/o: A) Escherichia coli; B) Levedura; C) Protozoário; D) Vírus Influenza. QUESTÃO 38 As contaminações de alimentos ocorrem por: A) Contaminação química, contaminação aérea e

contaminação por água; B) Contaminação biológica, contaminação pelo ar e

contaminação física; C) Contaminação química, contaminação física e

contaminação biológica; D) Contaminação biológica, contaminação pelo ar e

contaminação química. QUESTÃO 39 Nos hospitais encontramos um serviço cujo objetivo é fornecer alimentação segura a uma clientela variada, sadia ou enferma, com diversas faixas etárias. Esse serviço é denominado de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição). A UAN em um hospital tem sua função bem expressa em qual item abaixo? A) Exclusiva de alimentação; B) De garantir a produção segura de alimentos e a

assistência dietoterápica; C) De ajudar na aceitação pessoal quanto as necessidades

nutricionais de cada paciente; D) De garantir um alimento seguro.

QUESTÃO 40 Com relação a organização, a UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é constituída de unidades funcionais, segundo a RDC 50, de 21 de fevereiro de 2002, relacione as colunas: I. Banco de Leite Humano; II. Cozinha; III. Lactário; IV. Nutrição Enteral. ( ) Com áreas e sala de preparo, cocção e distribuição de

dietas normais e especiais; ( ) Serviço com áreas e salas de preparo, envase e

distribuição de fórmulas lácteas; ( ) Serviço com áreas e salas para preparo, envase e

distribuição de dietas (alimentos) para fins especiais; ( ) Embora não esteja subordinada a UAN, fornece leite

humano para receptores (lactentes) da instituição. Marque a alternativa que corresponde à sequência correta de cima para baixo: A) I, IV, III, II; B) II, IV, III, I; C) I, II, III, IV; D) II, III, IV, I. QUESTÃO 41 Relacione os termos com os conceitos abaixo: 1. Desinfecção; 2. Higienização; 3. Limpeza; 4. Resíduos. ( ) Materiais a serem descartados oriundos da área de

produção e das demais áreas dos estabelecimentos; ( ) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos,

sujidades e outras substâncias indesejáveis; ( ) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e

desinfecção; ( ) Operação de redução, por método físico ou agente

químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

Marque a alternativa que corresponde à sequência correta de cima para baixo: A) 1, 2, 3, 4; B) 1, 2, 4, 3; C) 4, 3, 1, 2; D) 4, 3, 2, 1.


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QUESTÃO 42 Cerca de 30 a 40 % dos humanos são portadores assintomáticos (não apresentam qualquer sintoma) de Staphylococcus aureus. Esse microrganismo pode estar na nasofaringe (nariz e garganta), ouvidos, mãos e pele dos humanos, tornando as suas enterotoxinas, provavelmente, os principais perigos de origem biológica, vindos de manipuladores de alimentos. Mediante o exposto, quais das práticas e hábitos descritos abaixo minimizam ou excluem a contaminação por essa bactéria? I. Lavar as mãos sempre que trocar de atividade,

utilizando sabonete bactericida, ou detergente neutro seguido de álcool a 70%;

II. O fardamento deve ser trocado diariamente e sua integridade deve estar em boas condições;

III. O sapato a ser utilizado deve ser confortável ao funcionário, podendo ser utilizado sandálias confort;

IV. Se alimentar dentro da área de manipulação, sendo em local reservado para este fim.

Marque a opção correta: A) Somente os itens I e II; B) Somente os itens I e IV; C) Somente os itens II e III; D) Somente os itens I e III. QUESTÃO 43 Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. Qual das opções abaixo é a mais adequada para o descongelamento? A) Descongelamento gradativo sob temperatura ambiente; B) Descongelamento gradativo sob água corrente; C) Descongelamento gradativo sob refrigeração; D) Descongelamento em água morna, pré-fervida.

QUESTÃO 44 Alimentos armazenados nos refrigeradores, em recipientes abertos ou sem proteção, são propícios para serem contaminados através de contaminação cruzada. Seguem dicas importantes para o armazenamento correto dos alimentos. Marque a opção que está atendendo às normas de boas práticas para armazenamento de alimentos: A) Guardar primeiro os alimentos secos e in natura, e

posteriormente os resfriados e congelados; B) A geladeira e o freezer são equipamentos que podem

garantir a conservação correta dos alimentos perecíveis. Deve-se mantê-los sempre em bom funcionamento, devidamente limpos, descongelando e fazendo as manutenções quando necessário evitando deixar a porta aberta desnecessariamente;

C) Os produtos de limpeza podem ser guardados dentro da área de manipulação de alimentos, em local de fácil localização e manipulação dos mesmos;

D) A organização dos produtos deve ser feita de acordo com a frequência de uso, não se importando com a data de vencimento deles.

QUESTÃO 45 A higienização de frutas, legumes e verduras é segura com água sanitária, desde que seja utilizada a água sanitária com registro na ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e sejam respeitados os fatores de tempo e de concentração para uma efetiva higienização. Dentre as afirmativas abaixo, qual está indicando a ação correta? A) Deve ser utilizada água sanitária comum (que é uma

solução de hipoclorito de sódio 2,0 a 2,5%) de 20 ml em 10 litros de água potável por 15 minutos e seguida de enxágue;

B) Deve ser utilizada água sanitária comum (que é uma solução de hipoclorito de sódio 2,0 a 2,5%) de 8 a 10 ml (que é aproximadamente 200ppm – equivalente a 1 colher de sopa) em 10 litros de água potável por 30 minutos e seguida de enxágue;

C) Deve ser utilizada água sanitária com fragrância de 1000 ml em 1 litro de água potável por 30 minutos e seguida de enxágue;

D) Deve ser utilizada água sanitária comum (que é uma solução de hipoclorito de sódio 2,0 a 2,5%) de 8 a 10 ml (que é aproximadamente 200ppm – equivalente a 1 colher de sopa) em 1 litro de água potável por 15 minutos e seguida de enxágue.


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QUESTÃO 46 Todas as frutas legumes e verduras precisam ser higienizadas? A) Sim, todas as frutas, legumes e verduras; B) Não, nem todas. Apenas as verduras e os legumes que

serão consumidos crus e as frutas que serão consumidas com casca (maçã, uva, morango, pêra, etc...),precisam ser higienizados;

C) Não, nem todas. Apenas as verduras e os legumes que serão consumidos com ou sem cascas;

D) Sim, todas. Com exceção das verduras e os legumes que serão consumidos crus e as frutas que serão consumidas com casca (maçã, uva, morangos, pêra, etc...).

QUESTÃO 47 Recomenda-se menos de uma hora. Observar a seguir algumas regras em relação à temperatura de armazenamento e marque a alternativa correta: A) Manter os alimentos refrigerados abaixo de – 8ºC (em

geladeira) até a hora de servir; B) Manter os alimentos quentes (até de 20ºC) em fogão

ou forno, até a hora de servir; C) Após a refeição, guardar rapidamente as sobras dos

alimentos na geladeira, abaixo de 5ºC, em recipientes tampados;

D) Deixar os alimentos prontos esfriarem a temperatura ambiente e destampados antes de armazená-los sob refrigeração.

QUESTÃO 48 Quais são consideradas fontes contaminantes de alimentos? A) As pragas, a água e o ar; B) O manipulador que atende todas as normas de boas

práticas de fabricação; C) Os utensílios que são bem higienizados e ficam

guardados em locais seguros; D) O descongelamento gradativo sob refrigeração. QUESTÃO 49 O que são considerados alimentos seguros? A) Alimentos seguros são aqueles que não causam danos

à saúde do consumidor; B) Alimentos seguros são aqueles que são totalmente

isentos de microrganismos; C) Alimentos seguros são aqueles que não causam danos

à saúde do consumidor, no entanto podem ter níveis de contaminações patogênicas;

D) Alimentos seguros é a prática de fazer escolhas sobre o que ou o quanto a gente deve comer, com a intenção de melhorar ou manter uma boa saúde. Normalmente, isso significa seguir recomendações para uma dieta saudável.

QUESTÃO 50 Preencha a lacuna: As mãos devem ser higienizadas _______ para que o controle de qualidade no preparo de alimentos seja preservado e evite contaminações. A) Sempre que necessário for; B) Ao iniciar as atividades; C) Quando voltar do banheiro; D) Quando pegar em dinheiro.

25 de junho de 2017 2004 - copeiro hospitalar · ... caderno de questões e a folha de respostas e...

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