19 a 22 de setembro de 2012SENAI em ChapecóRua Frei Bruno, 201E, Bairro Jardim América - Chapecó/SC

A Escola de Processamento Avícola 2012 visa trazer as mais recentes novidades e tecnologias aplicadas ao abate e processamento de aves aos profissionais que atuam neste segmento.

Dr. Marcos X. Sánchez-PlataEspecialista em Segurança Alimentar pelo escritório do IICA - Instituto Interamericano de Cooperação para Agricultura em Miami. Dr. Sánchez é Ph.D. em Ciência e Tecnologia de Alimentos, possui MBA e Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade de Nebraska-Lincoln. É bacharel em Bioquímica Farmacêutica, com ênfase em Bioquímica de Alimentos na Universidade Central do Equador.

Ing. Fábio NunesEngenheiro Químico, pela Universidade Federal do Paraná. Vinte anos de experiência na área de tecnologia de processamento de aves, com vivência nacional e internacional, desenvolvida em empresas líderes na área, em funções gerenciais e de assessoria corporativa. Consultor nas áreas de tecnologia e engenharia de processamento de aves, com projetos em empresas avícolas e correlatas no Brasil e em vários países da América Latina. Instrutor do curso anual Poultry Processing em Español da Universidade da Georgia, EUA.

Faça sua inscrição pelo telefone (49) 3321 7338. Vagas Limitadas!Valor: R$ 1.450,00 por participante, com almoço incluso.

Participe!Será um prazer recebê-lo em nosso evento!

Inscrição

Boas-vindas e apresentação, SENAI e Fábio Nunes

Perspectivas globais para a carne de frango e o papel do Brasil, Fábio Nunes

Como genética e mercado se influenciaram mutuamente, Dr. Tercio Michelan, Aviagen

Intervalo

A importância da nutrição para a qualidade, rendimento e uniformidade de carcaças, a definir

A sanidade e a competitividade da Avicultura, Dr. Lucas Colveiro, Pfizer Animal Health

Almoço

Transporte, pendura, atordoamento e sangria, Fábio Nunes

Escaldagem e depenagem, Fábio Nunes

Intervalo

Evisceração, Marcos Sánchez

Painel análise de rendimento de carcaça, Conrado Monteiro Quintanilha, Cobb-Vantress

Encerramento do 1º dia

Jantar de abertura da Escola de Processamento Avícola 2012, no Restaurante Cantina Galpão, patrocinado pela

empresa Aviagen (haverá transporte para os participantes no deslocamento do SENAI ao local do jantar).

8h -

8h30 -

9h -

10h -

11h -

11h30 -

12h30 -

13h30 -

14h30 -

15h30 -

16h30 -

17h30 -

18h -

19h -

19h30 -

Resfriamento e intervenções,

Maturação, corte, desossa e porcionamento, Fábio Nunes

Intervalo

Embalagem de produtos avícolas in natura e processados, Cryovac

Tecnologia de processamento avícola I, Ing. Roger Hueso,MEYN USA

Almoço

Propriedades funcionais da carne de aves, Marcos Sánchez

Tecnologias de processamento avícola II, Ing. Roger Hueso, MEYN USA

Tendências mundiais em produtos processados de aves, Velocino Junior, Kerry

Painel - Degustação de produtos KERRY KITCHEN, Andrea Viana, Kerry

Encerramento do 2º dia

Marcos Sánchez8h30 -

9h40 -

10h40 -

11h -

12h -

13h30 -

14h30 -

15h30-

16h30-

16h50 -

18h -

Sessão de perguntas

Atualização em ingredientes não-cárnicos,

Produtos formados de carne de aves, Marcos Sánchez

Intervalo

Técnicas de marinação, Romeo Toledo, UGA & Rick Hull, IsoAge Tech

Programas integrados de Segurança Alimentar, Marcos Sánchez

Almoço

Monitoramento microbiológico de carne de aves, Dalton Greco, 3M

A importância técnica e econômica do manejo de subprodutos avícolas, Eng. Júlio Cezar J. Tombesi, Prestatti

Intervalo

Uso e benefícios de antimicrobianos no processamento de aves, a definir

Demonstração de ténicas de marinação, Romeo Toledo, UGA & Rick Hull, IsoAge Tech

Encerramento do 3º dia

Romeo Toledo, UGA & Rick Hull, IsoAge Tech

8h -

8h30 -

9h30 -

10h30 -

11h -

12h -

13h -

14h -

15h -

16h -

16h30 -

17h30 -

18h30 -

Sessão de perguntas

Tratamentos térmicos de produtos avícolas, Marcos Sánchez

Novidades Tecnológicas no Processamento Avícola, Fábio Nunes

Intervalo

Importância da qualidade na indústria de carnes, Jean Carlos Brustolin, SENAI

Produtos emulsionados de carne de aves, Vincenzo Mastrogiacomo

Almoço

Tecnologías de processamento avícola III, Ing. Roger Hueso, MEYN USA

Higiene e desinfecção de frigoríficos avícolas, Diversey

Intervalo

Sessão de culinária e degustação, Chef Gabriel Montauti, EUA

Encerramento do 4º dia

8h -

8h30 -

9h30 -

10h30 -

11h -

12h -

13h -

14h -

15h-

16h-

16h30 -

18h -

R

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