Manual de corte de frutas

Manual de corte de frutas

O que vai ler e observar neste manual constitui aquilo que se pode definir como o abecedrio das frutas.

Contudo o objectivo deste manual pr disposio de quem se aproxima do tema pela primeira vez. E claro que este manual no tem a pretenso de tratar de maneira exaustiva tudo o que diga respeito ao tema a abordar, mas procura antes transmitir o quanto possvel de forma clara e simples.Frutas AdocicadasFrutas cidasFrutas AdstringentesFrutas AquosasFrutas Oleaginosas

Classificao das frutasFrutas FrescasFrutas SecasCitrinos

Podem agrupar-se em:Frutas AssadasFrutas CozidasGeleiaDoce de FrutaFrutas em ConservaSalada de FrutaEspelhos de FrutaLicorFlamejadosTaas de FrutaTartesCupAssadosPastelariaSumosVariedades e as suas aplicaesPasteis de Amndoa (receita do Alentejo)- 600g de acar- 240g de farinha- 125g de manteiga- 20 gemasLeva-se o acar ao lume com a gua a cobrir, ate atingir ponto de pasta. Junta-se as amndoas peladas e passadas pela mquina. Ferver ate ficar consistente. Retira-se do lume e mistura-se com a manteiga, a farinha a as gemas.Envolve-se muito bem e deita-se a mistura em fominhas untadas com manteiga que vo ao forno a cozer. Depois de desenformadas polvilham-se com acar.

Exemplos de algumas receitas onde esta presente a fruta-Expostos em eventos festivos;-Tecnica decorativa;Preparao Exclarecimentos Arte DecorativalcoolAcar Secagem (desidratao)Processos de conservao das frutas

Ma

Espeta-se o descaroador na ma, tendo o cuidado de no espetar todo, de seguida pega-se no descaroador com a ma espetada e com a ajuda de uma faca pequena descasca-se volta.No fim de descascada retira-se o descaroador com o caroo.

Mtodos de apresentao / descasqueIniciou-se no sec.XVII, comeando pela cozinha, em que o cozinheiro torna-se um escultor para cada prato que elabora. Com o passar

A arte e a fruta