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SOBREMESA DE ANANS

INGREDIENTES

1 lata de anans em pedaos

1 lata de leite evaporado

1 pacote de gelatina de anans

PROCEDIMENTO

- Deitar, a frio, a gelatina na calda do anans. Deixar uns

minutos.- Levar ao lume brando (para no ueimar!, at" dissolver.

- #ater, numa tigela, o leite evaporado at" formar umaespuma volumosa (" bastante mais prtico usar umabatedeira!.$a co%in&a, as espumas preparam-se introdu%indo um gsnum preparado. $a nossa sobremesa esse gs " o ar, talcomo nas claras em castelo.

- 'untar, a esta espuma, a gelatina dissolvida, uase fria,

mexendo cuidadosamente para no se perderem as bol&as dear ue foram introdu%idas.

- 'untar pedaos de anans e mexer tamb"m com muitocuidado.

- Levar ao frigor)fico.

*assadas umas &oras ter um sobremesa gelificada e +ptima.

*ode ocorrer-l&e a ideia de usar anans fresco. *oderia at" ficar mel&or*odia, mas no fica, pela simples ra%o de ue no solidificava (nogelificava!. mesmo verdade sabe poru/0

#om, para l&e darmos a resposta, temos antes ue l&e falar de algumascoisas. a primeira " a de ue a gelatina " uma prote)na, ou sea, umamol"cula com a forma de colar, cuas pedras so aminocidos (& 1aminocidos diferentes!. 2 gelatina " extra)da de tecidos animais. $uncaviu uma camada gelatinosa no mol&o ue se forma no peixe ou carneassada0 *ois trata-se exactamente de gelatina. 3ra, uando auecemos anossa gelatina de anans com a calda, esses 4colares5 4passeiam-se5 nasoluo, dado ue o calor aumenta a agitao das mol"culas. 6as uando

comea a arrefecer, o movimento das mol"culas torna-se mais lento e elas,por ve%es, encontram-se e, nessa altura, ligam-se entre si nalguns pontos.De tal modo ue, uando tudo fica mesmo frio, acabam por formar umaesp"cie de rede a 7 dimens8es, na ual fica aprisionada a calda do anans(ue " gua mais sumo!. Da) a consist/ncia final, semi-s+lida, ue todoscon&ecemos.

Fotografia de espuma (oumusse) observada aomicroscpio.

Rede formadapor molculas

Colares

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SOBREMESA DE ANANS (cont.!2contece ue o anans fresco cont"m uma en%ima ue fa% com ue os4colares5 de prote)na seam cortados em pedaos muito peuenos. compedaos peuenos no " poss)vel formar-se a rede de ue falmos.9esultado: a nossa sobremesa fica l)uida.' ouviu falar de en%imas0 2postamos em como ouviu falar delas nosan;ncios de detergentes. 2s en%imas so os c&amados 4glut8es5. 3s4glut8es5 dos detergentes cortam as mol"culas ue constituem as n+doas,

tal como os 4glut8es5 do anans cortam as prote)nas. $o nosso caso, os4colares5 de gelatina.

o anans no " o ;nico 4mau da fita5. xperimente substituir o anansfresco por figos, minutos. *erde sabor,mas consegue a consist/ncia deseada.

Um aviso: stamos a falar de gelatina. ? embalagens ue di%em gelatinamas ue, se verificarmos a composio, se percebe ue se trata de um&idrato de carbono. as en%imas do anans, do