116 Setembro 2015

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Em busca de um lugar

cativo na sua lojaAmplia-se a oferta de produtos congelados e de integrais pela indústria por conta de maior busca por praticidade e saudabilidade. Para fechar o ciclo e todos ganharem, sua loja precisa estar alinhada a essas tendências

Duas vertentes na alimentação das pessoas precisam ser analisadas de forma mais

aprofundada pelos supermercadistas, se estes quiserem atender seu cliente a contento, e claro, ampliar a rentabilidade. A busca por praticidade e conveniência, em voga há muito tempo, ganha novas proporções, principalmente quando o as-sunto é produto congelado. A outra tendência é a maior atenção à saudabilidade, que passa a ser incorporada na alimentação diária de boa parte das famílias, o que impulsiona as versões integrais em diversas categorias.

No ano passado, a indústria de alimentos con-gelados e supergelados (compreendendo as ca-tegorias de pratos prontos congelados, vegetais supergelados, pães e massas congelados) faturou no Brasil R$ 10,98 bilhões, valor 21,7% superior ao apurado em 2013, de acordo com dados do Sindicato da Indústria Alimentar de Congelados, Supercongelados, Sorvetes, Concentrados e Liofilizados no Estado de São Paulo (Sicongel).

Foi o maior índice de crescimento em receita dentre todos os demais segmentos estudados pelo Sicongel: sorvetes (+ 21%), sucos e néctares

Por Giseli Cabrini

117Setembro 2015

de frutas prontos para beber (+16,5%) e alimen-tos desidratados e liofilizados (+3), entre outros.

Ainda segundo o órgão, em valor, essa indús-tria avançou a uma taxa média de 21,4% ao ano, no intervalo de 2010 a 2014. E a perspectiva para os próximos anos, apesar do cenário econômico menos favorável, é de expansão.

Parte do potencial desse mercado é fruto das transformações demográficas e socioeconômi-cas. O estudo “Evolução Recente do Setor de Pratos Prontos e Semiprontos”, realizado pela Associação Brasileira da Indústria da Alimenta-ção (Abia), mostra que as mulheres representa-vam 23% da população economicamente ativa, em 1971. Naquele ano, o preparo das refeições demandava cerca de duas horas. Em 2013, elas responderam por 46,6% da população economi-camente ativa e o tempo gasto para preparar as refeições caiu para 15 minutos.

Vale destacar ainda que a participação de domicílios com apenas um morador no total da população brasileira passou de 10%, em 2003, para o patamar de 13,9%, em 2013, de acordo com o levantamento da Abia.

Outros fatores que têm impulsionado o seg-mento de congelados e supergelados são: evolu-ção do emprego formal e dos rendimentos reais (até 2014), aumento da presença de freezers e micro-ondas nos lares, além de investimentos da indústria em lançamentos de novas opções (entrada, prato principal, sobremesa, lanches e snacks) e de diferentes tipos de porções: fami-liares e individuais.

No entanto, essa é uma cesta com potencial além do já atingido. Em 2014, pratos prontos e semiprontos responderam por 2,5% das vendas totais da indústria da alimentação. O sétimo estudo sobre categorias e consumidores, ela-borado pela Kantar Worldpanel e divulgado com exclusividade por SuperHiper em maio de 2015, revelou, por exemplo, que os índices de penetração de empanados, pratos prontos e batata congelada nos lares brasileiros alcan-çaram respectivamente, 53%, 38% e 27%, no ano passado.

Embora a percepção de valor do shopper em relação à praticidade e conveniência tenha crescido, essa cesta precisa sempre de novos

118 Setembro 2015

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apelos, alerta o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) a empre-endedores, que desejam investir nessa atividade. Inicialmente, o foco estava apenas nos atributos acima mencionados. Com o tempo, o consumidor se tornou mais exigente em relação à qualidade, condições de higiene, criatividade nas opções do cardápio, responsabilidade socioambiental dos fabricantes e saudabilidade.

De acordo com a gerente executiva de Con-gelados da BRF, Cecilia Mondina, atualmente, os consumidores não querem apenas saciar a fome quando se alimentam. Eles desejam ter uma experiência cada vez mais completa com a comida e buscam produtos que, além de fáceis e rápidos de preparar, sejam muito gostosos e equilibrados. “Em 2015 consolidamos os lançamentos feitos em 2014, como as Iscas de Frango, da marca Sadia, e um empanado infantil da marca Perdigão em parceria com a Disney. Além disso, a nova comunicação da marca Sadia destaca diversos produtos, entre eles a lasanha, com seu sabor 100% caseiro, e o Nuggets 100% Peito de Frango.” Cecília finaliza afirmando que a BRF apresenta crescimento em faturamento de 4,5% (acumulado 2015 no contra-ponto a 2014 — Fonte Nielsen) den-tro do segmento de congelados, que também está em expansão.

Custo-benefício

Disputando espaço com pesos pesados, o grupo mineiro Faleiro Food Service criou uma receita na qual o custo-benefício é o principal ingrediente. “Nossa linha é composta por refeições completas, com sabor caseiro, livres de conservantes e que buscam oferecer uma quantidade equilibrada entre carboidratos e proteínas dentro da média de consumo do brasileiro, que é de 400 gramas, evitando desperdício”, diz o presidente do grupo, Antônio Faleiro Neto.

Atualmente, a família de pratos prontos congelados da Faleiro é composta por: Feijo-

ada (acompanhada de arroz branco e farofa), Filé de Frango à Parmegiana (acompanhado de arroz com brócolis e purê de batata), Polpetone de Carne (acompanhado de risoto gourmet) e Strognoff de Frango (acompanhado de arroz branco e batata palha).

“O consumidor pode fazer a re-feição na própria embalagem. Assim, não precisa lavar muita louça”, expli-ca o executivo. Ele acrescenta que o preço médio sugerido ao consumidor final é de R$ 14. “Trata-se de um valor inferior ao praticado nos grandes centros do País. Segundo pesquisas, a classe C está disposta a pagar até R$ 12 por uma refeição.”

Além de pratos salgados, o portfó-lio da Faleiro inclui sobremesas prontas congeladas. Em 2015,

foram lançados o Pudim e a Torta de Limão, comercializados

em embalagens com quatro unidades de, respectivamente, 100 gramas e 80 gramas cada. O preço sugerido ao consumidor é de R$ 16.

De acordo com o empresário, o cenário econômico atual é promissor para a cesta. “Em momentos como esse, as pessoas tendem a se alimentar menos fora de casa e a reduzir gastos com lazer. Além disso, a mão de obra doméstica está ficando cada vez mais cara.”

Inovação no portfólio da Forno de Minas traz itens inusitados como o Burek (acima) e outros

Empresas ampliam oferta de refeições completas

120 Setembro 2015

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Dicas para os supermercadistas

l Organize as subcategorias de acordo com o fluxo do consumidor, segundo a ordem: refeição completa, acompanhamentos, lanche rápido e produtos granéisl Reserve mais espaço para os itens com maior volu-me de vendas para garantir o giro. Categorias como: lasanha, hambúrguer e empanados de frango são ala-vancas para a compra de outros congelados, pois são elas que trazem os consumidores para essa gôndolal Posicionar todo segmento de vegetais congelados agrupado e separado por subcategorias: Floretes (brócolis e couve-flor), Grãos (ervilhas, milho, entre outros), Misturas (caribenha ou composições mistas)

e Monolegumes (vagem, champignon, entre outros) l Fique de olho na reposição dos produtos e evite rupturas por falta de itensl Aposte em comunicação visual e em encartes com preços promocionaisl Faça parcerias com os fornecedores voltadas a desenvolver ações com os clientes, de acordo com a região do Brasil e perfil de loja para potencializar as vendas e aproximar cada vez mais o consumidor dessa categorial Degustações no ponto de venda costumam aumen-tar o fluxo na loja.

Fonte: BRF, Faleiro Food Service, Forno de Minas

Por esses e outros motivos, a partir deste ano, a empresa optou por se dedicar exclusi-vamente às refeições prontas congeladas e já investiu R$ 2,2 milhões. “Nascemos há 63 anos como um bufê. Em 1997, decidimos criar a divi-são de food service, que passou a responder por 80% do faturamento total. Por isso, decidimos mudar nosso foco de atuação. Esse é um mer-cado muito aquecido. Nos últimos quatro anos, tivemos um crescimento de 30% ao ano em fa-turamento. E, em 2015, nossa receita aumentou 30% no primeiro semestre.”

A unidade de produção do gru-po, sediada em Belo Horizonte, produz 4 mil refeições prontas, 5 mil sobremesas e 100 mil salgados congelados por dia. Embora grande parte dos clientes se concentre na Grande Belo Horizonte (cerca de 4 mil), os produtos podem ser encon-trados em todo o País.

Neto revela que o canal super-mercado responde por 32% da produção e do faturamento da companhia. “Além de comercializar nossos produtos, também produ-zimos itens para marcas próprias, que perten-cem a grandes redes. Por razões contratuais não podemos divulgar os nomes de todas que atendemos.” E acrescenta. “No caso do grupo Supermercado Zona Sul, do Rio de Janeiro, estamos presente com a nossa marca e com a

dele. É uma parceria muito interessante. Já nas redes mineiras DMA e Super Nosso trabalhamos apenas com nossos itens.”

Inovação

Já a Forno de Minas, cujo o carro-chefe é o pão de queijo, também está atenta ao ganho de importância do atributo custo-benefício em um ano de consumo mais comedido. Diante disso, a empresa lançou a versão de um quilo do Pão de Queijo Tradicional, até então disponível em

embalagens de 400 gramas.“O preço da versão de um quilo

é de 5% a 6% inferior ao da em-balagem de 400 gramas. Parale-lamente, a tendência das pessoas de tirar o glúten do cardápio nos beneficia. O pão de queijo está livre da substância e é muito saboroso”, diz o sócio diretor da Forno de Mi-nas, Vicente Camiloti.

De olho na conveniência e na praticidade, o Pão de Queijo As-sado Congelado foi relançado em embalagem feita com papel kraft.

“Com isso, houve uma melhoria incrível do giro do produto”, revela o executivo.

Paralelamente, a empresa inova constan-temente o portfólio. Neste ano, o canal food service ganhou novos itens congelados, que são sucesso fora daqui: o Burek (salgado assado,

Sérya é parceira da Forno de Minas no segmento de batatas

122 Setembro 2015

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de nicho a segmentoIntegrais: Cresce a oferta pelos produtos integrais ou é a procura por eles que aumenta? Eis a questão

O mercado de produtos integrais cada vez mais deixa de ser nicho para se tornar im-

portante segmento do varejo, com tendência de crescimento da oferta, facilidade de acesso a maior variedade de itens, preços acessíveis e, com isso, expansão e consolidação do mercado.

A comprovação vem dos números levantados pela agência Euromonitor, que apuraram cres-cimento de 82% nas vendas desses produtos no quinquênio 2004 e 2009 e apontou cres-cimento de mais 40% no quinquênio seguinte (2010-2014).

Mas afinal, o que é um produto integral? Segundo a nutricionista Cristiane Mara Cedra é aquele que não teve sua estrutura modificada no processo de industrialização e manteve as vitaminas, minerais e fibras.

O seu benefício, principalmente para os que desejam manter a forma ou emagrecer, é que a pessoa se sente saciada com consumo em menor quantidade. Outra grande e importante

vantagem é que o açúcar do alimento é liberado aos poucos na corrente sanguínea, bom para pessoas com diabetes ou até mesmo para preve-nir essa doença. E eles aceleram o metabolismo.

Dicas para supermercadistas

l Aprimore a execução no ponto de vendal Crie check-lists das tarefas a serem desempe-nhadas, com linguagem simples e objetiva, que tornam a atividade mais rápida l Faça a checagem dos planogramas de exposição definidos pelo supermercado, que garantem a exposição correta de cada iteml Identifique a ruptura em gôndola e conheça o motivo para solucionar o problema l Invista no treinamento de gerentes e encarre-gados, nos aspectos técnicos e comportamentais, para melhor gestão da equipel Engaje os funcionários para garantir uma boa execução, incentivando com premiações e reco-nhecimento sempre que possível.

no formato de canudo, feito com a crocante massa phillo) e o Cinnamon Roll (pão de canela, preparado com a massa danish). A expectativa da empresa é levar as novidades também às gôndolas dos supermercados.

Mas a grande empreitada da Forno de Minas, em 2015, é a estreia no segmento de especiali-dades de batatas congeladas. Para isso, conta com a parceira Sérya Alimentos, de Araxá (MG). A primeira é responsável pela venda e distribui-

ção da nova família de produtos no varejo e food service, enquanto a segunda está à frente da produção. A capacidade de produção da fábrica é de 12 mil toneladas de produtos por ano.

Por enquanto, o portfólio é composto pelas versões: Batatinha Quando Assa (em embala-gens de 400 gramas para as crianças) e Rustí (na versão de um quilo para os adultos). A linha compõe-se por itens feitos com batata ralada ou na forma de purê pré-fritos.

123Setembro 2015

Com isso, o corpo gasta mais energia ajudando no emagrecimento.

Há diversas opções de alimentos integrais como pães, massas, cereais, aveia, granola, farinha, biscoitos, cookies, arroz, etc. E a indús-tria tem criado muitas opções, caso do wafer integral, da Forno de Minas, ou pratos prontos congelados com ingredientes integrais, como a Lasanha Integral de Peito de Peru e Brócolis Sadia, só para citar alguns

De acordo com Damian Allain, diretor de Mercado da Jasmine Alimentos, que fabrica extensa lista de produtos integrais, as lojas que possuem seções ou gôndolas especiais de ali-mentos integrais tendem a atrair consumidores que estão dispostos a pagar mais pelo produto e para atender seus desejos de uma vida mais saudável, aumentando seu tíquete médio. “Pela nossa experiência, os consumidores buscam com a inclusão de produtos integrais em sua alimentação benefícios que possam reduzir o

risco de doenças e ou melhorar a saúde, além de um estilo de vida saudável. A maior consciência da população em relação a esses benefícios pode ser creditada como o principal fator para o sucesso desse segmento. Por isso, o cenário futuro é promissor”, argumenta.

Em 2014, a Jasmine registrou crescimento de 20% em vendas. Para 2015, a expectativa é repetir índice semelhante, impulsionado pelo lan-çamento de produtos e entrada em novos merca-dos, buscando tendências de consumo internacio-nais e de comportamento do shopper.

Neste ano, a Jasmine tem apostado em leites saborizados da linha Biov, sabor Chocolate e Ca-ppuccino; e nos novos snacks saudáveis: Trail Marroquino e Trail Mexi-cano, com temperos dife-renciados. (seus últimos lançamentos em integrais, que estão chegando agora ao PDV). Neste segundo semestre, a Jasmine está trazendo para o mercado brasileiro alguns pro-dutos da Nutrition et Santé-holding que possui diversas marcas mundiais de produtos alimen-tícios. A intenção é comercializar produtos da linha francesa Gerblé sem glúten no País, como

A companhia ampliou sua linha de congelados destinada à área de padarias, que funcionam em supermercados, com o lançamento de Tartaletes com Creme de Confeiteiro. Segundo Camiloti, além de compor o sortimento das lojas, conge-lados podem reforçar o mix de padaria e lancho-netes, que funcionam dentro do ponto de venda. Uma alternativa que promete trazer vantagens de escala e custos menores de negociação com os fornecedores. “As vendas gerais crescem, o tíque-

te médio aumenta e a ruptura diminui. O ponto de venda trabalha com um produto padronizado, o que reduz gastos com mão de obra no preparo. E mais: quando o shopper compra minha marca na padaria do ponto de venda também acaba levan-do para casa a versão congelada para consumir depois, no domicílio.” O executivo finaliza dizendo que, neste ano, a Forno de Minas está crescendo acima de 20% em faturamento, em sintonia com os resultados apurados desde 2013.

Inovação precisa ser constante nos itens integrais

124 Setembro 2015

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Produtos e benefícios

l Arroz integral: É o alimento indispensável para die-ta, possui a cadeia mais completa dos 12 aminoácidos indispensáveis para a formação de novas células. Rico também nas vitaminas A, B, B2, B5, B6, e os minerais, cálcio, ferro e fósforo. Bem mastigado é um poderoso alimento funcional.l Açúcar Mascavo: É o açúcar de cana integral, que não passa pelos processos de refino e industriali-zação. Tem uma coloração marrom e sabor como de rapadura moída. Rico em cálcio, ferro, potássio e diversas vitaminas que não são encontradas no açúcar refinado. É importante lembrar que o açúcar mascavo não é aconselhável para diabéticos.l Cevada – (café de cevada): Com os grãos torrados e moídos, prepara-se o “café de cevada” que acalma os nervos e é excelente fortificante para o cérebro. Tônico para o coração.l Trigo em grão: Rico em ácido glutâmico, é conhe-cido como o alimento que acentua a inteligência,

criatividade e raciocínio. Possui vitaminas A, B, C, PP, cálcio, fósforo, magnésio, potássio, zinco.l Cevada em grão (cevadinha): É um cereal leve mui-to consumido na preparação de pães, os grãos cozidos (puros ou em sopas). Rico em cálcio, potássio, fósforo, silício, vitaminas do complexo B e beta caroteno.l Centeio – (grãos, farinha, flocos): É um excelente alimento usado há milênios na confecção de pães. Rico em cálcio, ferro, magnésio e fósforo.l Farinha de trigo integral: É o grão de trigo moído sem passar pelo processo de refinamento. Utilizado no preparo de bolos e pães, substitui a farinha branca comum, que no processo de refino perde vitaminas A, B, Zinco, Magnésio, Cromo, e outros 21 nutrientes importantes ao bom funcionamento do nosso corpo. l Germe de trigo: Fonte de vitaminas E, complexo B e proteínas. Excelente para casos de esterilidade e distúrbios da menopausa (insônia, tensão). Diminui a pressão arterial e varizes.

biscoitos recheados, biscoitos salgados, pães e bolos, como estratégia para complementar o portfólio de produtos sem glúten da Jasmine. “Outros lançamentos estão previstos até o final de 2015 e incluem novos cookies e farinhas sem glúten”, finaliza Allain.

Há novidades em di-versas categorias, para a refeição do dia a dia. Além de praticamente todos os fornecedores de arroz tra-balharem com versões integrais, os fabricantes de massas expandem suas linhas também. Caso da Barilla com a linha Integrale. Ela colocou no mercado, no início deste ano, mais duas opções em cortes 100% integral: o Spaghettini e o Far-falle. Eles se juntaram ao Fusilli, ao Pennette Rigate e ao Spaghetti para complementar uma linha que fornece 20% da recomendação diária de fibras, com base em 2000 calorias.

De acordo com a empresa, o diferencial da linha está no aspecto e no sabor, muito semelhantes ao de uma massa tradicional feita com trigo duro ou tenro, obtido a partir de um processo de moagem exclusivo e tecnológico no qual a Barilla extrai do trigo uma quantidade maior de proteínas e

nutrientes, produzindo uma farinha de semolina com duas vezes mais fibras que a linha regular.

Outras categorias, que inclusive provocam a entrada dos produtos integrais nos lares são:

os biscoitos, torradas e pães. Além das empresas especializadas como a própria Jasmine, marcas como Bauducco, Wickbold ampliam seus portfólios. Na linha de pães, recen-te lançamento foi o da

Wickbold, com os pães sem conservantes com trigo integral. Ela está disponível em São Paulo e adentrando o interior do estado. Os produtos são elaborados com grãos e sementes selecio-nados e farinha de trigo integral, fornecem 18% da necessidade diária de fibras.

De acordo com a empresa, a linha de pães integrais e sem conservantes foi concebida para ser fonte de fibras, perfeitos para contribuir com uma dieta equilibrada e um estilo de vida saudável. Entre os principais ingredientes estão a farinha de trigo integral e a de centeio, sementes de girassol, abóbora e linhaça, grãos de trigo e quinoa, a noz pecan e a castanha-do-Pará, que preservam e conferem aos pães vitaminas, minerais e fibras.

Wickbold apresenta produtos integrais e sem conservantes