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XX JORNADAS TÉCNICAS SEAE: AGROINDUSTRIA ECOLÓGICA:

INNOVACIÓN DESDE LA TRADICIÓN NUEVOS ENVASES APLICABLES A LA AGROINDUSTRIA

ECOLÓGICA

7 de junio de 2012 ESAHEX, Mérida

Abel Crespo Bermejo – Responsable del Área de

Tecnología de los Alimentos [email protected]


Según la Directiva Europea 94/62 CE :

ENVASE: Todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías desde materias primas hasta artículos acabados y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor final. Los objetos desechables con estos mismos fines se consideran también envases.

ACONDICIONAR

CONTENER

CONSERVAR

PROTEGER

INFORMAR E IDENTIFICAR

COMPATIBLE

DISTRIBUCIÓN

IMPRIMIBILIDAD

MARKETING

LEGISLACIÓN

COSTE

FUNCIONES DEL ENVASE


Envasado tradicional: barrera pasiva frente al medio exterior para retrasar su efecto adverso: contener y proteger el alimento

Sin embargo existen gran cantidad de factores

externos que alteran la calidad de los alimentos

ENVASE TRADICIONAL


Se introducen las propiedades Activas e Inteligentes al envase tradicional:

Actúan de forma coordinada con el producto y el entorno para mejorar la salubridad y las propiedades sensoriales, extender la vida útil y mejorar así la calidad del alimento envasado.

Desarrollo de nuevas tecnologías de conservación (de alimentos) en las que se aprovecha las interacciones del

sistema alimento/envase/entorno

ENVASE ACTIVO


Antimicrobianos naturales: Son compuestos añadidos o presentes en los alimentos que retardan el crecimiento o causan la muerte de los microorganismos.

Antioxidantes naturales: Son aquellos que no son sintetizados dentro de las células, si no que se encuentran en los alimentos de forma natural. Actualmente se están estudiando nuevos compuestos naturales presentes en los alimentos que pueden ser extraídos y añadidos a otros alimentos (extractos de té o romero como antioxidantes).

EXTRACTOS Y COMPUESTOS NATURALES


Ventajas del empleo de extractos naturales en los alimentos: - Los consumidores no los asocian a aditivos artificiales. Percepción de bajo riesgo. -Extractos presentan menos regulación que los compuestos químicos puros. -Algunos presentan sinergias entre ellos, siendo el extracto más efectivo que el compuesto puro. - Pueden aportar aroma y sabor al producto al que se adicionan.

EXTRACTOS Y COMPUESTOS NATURALES Ventajas


Coating

ALIMENTO

Extrusión / Inyección

ALIMENTO

PROCESADO DEL MATERIAL ACTIVO


OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO: Obtención de envases activos flexibles con efecto antimicrobiano y/o antioxidante a partir de aditivos naturales obtenidos de residuos agroindustriales aplicables a un amplio rango de alimentos y procesos de conservación.

“Desarrollo de envases activos con aditivos naturales obtenidos de residuos agroindustriales”

NATAL

Objetivo PROYECTO NATAL


Efecto 1

-0.6 bar 80 ºC

75 ºC

Tanque de zumo

0,6 mm 1,2 mm

PIELES & SEMILLAS

Pasadora-Refinadora

BOMBA PISTON

ES

Llenado aséptico

Pasterización

Calentamiento 110 ºC

Sostén Térmico 105 ºC

Enfriamiento 40 ºC

Efecto 3

-0.9 bar 50 ºC

Evaporador

-0.7 bar 65 ºC

Efecto 2

Descarga Materia prima

Lavado y selección

Materia prima

Cortadora

PROYECTO NATAL Antioxidantes residuos industrias del tomate


ANTIOXIDANTES EN TOMATES El licopeno es un pigmento carotenoide responsable del color rojo del tomate y el antioxidante más efectivo de entre todos los carotenoides, cuyo contenido varía en gran medida en función de la variedad de los tomates y del tipo de procesado. Se ha demostrado que el licopeno tiene un fuerte poder antioxidante en humanos, asociándose con la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer de próstata y gastrointestinal

PROYECTO NATAL Antioxidantes residuos industrias del tomate

La oleorresina de tomate obtenida a partir de tomates convencionales presenta en su

composición residuos de pesticidas

TOMATES ECOLÓGICOS


PROYECTO NATAL Antioxidantes residuos almazaras


ANTIOXIDANTES EN ACEITUNAS En la aceituna, los principales beneficios se concentran en la pulpa y en las aguas residuales que se obtiene de su molienda, concretamente polifenoles (hidroxitirosol y oleuropeina). El hidroxitirosol es una de las sustancias que más contribuye a reducir el efecto oxidante en los alimentos, debido a su poder antioxidante capaz de neutralizar los radicales libres, compuestos altamente reactivos y oxidantes.

PROYECTO NATAL Antioxidantes residuos almazaras

En este caso sucede lo mismo que con la oleorresina

PARTIR DE ACEITUNAS ECOLÓGICAS

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/05/07/176669.php�


PROYECTO NATAL Resultados aplicación directa

Oleorresina de tomate en lomo de cerdo Condiciones de conservación: • T= 5ºC • Aire atmosférico


PROYECTO NATAL Resultados de aplicación directa

Extracto de alperujos en jamón ibérico Condiciones de conservación: • T= 15ºC • Aire atmosférico


PROYECTO NATAL Resultados


Lomo de cerdo ibérico Film oleorresina de tomate Diluciones: - 0% - 7% - 9% - 11%

5ºC 10 Días Envasado en atmósfera modificada - 70% O2 - 30% CO2

RESULTADOS VALIDACIÓN ENVASE ACTIVO

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NUEVOS ENVASES APLICABLES A LA AGROINDUSTRIA ECOLÓGICA

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