X ENEL: ENCONTRO

NORDESTINO DO SETOR DE

LEITE E DERIVADOS

24/10/2012 - Imperatriz/MA

Agência Estadual de Defesa Agropecuáriado Maranhão

RISCOS NA AQUISIÇÃO E CONSUMO DE LEITE E

DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS

ALESSANDRA PONTES OLIVEIRA LIMA

Fiscal Estadual AgropecuárioSetor de Leite e Derivados

AGED/MA

EXERCER A DEFESA SANITÁRIA ANIMAL E VEGETAL, ASSEGURANDO

A OFERTA DE PRODUTOS DEQUALIDADE E CONTRIBUINDO PARA APRESERVAÇÃO DA SAÚDE PÚBLICA E

DO MEIO AMBIENTE E A MELHORIA DAQUALIDADE DE VIDA DA POPULAÇÃO

MISSÃO

DHAA:

• Alimentação saudável• Fácil de ser conseguida• De qualidade• Em quantidade suficiente• De modo permanente.

* Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)).

Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

O DHAA É COMPOSTO DE DUAS PARTES INSEPARÁVEIS:

• Toda pessoa tem o direito de estar livre da fome e da má-nutrição; e

• Tem o direito a uma alimentação adequada.

* Cada uma das partes não pode ser garantida sem a realização da outra.

Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL QUE DEVEM SER INSPECIONADOS:

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LEITE (Definição)

Legal: é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE

Água.......................... 87,5%Matéria gorda............. 3,6%Caseína...................... 3,0%Albumina.................... 0,6%Lactose.......................4,6%Sais Minerais (cinzas)... 0,7%

100%

Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

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Recomendações de Consumo de Leite – OMS

crianças abaixo de 9 anos: 2-3 xícaras (0,5L/d) crianças de 9-12 anos: 3 ou + xícaras (3/4L/d)

adolescentes: 4 ou + (1L/d)

adultos: 2 ou + (1/2L/d)

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Produção ou industrialização de leite e derivados.

Normas Higiênico-Sanitárias e Tecnológicas para Leite e Produtos Lácteos:

Obtenção do leite Funcionamento dos estabelecimentos Higiene (estabelecimento e pessoal) Transporte

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Leite e derivados.

Decreto Federal nº 30.691, de 29/03/1952 Decreto-Lei nº 923, de 10/10/1952 Instrução Normativa nº 51, de 19/09/2002, alterada pela IN

62, de 29/12/2011 RTIQ´S aprovados pela Inspeção Oficial Lei Estadual 8.761, de 01/04/08.

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AQUISIÇÃO E CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS ORIUNDOS DE ESTABELECIMENTOS SEM REGISTRO - PERIGOS

Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

1)PERIGOS FÍSICOS

2)PERIGOS QUÍMICOS

3)PERIGOS BIOLÓGICOS

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PERIGOS FÍSICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:

Vidros

Metais

Madeira, etc.

Pesticidas

Herbicidas

Antibióticos

Anabolizantes

Desinfetantes, etc.

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PERIGOS QUÍMICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:

Bactérias

Vírus

Fungos

Protozoários

Outros parasitas

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PERIGOS BIOLÓGICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:

Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

O consumo de leite e derivados não

inspecionados pode levar ao

desenvolvimento de doenças graves,

levando inclusive ao óbito.

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TUBERCULOSE É adquirida pela ingestão de leite cru e carne

contaminada pelo bacilo da tuberculose (Mycobacterium)

Sintomas: Tosse, emagrecimento, diarréia, entre outros, como

tuberculose cutânea.

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BRUCELOSE

Ingestão de leite cru ou de produtos derivados do leite não pasteurizado e carnes mal cozidas contaminadas por bactérias do gênero Brucella.

Sintomas:

Dores nas articulações, dor de cabeça, aborto e infertilidade nos animais e no homem.

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SALMONELOSE

Ingestão de carne crua, carne de aves, ovos, mollhos de saladas e leite e derivados, etc contaminados com bactérias do gênero Salmonella.

Sintomas: Náuseas, vômitos, diarréias,dor abdominal e

febre.

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LISTERIOSE

Tem se apresentado associada a leite cru, leite supostamente pasteurizado,variedades frescais e de elevada umidade de queijos, sorvetes, leite cru fermentado etc

Sintomas: Febre, sensação alternada de calor e frio, dores nas

articulações e dores nas costas etc. Ocorrem também: Meningite e septicemia

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CONSEQUÊNCIAS DOS PERIGOS FÍSICOS, QUÍMICOS OU BIOLÓGICOS:

Prejuízos por perda do produto;

Divulgação pela mídia;

Custos com processos, multas e indenizações;

Implicações legais;

Fechamento da empresa.

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COMO CONTROLAR OS PERIGOS?

Nunca produzir na clandestinidade: Solicitar

o registro

Procurar os Serviços de Inspeção Oficiais –

orientações técnicas

Só adquirir leites e derivados que tenham

passado por processo de pasteurização.

Informar ao Serviço de Inspeção Estadual,

sobre os produtos encontrados sem o

carimbo de inspeção oficial na embalagem.

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REGISTRO DE ESTABELECIMENTOS:

Laudo de terreno

Análise do projeto de construção

Registro dos rótulos

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Estabelecimentos industriais de leite e derivados no estado do Maranhão - por categorias (2012)

Categorias /Número de Estabelecimentos

Laticínios com registro SIF (federal) :15Laticínios com registro SIE (estadual) :15Laticínios com registro SIM (municipal) : Imperatriz :2 FONTE: AGED/MA

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BENEFÍCIOS: Produtos de melhor qualidade e mais

seguros;

Diminuição da incidência de reclamações dos consumidores;

Ambiente de trabalho melhor, mais agradável, limpo e seguro;

Funcionários com melhor estado psicológico, maior motivação e produtividade;

Competitividade no mercado.

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PROJETOS DA AGED

PROJETO MAS (Maranhão Alimentos Seguros)

Garantir para a população do estado do Maranhão, produtos de origem animal com qualidade e segurança.

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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA, MAPA E VISAS (ESTADUAL E MUNICIPAL/SL)Operação Queijo Amarrado (2009)Atuação: São Francisco do Brejão, Vila Nova dos Martírios, São Luís.Pontos Fiscalizados :17Produtos Apreendidos e Incinerados : 7,5 TON Rotulagem inutilizada: 1204 unidades

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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA E MAPA Operação Queijo Ilegal (2010)Atuação: São Francisco do Brejão e AçailândiaPontos Fiscalizados :09Produtos apreendidos e Incinerados : aprox.7,5 TONRotulagem inutilizada: 77 unidades

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Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA E POLÍCIA MILITARAtendimento à denúnciaOperação Iogurte Fraudado (2012)Atuação: Vitorino FreirePontos Fiscalizados :01Produtos apreendidos e Inutilização : 400 Kg

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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA , MP E PMOperação Queijo Fraudado (2012)Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do

Brejão Pontos Fiscalizados :16Produtos Apreendidos e Incinerados : aprox. 5 TONLeite inutilizado:2900 litrosRotulagem inutilizada: 1800 unidades

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Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA , MP E PM (Monitoramento e Atendimento

à Denúncia)Operação Queijo Fraudado (2012)Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do

Brejão Produtos apreendidos e Incinerados : aprox. 1 TONLeite inutilizado:5000 litros

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Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

Av. Marechal Castelo Branco, nº 13Edif ício J orge Nicolau - São Francisco

São Luís-Maranhão CEP: 65090-160www. aged. ma. gov. br aged@aged.ma.gov.br

Geral: (98) 3218 8422 - 3218 8436Disk Aftosa : 0800 280 6006

“De todos os desafios de nosso tempo, garantir a segurança alimentar é primordial.”

Nassir Abdulaziz Al-Nasser

Presidente da Assembleia Geral da ONU.

Muito Obrigada!