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Com a colaboração de:

Leonel Pereira

Instituto do Mar - Coimbra

AS ALGAS

NA NOSSA

ALIMENTAÇÃO

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As Algas na nossa alimentação

ALGAS

microalgas e macroalgas

Grande diversidade de organismos (morfologia, grau de complexidade da estrutura do seu corpo e tamanho)

Macroalgas apresentam colorações extremamente variadas resultantes da combinação de diferentes pigmentos:

Algas Vermelhas (Rhodophyceae)

Algas Castanhas (Phaeophyceae)

Algas Verdes (Chlorophyceae)

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As Algas na nossa alimentação

USOS DAS ALGAS MARINHAS

Alimentação

Extracção de ficocolóides

Extracção de compostos anti-bacterianos, anti-víricos e anti-tumorais

Biofertilizantes

Bioindicadores e bioacomuladores

Fonte de biocombustíveis

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As Algas na nossa alimentação

BENEFíCIOS DAS ALGAS NA ALIMENTAÇÃO

Actualmente: “comida de plástico”Consequências: carência de nutrientes essenciais, obesidade e doenças relacionadas com ingestão excessiva de açúcares e de gorduras.

(oposto)

Algas marinhas: alimento natural de elevado valor nutritivo mas baixo em calorias

13,5%

86,5%

54%

20%

16%

9,7%0,3%

Água

Peso seco

GlícidosMinerais

Proteínas

OutrosLípidos

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As Algas na nossa alimentação

ALGAS MARINHAS NA ALIMENTAÇÃO

KombuNoriEsparguete do marNori VerdeWakame

Existem em Portugal

ou outras com características semelhantes

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As Algas na nossa alimentação

FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel

Composto que forma soluções coloidais:estado intermédio entre uma solução e uma suspensão

Moléculas de grande tamanho;

Constituídas por açúcares simples;

Formam parte das paredes celulares e espaços intercelulares de um grande número de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas;

Polissacarídeos que não podem ser digeridos nem assimilados pelo nosso organismo.

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As Algas na nossa alimentação

FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel

Aplicações: espessantes, gelificantes e estabilizantes de suspensões e emulsões.

Principais características: carecem de sabor, cheiro e cor, são solúveis na água e compatíveis com a maioria dos alimentos, no campo da nutrição. Permitem substituir a gordura em derivados lácteos, patês e molhos.

Alginatos – E400, E401, E402, E403, E404 e E405Agar – E406Carragenana – E407

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As Algas na nossa alimentação

FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel

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As Algas na nossa alimentação

Devem ser cuidadosamente lavadas e, em seguida,re-hidratadas em água duas horas antes da sua utilização.

Secagem é o método mais eficaz de armazenamento.

USAR AS ALGAS

Colher as algas em áreas com níveis de poluição o mais baixo possível: perto de água limpa, em costa exposta, longe de centros industriais, centrais eléctricas e de saídas de esgoto; usar bom senso.

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As Algas na nossa alimentação

Lista de Produtos em casa que contêm Alga.

HÁ ALGAS EM TUA CASA!

!-carragena (ou E407)@-alginatos (ou E400, E401, E402, E403, E40 e E405)#-beta caroteno

Demonstrar que as algas já fazem parte da nossa alimentação diária.

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As Algas na nossa alimentação

FAZ AS TUA PRÓPRIAS GOMAS!

•Ao lume misture a água e a frutose.

•Numa taça dissolva o agar em água e transfira para a panela.

•Divida a mistura por diferentes recipientes adicionando-lhes o corante e os sumos de frutas correspondentes.

•Coloque em formas.

•Deixe descansar por 12 horas.

•Retire as gomas da forma e passe pelo açúcar cristalizado.

•BOM APETITE!

1 litro de água500 gramas de frutose20 gramas de Agar

Essência do sabor desejadoCoranteAçúcar

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As Algas na nossa alimentação

Colheita, lavagem, secagem (forno a 70º 24h ou 3 dias ao sol)

Quantidade de alga a usar (quantidade de carragenana) varia com local, estação ano, idade da alga

PUDIM DE ALGAS

Chondrus crispus (musgo irlandês): encostas + expostas (+ norte)

Não apanhando na praia, pode usar agar

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As Algas na nossa alimentação

PUDIM DE ALGAS20 gramas de alga seca

1 litro de leite

Chocolate ou outro sabor a gosto

Açúcar a gosto

30 min

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As Algas na nossa alimentação

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As Algas na nossa alimentação

Site MACOI

Saída “Algas”

07 de Novembro de 2009 – Prof. Leonel Pereira

Buarcos, no restaurante “Oceânica” no meio do areal às 11h

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