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www.cienciaviva.ptOceanos, Biodiversidade e Saúde Humana – Sessão de Esclarecimento
Com a colaboração de:
Leonel Pereira
Instituto do Mar - Coimbra
AS ALGAS
NA NOSSA
ALIMENTAÇÃO
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As Algas na nossa alimentação
ALGAS
microalgas e macroalgas
Grande diversidade de organismos (morfologia, grau de complexidade da estrutura do seu corpo e tamanho)
Macroalgas apresentam colorações extremamente variadas resultantes da combinação de diferentes pigmentos:
Algas Vermelhas (Rhodophyceae)
Algas Castanhas (Phaeophyceae)
Algas Verdes (Chlorophyceae)
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As Algas na nossa alimentação
USOS DAS ALGAS MARINHAS
Alimentação
Extracção de ficocolóides
Extracção de compostos anti-bacterianos, anti-víricos e anti-tumorais
Biofertilizantes
Bioindicadores e bioacomuladores
Fonte de biocombustíveis
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As Algas na nossa alimentação
BENEFíCIOS DAS ALGAS NA ALIMENTAÇÃO
Actualmente: “comida de plástico”Consequências: carência de nutrientes essenciais, obesidade e doenças relacionadas com ingestão excessiva de açúcares e de gorduras.
(oposto)
Algas marinhas: alimento natural de elevado valor nutritivo mas baixo em calorias
13,5%
86,5%
54%
20%
16%
9,7%0,3%
Água
Peso seco
GlícidosMinerais
Proteínas
OutrosLípidos
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As Algas na nossa alimentação
ALGAS MARINHAS NA ALIMENTAÇÃO
KombuNoriEsparguete do marNori VerdeWakame
Existem em Portugal
ou outras com características semelhantes
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As Algas na nossa alimentação
FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel
Composto que forma soluções coloidais:estado intermédio entre uma solução e uma suspensão
Moléculas de grande tamanho;
Constituídas por açúcares simples;
Formam parte das paredes celulares e espaços intercelulares de um grande número de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas;
Polissacarídeos que não podem ser digeridos nem assimilados pelo nosso organismo.
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As Algas na nossa alimentação
FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel
Aplicações: espessantes, gelificantes e estabilizantes de suspensões e emulsões.
Principais características: carecem de sabor, cheiro e cor, são solúveis na água e compatíveis com a maioria dos alimentos, no campo da nutrição. Permitem substituir a gordura em derivados lácteos, patês e molhos.
Alginatos – E400, E401, E402, E403, E404 e E405Agar – E406Carragenana – E407
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As Algas na nossa alimentação
FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel
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As Algas na nossa alimentação
Devem ser cuidadosamente lavadas e, em seguida,re-hidratadas em água duas horas antes da sua utilização.
Secagem é o método mais eficaz de armazenamento.
USAR AS ALGAS
Colher as algas em áreas com níveis de poluição o mais baixo possível: perto de água limpa, em costa exposta, longe de centros industriais, centrais eléctricas e de saídas de esgoto; usar bom senso.
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As Algas na nossa alimentação
Lista de Produtos em casa que contêm Alga.
HÁ ALGAS EM TUA CASA!
!-carragena (ou E407)@-alginatos (ou E400, E401, E402, E403, E40 e E405)#-beta caroteno
Demonstrar que as algas já fazem parte da nossa alimentação diária.
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As Algas na nossa alimentação
FAZ AS TUA PRÓPRIAS GOMAS!
•Ao lume misture a água e a frutose.
•Numa taça dissolva o agar em água e transfira para a panela.
•Divida a mistura por diferentes recipientes adicionando-lhes o corante e os sumos de frutas correspondentes.
•Coloque em formas.
•Deixe descansar por 12 horas.
•Retire as gomas da forma e passe pelo açúcar cristalizado.
•BOM APETITE!
1 litro de água500 gramas de frutose20 gramas de Agar
Essência do sabor desejadoCoranteAçúcar
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As Algas na nossa alimentação
Colheita, lavagem, secagem (forno a 70º 24h ou 3 dias ao sol)
Quantidade de alga a usar (quantidade de carragenana) varia com local, estação ano, idade da alga
PUDIM DE ALGAS
Chondrus crispus (musgo irlandês): encostas + expostas (+ norte)
Não apanhando na praia, pode usar agar
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As Algas na nossa alimentação
PUDIM DE ALGAS20 gramas de alga seca
1 litro de leite
Chocolate ou outro sabor a gosto
Açúcar a gosto
30 min
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As Algas na nossa alimentação
Site MACOI
Saída “Algas”
07 de Novembro de 2009 – Prof. Leonel Pereira
Buarcos, no restaurante “Oceânica” no meio do areal às 11h
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