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Descripción y enlaces a las cenas especiales y cenas maridaje que podrás encontrar en vinummm.comTRANSCRIPT
Vintessen S.L.
Cenas Especiales y Cenas Maridaje
en Tienda
Contenido
• CenasMaridaje
Con Vino blanco
Con Vino tinto
Con blanco y tinto
• Cenas Especiales
Cenas Maridaje
Maridaje: Según la Wikipedia, es el proceso de casar los alimentos
con el vino para realzar el placer de comer.
En esta sección, proponemos cenas donde podéis degustar
diferentes vinos con sus correspondientes maridajes, y
combinaciones de sabores. Están orientadas para 4 ó 6
comensales y así poder disfrutar de varios vinos en cada cena. Con
estas cenas, siempre acertarás.
Con Vino Blanco
Maridaje Blanco
Comensales recomendados: 4 ó 6
Vino Blanco Riesling (botella ¾)
Vino blanco Chardonnay (botella ¾)
Pimientos del piquillo rellenos de centolla (270 grs. 4 uds)
Gulas en aceite (350 grs)
Espárragos calidad extra (425 grs. 5-6 uds)
Bloc de Foie de Pato al natral (60 grs)
Almejas en salsa marinera (900 grs)
Orangettes de chocolate (180 grs)
Maridaje:
Proponemos una cena con varios platos de degustación y cada uno con un vino especial.
Primeros Platos: Riesling con pimientos, gulas y espárragos. El Riesling es un fenomenal vino blanco
caracterizado por una leve acidez que combina muy bien con los sabores de marisco o de pescado como son
la centolla y las gulas. Pero además, y es lo que le diferencia de otros blancos, aporta también aromas
afrutados y herbáceos muy potentes que acompañan en nuestra degustación a los productos de la huerta
como son los espárragos.
Con Vino Blanco
Maridaje Blanco
Segundos Platos: Chardonnay con bloc de Foie y Almejas. el vino Chardonnay que proponemos presenta un
equilibrado punto de acidez (sin añadir aromas de madera) y por lo tanto está especialmente indicado para sabores
salados, ya que esa acidez nos refresca el exceso de sal en la boca. Además, el final dulce del vino pone un contrapunto
muy interesante a la sal de las almejas. La acidez del vino también permite "cortar" la untuosidad del Foie. En
resumen, sabores muy frescos para degustar en compañía.
Postre: Vino blanco dulce Sauternes y delicias de naranja recubiertas con chocolate. Mezclando la acidez de la naranja
con el chocolate, maridamos muy bien con la acidez del Chardonnay y es un final perfecto para esta cena, sobre todo si
lo acompañamos de un vino blanco Sauternes para animar la sobremesa.
Consejos y sugerencias de presentación:
Los vinos blancos se deben servir fríos pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Los Pimientos rellenos, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Las Gulas, recomendamos prepararlas a la vasca, puedes ver la Receta
(http://www.vinummm.com/tienda/article_info.php?articles_id=14)
Los espárragos, por su calidad, pueden comerse sin acompañamiento.
El foie para degustar, recomendamos servirlo con rebanadas de pan tostado.
Las almejas están preparadas para degustar directamente, calentar sin que lleguen a hervir y al plato.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez de la naranja
con el chocolate, tomándolas con blanco dulce Sauternes es un punto final perfecto para esta cena.
Con Vino Tinto
Maridaje Especial Cava Tinto
Comensales recomendados: 6
Cava Brut Nature (botella ¾)
Vino Crianza Berceo (botella ¾)
Vino tinto Syrah (botella ¾)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Paleta Ibérica loncheada a mano (100 grs.)
Lomo Ibérico loncheado a mano (100 grs.)
Bloc de Foie de pato natural (60 gr.)
Habitas fritas en aceite de oliva (212 grs.)
Pimientos del piquillo rellenos de hongos (270 grs. 4 uds.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
proponemos una cena con varios platos de degustación y cada uno con un vino especial.
Primeros Platos: Cava con Ventresca. Burbujas y una acidez equilibrada para acompañar una conserva de
primera calidad de nuestro mar Cantábrico.
Segundos Platos: en combinación con el Rioja Crianza, un vino equilibrado entre los aromas frutales y de
madera, proponemos Paleta Ibérica y Lomo Ibérico loncheados a mano. La grasa de la paleta es
contrarrestada por los taninos del vino mientras que los pimientos aportan un toque de verdura
interesante, siempre complementado con el aroma inconfundible de los hongos que marida perfectamente con
los aromas del Tempranillo.
Con Vino Tinto
Maridaje Especial Cava Tinto
Terceros Platos: vino Tinto Syrah con pimientos rellenos de hongos y salteado de habitas con foie. Este vino
potente y aromático, con tanino equilibrado constituye una apuesta segura frente a las Habitas con foie
(untuosas, necesitan un vino con tanino) y los pimientos con hongos, por sus aromas de huerta y monte, encajan también
perfectamente con los aromas afrutados del Syrah.
A continuación, te proponemos unos Consejos y Sugerencias de Presentación para que tu cena sea perfecta:
El Cava debe servirse frío, unas horas en la parte más fría de la nevera es suficiente, pero para que no se caliente
durante la cena, podemos llenar cualquier recipiente con agua con mucho hielo y tenerlo a nuestro lado para ir sirviendo.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite de oliva. Si
tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya que se
complementan muy bien.
El vino tinto Rioja que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser
descorchado un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador
La lonchas de Paleta Ibérica y Lomo conviene presentarlas en un plato y para ello, debe sacarse una hora antes del
frigorífico para que se suelten con la grasa y sean más manejables y por supuesto, para que a la hora de consumir
podamos degustar la grasilla tan importante en cualquier embutido ibérico.
El vino tinto Syrah que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser
descorchado un tiempo antes.
El foie para degustar, recomendamos servirlo con rebanadas de pan tostado.
Las habitas no necesitan más cocción, se pueden calentar directamente y servir. Se pueden preparar junto con un
crujiente de jamon, pero como realmente los recomendamos es salteado con el Foie.
Puedes consultar la Receta
Pimientos rellenos de hongos: simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez de la
naranja con el chocolate, son un contrapunto perfecto para el vino tinto o para alguna copa que queramos degustar en la
sobremesa.
Con Vino Tinto y Blanco
Maridaje Blanco Tinto
Comensales recomendados: 4
Vino blanco Chardonnay (botella ¾)
Vino Crianza Berceo (botella ¾)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Bloc de Foie de pato natural (60 gr.)
Pimientos del piquillo rellenos de hongos (270 grs. 4 uds.)
Paleta Ibérica loncheada a mano (100 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
Proponemos una cena con varios platos de degustación y cada uno con un vino especial.
Primeros Platos: Chardonnay con Ventresca y Foie de Pato natural. El vino Chardonnay que proponemos
presenta un equilibrado punto de acidez (sin añadir aromas de madera) y por lo tanto está especialmente
indicado para sabores salados, ya que esa acidez nos refresca el exceso de sal en la boca. La acidez del vino
también permite "cortar" el aceite de la ventresca y la textura untuosa del foie. Dos sabores diferentes unidos
por un vino blanco para degustar en compañía.
Con Vino Tinto y Blanco
Segundos Platos: en combinación con el Rioja Crianza, un vino equilibrado entre los aromas frutales y de
madera, proponemos unos pimientos rellenos de hongos y Paleta Ibérica loncheada a mano. La grasa de
la paleta es contrarrestada por los taninos del vino mientras que los pimientos aportan un toque de verdura
interesante, siempre complementado con el aroma inconfundible de los hongos que marida perfectamente con
los aromas del Tempranillo.
Consejos y sugerencias de presentación
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite
de oliva. Si tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya
que se complementan muy bien.
El foie para degustar, recomendamos servirlo con rebanadas de pan tostado.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser
descorchado un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador
Pimientos rellenos de hongos: simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
La lonchas de Paleta Ibérica conviene presentarlas en un plato y para ello, debe sacarse una hora antes del
frigorífico para que se suelten con la grasa y sean más manejables y por supuesto, para que a la hora de
consumir podamos degustar la grasilla tan importante en cualquier paleta ibérica.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez
de la naranja con el chocolate, son un contrapunto perfecto para el vino tinto o para alguna copa que queramos
degustar en la sobremesa.
Maridaje Blanco Tinto
Con Vino Tinto y Blanco
Maridaje de Mar y Pato
Comensales recomendados: 4
Vino blanco Chardonnay (botella ¾)
Vino tinto Merlot (Botella ¾)
Almejas en salsa marinera (900 grs.)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Bloc de Foie de pato natural (60 gr.)
Muslitos de Pato al Confit, 4 ud. (220 grs./ud)
Confitura de Frutos Secos (100 grs.)
Surtido de 12 chocolatinas de chocolate belga de diferentes
sabores.
Maridaje:
Proponemos una cena con varios platos de degustación y cada uno con un vino especial.
Primeros Platos: Chardonnay con Ventresca y Almejas. El vino Chardonnay que proponemos presenta un
equilibrado punto de acidez (sin añadir aromas de madera) y por lo tanto está especialmente indicado para
sabores salados, ya que esa acidez nos refresca el exceso de sal en la boca. Además, el final dulce del vino
pone un contrapunto muy interesante a la sal de las almejas. La acidez del vino también permite "cortar" el
aceite de la ventresca. En resumen, sabores muy frescos para degustar en compañía.
Maridaje de Mar y Pato
Segundos Platos: Merlot con Bloc de Foie de Pato y Muslitos de Pato al confit. El ligero tanino del Merlot, contrasta con
la grasa de los muslitos de Pato y el Bloc de Foie, ya que la astringencia del tanino, provoca que se "limpie" la boca de
los sabores con grasa, así como sus aromas frutales, maridan perfectamente con la confitura de frutos secos. No en
vano, uno de los mejores maridajes existentes, es el Pato con Merlot.
Postre: chocolatinas con diferentes aromas, el punto final perfecto para la cena, degustar chocolate belga apurando las
últimas gotas de vino tinto mientras charlamos en animada compañía.
A continuación, te proponemos unos Consejos y Sugerencias de Presentación para que tu cena sea perfecta:
Los vinos blancos se deben servir fríos pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Las almejas están preparadas para degustar directamente, calentar sin que lleguen a hervir y al plato.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite de oliva. Si
tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya que se
complementan muy bien.
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser descorchado
un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador
El foie para degustar, recomendamos servirlo con rebanadas de pan tostado.
Los Muslitos de Pato deben separarse de la grasa con la que vienen para conservación (puede hacerse en frio o
calentando un poco al baño maría) y se pueden consumir calentando directamente. Para esta preparación
recomendamos colocarlos en una bandeja con la piel hacia arriba y meterlo en el horno, en torno a 8-10 minutos a fuego
fuerte (o grill) para que se caliente y se tueste la piel. La Confitura de frutos secos servirá de forma fenomenal como salsa
y acompañamiento.
Las Chocolatinas, de la forma que se nos ocurra para que las risas y confidencias den punto final a la cena
Con Vino Tinto y Blanco
Cenas Especiales
Maridaje: Según la Wikipedia, es el proceso de casar los alimentos
con el vino para realzar el placer de comer.
En esta sección, encontrarás cenas completas para varios
comensales, conjugando siempre un vino con productos gourmet y
por supuesto, con diferentes preparaciones para que tu cena sea
perfecta.
Cenas Especiales
Cena en el Mar
Comensales recomendados: 2
Vino Blanco Chardonnay (botella ¾)
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas (270 grs. 4
uds.)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Sardinillas tostadas en aceite (170 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
El vino Chardonnay que proponemos presenta un equilibrado punto de acidez (sin añadir aromas de madera)
y por lo tanto está especialmente indicado para sabores salados, ya que esa acidez nos refresca el exceso de
sal en la boca. Además, el final dulce del vino pone un contrapunto muy interesante a la sal de los pescados
(en especial la ventresca y las sardinillas). La acidez del vino también permite "cortar" la untuosidad de la
bechamel de los pimientos, acentuando la sensación de frescor de esta cena. Nos encontramos con diferentes
puntos de vista desde los cuales apreciar las cualidades de la Chardonnay, en definitiva, una cena fresca y
ligera para cualquier situación.
Cenas Especiales
Cena en el Mar
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Los Pimientos rellenos de Bacalao y gambas, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite de
oliva. Si tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya
que se complementan muy bien.
La Sardinillas, se pueden acompañar con cebolleta muy picada.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez de
la naranja con el chocolate, maridan muy bien con el Chardonnay y es un final perfecto para esta cena.
Cenas Especiales
Cena en Pareja con Burbujas
Comensales recomendados: 2
Cava Reserva (botella ¾)
Caviar de Arenque (55 grs.)
Caviar de Salmón (50 grs.)
Gulas en aceite (350 grs.)
Surtido de Chocolatinas(6)
Maridaje:
Seguro que hemos oido hablar siempre del maridaje que forman el Cava con el caviar, sobre todo si es un cava
seco, que junto con las burbujas, hacen que el paladar y las papilas gustativas estén "abiertas" para los
sabores a mar que destilan los caviares y las gulas.
Cenas Especiales
Cena en Pareja con Burbujas
Consejos y sugerencias de presentación:
El Cava debe servirse frío, unas horas en la parte más fría de la nevera es suficiente, pero para que no se
caliente durante la cena, podemos llenar cualquier recipiente con agua con mucho hielo y tenerlo a nuestro
lado para ir sirviendo.
El Caviar se puede comer con Tostas crujientes, untadas con una capa mínima de mantequilla.
Las Gulas, recomendamos prepararlas a la vasca, puedes ver la Receta
Como postre, incluimos unas chocolatinas de chocolate belga para poner un broche perfecto a la cena..
Cenas Especiales
Cena Mediterráneo
Comensales recomendados: 3
Vino Blanco Chardonnay (botella ¾)
Colas al ajillo (260 grs.)
Pimientos rellenos de centolla (270 grs. 4 uds.)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Gulas en aceite (350 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
El vino Chardonnay que proponemos presenta un equilibrado punto de acidez (sin añadir aromas de madera)
y por lo tanto está especialmente indicado para sabores salados, ya que esa acidez nos refresca el exceso de
sal en la boca. Además, el final dulce del vino pone un contrapunto muy interesante a la sal de los pescados
(en especial de la ventresca). La acidez del vino también permite "cortar" la untuosidad de la bechamel de los
pimientos, acentuando la sensación de frescor de esta cena. Nos encontramos con diferentes puntos de vista
desde los cuales apreciar las cualidades de la Chardonnay, en definitiva, una cena fresca y ligera para
cualquier situación.
Cenas Especiales
Cena Mediterráneo
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Colas al ajillo, sucedáneo de marisco que nos viene muy bien para una cena de picoteo, y podemos añadirle
cebolleta, alcaparras, o pepinillo bien picado para complementar un poco el sabor.
Los Pimientos rellenos de centolla, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite de
oliva. Si tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya
que se complementan muy bien.
Las Gulas, recomendamos prepararlas a la vasca, puedes ver la Receta
(http://www.vinummm.com/tienda/article_info.php?articles_id=14)
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez de
la naranja con el chocolate, maridan muy bien con el Chardonnay y es un final perfecto para esta cena.
Cenas Especiales
Cena Navarra
Comensales recomendados: 2
Vino blanco Chardonnay Navarro (botella ¾)
Espárragos calidad extra (425 grs. 5-6 uds.)
Pimientos del piquillo rellenos de hongos (270 grs. 4 uds.)
Bloc de Foie Gras de Pato natural (60 grs.)
Habitas fritas en aceite de oliva (212 grs.)
Maridaje:
El vino que proponemos tiene matices muy sugerentes a frutas tropicales y no tiene excesivos aromas a
madera, por lo que marida perfectamente con productos de calidad de la huerta como los espárragos y los
pimientos, que podrían ser difíciles de emparejar con otro vino, pero que con este Chardonnay son resaltados.
Probablemente no hay otro vino que resalte esta cena de forma tan notable. El punto equilibrado de acidez que
tiene es especialmente apropiado para el sabor acentuado de los espárragos y para el sabor untuoso de las
habitas.
Cenas Especiales
Cena Navarra
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Los espárragos, por su calidad, pueden comerse sin acompañamiento.
Pimientos rellenos de hongos: simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Las habitas no necesitan más cocción, se pueden calentar directamente y servir. Se pueden preparar junto con
un crujiente de jamon, pero como realmente los recomendamos es salteado con el Foie. Ver sugerencia de
presentación en sección inferior.
Puede consultar la Receta
Cenas Especiales
Cena Navarra con Merlot
Comensales recomendados: 2
Vino tinto Merlot (botella ¾)
Espárragos calidad extra (425 grs. 5-6 uds.)
Pimientos del piquillo rellenos de hongos (270 grs. 4 uds.)
Níscalos (314 grs.)
Surtido de 6 chocolatinas de chocolate belga de diferentes sabores.
Maridaje:
El Merlot tiene unos ligeros aromas herbáceos que además de complementar su aroma principal
afrutado, hacen que pueda ser una excelente opción con productos de la huerta con sabor fuerte como los
espárragos y con cualquier tipo de seta. Los pimientos rellenos de hongos aportan lo mejor de las setas con lo
mejor de la huerta y los níscalos dan ese toque diferente que toda cena debe tener.
Cenas Especiales
Cena Navarra con Merlot
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta
descorchar un tiempo antes.
Los espárragos, por su calidad, pueden comerse sin acompañamiento.
Pimientos rellenos de hongos: simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Los Níscalos se pueden comer en revuelto, o también rehogados con unas patatas fritas cortadas muy finas
(patatas paja) y con crujiente de jamón.
Cenas Especiales
Cenar con Setas
Comensales recomendados: 3
Vino blanco Chardonnay (botella ¾)
Hongos (445 grs.)
Níscalos (314 grs.)
Fantasía de Setas silvestres (314 grs.)
Habitas fritas en aceite de oliva (212 grs.)
Gulas en aceite (350 grs.)
Surtido de 9 chocolatinas de chocolate belga de diferentes sabores.
Maridaje:
El Chardonnay que proponemos tiene matices sugerentes a frutas tropicales además de una acidez equilibrada
por lo que marida perfectamente con los aromas suaves y contenidos de los hongos y los níscalos. Incluso si
cocinamos con cebolla, ajo y mantequilla, los sabores obtenidos van de la mano con el Chardonnay. Si
añadimos las habitas y las gulas con sabores perfectamente adaptables, obtenemos una cena perfecta para
todos los amantes de las setas
Cenas Especiales
Cenar con Setas
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Los Hongos pueden prepararse de multitud de formas: Crepes de hongos, croquetas de hongos, o como aquí
proponemos, Fileteados sobre una cama de Habitas .
La preparación recomendada para los níscalos y las setas es el Salteado de setas con gambas y gulas , que
además, marida perfectamente con el vino blanco Chardonnay elegido.
Otro plato que marida a la perfección con el Chardonnay es la Fantasia de Setas a la crema , sobre todo por
los toques de mantequilla y cebolla.
Cenas Especiales
Delicias Europeas
Comensales recomendados: 2
Vino blanco Riesling (botella ¾)
Bloc de Foie Gras de pato al natural (60 grs.)
Cuña Queso Parmeggiano (200 grs.)
Tomate seco en aceite (314 grs.)
Caviar de Arenque (55 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
El Riesling es un fenomenal vino blanco caracterizado por una leve acidez que combina muy bien con sabores
de mar como el caviar de arenque. Ese toque ácido además permite cortar la untuosidad del foie de pato y del
queso parmesano contrarrestándolos muy bien. Pero lo que le diferencia de otros blancos, es que aporta
también aromas afrutados y herbáceos muy potentes que acompañan en nuestra degustación a los productos
de la huerta como son los tomates secos.
Cenas Especiales
Delicias Europeas
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
El Foie de Pato permite múltiples preparaciones pero en este caso recomendamos untarlo sobre tostas.
El parmesano lo preparamos cortado en láminas con el tomate seco y rociamos de aceite de oliva.
El caviar lo podemos untar sobre tostas con mantequilla.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez
de la naranja con el chocolate, complementa perfectamente con la acidez del Riesling aportando además
aromas frutales a este postre especial.
Cenas Especiales
Gran Europa
Comensales recomendados: 4
Vino blanco Riesling (botella ¾)
Foie de Pato Mi-Cuit (312 grs.)
Cuña Queso Parmeggiano (200 grs.)
Tomate seco en aceite (314 grs.)
Muslitos de Pato al Confit, 4 ud. (220 grs./ud)
Confitura de Frutos Secos (100 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
El Riesling es un fenomenal vino blanco caracterizado por una leve acidez que permite cortar la untuosidad del
foie de pato, los muslitos y del queso parmesano contrarrestándolos muy bien. Pero lo que le diferencia de
otros blancos, es que aporta también aromas afrutados y herbáceos muy potentes que acompañan en nuestra
degustación a los productos de la huerta como son los tomates secos.
Cenas Especiales
Gran Europa
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
El Foie cortado en láminas ofrece las sensaciones más puras de este excepcional manjar (ver Receta). Merece
la pena espolvorear con Sal Maldon y acompañar con la confitura de frutos secos o con confitura de manzana.
El parmesano lo preparamos cortado en láminas con el tomate seco y rociamos de aceite de oliva.
Los Muslitos de Pato deben separarse de la grasa con la que vienen para conservación (puede hacerse en
frio o calentando un poco al baño maría) y se pueden consumir calentando directamente. Para esta
preparación recomendamos colocarlos en una bandeja con la piel hacia arriba y meterlo en el horno, en torno a
8-10 minutos a fuego fuerte (o grill) para que se caliente y se tueste la piel.
La confitura de frutos secos aportan un toque dulce a los muslitos y no hace falta calentar.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez
de la naranja con el chocolate, complementa perfectamente con la acidez del Riesling aportando además
aromas frutales a este postre especial.
Cenas Especiales
Gran Océano
Comensales recomendados: 4
Vino Blanco Chardonnay (botella ¾)
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas (270 grs. 4
uds.)
Almejas en salsa marinera (900 grs.)
Ventresca de bonito (170 grs.)
Sardinillas tostadas en aceite (170 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
El vino Chardonnay que proponemos presenta un equilibrado punto de acidez (sin añadir aromas de madera)
y por lo tanto está especialmente indicado para sabores salados, ya que esa acidez nos refresca el exceso de
sal en la boca. Además, el final dulce del vino pone un contrapunto muy interesante a la sal de los pescados
(en especial las almejas, la ventresca y las sardinillas). La acidez del vino también permite "cortar" la
untuosidad de la bechamel de los pimientos, acentuando la sensación de frescor de esta cena. Nos
encontramos con diferentes puntos de vista desde los cuales apreciar las cualidades de la Chardonnay, en
definitiva, una cena fresca y ligera para cualquier situación.
Cenas Especiales
Gran Océano
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
Los Pimientos rellenos de Bacalao y gambas, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Las almejas están preparadas para degustar directamente, calentar sin que lleguen a hervir y al plato.
Ventresca de bonito, colocamos los lomos de alguna forma decorativa que nos guste y rociamos con aceite
de oliva. Si tenemos almendras fritas, las podemos colocar en un recipiente y presentar junto a la ventresca, ya
que se complementan muy bien.
La Sardinillas, se pueden acompañar con cebolleta muy picada.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez
de la naranja con el chocolate, maridan muy bien con el Chardonnay y es un final perfecto para esta cena.
Cenas Especiales
Hongos, Oca y Tinto
Comensales recomendados: 2
Vino Tinto Rioja Crianza (botella ¾)
Hongos (445 grs.)
Bloc de Foie de oca natural (75 gr.)
Jamón de Pato precortado (50 gr.)
Surtido de 6 chocolatinas de chocolate belga de diferentes sabores.
Maridaje:
El tanino del crianza de Tempranillo contrarresta los platos que tengan grasa, como el Jamón de Pato y el Bloc
de Foie, ya que su astringencia en los bordes de la lengua, hace que la grasa quede contrarrestada. Desde
siempre se ha sabido que la grasa y el tanino constituyen uno de los maridajes perfectos. Los hongos son
setas que van bien con muchos vinos, e incluso con este vino de aromas y sabor potentes, pero sobre
todo, constituyen el "punto diferente" de la cena y donde el cocinero puede dar rienda suelta a su imaginación.
Cenas Especiales
Hongos, Oca y Tinto
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser
descorchado un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador.
Los Hongos pueden prepararse de multitud de formas: Crepes de hongos, Croquetas de hongos, o como aquí
proponemos, Fileteados con Foie de oca, tal y como aparece en un artículo publicado en el Rincón del
Gourmet.
El jamón de pato precortado se debe servir directamente al plato con alguna presentación bonita donde
podamos dar un toque personal a la cena. Es preferible presentarlo en el plato unos minutos antes de comer
para que se pongan a temperatura ambiente y suelten algo de grasa.
No dejes de probar las chocolatinas con el Rioja. Son nuevas sensaciones que merece la pena experimentar
Cenas Especiales
Huerta y Monte
Comensales recomendados: 3
Vino tinto Merlot (botella ¾)
Níscalos (314 grs.)
Pimientos del piquillo rellenos de hongos (270 grs. 4 uds.)
Pimientos de Cristal (212 grs.)
Habitas fritas en aceite de oliva (212 grs.)
Bloc de Foie Gras de pato al natural (60 grs.)
Surtido de 9 chocolatinas de chocolate belga de diferentes sabores.
Maridaje:
El Merlot tiene unos ligeros aromas herbáceos que además de complementar su aroma principal
afrutado, hacen que pueda ser una excelente opción con productos de la huerta con sabor y aroma acentuado
como los pimientos y con cualquier tipo de seta. El maridaje entre pimientos de cristal (probablemente los
mejores pimientos existentes) con el Merlot es una apuesta atrevida que no te dejará indiferente, al igual que el
Foie de pato natural, cuyo ensamblaje con el Merlot es un ejemplo de cómo esta uva puede maridar con
sabores "blancos“.
Cenas Especiales
Huerta y Monte
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta
descorchar un tiempo antes.
Los Níscalos se pueden comer en revuelto, o también rehogados con unas patatas fritas cortadas muy finas
(patatas paja) y con crujiente de jamón.
Pimientos rellenos de hongos: simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Los pimientos de cristal, por su calidad y su sabor, recomendamos saltearlos con 2 o 3 dientes de ajo y
espolvorear sal Maldon cuando estén hechos.
Las habitas no necesitan más cocción, se pueden calentar directamente y servir. Se pueden preparar junto con
un crujiente de jamon, pero como realmente los recomendamos es salteado con el Foie. Ver sugerencia de
presentación en sección inferior.
Puedes consultar la Receta
Cenas Especiales
Italia l Amore
Comensales recomendados: 4
Vino tinto Chianti (botella ¾)
Papardelle al huevo (500 grs.)
Hongos (445 grs.)
Cuña Queso Parmeggiano (200 grs.)
Tomate seco en aceite (314 grs.)
Trufa negra (10 gr.)
Surtido de 12 chocolatinas de chocolate belga de diferentes
sabores.
Maridaje:
La geografía es importante a la hora de maridar los vinos, en este caso, para poder apreciar porqué en Italia es
algo tan apreciado un plato de pasta con un Chianti. En esta degustación, proponemos preparar la pasta de
una forma muy italiana y muy típica por ejemplo, de Sicilia, con Queso Parmesano y tomate seco en aceite.
Podemos incluso prepararla con un salteado de hongos
Cenas Especiales
Italia l Amore
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta
descorchar un tiempo antes.
La pasta, en esta preparación recomendamos prepararla en una forma típica italiana. La pasta ya cocida se
coloca en el recipiente donde se servirá. En otro recipiente, troceamos los tomates secos, y a continuación el
queso parmesano tan desmenuzado como se prefiera. Rociamos con aceite de oliva y removemos toda la
mezcla para verter en el recipiente de la pasta.
Si se prefiere, podemos preparar la pasta al Pesto y poner en otro plato el parmesano cortado en láminas con
el tomate seco y rociar de aceite de oliva. Otra preparación podría ser con el salteado de hongos.
Los Hongos pueden prepararse de multitud de formas: Crepes de hongos, Croquetas de hongos, o
simplemente cortado en láminas a la plancha.
La trufa negra es un potenciador de sabor que rallando y añadiéndola a la pasta permite explotar los sabores.
El parmesano lo preparamos cortado en láminas con el tomate seco y rociamos de aceite de oliva.
Cenas Especiales
Le Tour de France
Comensales recomendados: 4
Vino blanco Chardonnay Chablis (botella ¾)
Foie de Pato Mi-Cuit (312 grs.)
Queso Camembert (250 grs.)
Confitura de Frutos Secos (100 grs.)
Jamón de Pato precortado (50 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
La geografía también es importante a la hora de entender conceptos tan importantes como el "terroir" que los
enólogos franceses utilizan para calificar a todo lo que aporta el suelo, la tierra, la antigüedad del viñedo, etc...
al vino. Así, proponemos unas sugerencias típicamente francesas: un vino levemente ácido pero con muchos
aromas frutales, frente al Foie untuoso y al queso cremoso, que pueden ser realzados por la confitura de frutos
secos. El jamón de pato, ofrece un punto de vista distinto, más intenso, y que sobresaldrá ligeramente por
encima del vino, pero que en nuestra opinión es "suavizado" por el Chardonnay.
Cenas Especiales
Le Tour de France
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
El Foie cortado en láminas ofrece las sensaciones más puras de este excepcional manjar (ver Receta). Merece
la pena espolvorear con Sal Maldon y acompañar con la confitura de frutos secos o con confitura de manzana.
Con el Queso Camembert se pueden hacer multitud de presentaciones como pinchos, en tostas, sobre pan
caliente, incluso sobre láminas de Foie, pero si le añadimos la confitura de frutos secos conseguiremos un
resultado fantástico.
El jamón de pato precortado se debe servir directamente al plato con alguna presentación bonita donde
podamos dar un toque personal a la cena. Es preferible presentarlo en el plato unos minutos antes de comer
para que se pongan a temperatura ambiente y suelten algo de grasa.
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez de
la naranja con el chocolate, complementa perfectamente con la acidez del Chardonnay aportando además
aromas frutales a este postre especial.
Cenas Especiales
Lo Mejor de la Tierra
Comensales recomendados: 3
Vino tinto Merlot (botella ¾)
Espárragos calidad extra (425 grs. 5-6 uds.)
Pimientos de Cristal (212 grs.)
Hongos (445 grs.)
Níscalos (314 grs.)
Surtido de 9 chocolatinas de chocolate belga de diferentes sabores.
Maridaje:
El Merlot tiene unos ligeros aromas herbáceos que además de complementar su aroma principal
afrutado, hacen que pueda ser una excelente opción con productos de la huerta con sabor fuerte como los
espárragos y con cualquier tipo de seta. El maridaje entre pimientos de cristal (probablemente los mejores
pimientos existentes) con el Merlot es una apuesta atrevida que no te dejará indiferente.
Cenas Especiales
Lo Mejor de la Tierra
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, y no hace falta
descorchar un tiempo antes.
Los espárragos, por su calidad, pueden comerse sin acompañamiento.
Los pimientos de cristal, por su calidad y su sabor, recomendamos saltearlos con 2 o 3 dientes de ajo y
espolvorear sal Maldon cuando estén hechos.
Los Hongos pueden prepararse de multitud de formas: Crepes de hongos, croquetas de hongos, o
simplemente cortado en láminas a la plancha.
Los Níscalos se pueden comer en revuelto, o también rehogados con unas patatas fritas cortadas muy finas
(patatas paja) y con crujiente de jamón.
Cenas Especiales
Mar y Huerta
Comensales recomendados: 3
Vino Blanco Chardonnay (botella ¾)
Caviar de Arenque (55 grs.)
Pimientos rellenos de Centolla (270 grs.)
Espárragos calidad extra (425 grs. 5-6 uds.)
Gulas en aceite (350 grs.)
Orangettes de chocolate (180 grs.)
Maridaje:
El Chardonnay es especialmente recomendado para platos con texturas cremosas y con sabores suaves y de
"mar", sobre todo, aquellos vinos que no han sido criados con roble. El Caviar de Arenque, poniéndolo sobre
tostas untadas de mantequilla es uno de los mejores ejemplos. Los pimientos rellenos de centolla, por ser
cremosos, y mezclar sabores de marisco y de pimientos, maridan también con los aromas frutales y terrosos
(¿alguien ha notado un aroma a bosque en el Chardonnay?). Las gulas pueden ser consideradas como un
comodín que puede acompañar a casi cualquier vino blanco aportando otros sabores más cercanos al pescado
con una untuosidad que complementa muy bien la ligera acidez del Chardonnay.
Cenas Especiales
Mar y Huerta
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino blanco se debe servir frío pero sin excederse, en torno a los 10 grados (dejar varias horas en la parte
menos fría de la nevera). Muy frío restaría aromas.
El Caviar se puede comer con Tostas crujientes, untadas con una capa mínima de mantequilla.
Los Pimientos rellenos de Centolla, simplemente presentar en el plato, calentar y listo.
Los Espárragos, servir con nuestra salsa preferida (mahonesa, vinagreta) o sin ningún
acompañamiento, opción recomendada por la calidad del producto
Las Gulas, recomendamos prepararlas a la vasca, puedes ver la Receta
Como postre, incluimos unas delicias de naranja recubiertas de chocolate belga, que al mezclar la acidez de
la naranja con el chocolate, complementa perfectamente con la acidez del Chardonnay aportando además
aromas frutales a este postre especial.
Cenas Especiales
Pato con Hongos
Comensales recomendados: 2
Vino Tinto Rioja Crianza (botella ¾)
Muslitos de Pato al Confit, 4 ud. (220 grs./ud)
Salsa de Hongos (212 grs.)
Surtido de 6 chocolatinas de chocolate belga de diferentes sabores.
Maridaje:
El tanino del crianza de Tempranillo contrarresta los platos que tengan grasa, como los Muslitos de Pato al
Confit, ya que su astringencia en los bordes de la lengua, hace que la grasa quede contrarrestada. Desde
siempre se ha sabido que la grasa y el tanino constituyen uno de los maridajes perfectos. Los hongos son
setas que van bien con muchos vinos, por lo que añadir una salsa de hongos para los muslitos da un toque
diferente.
Cenas Especiales
Pato con Hongos
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser
descorchado un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador
Los Muslitos de Pato deben separarse de la grasa con la que vienen para conservación (puede hacerse en
frio o calentando un poco al baño maría) y se pueden consumir calentando directamente. Para esta
preparación recomendamos colocarlos en una bandeja con la piel hacia arriba y meterlo en el horno, en torno a
8-10 minutos a fuego fuerte (o grill) para que se caliente y se tueste la piel.
La salsa de hongos sólo debe calentarse y servir decorando los platos individuales.
No dejes de probar las chocolatinas con el Rioja. Son nuevas sensaciones que merece la pena experimentar.
Cenas Especiales
Pato con Rioja
Comensales recomendados: 4
Vino Tinto Rioja Crianza (botella ¾)
Muslitos de Pato al Confit, 4 ud. (220 grs./ud)
Confitura de Frutos Secos (100 grs.)
Hongos (445 grs.)
Jamón de Pato precortado (50 gr.)
Surtido de 12 chocolatinas de chocolate belga de diferentes
sabores.
Maridaje:
El tanino del crianza de Tempranillo contrarresta los platos que tengan grasa, como los Muslitos de Pato al
Confit, ya que su astringencia en los bordes de la lengua, hace que la grasa quede contrarrestada. Desde
siempre se ha sabido que la grasa y el tanino constituyen uno de los maridajes perfectos. Los hongos son
setas que van bien con muchos vinos, por lo que añadir un plato de hongos a la cena da un toque diferente.
Como entrante, proponemos además unas lonchas de jamón de pato que aportan el mismo maridaje que el ya
mencionado.
Cenas Especiales
Pato con Rioja
Consejos y sugerencias de presentación:
El vino tinto que proponemos se debe servir a una temperatura en torno a los 15-16 grados, debiendo ser
descorchado un tiempo antes (en torno a media hora) para su oxigenación o servirlo en un decantador
Los Muslitos de Pato deben separarse de la grasa con la que vienen para conservación (puede hacerse en
frio o calentando un poco al baño maría) y se pueden consumir calentando directamente. Para esta
preparación recomendamos colocarlos en una bandeja con la piel hacia arriba y meterlo en el horno, en torno a
8-10 minutos a fuego fuerte (o grill) para que se caliente y se tueste la piel.
La confitura de frutos secos aportan un toque dulce a los muslitos y no hace falta calentar.
Los Hongos pueden prepararse de multitud de formas: Crepes de hongos, croquetas de hongos, o
simplemente cortado en láminas a la plancha.
El jamón de pato precortado se debe servir directamente al plato con alguna presentación bonita donde
podamos dar un toque personal a la cena. Es preferible presentarlo en el plato unos minutos antes de comer
para que se pongan a temperatura ambiente y suelten algo de grasa.
No dejes de probar las chocolatinas con el Rioja. Son nuevas sensaciones que merece la pena experimentar.