vegribeirão - 6ª edição

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1 Veg Ribeirão REVISTA Ano I • Número 6 Novembro/Dezembro 2013 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA Porque você não pode viver sem eles Viagem Vegana Como comer bem de mochilão pela Europa Doces? Descubra como controlar esta vontade Verão Saudável Tudo para um verão nutritivo e refrescante Receita exclusiva por @chubbyvegan pág. 10 pág. 6 pág. 14 pág. 18 pág. 22

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Para fechar o ano, nossa revista vem com uma matéria especial sobre Carboidratos. Nossa colunista Jully Iguchi viajou de mochilão pela Europa e mostrou como dá pra comer bem no velho mundo. Um infográfico trouxe tudo que você precisa saber para se hidratar no verão

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VegRibeirãoREVISTA

Ano I • Número 6 Novembro/Dezembro 2013

DISTRIBUIÇÃO GRATUITA

Porque você não pode viversem eles

Viagem VeganaComo comer bem de mochilão pela Europa

Doces?Descubra comocontrolar esta vontade

Verão SaudávelTudo para um verão nutritivo e refrescante

Receita exclusiva por @chubbyvegan

pág. 10

pág. 6 pág. 14 pág. 18

pág. 22

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Na banca do seu bairro não temVegRibeirão?

Envie o nome e endereço da banca para [email protected]

• Livraria Espírita USE - Rua General Osório, 641• Banca Camões - Rua Rui Barbosa c/ Visconde de Inhaúma• Banca Pinguim - Rua Alvares Cabral c/ General Osório• Banca São Lucas - Rua Amadeu Amaral c/ Bernardino de Campos• Banca 9 de Julho - Av. 9 de Julho, 378• Banca Spadoni - Av. 9 de Julho c/ Av. Independência• Banca Paulista - Av. Independência, 1730• Arte de Ler Revistaria - Av. Presidente Kennedy, 1500 (Walmart)• Loja Espírita - Novo Shopping - Av. Presidente Kennedy, 1500• Banca Nova Ribeirânia - Rua Alice Alem Saad, 1010• City Pão - Av. Áurea Ap. Braghetto Machado, 131• Banca 13 de Maio - Av. 13 de Maio, 575• Banca Jd. Paulista - Rua José da Silva c/ Rua Henrique Dumont• Banca A Japonesa - Av. Caramuru, 2181• Banca Cantinho da Amizade - Av. do Café, 835• Banca Shopping - Rua Couto Magalhães, 413• Lojinha CãoPaixão - Rua Rui Barbosa, 1605

Pontos de distribuição

Carta ao leitorO verão está chegando e, por isso, você deve redobrar os cuidados com a sua saúde. Cuidados redobrados com a alimentação, reposição de líquidos e cuidados com a radiação solar são essenciais para manter-se saudável e sem perder sua qualidade de vida.

Nas férias de verão, costumamos viajar para locais em que ficamos expostos ao sol e calor, como praias, clubes e piscinas, e, muitas vezes, nossa alimentação nesses locais acaba sendo o que as barraquinhas mais próximas têm para nos servir. Por isso, preste muita atenção

Andréa Bombonato

Editora-chefeda revista

nos alimentos que você vai ingerir. Cuidado com o excesso de fritura e comidas pesadas e gordurosas; dê preferência aos alimentos frescos e ricos em nutrientes, que o ajudarão a manter-se bem alimentado ao longo do dia.Confira nossas dicas simples e rápidas para um verão saudável!

Indiqueuma banca

Você também encontra a revista em nossos anunciantes. Peça seu exemplar!

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Índice

Uma maneira saudável de viver com eles

Carboidratos 10

Viagem VeganaComo alimentar-se bem mesmo fora do país 6

Controle sua compulsão por doces

Saiba o que tem de melhor na estação

Gymnema Sylvestre 14

facebook.com/VegRibeirao

Acesse o site via QR Code: vegribeirao.com

Anuncie na VegRibeirão!

ANO 1 • EDIÇÃO Nº 6 • NOVEMBRO/DEZEMBRO 2013

Tiragem: 3.000 exemplares

Edição: Andréa Bombonato

Projeto Gráfico: João Mendonça

Colunistas: Luciana CangemiNatali MagalhãesJully Iguchi

Revisão:Marcella Abboud

Verão Saudável 18Torta de Legumes em clima de NatalReceitas por @chubbyvegan 22

[email protected]. 9.8801-0624

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Ante o Natal de Jesus(Jair Presente / Chico Xavier)

No termo do ano passado, Tive um chamado ideal: Devia dar assistência aos serviços de Natal.

Fiz preces, rogando à Deuspaz na mente, amor e luz,sabendo que aquela data era festa de Jesus.

Comecei a trabalhartestando-me a confiança . . . que Deus me desse mais força,mais apoio na esperança.

Fiquei porém desgostoso,pois no grande Feriadosó se falava da festa,Jesus não era lembrado.

Primeiro fui à mansão do meu amigo João Dias,ele estava entusiasmado comendo duas cotias.

Então fui ver Dona Eulália,conhecida por Luloca.Ela e o marido traçavamlíngua de boi com paçoca.

Fui no encalço do pastor,pregador “cara e coroa”.Ele estava em grande presa,temperando uma leitoa.

Encontrei no galinheiro,vasta frota de perus.Coitados, nenhum deles quis falar sobre Jesus.

Recordei Dona Germana,famosa em fazer angú.Germana e os filhos trinchavamlombo de porco e tutú.

Muito triste, procureia casa de João Chichorro.No entanto revi o amigo devorando o próprio cachorro.

Fui ao pouso de Donana,a caridade segura.Ela estava degustandofarofa de tanajura.

Parei na casa de Lauroque vivia no descanso.Ví Cocota, a esposa dele,cortando a guela de um ganso.

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Ante o Natal de Jesus(Jair Presente / Chico Xavier)

Vascilando, entrei no lardo compadre João Tato.O amigo se achava à mesa,comendo carne de gato.

Procurei seguir em frente,parei no bar de Ciloca.Ela se achava “arrumando”cinco quilos de minhoca.

Em seguida, busqueio sítio do Adão do Embalo.Dizendo ter muita fome,comia o próprio cavalo.

Pensei na casa de Antônio,o antigo dono dos tangos.Já não dançava, comia,só de uma vez, cinco frangos.

Em total abatimento,lembrei-me do Heví da Cruz.Se visse tanta matança,o que diria Jesus!

Em qualquer parte onde eu ia,estavam potes de borco.Carne de gado no abate,carne de cabra e de porco.

Porque, meu Deus? perguntei,neste dia sem igual,há tanta morte,sobre as horas do Natal?

O homem do dia-a-diamatava só por prazer . . .O homem não achariaoutra coisa para comer?

As espécies de animaisrecebem nos dias seus,a bondade e a proteçãoque chegam do amor de Deus.

Ante o Natal de Jesus,guardando os princípios sãos,comer carne, nem tanto,Deus bendirá vossas mãos.

Mensagem do Grão

GRÃO - Grupo de Alimentação e OrientaçãoO nosso objetivo é a divulgação das mensagens enviadas pelos espíritos, à luz da doutrina espírita, no que se refere ao amor e respeito aos animais, nossos irmãos inferiores.

[email protected]

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Nós somos movidos por nossos sonhos. Há sonhos da infância, da adolescência e da vida adulta. Cada pessoa tem sonhos particulares, mas muitos de nós temos sonhos em comum e um deles, com certeza, é o de viajar para lugares que fi zeram parte de nossa vida de alguma forma. Um dos meus sonhos sempre foi viajar para a Europa, fazer um mochilão e conhecer todos – ou quase todos – aqueles lugares que povoaram meu imaginário durante as aulas de história, geografi a e ciências. Aqueles locais que vi em fi lmes e imaginei em livros. Felizmente, há poucos meses, eu decolava em direção a esse meu sonho e compartilho aqui com vocês um pouquinho dele.

Sempre que vamos viajar nos preocupamos com o que vai dentro da mala. E que desafi o enorme é pensar em tudo que vai dentro de uma mochila em uma viagem de 90 dias. Confesso que uma grande preocupação era

com a comida e isso é algo que vem à mente de qualquer pessoa com restrição alimentar. Como minha viagem não foi planejada em todos os detalhes (propositalmente), eu não sabia ao certo o que ia encontrar em cada lugar: se teria comida vegana fácil em cada cidade, ou se ia ter que improvisar. Fiz essa viagem com uma amiga também vegana, e, só por precaução, tínhamos nas mochilas barrinhas, chocolate, paçocas, castanhas e feijão (!).

Para nossa surpresa, ser vegana na Europa é realmente muito fácil. Não chegou nem a ser um desafi o, pois a maior parte das cidades tem lojas de produtos naturais, nas quaisgrande parte dos produtos são veganos e orgânicos. Além disso, virou um passatempo gostoso conhecer os mercados da cidade, um jeito de apreciar a cultura de cada lugar e descobrir produtos comuns que são veganos.

viagemvegana por Jully Iguchi

O I N C R Í V E LD I Á R I O D E U M A

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Em praticamente todas as cidades que visitamos (em um total de 42), tinha ao menos um restaurante vegetariano com opções veganas. No entanto, com o orçamento limitado, boa parte das vezes cozinhamos na casa das pessoas que nos abrigaram. E esse era um modo de fazer ativismo vegano da maneira mais eficaz: pelo estômago! Não somos nenhum tipo de mestre-cuca, mas todo mundo sabe que a comida feita com amor sempre tem um gostinho especial. E foi pelo estômago que conseguimos um retorno super positivo, que foi de pessoas que disseram que iam fazer mais refeições sem ingredientes de origem animal a pessoas que se tornaram veganas! Resultado muito melhor do que poderíamos esperar.

Na Europa, há todo tipo de substituto vegetal para alimentos que costumam conter carne ou derivados de origem animal, como queijos vegetais, hambúrgueres de todos os tipos (até de avelã!), carnes vegetais, patês, doces, bolos, cupcakes. Além disso, lá fervilha uma infinidade de lojas e pequenos mercados inteiramente veganos. Difícil mesmo foi se controlar para não comer muito!

E quando não haviam os industrializados ou quando queríamos ter uma refeição mais saudável, nos deparávamos com frutas e verduras deliciosas. O interessante de viajar é poder experimentar tudo aquilo que não temos aqui, provar as frutas e vegetais típicos, que tem um sabor muito melhor do que quando importamos pro Brasil.

Foi em Barcelona (Espanha) que eu descobri que a ameixa roxa é tão gostosa que comi isso de café-da-manhã por 3 dias seguidos! Foi em Praga (República Tcheca) que eu descobri que comida vegana e crua pode ser muito mais saborosa que uma

Pq. Nacional dos Lagos de Plitvice (Croácia)

Panqueca crua de banana com sorvete de chocolate

Parque de Haarlem (Holanda)

Bruges (Bélgica)

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refeição convencional. E o melhor, sem conservantes, sem açúcar, sem glúten. Foi em Meissen (Alemanha) que uma das pessoas que nos hospedou durante a viagem fez uma panqueca vegana de café-da-manhã e foi a melhor panqueca que já comi. E tão fácil que replicamos a receita em várias casas por onde passamos depois. Fizemos também receitas brasileiras simples, como arroz e feijão, e as pessoas caíram de amores. Muitas pediam para cozinharmos de novo, outras não queriam nos deixar ir embora.

Claro, como em toda boa viagem, passamos por imprevistos e situações inesperadas, mas sempre havia alguma alternativa, quer fosse um pão integral, frutas ou uma caixa de tomate cereja! A dica é sempre viajar ou sair de casa com alguma coisa comestível na mochila, além de ser um quebra-galho quando você pega aquela fila enorme pra entrar em alguma atração, ainda economiza dinheiro por evitar comprar comida nos lugares mais caros da cidade. Só que a dica mais importante é sempre se manter positivo e rir das intempéries da vida, porque não tem sonho da vida real que não tenha suas dificuldades, mas cabe a você manter o bom humor.

Depois de 90 dias, percebemos que ser vegano fora de casa na verdade é muito fácil, difícil mesmo é dizer tchau para cada uma das pessoas que conhecemos, para os lugares por onde passamos e, claro, pra todos os alimentos deliciosos que comemos. Chega a hora, então, de pensar em outro sonho: na próxima viagem e carregar como bagagem só o que é imprescindível, como saber que ser vegano não é, e nem deve ser, um empecilho.

Cozinhamos para quem nos hospedou.

Jardim do Palácio de Versailles (França)

Hogar ProVegan - Madri - foto por Antonio Garcia

Jully IguchiBióloga e mestreem Zoologia

[email protected]

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Grão de soja

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Você com certeza já ouviu falar em dietas para emagrecer na qual não se consome ou se consome pouquíssimo carboidrato. Mas por que esse nutriente tem uma fama tão ruim? Será ele o principal culpado pelo ganho de peso indesejado?

Na realidade, os carboidratos são nossa fonte primária de energia vinda da alimentação. Durante o processo de digestão, eles se transformam em glicose, o combustível principal do bom funcionamento de praticamente todas as funções do corpo: do desempenho cerebral até a prática de atividade física.

Entre as fontes alimentares desse nutriente, a grande diferença está no tipo de carboidrato que você consumirá, que pode ser SIMPLES ou COMPLEXO.

Os carboidratos simples fornecem energia imediata, e, em quantidade exagerada, aumentam o nível de glicose no sangue, que resulta em hiperglicemia. Se a energia consumida não for gasta imediatamente, ela é armazenada em forma de gordura. Eles podem ser perigosos para diabéticos, atletas, obesos e hipertensos, e são encontrados em alimentos com açúcar, refi nados e processados.

Já os carboidratos complexos fornecem energia de forma lenta e gradual, assim garantem sensação de saciedade por mais tempo, acelerando o metabolismo. Além disso, desempenham outras funções, pois geralmente são alimentos ricos em fi bras, com maior quantidade de nutrientes, integrais e raramente processados.

Porque você não pode viver sem eles

carboidratos

Você com certeza já ouviu falar em dietas para emagrecer na qual não se consome ou se consome pouquíssimo carboidrato.

Os carboidratos simples fornecem energia imediata, e, em quantidade exagerada,

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• Biscoitos e bolachas• Macarrão• Arroz branco• Farinha de trigo refi nada• Pão Branco

• Arroz Integral• Farinha de trigo integral• Farinha de linhaça• Frutas• Leguminosas• Farelo de aveia• Talos de vegetais

Simples

Complexos

carboidratos• Biscoitos e bolachas• Macarrão• Arroz branco• Farinha de trigo refi nada• Pão Branco

• Arroz Integral• Farinha de trigo integral• Farinha de linhaça• Frutas• Leguminosas• Farelo de aveia• Talos de vegetais

Simples

Complexos

carboidratos

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Natali Morais MagalhãesNutricionista vegetariana

CRN 28565

www.nutricionistanatali.com

Deixar de consumir esse macronutriente pode trazer desconfortos como fadiga e difi culdade de concentração e as dietas restritas ou com excesso de proteínas podem sobrecarregar os rins e provocar desidratação. Na realidade, o indivíduo perde água e nutrientes, o que gera uma falsa impressão de perda de peso na balança. Quando não há carboidratos, o organismo passa a utilizar a proteína como fonte de energia, o que leva à depleção muscular e fl acidez.

A melhor saída é consumir as melhores fontes de carboidratos, dando preferência aos carboidratos complexos, e, no caso dos carboidratos simples, completar a refeição com alimentos ricos em fi bras.

Quando não há carboidratos, o organismo passa a utilizar a proteína como fonte de energia, o que leva à depleção muscular e fl acidez.

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GYMNEMA SYLVESTRE GYMNEMA SYLVESTRE

Também conhecida como “sugar killer”, é uma alternativa natural ao controle de diabetes, como coadjuvante no tratamento da obesidade e no controle da compulsão de ingerir doces.

Esta planta trepadeira, com flores pequenas de cor amarela, natural das florestas tropicais das áreas central e sul da Índia, tem como nome popular “gur-mar”, que significa “destruidor de açúcar”. Esta denominação foi atribuída devido à atividade que exerce sobre a glicose. Sabe-se que, ao se mastigar a folha, a capacidade de sentir o paladar doce é diminuída, assim, a Gymnema é tradicionalmente usada na Índia, há mais de 2.000 anos, para o tratamento de diabetes. Recentemente, a Gymnema vem sendo muito utilizada como auxiliar em dietas de emagrecimento.

Através de estudos, verificou-se que a Gymnema sylvestre pode ser utilizada para controlar o açúcar do sangue, especialmente em caso de diabetes,

pois promove o equilíbrio da glicose, através do aumento dos níveis de insulina sérica, facilitando, assim, o metabolismo do açúcar.

Além disso, diminui a capacidade de sentir o paladar doce, auxiliando na redução da compulsão por doces. Esta propriedade foi identificada em 1904, e a substância responsável pela ação farmacológica é denominada ácido gimnêmico. Em 1926, pesquisas demonstraram que a administração oral de Gymnema sylvestre a pacientes diabéticos reduziu o nível de glicose na urina.

Controle suacompulsão por doces

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GYMNEMA SYLVESTRE

Tem como principais constituintes químicos o ácido gymnêmico e a gurmarina, responsáveis pelas propriedades terapêuticas da planta. A sua principal aplicação está centrada na sua propriedade de reduzir o desejo pelo açúcar e na redução dos níveis de glicose no sangue (efeito hipoglicemiante) em diabéticos, especialmente o tipo II, que são os não-insulino dependentes, que, ao contrário da diabetes tipo I, produzem insulina, mas suas células apresentam resistência à esta. Pessoas dependentes de insulina, ou que usam hipoglicemiantes orais (medicamentos antidiabéticos), devem consultar um médico antes de utilizar a Gymnema sylvestre, uma vez que a dose do medicamento pode precisar ser reajustada. Normalmente, é utilizada na forma de cápsulas e pode ser facilmente encontrada em farmácias de manipulação.

A Gymnema é, portanto, capaz de reduzir a concentração de glicose por mais de um mecanismo de ação e ainda pode aumentar o número das células responsáveis pelo aumento da insulina no organismo e, consequentemente, pelo metabolismo do açúcar. Desta forma, melhorando a sensibilidade do organismo à insulina e corrigindo a resistência à insulina, esta planta pode auxiliar na redução da gordura corporal e aumentar a termogênese, mecanismo adjuvante na perda do excesso de peso. Ainda assim, recomenda-se o uso do produto combinado a uma dieta alimentar balanceada e exercícios físicos.

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PRINCIPAIS INDICAÇÕES

CONTRA INDICAÇÕES

• Diminuir a compulsão pela ingestão de doces

• Controlar o elevado nível de glicose do sangue

• Auxiliar em dietas de emagrecimento

• Auxiliar no tratamento de Diabetes tipo II (não-insulino dependente)

Devido a sua ação hipoglicemiante, é contraindicada para pacientes que ingerem hipoglicemiantes orais, insulino dependentes, grávidas, lactantes e também em casos de hipoglicemia.

Luciana Cangemi Proprietária e Farmacêuticada Vida Viva Farmáciade Manipulação

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É uma ótima fonte de energia, pois é rico em

carboidratos. Fornece sais minerais e vitaminas como o betacaroteno (pró vitamina

A), vitamina C e do complexo B.

A polpa dessa fruta tem excelentes qualidades nutricionais, é anti-

oxidante e protege contra doenças degenerativas, como as do coração. No entanto, é muito calórica e deve

ser consumida com moderação.

Fonte de carboidrato e proteína para repor suas

energias. Mas cuidado pra não exagerar, pois a fritura

em excesso pode causar problemas cardiovasculares.

Beber água no verão é essencial, não espere sentir

sede para beber água. Em média, a necessidade para adultos é de 35mL por kg de peso, mas essa conta pode sofrer alteração

dependendo do clima e da atividade física.

Milho

Açaí

Água

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É um excelente isotônico natural e, repõe líquidos e

eletrólitos, é antioxidante e tem poucas calorias. Rica

em sódio, potássio, magnésio, manganês, ferro zinco e

cobre e fonte de vitamina C e as do complexo B.

Fonte de carboidrato e proteína para repor suas

energias. Mas cuidado pra não exagerar, pois a fritura

em excesso pode causar problemas cardiovasculares.

São ricas em vitaminas, minerais, carboidratos

e fibras. In natura ou em sucos, são boas formas de hidratação no verão. Algumas

frutas chegam a ter 90% de água em sua composição, como é o caso da melancia.

Sintetiza a Vitamina D no nosso corpo, o que ajuda

a fixar o cálcio nos ossos. Mas cuidado com o horário, o sol entre 11h e 15h é

prejudicial à saúde. Evite a exposição ao sol nesse horário, e lembre sempre de usar protetor solar

e óculos de sol.

Água de cocoPastel

Frutas

Sol

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• Banho e Tosa

• Clínica Veterinária

• Estúdio Fotográfico

• Hotel

• Day Care

• Acessórios

PatinhasCLUBE DAS

16. 3421-5030 Av. Senador César Vergueiro, 860 Ribeirão Preto - SP

NÃO VENDEANIMAL

NÃO VENDEANIMAL

PET SHOP LEGAL

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TortadeLegumes

com cebola caramelizada

e ervas

• 4 cebolas médias em tiras finas

• 1 colher (chá) de manteiga

vegana ou azeite de oliva

• 1 colher (sopa) de molho de soja

• 1 alho poró grande em tiras finas

• 1 cenoura média ralada

• 1/4 xícara (chá) de vinho branco

• Mix de pimentas a gosto

• Sal a gosto

Ingredientes

Modo de preparo

RECHEIO

1. Caramelize as cebolas seguindo

esses passos:

• Coloque o azeite em uma panela

e adicione a cebola.

• Para saber o ponto de caramelização

basta olhar o fundo da panela, formará

um fundo marrom/castanho (isso não é

queimado, não se preocupe). Não deixe

ficar preto o fundo da panela, para isso

cozinhe em fogo baixo mexendo sempre.

• Adicione o shoyu, mexa bem,

desgrudando todo o fundo castanho que

ficou na panela. Continue cozinhando em

fogo baixo até que o shoyu seque.

• Desligue o fogo, verifique o sal.

• Finalize com o orégano.

2. Separe 3/4 da cebola caramelizada

e reserve.

3. Na mesma panela que você caramelizou

a cebola, adicione o 1/4 restante da

cebola, o alho poró, a cenoura e o vinho.

Deixe cozinhar até que o líquido seque.

4. Tempere com sal e o mix de pimentas,

deixe esfriar.

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TortadeLegumes

com cebola caramelizada

e ervas

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de amido de milho

• 2 xícaras (chá) de leite vegetal

ou água

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (sopa) de sal

• 2 colheres (sopa) de orégano

desidratado

• 2 colheres (sopa) de fermento

químico

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

1. Pré aqueça o forno em 180C.2. Unte uma forma anti-aderente com óleo e farinha de trigo.3. Coloque 2/3 da massa na forma, espalhe bem o recheio de legumes, o restante da massa e, por último, a cebola caramelizada. Se quiser, regue com um fio de azeite de oliva e polvilhe um pouco de orégano.4. Leve ao forno para assaraté que fique dourada (cerca de 25-30 minutos).5. Espere 5 minutos para servir.

MASSA MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

12 pedaçosmédiosRENDE

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