universidade presbiteriana mackenzie .balanceamento de cardápios relativo a distribuição de...

Download UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE .Balanceamento de cardápios relativo a distribuição de macronutrientes

Post on 25-Nov-2018

212 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

    Campus Higienpolis: Rua da Consolao, 896 Edifcio Joo Calvino 7 andar Sala 715 Consolao So Paulo SP CEP 01302-907

    Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: decanatoacademico@mackenzie.br

    Componente Curricular: exclusivo de curso (x ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( )

    Curso: Nutrio Ncleo Temtico:Nutrio em Sade Coletiva

    Nome do Componente Curricular: Avaliao Nutricional da Gestao Adolescncia

    Cdigo do Componente Curricular: ENEX50073

    Professor(es): Rosana Farah Simony Lamingueiro Toimil

    Drt: 113.038-3 Etapa: 4

    Carga horria: 2 horas aula

    ( x ) Sala de aula ( ) Laboratrio ( ) EaD

    Semestre letivo: 1 2018

    Ementa: Estudo dos mtodos de avaliao do estado nutricional para gestantes, crianas e adolescentes, sob o ponto de vista clnico, bioqumico, antropomtrico e de composio corporal.

    Objetivos Conceituais - Conhecer as tcnicas usadas em avaliao nutricional sob o ponto de vista antropomtrico, clnico e bioqumico. - Reconhecer a importncia da avaliao nutricional.

    Objetivos Procedimentais e Habilidades - Utilizar os dados antropomtricos e resultados de exames bioqumicos como ferramenta auxiliar na avaliao nutricional. - Observar o estado nutricional de gestantes, crianas e adolescentes.

    Objetivos Atitudinais e Valores -Valorizar o conhecimento tcnico-cientfico em avaliao nutricional para uso em sua vida profissional. - Preocupar-se com o bem-estar da populao.

    Contedo Programtico Avaliao do estado nutricional: conceito, indicadores, objetivos, importncia.

    Mtodos de avaliao (diretos e indiretos: conceito, vantagens, desvantagens e mtodos

    utilizados).

    Avaliao antropomtrica: medidas, classificao, padres de referncia, avaliao

    antropomtrica de grupos especficos (gestantes, crianas e adolescentes).

    Avaliao bioqumica e clnica de gestantes, crianas e adolescentes.

    Uso de percentis e escore-z.

    Avaliao nutricional de gestantes.

    Avaliao nutricional de crianas.

    Avaliao nutricional de adolescentes.

    . Uso do software Anthro Plus.

    Metodologia Aulas expositivas; Exerccios de clculos; Resoluo de situaes problemas; Estudos de casos; Leitura prvia de textos para discusso em sala.

    Critrio de Avaliao

    http://www.mackenzie.br/mailto:decanatoacademico@mackenzie.br

  • UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

    Campus Higienpolis: Rua da Consolao, 896 Edifcio Joo Calvino 7 andar Sala 715 Consolao So Paulo SP CEP 01302-907

    Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: decanatoacademico@mackenzie.br

    De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno ser considerado aprovado: I independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente mdia das notas intermedirias realizadas durante o semestre letivo; II mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente mdia aritmtica simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final.

    Detalhamento das avaliaes intermedirias:

    NI1:

    A1=Prova Terica Nota de 0 a 10 Peso 3

    A2= Exerccios de Gestante Nota de 0 a 10 Peso 2

    NI2:

    A3= Prova Terica Nota de 0 a 10 Peso 3

    A4= Exerccios de crianas e adolescentes Nota de0 a 10 Peso 2 A Avaliao Substitutiva se constituir da reapresentao do trabalho final com a incorporao das correes solicitadas pelo professor. A Mdia Intermediria (MI) ser definida a partir das seguintes frmulas: NI1=(A1 x 3 + A2 x 2) 5 NI2= (A3 x 3) + (A4 x 2) 5 MI = (NI1 x 5) + (NI2 x 5) 10

    Onde: MI 7,5 e frequncia 75% - aluno aprovado No alcanada a MI 7,5, o discente far a prova final e a mdia final (MF) ser calculada pela seguinte frmula: MF= (MI + PF) / 2

    Onde: MF 6,0 e frequncia 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequncia < 75% - aluno reprovado MI: mdia das avaliaes intermedirias; MF: mdia final.

    Avaliao final:

    Prova Final: nota de 0 a 10

    http://www.mackenzie.br/mailto:decanatoacademico@mackenzie.br

  • UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

    Campus Higienpolis: Rua da Consolao, 896 Edifcio Joo Calvino 7 andar Sala 715 Consolao So Paulo SP CEP 01302-907

    Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: decanatoacademico@mackenzie.br

    Bibliografia Bsica CUPPARI, L. Guia de nutrio: nutrio clnica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, 2009. 474p. NACIF, M; VIEBIG, R.F. Avaliao antropomtrica no ciclo da vida: uma viso prtica. 2. ed. So Paulo: Metha, 2011. HEYWARD, V. H.; STOLARCZYK, L. M. Avaliao da composio corporal aplicada. Barueri: Manole, 2000.

    Bibliografia Complementar COSTA, Roberto Fernandes Da. Composio corporal: teoria e prtica da avaliao. So Paulo:

    Manole, 2001. 184 p.

    LOHMAN, T. G.; OCHE, A. F.; MARTORELL, R. Anthropometric standardization reference

    manual. Abridged ed. Champaign: Human Kinetics, 1991.

    MINISTRIO DA SADE. SISVAN: orientaes bsicas para a coleta, processamento, anlise de

    dados e informao em servios de sade. Braslia: Ministrio da Sade, 2004. 120 p. il. color.

    (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos).

    VASCONCELOS, F. A. G. Avaliao nutricional de coletividades. 4. ed. Florianpolis: UFSC,

    2008. 186 p.

    VITOLO, M. R. Nutrio da Gestao ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628 p.

    Sugestes para Leitura: PAN AMERICAN HEALTHY ORGZNIZATION Maternal nutrition and pregnancy outcomes. Anthropometric Assessment. Washington: Krasovec, K. & Anderson, M.A. (eds.) Scientific publication, n.529, 1991. Gestational weight gain standards based on women enrolled in the Fetal Growth Longitudinal Study of the INTERGROWTH-21st Project: a prospective longitudinal cohort study. 2016; i555, BMJ. Disponvel em https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4409695/pdf/ajcn110213.pdf Revistas Cadernos de Ateno Bsica Journal American Dietetic Association Cadernos de Sade Pblica

    Coordenador do Curso: Nome: Assinatura

    Diretor da Unidade: Nome: Assinatura

    http://www.mackenzie.br/mailto:decanatoacademico@mackenzie.br

  • UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

    Campus Higienpolis: Rua da Consolao, 896 Edifcio Joo Calvino 7 andar Sala 715 Consolao So Paulo SP CEP 01302-907

    Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: decanatoacademico@mackenzie.br

    Componente Curricular: exclusivo de curso (X ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( )

    Curso: Nutrio Ncleo Temtico: Alimentao Coletiva e Qualidade dos Alimentos

    Nome do Componente Curricular: Gesto e planejamento de unidades produtoras de refeies

    Cdigo do Componente Curricular: ENEX50468

    Professor(es): Mnica Gloria Neuman Spinelli

    Drt: 113.021-9 Etapa: 4

    Carga horria: 4 horas aula

    ( x ) Sala de Aula ( ) Laboratrio ( ) EaD

    Semestre letivo: 1 2018

    Ementa: Estudo da gesto empreendedora e sustentvel de Unidades Produtoras de Refeies (UPRs) por meio da compreenso do papel do nutricionista e de sua responsabilidade com a segurana alimentar.

    Objetivos: Proporcionar aos alunos conceitos, princpios e tcnicas de administrao em Unidades Produtora de Refeies, fazer planejamento fsico, material e de recursos humanos na rea de alimentao coletiva e avaliar e fazer o controle de qualidade em Servios de Alimentao.

    Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores

    Identificar os principais temas de interesse para UAN

    Identificar os principais processos de administrao

    Relacionar e aplicar os princpios de administrao em todas as reas de atuao do nutricionista.

    Aplicar os contedos desenvolvidos.

    Fazer planejamento fsico, material e de recursos humanos em sistemas de alimentao.

    Avaliar e fazer controle de qualidade em UAN.

    Valorizar o papel do nutricionista como profissional da sade

    Ser consciente da responsabilidade tcnica na promoo de hbitos alimentares saudveis

    http://www.mackenzie.br/mailto:decanatoacademico@mackenzie.br

  • UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

    Campus Higienpolis: Rua da Consolao, 896 Edifcio Joo Calvino 7 andar Sala 715 Consolao So Paulo SP CEP 01302-907

    Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: decanatoacademico@mackenzie.br

    Contedo Programtico: Histrico da alimentao coletiva no Brasil. Sustentabilidade ambiental, social e econmica Tipologia de restaurantes (hospitalares, industriais, comerciais). Tipos de contrato O processo administrativo. Cardpios tipos de preparaes, estrutura do cardpio Tipos de cardpios, Planejamento fsico conceitos reas da UAN e Equipamentos Receiturio padro planejamento Fluxogramas Logstica e Suprimentos Administrao financeira Curva ABC Avaliao da produo Avaliao dos resultados Avaliao da produtividade Recrutamento e seleo de pessoal Rotinas, escalas de folga e frias Dimensionamento de pessoal EPIs Sade e segurana no trabalho Balanceamento de cardpios relativo a distribuio de macronutrientes e clculo do NDPCal%

    Metodologia: Aula expositiva com uso de recursos audiovisuais; discusses em grupo; seminrios.

    http://www.mackenzie.br/mailto:decanatoacademico@mackenzie.br

  • UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

    Campus Higienpolis: Rua da Consolao, 896 Edifcio Joo Calvino 7 andar Sala 715 Consolao So Paulo SP CEP 01302-907

    Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: decanatoacademico@mackenzie.br

    Critrio de Avaliao: De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2