UNIVERSIDADE POTIGUAR

PRÓ-REITORIA ACADÊMICA

ESCOLA DE HOSPITALIDADE

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

 

 

TATIANE FERREIRA DE FARIA

VALÉRIA LARISSA ROCHA DE FREITAS

 

  

PROBLEMA:

Como preparar uma sobremesa elaborada para ser consumida por pessoas que não pretendem ingerir

glúten e lactose?

Petit Gateou :Uma opção de receita isenta de glúten e lactose.

OBJETIVO GERAL:

Desenvolver uma receita do tradicional Petit Gateou com ingredientes que não contenham glúten e lactose em sua composição.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar os ingredientes que contem o glúten e a lactose na tradicional receita do Petit Gateou para promover a substituição;

Pesquisar ingredientes que substituam o uso da farinha de trigo e da manteiga na receita do Petit Gateou;

Avaliar o potencial dos ingredientes para a substituição na receita do Petit Gateou.

JUSTIFICATIVA

Elevado número de pessoas em busca de uma alimentação mais equilibrada e saudável;

Melhoria dos níveis de qualidade de vida ;

Prevenção de doenças futuras.

METODOLOGIA

Pesquisa qualitativa e teórica – alimentação saudável e alternativa;

Teste em cozinha doméstica;

Análise de receitas tradicionais de Petit Gateou;

Identificação e substituição de ingredientes que continha glúten e lactose;

METODOLOGIA

Substituições de Ingredientes:

- Manteiga – Óleo de Coco;

- Farinha de Trigo – Farinha de Arroz e fécula de batata;

Realização de testes para definição das medidas dos ingredientes substituídos;

Apreciação de voluntários - que disseram não haver dificuldades na substituição (sabor, cremosidade interna, aspectos gerais) .

Receita:

Ingrediente Quantidade

Chocolate meio amargo (sem lactose) 200g

Óleo de Coco 07 colheres de sopa

Ovos 04 Unidades

Açúcar 04 Colheres de sopa

Farinha de Arroz 02 Colheres de sopa

Fécula de Batata 02 Colheres de sopa

1ª Etapa - separadamente Bater os ovos com o açúcar em batedeira comum, até obter consistência

esbranquiçada; Derreter o chocolate em banho-maria juntamente com óleo de coco;

2ª Etapa Misturar os dois itens da primeira etapa; Acrescentar a farinha de arroz e fécula de batata.

 

3ª Etapa Untar 06 forminhas apropriadas – com óleo de coco e farinha de arroz ou

fécula de batata; Assar no forno por 08 minutos.