Departamento: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Disciplina: Bem-Estar Animal e Qualidade de Carnes

Professores: Tadeu Chaves de Figueiredo e Silvana de Vasconcelos Cançado

Código: TEI 809

Carga horária

Teórica:

60

Horas

Créditos: 4

60

Prática:

-

Horas

Ementa: Bem-estar animal: definição, conceitos, parâmetros fisiológicos e comportamentais; Abate humanitário: avaliação de bem-estar e critérios envolvidos, instalações e equipamentos, transporte, manejo, abate de emergência; legislação; importância do abate humanitário na qualidade de carnes e perdas econômicas.

Conteúdo Programático:

· Conceitos de bem-estar animal

· Comportamento animal (bovinos, suínos e aves)

· Transporte de bovinos

· Transporte de suínos e aves

· Manejo pré-abate de bovinos

· Manejo pré-abate de suínos

· Manejo pré-abate de aves

· Bem-estar animal de animais aquáticos

· Instalações

· Insensibilização

· Estresse e qualidade da carne

· Capacitação e treinamento

· Auditoria em bem-estar animal

· Marketing e bem-estar animal

· Legislação

Bibliografia Geral Recomendada:

PARDI, M.C., SANTOS, I.F., SOUZA, E.R., PARDI, H.S. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. v. I e II.

RAMOS, E. M.; GOMIDE, L. A. M. Avaliação da qualidade de carnes: fundamentos e metodologias. Viçosa: Editora UFV, 2009. 599 p.

GOMIDE, L.A.M; RAMOS, E.M. E FONTES, P.R. Ciência e Qualidade da Carne – Fundamentos. Viçosa: Editora UFV, 2013.

KINSMAN, D. M; KOTULA, A. W; BREIDENSTEIN, B. Muscle foods: meat, poultry and seafood technology. New York: Chapman & Hall, 1994. 573p.

LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 384p.

ABERLE, E. D.; FORREST, J. C; GERRARD, D. E.; MILLS, E. W.; HEDRICK, H. B; JUDGE, M. D; MERKEL, R. A. Principles of meat science. 4th ed. Dubuque, Iowa: Kendall/Hunt Pub. Co., 2001. 354 p.

GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, E. M.; FONTES, P. R. Tecnologia de abate e tipificação de carcaças. Viçosa: Editora UFV, 2006. 370 p.

Charli Beatriz Ludtke, et al. Abate humanitário de bovinos. Rio de Janeiro: WSPA, 2012.

Charli Beatriz Ludtke, et al. Abate humanitário de suínos. Rio de Janeiro: WSPA, 2010.

Charli Beatriz Ludtke, et al. Abate humanitário de aves. Rio de Janeiro: WSPA, 2010.

Periódicos:

Meat Science, J. Animal Sci., Revista Nacional da Carne, Arq. Bras. Med. Vet. Zoot., Rev.Bras. de Zootecnia, Ciência Rural, Revista Brasileira de Ciência Avícola, Animal Behaviour, Animal Welfare, Applied Animal Behaviour Science, Journal of Applied Animal Welfare Science.

Sites:

http://www.agricultura.gov.br/

http://www.grandin.com/index.html

http://www.welfarequality.net/everyone/26536/5/0/22

http://www.oie.int/es/bienestar-animal/temas-principales/

http://www.grupoetco.org.br/

http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/index_en.htm

https://www.worldanimalprotection.org/

https://www.worldanimalprotection.org.br/

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