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    Un alimento controvertido El foie gras

  • International Center for Animal Law and Policy

    Un alimento controvertido El foie gras GEORGINA CASAS FERNÁNDEZ

  • La reproducción total o parcial de esta obra por cualquier procedimiento, incluída la reprografía, el trata- miento informático y la distribución de ejemplares mediante alquiler, queda rigurosamente prohibida sin la autorización escrita de los titulares del copyright y estará sometida a las sanciones establecidas en la ley.

    Raffaela Cersosimo (Universitat Autònoma de Barcelona. ICALP) David Favre (State University of Michigan) Martí Pumarola i Batlle (Universitat Autònoma de Barcelona) Oliver Wookey (Universitat Autònoma de Barcelona. ICALP)

    CONSEJO EDITORIAL

    Teresa Giménez-Candela (Universitat Autònoma de Barcelona)

    DIRECCIÓN DE LA COLECCIÓN

    Joan Amenós (Universitat Autònoma de Barcelona) Alex Bruce (Law School. Australian National University) Ricardo Cardilli (Università degli Studi di Roma «Tor Vergata») Gustavo de Baggis (Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina) Olivier Le Bot (Aix Marseille Université) Peter Li (Houston Downtown University, USA) Gao Lihong (Zhongnan University of Economics and Law, China) Albert Lloret (Hospital Clínic Veterinari. Universitat Autònoma de Barcelona) Xavier Manteca (Universitat Autònoma de Barcelona) Johanna Philip-Froschl (Paris-Lodron Universität. Salzburg) Simone Pollo (Università degli Studi di Roma «La Sapienza») Ana Cristina Ramírez Barreto (Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. México) Andrew Rowan (Humane Society International. Washington, DC) Augusto Vitale (Istituto Superiore di Sanità. Università di Roma «La Sapienza»)

    CONSEJO CIENTÍFICO

    © del texto: Georgina Casas Fernández © de la edición: Servei de Publicacions de la Universitat Autònoma de Barcelona, 2020

    Edición: Servei de Publicacions de la Universitat Autònoma de Barcelona Plaça de l’Acadèmia. Edifici A. Campus de la UAB 08193 Bellaterra (Cerdanyola del Vallès). Barcelona. Spain Tel. 93 581 10 22 · sp@uab.cat · www.uab.cat/publicacions

    Impresión: Graficas Ulzama S.L. Impreso en España

    ISBN: 978-84-490-7969-6 Depósito legal: B.3103-2020

  • Dedico todo el esfuerzo a mi familia y amigos, por darme ánimos en todos mis proyectos. También agradezco a mi tutor, Jordi Serratosa,

    su dedicación y paciencia durante todo el proceso.

  • 9

    Índice

    Índice

    Prólogo ................................................................................................................... 11

    Resumen ................................................................................................................... 15

    Abstract .................................................................................................................. 17

    1. Introducción ...................................................................................................... 19

    2. Origen del foie gras .......................................................................................... 21

    3. Especies animales implicadas .......................................................................... 23

    4. Materia prima del foie gras: el hígado ........................................................ 27 4.1. Esteatosis hepática en palmípedas migratorias (natural)

    vs. palmípedas de producción (forzada) ....................................................... 28 4.1.1. Consecuencias de la esteatosis hepática en palmípedas de producción .. 29

    5. Metodología de obtención del foie gras .......................................................... 33 5.1. Introducción de las distintas etapas ............................................................. 33

    5.1.1. Incubación ........................................................................................... 33 5.1.2. Cría ...................................................................................................... 33 5.1.3. Recría ................................................................................................... 33 5.1.4. Engorde ............................................................................................... 34

    5.2. Instalaciones .................................................................................................. 35

    6. Denominaciones de foie gras .......................................................................... 37

    7. Producción del foie gras ................................................................................. 39

    8. Regulación y legislación ................................................................................ 43 8.1. Unión Europea ............................................................................................... 43 8.2. España ............................................................................................................ 45 8.3. Países que permiten la producción de foie gras ............................................ 46 8.4. Países que prohiben la producción de foie gras ............................................. 47 8.5. Opiniones científicas disponibles: SCAHAW y HSUS ................................. 50

  • El foie gras. Un alimento controvertido10

    9. Efecto socioeconómico ................................................................................... 53 9.1. Encuesta sobre la implicación de la sociedad ............................................... 58

    10. Alternativas ..................................................................................................... 63 10.1. El caso de La Patería Sousa & Labourdette ................................................ 64

    11. Conclusiones .................................................................................................... 69

    12. Bibliografía ...................................................................................................... 73 12.1. Artículos de revistas y diarios electrónicos ................................................ 73 12.2. Webs ............................................................................................................. 74 12.3. Libros / artículos / estudios científicos ...................................................... 75

    13. Índice de fuentes jurídicas ........................................................................... 77 13.1. Fuentes legislativas ..................................................................................... 77

    13.1.1. Unión Europea .................................................................................. 77 13.1.2. España ............................................................................................... 78 13.1.3. Otros países ....................................................................................... 79

    13.2. Fuentes jurisprudenciales ........................................................................... 79

  • 11Prólogo

    Prólogo

    Con gran pena, todos aprendemos o somos conscientes un día de nuestra vida que algunos productos realmente excelentes existen a costa de mucho sufrimiento y malestar humano o animal. Aprende- mos, por ejemplo, que los productos de consumo pueden ser cómplices de la explotación infantil, o financiar armas de guerra, como lo hacen los diamantes de sangre. En otros casos simplemente hay espectácu- los que son exitosos cuanta más crueldad expongan: peleas de gallos, corridas de toros, matanzas de focas bebés o el sistema de sacrificio de los visones en los países nórdicos.

    La historia del foie gras que nos relata Georgina Casas Fernández en este libro, elaborado a partir de su excelente trabajo de final de máster, es el reflejo de un caso de crueldad consentida y aplaudida por mu- chos consumidores debido al trágico fenómeno que es este exquisito producto alimentario. Como nos explica Georgina, la producción del foie gras consiste en alimentar forzosamente a patos o gansos: se les pone un embudo de 20 – 30 cm por la garganta, y así se les alimenta en exceso hasta conseguir el estado patológico del hígado graso —en francés, el foie gras.

    ¿Cuándo se empieza a tener en cuenta que los animales también sufren y son seres conscientes? En la UE, el Tratado de Ámsterdam de 1999 y posteriormente el Tratado de Lisboa de 2009 consideran ofi- cialmente que los animales son seres conscientes y, por lo tanto, sensi- bles al sufrimiento. Dicho tratado obliga a tener en cuenta el impacto de cualquier legislación europea sobre el bienestar animal. El problema es que, a pesar de ser un gran paso, no prohíbe el sufrimiento animal. En la práctica es como aceptar oficialmente que puede haber sufrimien- to, y las medidas legislativas pueden (o no) paliar dicho sufrimiento.

    Un factor importante que impide la prohibición de métodos de pro- ducción moralmente objetables como lo son los del foie gras es el eco- nómico. Es evidente que en el caso del foie gras la eventual prohibición

  • El foie gras. Un alimento controvertido12

    de producción y consumo repercutiría esencialmente en los cinco prin- cipales países productores. Al menos inicialmente, conllevaría pérdi- das de trabajo y, en ciertos contextos, una reducción del bienestar de la sociedad en cuestión.

    Aparte, el contexto mundial no facilita ningún tipo de restricción basada en la reducción del maltrato animal. El Tratado Sanitario y Fi- tosan

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