tradição gastronómica

DESCOBRIR / VIVER

A TRADIÇÃO GASTRONÓMICA

SÃO BENTO

2012/2013

1

GASTRONOMIA TRADICIONAL

DE SÃO BENTO

Na Gastronomia revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, a

maioria das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...

Entendemos também que ao divulgarmos as nossas tradições é uma forma de combate em prol da

revitalização do nosso património gastronómico.

A melhor maneira de o preservar é, sem dúvida, a cozinha familiar, em que se renovam as

preciosas receitas ancestrais.

Neste sentido, pediu-se a colaboração de pais e familiares, tendo sido possível recolher algumas

receitas tradicionais que caraterizam a Nossa Terra - São Bento.

O meu bem- haja a todos!

Junho de 2013 A Educadora: Fátima Marto

2

Na Freguesia de São Bento a Gastronomia é muito enriquecida durante todo o ano: No dia dois de fevereiro é tradição fritar qualquer coisa, nem que seja um ovo.

Na Páscoa a tradição é o folar - Bolo com ovo.

FOLAR DA PÁSCOA

Ingredientes:

8 Ovos

3 dl de leite

30 gr de fermento de padeiro

1 Kg de farinha

200 gr de açúcar

1 ½ c. (sopa) de canela em pó + 100 gr de manteiga e 2 gemas para pincelar

Preparação:

1. Comece por cozer 3 ovos. Entretanto, leve o leite ao lume e desfaça nele o fermento. Deixe

levedar por cerca de 15 minutos.

2. Num recipiente, coloque a farinha, o fermento desfeito, os restantes ovos batidos e o

açúcar. Amasse tudo muito bem até que fique elástica. Polvilhe-a com canela, regue-a com a manteiga

derretida e amasse novamente. Tape com um pano e deixe duplicar o volume.

3. Volte depois a amassar e divida-a em 3 bolas de tamanho igual, reservando um pouco para

fazer as tiras. Una as bolas, formando um triângulo, e faça um buraco no centro de cada uma. Coloque

um ovo cozido e prenda com tiras da massa restante.

4. Coloque num tabuleiro untado e deixe levedar por mais de 20 a 30 minutos. Pincele com

gema batida e leve ao forno a 225º C durante 20 minutos.

Receita Trazida pela aluna Soraia (4 anos) e aluno Tiago (3 anos)

3

No mês de novembro, dia 1 comemora-se o dia de todos os Santos. Neste dia as crianças vão de

porta em porta, com um saquinho (de pano), pedir o “Bolinho”/”Pão por Deus”, que começa de

manhã e só termina à noite. É um dia muito engraçado para as crianças; é uma tradição que não

irá acabar na freguesia de São Bento!

COMO CELEBRÁMOS O DIA DE “PÃO POR DEUS”

NA NOSSA ESCOLA (dia 30 de novembro)

5

BOLINHOS

Ingredientes:

10gr de fermento de padeiro

1 Kg. de farinha

35gr de manteiga

20gr de erva-doce

Raspa de 1 limão

350 gr de açúcar

Leite q.b.

1 gema de ovo para pincelar

Frutos secos (noz, figos secos, pinhão)

Preparação:

1. Desfaça o fermento num pouco de água e junta-se a farinha, a margarina derretida, a

erva-doce, a raspa de limão. Verte o leite aos poucos e amasse bem e depois mistura-se

os frutos secos.

2. Acrescente o açúcar e amasse mais um pouco até obter uma massa maleável. Cubra com

um pano e deixe levedar durante cerca de 2 horas.

3. De seguida faça pequenas bolas de massa e coloque-as num tabuleiro, polvilhado com

farinha. Leve ao forno a 200ºc.


6

MERENDEIRAS DOS SANTOS

Ingredientes:

1 Kg farinha de trigo da moleira

1gr de fermento padeiro

4 Ovos

600gr de açúcar (metade escuro, metade branco)

250ml de azeite da Nossa Serra de Aire e Candeeiros

1c. (sopa) de soda / 1c. (sopa) de erva-doce /1 pitada de sal

2 limões (raspa) / Leite / Frutos secos, a gosto

Preparação:

1. Primeiro faz-se um fermento com leite morno, com 250gr do quilo da farinha de trigo da Moleira

(Laura Branca) com um bocadinho de fermento de padeiro

2. Deixa-se levedar 1 a 2 horas, depende da temperatura ambiente…

3. Num alguidar de barro, batem-se os ovos com uma pitada de sal, com o açúcar, junta-se o azeite

morno e a raspa dos limões. Depois adiciona-se o fermento já levedado e bate-se bem.

4. Numa taça, mistura-se a farinha com a soda e as especiarias e junta-se, gradualmente, à massa e

vai-se amassando. Finalmente, envolvem-se os frutos secos. Polvilha-se a massa com farinha,

faz-se o sinal da Cruz e reza-se*… Tapa-se a massa com uns cobertores e, se estiver frio, colocar

o alguidar num local quente (junto de uma lareira ou debaixo das mantas da cama, se ainda

estiver morna!)

5. Entretanto, enquanto os bolos levedam, vai-se acendendo o forno a lenha. Tendem-se os

bolinhos e colocam-se em papelinhos polvilhados com farinha para não queimar. Pincelam-se

com ovo batido e polvilha-se com açúcar branco. Vão ao forno. Quando cozidas colocam-se num

tabuleiro de madeira e tapam-se com uma manta.

6. Em casa, no forno da cozinha, liga-se a cerca de 200ºc., tendi os bolinhos em tabuleiros

polvilhados com farinha e cozem-se por cerca de 20mn.

*REZA - Quando se termina de amassar e antes de pôr a levedar, faz-se o sinal da cruz

na massa e reza-se: "Deus te levede, Deus te acrescente" (ou vice versa)

Receita Trazida pela aluna Beatriz Alves (3 anos)

7

Depois vem o dia de São Martinho, a 11 de novembro, onde toda a família se junta para a festa

das castanhas assadas. Brinca-se, salta-se a fogueira e contam-se anedotas, o que é muito

divertido

COMO CELEBRÁMOS ESTE DIA

DE SÃO MARTINHO (dia 9 de novembro)

*OBSERVAÇÃO E MANIPULAÇÃO DE CASTANHAS

* A PARTIR DA HISTÓRIA DA MARIA CASTANHA REALIZAMOS OS CARTUCHOS, (carimbo da imagem da castanha, animada posteriormente com o desenho de uma carinha);

8

* ELABORAÇÃO DA MARIA CASTANHA

* MAGUSTO/CONVÍVIO - Partilha com toda a comunidade do Pólo Educativo castanhas assadas, bolinho de

cenoura e sumo…

10

No Natal, época muito especial, onde a família se junta toda, a gastronomia é muito variada.

Fazem-se os bolos fritos, bolinhos de abóbora, filhós de cenoura e de abóbora e coscorões; não

esquecendo o cabrito no forno.

BOLOS FRITOS

Ingredientes:

10 Kg de farinha

24 Ovos + 250 gr de fermento padeiro

Sumo de 4 laranjas

Sumo de laranja sem gás

Um cálice de aguardente

Preparação:

1. Coloca-se a farinha num alguidar. Abre-se um buraco no centro da farinha onde se põe o

fermento e uma pitada de sal (que devem ser derretidos com um pouco de água)

2. Mistura-se tudo muito bem e começa-se a amassar com o sumo das quatro laranjas e o

cálice de aguardente. Volta-se a amassar e vai-se juntando sumo de laranja sem gás

(garrafa), tanto quanto necessário até estar tudo muito bem amassado.

3. Por fim a massa deve ser tapada com um pano e um cobertor, para se manter quentinha.

Ao fim de 2/3 horas está pronta para começar a tender os bolos fritos.

4. Estes devem ser fritos em óleo quente, depois escorridos e por fim passam por um

recipiente com a mistura de açúcar e canela.

Receita Trazida pela aluna Lara (4 anos)

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BOLINHOS DE ABÓBORA

É uma receita tradicional da

nossa terra, na noite de Natal

Ingredientes:

Um pedaço de massa de pão

1 Kg de farinha branca de neve

8 Ovos

Sumo de 3 laranjas e casca

1 Pau de canela

1 Copo de leite

1 Talhada de abóbora-menina

Preparação:

1. Coze a abóbora com a casca das laranjas e o pau de canela e um pouquinho de sal.

2. Depois de cozida a abóbora, derrete-se com a varinha.

3. O pedaço da massa do pão desfaz-se com o leite morno e mistura-se a abóbora, a pouco

e pouco, a farinha, os ovos e o sumo das laranjas.

4. Tapa-se e deixa-se descansar durante 1 hora.

5. Por fim, está pronta para fritar. Deixa-se escorrer e polvilha-se com açúcar e canela em

pó.

Receita Trazida pela aluna Mariana Ferraria (4 anos)

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FILHÓS DE CENOURA

Ingredientes:

1 Kg de farinha de trigo

1 Kg de cenoura

500gr de açúcar

Canela + açúcar para polvilhar (q.b.)

Óleo para fritar

Preparação:

1. Descascam-se as cenouras e cozem-se em água e sal.

2. Depois de cozidas são reduzidas a puré (devem estar escorridas)

3. Num alguidar mistura-se a farinha, o açúcar e por fim o puré de cenoura. Mistura-se tudo

muito bem.

4. Numa frigideira coloca-se o óleo e leva-se ao lume a aquecer. Depois de estar quente, vão-se

colocando colheradas.

5. Depois de fritas retiram-se e vão a escorrer em papel absorvente. Finalmente passam-se

por açúcar e canela.

Receita recolhida na comunidade local – Sra. Alice

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COSCORÕES

Ingredientes:

5 Kg de farinha

200 Gr. de manteiga

150 Gr. de fermento de padeiro

1 Copo de óleo

½ Copo de aguardente

1 Colher de soda // 2 Colheres de fermento royal // Sal q.b. 30 Ovos 4 Limões (raspa) 4 Laranjas (raspa e sumo) Amassar com o leite que for necessário.

Preparação:

1. Aquece-se a manteiga com o óleo, põe-se por cima da farinha, depois a soda, o fermento, a

aguardente, a raspa e o sumo.

2. Batem-se os ovos bem batidos.

3. Vai-se amassando e juntando, a pouco e pouco, os ovos e restantes ingredientes.

4. Deixa-se levedar e por fim estende-se a massa com o rolo e cortam-se em retângulos onde se

fazem cortes no sentido longitudinal com a cartilha.

Receita Trazida pela aluna Lara (4 anos)

14

CABRITO ASSADO

Ingredientes:

1,5 Kg. de cabrito

Sal q.b.

2 Cebolas

4 Dentes de alho

1,5 dl de vinho branco

1 c.(sopa) de massa de pimentão

1 c.(sopa) de polpa de tomate

1 Kg. De batatas

2 c. (sopa) de banha

2 dl de caldo de carne.

Preparação:

1. Parte o cabrito aos pedaços regulares, utilizando uma faca de lâmina dura, ou então

peça no talho para a cortarem.

2. Ferva os pedaços de carne em água abundantes com sal durante 5 minutos. Retire-os

com uma escumadeira para dentro de uma assadeira.

3. Junta-se as cebolas e os alhos picados, regue com o vinho branco, no qual misturou a

massa de pimentão e a polpa de tomate.

4. Leve ao forno a assar durante cerca de 40 minutos regando ocasionalmente com o

caldo de carne quente.


15

MIGAS DE BROA COM GRELOS

E FEIJÃO-FRADE

Ingredientes:

1 Molho grande de grelos (pode substituir por espinafres ou por couve cortada para caldo

verde)

1/2 Broa de milho

300 Gr. de feijão frade cozido

Azeite q.b.

3 Dentes de alho picados finamente

Sal q.b.

Preparação:

1. Arranjar, lavar e escorrer os grelos. Levar a cozer por 3 a 5 minutos em água a ferver

temperada de sal. Escorrer, reservando um pouco da água de cozedura.

2. Picar grosseiramente os grelos com uma faca. Esfarelar a broa de milho, reservar.

3. Colocar um pouco de azeite e os alhos picados numa caçarola ou numa frigideira. Aquecer

sem deixar alourar o alho. Juntar os grelos picados e envolver.

4. Adicionar a broa de milho esfarelada e o feijão-frade. Cozinhar sem parar de mexer

delicadamente até ficar tudo bem quente e misturado, regando com um pouco da água de cozedura

reservada e/ou azeite para não secar. Temperara com sal e servir de imediato.

Receita Trazida pela aluna Beatriz Alves (3 anos)

16

FRANGO ASSADO

À MODA DA AVÓ MARIA

Ingredientes:

1 Frango, não muito grande

Sal grosso q.b.

Molho: um pouco de margarina, piripiri, sumo de limão, vinho do porto e um pouquinho de

whisky.

Preparação:

1. Abre-se o frango, lava-se e limpa-se.

2. Tempera-se com sal grosso e vai, numa grelha, a assar nas brasas, feitas de

lenha e carvão.

3. Quando o frango estiver praticamente assado, pincela-se dos dois lados, com o molho e

volta mais um pouquinho às brasas para ganhar cor.

4. Acompanha com batata frita em azeite, no lume ao lado do frango, pois são mais

saborosas fritas à lareira.

5. Sirva com salada.

Receita Trazida pela aluna Teresa (4 anos)

17

CHOURIÇO DA NOSSA TERRA

Ingredientes:

Carne de porco (marrã)

Vinho branco (q.b.)

Pimentão-doce (q.b.) + Massa de pimentão (q.b)

Folhas de louro (Algumas e inteiras para depois serem retiradas) + Alho picado (muito)

Sal (q.b.) + Piripiri (a gosto)

Preparação:

1. Corta-se a carne em pequenos pedaços para um alguidar, de preferência de barro. Tempera-

se com sal, alho, pimentão-doce, massa de pimentão, louro, piripiri e por fim o vinho branco.

2. Mexe-se tudo muito bem e depois de estar tudo mexido, deve-se acrescentar mais vinho

branco, até o mesmo cobrir todo o preparado.

3. Por fim tapa-se o alguidar com um pano e guarda-se durante mais ou menos quatro dias. Mas

atenção, todos os dias se deve mexer tudo, muito bem. Se necessário acrescenta-se mais vinho branco.

4. Passados os quatro dias, chega-se a altura de encher as tripas, com o preparado. Quando

estiver tudo dentro das tripas, leva-se para a lareira, onde se penduram uma a uma no fumeiro. De

seguida faz-se uma fogueira para começarem a enxugar. Mas atenção, a fogueira não deve ser muito

grande, pois podem queimar-se e cair para o chão.

5. Devem estar no fumeiro, consoante o gosto de cada um (mais ou menos secas). Não esquecer

que todos os dias se deve fazer a fogueira, pelo menos duas vezes ao dia (manhã e tardinha).

Nota: Aconselha-se a fazer este petisco em alturas do ano em que os dias não sejam muito quentes. O

motivo é que normalmente com o calor a varejeira ataca.

Receita recolhida na comunidade: Sra. Alice

18

MORCELA DE ARROZ

Ingredientes:

1 Kg de arroz Carolino

4 Cebolas picadas (miúdas)

Salsa picada (a gosto)

Sangue de porco

Cominhos + colorau + sal, (a gosto)

Gordura (a gosto)

Tripas (do porco ou de compra secas)

Preparação:

1. Recolhe-se o sangue do porco para o alguidar com sal e vai-se mexendo sempre enquanto

escorre.

2. Num tacho com água e sal, coze-se o arroz. Depois de cozido e escorrido, junta-se-lhe as

cebolas, a salsa, os cominhos, o colorau, a gordura e o sal. Mistura-se bem este preparado no sangue.

3. De seguida enchem-se as tripas (se for as do porco têm de ser bem lavadas, se for as de

compra têm que ser molhadas em água) com essa mistura e atam-se as pontas das morcelas com

cordel de chita e vão a cozer num tacho com água. Depois de cozidas estão prontas a servir.

Receita Trazida pela aluna Mariana Ribeiro L. (3 anos)

19

“CACHOLA” DO PORCO

Ingredientes:

“Cachola” (fígado, coração, bofe e baço)

Batata q.b.

Cebola + alho + cominhos + colorau + folhas de louro + sal + pimenta, (tudo a gosto)

Banha de porco q.b.

Preparação:

1. Num tacho ao lume, coloca-se a banha do porco. A seguir junta-se a cebola e o alho refoga-se.

2. Depois junta-se a cachola cortada aos pedaços, tempera-se a gosto com as folhas de louro, o

sal, a pimenta, o colorau e os cominhos.

3. Fica a cozinhar até estar bem cozida. Só então, se junta as batatas cortadas aos cubos e deixa-

se cozer e apurar.

Pronto a Servir!

Receita Trazida pela aluna Mariana Ribeiro L. (3 anos)

20

Bom Apetite!

21

INDICE

Introdução/Nota de Agradecimento Pág. 1

Tradição /Folar da Páscoa

Pág. 2

Celebração do “Pão por Deus” na nossa Escola Pág. 3

Bolinhos Pág. 5

Merendeiras dos Santos Pág. 6

Celebração do “S. Martinho” na nossa Escola Pág. 7

Bolos Fritos Pág. 10

Bolinhos de abóbora Pág. 11

Filhós de Cenoura Pág. 12

Coscorões Pág. 13

Cabrito Assado Pág. 14

Migas de Broa com Grelos e Feijão-Frade Pág. 15 Frango Assado à Moda da Avó Maria

Pág.

16

Chouriça da Nossa Terra

Pág. 17

Morcela de arroz Pág. 18 “Cachola” do Porco Pág. 19

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