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Sais Minerais e Vitaminas.

Nome: Giovana Rafaela CamposTurma : T43, Segurança do TrabalhoBiologia 1 , Professor Everton Sepka

Sais Minerais

Macroelementos:

Cálcio(Ca): Sua maior função é constituir e manter a rigidez dos ossos edentes além de uma série de funções metabólicas: participa na coagulação do sangue, permeabilidade celular, regulação dos batimentos cardíacos, transmissão normal de impulsos nervosos, contração muscular, ativação de enzimas intra e extracelular. É encontrado no queijo, leite, nozes, feijão, lentilha, uva, cereais integrais, nabo, couve, amendoim, castanha de caju, entre outros.

Potássio(K) : Juntamente com o ‘Na’ está envolvido na condução de impulsos pelas células nervosas, sendo também importante na regulação da atividade neuromuscular, promove o crescimento das células. É mais abundante dentro das células que fora delas. Por transporte ativo, a membrana plasmática absorve o potássio do meio externo. Banana, carnes, azeitona verde, tomate , lentilha e grãos integrais são ricos em Potássio.

Fósforo (P): Participa na formação dos ossos e dentes, juntamente com oCálcio. O Fósforo é um componente essencial dos ácidos nucléicos,Fosfolipídeos, e participa do ciclo energético da fosforilização da glicose. Está presente no RNA, no DNA, na contração muscular, é o segundo mineral mais abundante nos tecidos humanos, perdendo apenas para o Cálcio (Ca).É encontrado no leite, carne bovina, ovos, peixes, leguminosas e aves.

Sódio (Na):Funções: Manutenção no balanço hídrico,ajuda na redução dos impulsos nervosos e controla a contração muscular, componente da concentração osmótica do sangue juntamente com o Potássio(K). Está presente nos vegetais (principalmente salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde), azeites, sal e alimentos processados.

Cloro (Cl): componente dos sucos gástricos e pancreáticos, muito importante no processo de digestão, manutenção do equilíbrio hídrico. O Cloro esta presente em quase todos os vegetais.

Magnésio (Mg): Está envolvido em vários processos bioquímicos e fisiológicos, incluindo a contração muscular e a excitabilidade nervosa, o excesso de Mg inibe a ação da calcificação óssea.Na contração muscular normal Ca é estimulante e o Mg relaxante. Os seguintes alimentos tem magnésio em sua composição laranja, tangerina , limão, gema de ovo, salsinha, agrião, espinafre, cebola, tomate, mel, etc.

Microelementos:

Ferro (Fe): Os sais de Ferro são indispensáveis porque fornecem ferro para a formação da hemoglobina, componente das hemácias que transportam o oxigênio.A deficiência de ferro no organismo ocasiona a manifestação da anemia. É encontrado no feijão, fígado, verduras, nozes, frutas secas, azeitona.

Zinco (Zn): Participa das reações envolvendo tanto a síntese como a degradação da maioria do metabolismo de CHO, proteínas e gorduras,está envolvido no transporte, função imunológica e na informação genética. Alimentos ricos em zinco: Carnes, fígado, peixe, ovo, nozes, figo,framboesa, abacaxi, chocolate e chá verde.

Cobre (Cu): Auxilia o ferro na formação da hemoglobina. Pode ser consumido através destes alimentos: centeio, banana, damasco, ameixa, batata, espinafre e lentilha. Iodo (I): Componente das moléculas dos hormônios da tireóide. A carência do Iodo pode vim a causar o hipotireoidismo, e desenvolvimento do bócio.O iodo é encontrado no sal de cozinha, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, peixes, cebola, alho agrião, entre outros.

Flúor (F): Componente dos ossos e dentes , previne e evita a dilatação excessiva das veias e a osteoporose.Fontes alimentares: alho, agrião, cebola, beterraba, couve, feijão, gema de ovo.

Cromo (Cr):Importante no metabolismo da glicose,atua com a insulina na produção de energia.Fontes alimentares: levedo de cerveja, ovos, ostras, grãos integrais, germe-de-trigo, queijo, pimentão verde, banana, espinafre e pimenta-do-reino.  Selênio (Se): faz parte da constituição de enzimas destruidoras de radicais livres, os radicais são acusados de causar o envelhecimento e várias doenças, como problemas no coração e câncer. Está associado ao metabolismo de gorduras e vitamina E.É encontrado na castanha, peixe, marisco, etc.

Manganês (Mn): é essencial no processo de desenvolvimento e de crescimento, auxilia no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1.

Fontes alimentares: Cereais integrais, amendoim, nozes, feijão, arroz integral, banana e alface.

Molibdênio (Mo): Absorvido no estômago e no intestino delgado, necessário para a oxidação do enxofre. Encontra-se no leite, feijão, pão, em cereais.

Vitaminas

As vitaminas são classificadas pela sua ação biológica e em termos de suas características físico-químicas em:Hidrossolúveis, solúveis em água: vitamina C, e complexo B.Lipossolúveis, solúveis em lipídios: A, D, E, K.

Vitamina A (retinol): É encontrada no leite, na manteiga, na gema de ovo, nos óleos de fígado de bacalhau e de baleia, bem como na cenoura, na pimenta e em muitos vegetais.

É importante nos processos de cicatrização e entra na composição da rodopsina ou púrpura visual, substancia formada na retina, e é necessária para o bom funcionamento da visão. A sua carência dificulta a produção da rodopsina e ocasiona maior dificuldade de adaptação da visão em locais pouco iluminados, o que é conhecido como hemeralopia ou cegueira noturna, a falta dessa vitamina também provoca a xeroftalmia, que é um processo de ressecamento e ulceração da córnea transparente do olho, podendo levar a cegueira parcial ou total, a ausência da vitamina deixa a pele seca e áspera.A vitamina A em quantidades excessivas, é tóxica. Dor e fragilidade óssea, dermatite escamativa, hepatoesplenomegalia, diarréia, pigmentação cutânea anormal amarelada são alguns dos sintomas da intoxicação. Em crianças pode ocorrer perda de cabelo, enfraquecimento das unhas, gengivite, fadiga, vômitos, hidrocefalia e anorexia.

Complexo B

Entende-se por complexo B um conjunto de vitaminas que, embora quimicamente diversas, têm atuações no organismo muito semelhantes e são encontradas quase nas mesmas fontes. O complexo B compreende as vitaminas B1, B2,B3, B5 B6, B8, B9, B12,.

B1 (tiamina): É encontrada na cutícula do arroz, na levedura de cerveja, fígado, ovos, frutas em geral, carnes e peixes.A vitamina B1 desperta o apetite, contribui para formação de componentes do sangue, está envolvida com os processos de crescimento e aprendizagem, e diminui a sensação de dor. Sua carência provoca o beribéri com os seguintes sintomas: confusão mental, fraqueza muscular, limitação dos movimentos, edema, paralisia periférica, taquicardia. Hipervitaminose: Não há efeitos tóxicos conhecidos, entretanto, reações adversas podem ocorrer, mas são raras: náuseas, edema pulmonar e colapso cardiovascular. A hipervitaminose não causa nenhum efeito, pois a riboflavina é excepcionalmente não-tóxica.

B2 (riboflavina): Está associada a produção de anticorpos, ao metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas e respiração celular. Previne contra neurites. Carência: As manifestações de carência concentram-se em torno da inflamação e decomposição dos tecidos. Assim pode ocorrer gravidade das feridas que não se curam facilmente, fissuras nos cantos das bocas, descamação ao redor dos lábios, ardor nos olhos, fadiga visual e neuropatia. B3 (niacina): A niacina reduz o nível de colesterol, e é necessária para realizar o metabolismo de carboidratos e lipídios , tem sido usada como agente farmacológico para diminuir o colesterol do plasma.Carência: A deficiência grave produz a pelagra (pele áspera) enfermidade que se caracteriza por diarréia, dermatite e transtornos psíquicos. Grandes doses podem levar a sensação de formigamento, altas doses podem interferir no metabolismo da metionina. Encontra-se no fígado, em carnes, levedura.

B5 (ácido pantotênico): Necessário para a produção de anticorpos, produção de cortisol, potencializa a utilização de outras vitaminas. Não se

conhece nenhuma deficiência causada no homem pela avitaminose. Nenhum efeito tóxico é conhecido, porém grande quantidade pode causar diarréia.

B6 (piridoxina): Facilita a liberação de glicogênio do fígado e músculos como glicose, necessária para metabolizar aminoácidos. Fontes alimentares: Atum, carne de frango, pato, vaca, porco e carneiro, ervilha, bacalhau, batata, brócolis, repolho, tomate, cenoura, cereais, aveia entre outros. Não se conhece nenhuma deficiência causada no homem pela avitaminose. A hipervitaminose pode causar lesões nos nervos, destruindo parte da medula espinhal.

B8 (biotina): Tem ação sobre os epitélios (pele e mucosas), contribuindo para evitar a queda dos cabelos. É encontrada no fígado, ovos, leite, peixe, nozes. A avitaminose causa dermatite seca descamativa, palidez, náuseas, vômitos e anorexia. A hipervitaminose pode causar diarréia.

B9 (ácido fólico): Necessário para a formação das hemácias, funciona como coenzimas no transporte de fragmentos de carbono no metabolismo dos aminoácidos. A avitaminose causa déficit de crescimento, anemia , insônia. O excesso de B9 causa euforia, agitação. Fontes alimentares: Verduras folhosas, miúdos, frutas cítricas, leite, ovos, frutos do mar, grãos integrais, feijão, melão, banana, carne de vaca, carneiro e porco.

B12: Compreende duas variedades , a hidroxicobalamina, de ação antineurítica, e aCianocobalamina, de efeito antianêmico. Ambas são encontradas na carne fresca, no fígado, nos rins, ovos, leite, manteiga. A carência dessa vitamina pode causar anemia megaloblástica, glossite e síndromes neurológicas. Hipervitaminose: Nenhum efeito tóxico é conhecido, pois a tolerância de cobalamina geralmente é boa.

Vitamina C (ácido ascórbico)Participa do desenvolvimento do tecido conjuntivo e é estimulante da produção de anticorpos pelo organismo.Por isso chamada de vitamina antiinfecciosa. Sua carência provoca o escorbuto (lesões da mucosa intestinal, com hemorragias digestivas, vermelhidão nas gengivas, que sangram facilmente e enfraquecimento dos dentes). Excesso: Anemia hemolítica em prematuros, ingestão maciça implica em formação de cálculos de urato e oxalato. Vitamina DExiste uma vitamina D de origem vegetal que é o calciferol, e um vitamina D de origem animal, que é o 7-deidrocolesterol ativado. A primeira é obtida a partir do ergosterol (provitamina D2), e a segunda é obtida a partir do 7-deidrocolesterol ( provitamina D3). A vitamina D2 e a vitamina D3 só se formam pela transmissão das respectivas provitaminas na pele, quando o individuo se expõe a radiações ultravioletas dos raios solares. Essas vitaminas atuam estimulando a absorção dos sais de cálcio nos intestinos e depois regulando a fixação dos mesmos nos ossos e dentes. A sua carência implica, portanto, no raquitismo, doença que se caracteriza pela formação

defeituosa dos ossos e dentes. A hipervitaminose causa calcificação de tecidos não-ósseos.

Vitamina E (tocoferol):Conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da descendência, também é necessária para formar a membrana celular. Estudos têm relacionado à carência a problemas de reprodução, distrofia muscular, problemas do SN. Fontes alimentares: ovos, tomate, cenoura, alface,, fígado, gorduras, leite integral, manteiga, banana, germe de trigo.

Vitamina K (menadiona):Conhecida como vitamina anti-hemorragica, porque atua na formação da protrombina, substância que entra no processo de coagulação. Além da protrombina, também participa da produção da proconvertina e do fato Christmas, ambos importantes na coagulação.É encontrada em vegetais folhosos, alho, óleos vegetais.A avitaminose causa hemorragias. Não há efeitos tóxicos conhecidos.

Bibliografia

-Livro Biologia, volume único. José Luís Soares, editora Scipione. 1995

- http://www.faac.unesp.br/, tabela de sais minerais.

-Livro Biologia, volume único. José Arnaldo Favaretto e Clarinda Mercadante, editora Moderna. 2004

-Livro Biologia, volume único. Wilson Roberto Paulino, editora Ática. 1998