UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

Anadia Cattarin

Laura Landazábal Suárez

Letícia Cristina da Silva

Mayara Torres Ghiggi

Natália Martins Azevedo

Plano de negócio para abertura de uma empresa no

ramo alimentício –

Sorveteria Maravilha Gelada

Curitiba, 2015

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1. SUMÁRIO EXECUTIVO

1.1 Resumo dos principais pontos do plano de negócio

A proposta do presente plano de negócio é a implantação de uma Sorveteria

no local entre o Campus Centro Politécnico e o Shopping Jardim das Américas,

próximo aos pontos de ônibus, buscando um local com alta movimentação de

pessoas e que procuram produtos que possam ser consumidos rapidamente.

Seriam oferecidos três tipos de produtos: Sorvete Italiano, Milk-Shake e

Sundae, com variações de sabores e tamanhos. Como diferencial do negócio,

busca-se um atendimento diferenciado, um produto preparado rapidamente, de

alta qualidade e preço bastante acessível. Estima-se que o investimento inicial

seria de R$ 67.868,97, o que será detalhado melhor posteriormente.

1.2 Dados dos empreendedores

O presente empreendimento conta com uma equipe de 5 associadas, sendo

todas graduandas do curso de engenharia ambiental na Universidade Federal

do Paraná. Suas principais atribuições para a realização do empreendimento

são habilidades na área de engenharia, experiências com trabalho em equipe,

conhecimentos de softwares variados e um curso de administração de

empresas de 60 horas, obrigatório na grade do curso de engenharia ambiental.

1.3 Dados do empreendimento

Nome da Empresa: Sorveteria Maravilha Gelada

CNPJ/CPF: em processo de obtenção do CNPJ

1.4 Missão da empresa

Servir um produto de qualidade com dedicação e excelência, buscando

sempre satisfazer as expectativas e necessidades dos clientes.

1.5 Setor de atividade

Esta empresa se enquadra no setor de comércio, vendendo um produto final

diretamente ao consumidor.

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1.6 Forma jurídica

Este empreendimento se caracteriza como Sociedade Limitada pelo número

de sócios exercendo a função de empresários, visando a exploração, em

conjunto, de atividade econômica.

1.7 Enquadramento tributário

A empresa deve se enquadrar ao Simples Nacional, se beneficiando da

redução e simplificação dos tributos, além do recolhimento de um imposto

único.

1.8 Capital social

Estudando as despesas para a abertura do negócio pode-se chegar a um

montante de aproximadamente R$ 67.868,97. Para a implantação do mesmo,

as sócias do empreendimento irão contribuir com uma quantia inicial de R$

13.573,80 cada, como previsto na Tabela 1.

Tabela 1: Relação de sócios do empreendimento.

Nome do Sócio Valor (R$) % de Participação

Sócio 1 Anadia Cattarin 13.678,33 20 %

Sócio 2 Laura Landazábal Suárez 13.678,33 20 %

Sócio 3 Letícia Cristina da Silva 13.678,33 20 %

Sócio 4 Mayara Torres Ghiggi 13.678,33 20 %

Sócio 5 Natália Martins Azevedo 13.678,33 20 %

Total 68.381,63 100 %

1.9 Fonte de recursos

A fonte de recursos inicial para a implantação da empresa parte dos próprios

sócios. Elas investirão um capital que cobrirá todas as despesas iniciais para

que o negócio se concretize.

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2. ANÁLISE DE MERCADO

2.1 Estudo dos clientes

Analisando a localidade da empresa, sabe-se por estudos prévios que trata-

se de uma região com alto fluxo de pessoas de todas as idades, porém

majoritariamente jovens, pelas muitas instituições de ensino no entorno,

escolas, escola de idiomas e universidade, além de um shopping. Geralmente

são pessoas que estão sozinhas, indo trabalhar ou estudar sem

acompanhamento de familiares, salvo fins de semana ou algumas exceções.

Devido ao alto fluxo de pessoas que pode ser observado no ponto de ônibus

próximo ao empreendimento espera-se que a maioria delas morem em regiões

distantes, porém o ponto estar sempre lotado favorece o empreendimento visto

que é uma opção para quem espera pelo transporte coletivo.

Espera-se que as pessoas que buscarão o produto procurem um alimento

rápido e refrescante para os dias quentes. Esta escolha pode ser explicada

pelo fato de o público alvo estar sempre de passagem no local com pressa

para ir a algum lugar, seja sua aula, trabalho ou voltar para casa, e

consequentemente um sorvete é uma boa opção. Elas costumam comer este

produto na concorrência que se localiza no shopping mais próximo, mas a

facilidade da localização do empreendimento, o preço é acessível, a boa

qualidade do produto e o bom atendimento na empresa serão certamente

decisivos no momento de escolha da empresa pelo consumidor.

2.2 Estudo dos concorrentes

A seguir temos uma tabela contendo os principais concorrentes da região e

sua respectiva localização.

Tabela 2: Relação dos concorrentes mais próximos ao empreendimento.

Concorrente Localização

Mc Donald’s Shopping Jardim das Américas – Térreo

Mc Donald’s Shopping Jardim das Américas - Piso 1

Mc Donald’s Shopping Jardim das Américas - Piso 2

Lanchonete Campus Centro Politécnico – UFPR

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O Mc Donald’s oferece sorvetes com variadas configurações e preços

permitindo ao consumidor escolher sua preferência, além disso, contam com

variadas formas de pagamento e rapidez no processo de compra. Porém, este

estabelecimento não possui um bom atendimento e perde pontos com os

clientes neste quesito. Sua localização no shopping, apesar de ser um ponto

onde há alto fluxo de pessoas, consequentemente seleciona uma parte da

população, só irá atender quem frequenta o shopping.

O ponto forte da lanchonete no campus Centro Politécnico é a praticidade

para as pessoas que frequentam o campus, pois quem permanece o dia todo

na universidade não precisa sair de lá para comprá-lo, além de o preço ser

bastante acessível. Nele também existe a venda de sorvetes no copinho de

marcas já estabelecidas no mercado, mas este possui um preço mais elevado.

As variadas forma de pagamento também são um ponto positivo para o

estabelecimento. Por outro lado, este concorrente só tem a oferecer uma opção

de sorvete, de um único sabor se contarmos apenas a venda de casquinhas, o

que é ruim pois seleciona os clientes, só quem gosta do sabor desta casquinha

irá comprá-la, além de não haver diferentes recipientes a disposição e não

contarem com a venda de diferentes tamanhos de produto. O mal atendimento

também pode ser considerado um ponto negativo.

Tendo estudado os concorrentes mais próximos concluímos que nosso

empreendimento tem boas condições de concorrer em pé de igualdade com

eles pois a localização estratégica entre o campus e o shopping não seleciona

público, qualquer pessoa que estiver tanto saindo destes locais como apenas

passando pela rua ou indo pegar um ônibus nos pontos próximos podem ser

possíveis clientes. Nosso empreendimento terá um bom atendimento, de rápida

produção e contará com diversas formas de pagamento. Teremos também três

opções de sabores, e diferentes tamanhos e configurações que permitirão que

o cliente escolha sua preferência. O preço será acessível e o produto de

qualidade servido em um local limpo e agradável.

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2.3 Estudo dos fornecedores

A tabela seguir contém a relação de fornecedores considerada neste plano

de negócio:

Tabela 3: Relação dos fornecedores do empreendimento.

Ordem Itens a serem

adquiridos

Nome do fornecedor

Preço Unitário

(R$)-Quantidade

Localização

1 Quiosque Italianinha 18.900-2 Porto Alegre - RS

2 Máquina de sorvete Italianinha 12.999,00-2 Porto Alegre - RS

3 Batedor para Milk

Shake Italianinha 700,00 Porto Alegre - RS

4 Liquidificador

Industrial Magazine Luiza 615,12-2 Curitiba - PR

5 Tablet Samsung 584,10 Rio de Janeiro-

RJ

6 Premix Italianinha 94,60 Porto Alegre - RS

7 Leite Mercado Extra 2,00 Curitiba – PR

8 Açúcar Mercado Extra 2,25 Curitiba – PR

9 Granulado Mercado Extra 13,39 Curitiba – PR

10 Cobertura Mercado Extra 10,64 Curitiba – PR

11 Lâmpada de led

fluorescente Mercado platinum

60,00 Campinhas - SP

12 Armário de

ingredientes Center Paulista 98,00-2 São Paulo - SP

13 Guardanapos Makro 5,00 Marechal cândido

rondon - Pr

14 Colheres/ 200 Unid. Mercadorama 8,10 Curitiba - Pr

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15 Copos 100ml Mercadorama 3,79 Curitiba - Pr

Copos 300ml Mercadorama 4,60 Curitiba - Pr

16 Cascos e

Casquinhos Marvi 32,03 Jacareí - SP

17 Mesa de aluminio Shopzoom 280,00-2 São Paulo - SP

18 Máquina de cartão Payleven 291 Rio de Janeiro -

RJ

19 Pia Walmart 75,90 Curitiba- SP

20 Geladeira Walmart 718,00 Curitiba - SP

Estes fornecedores foram selecionados principalmente pela qualidade do

produto e preço de mercado acessível. Também foi considerado o frete dos

produtos, sendo aqueles de rápida reposição produtos que estão a venda em

locais próximos ao estabelecimento, na mesma cidade.

3. PLANO DE MARKETING

3.1 Descrição dos principais produtos e serviços

Os principais produtos ofertados serão o sorvete do tipo italiano. Os sorvetes

serão servidos em casquinha ou cascão, também serão ofertados milk-shake e

sundae em um copo de 300ml. Os clientes poderão escolher entre os sabores

baunilha, chocolate e misto para o sorvete, para o sundae e para o milk-shake.

Além do sabor do sorvete, terão sabores de caldas que irão de

acompanhamento, que serão de chocolate e morango para o milk-shake e

sundae. Para o sundae também será oferecido amendoim para acompanhar,

de acordo com a preferência do cliente.

3.2 Preço

O preço será definido baseando-se nos custos de produção, mão de obra,

matéria prima e elo de valor.

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Tabela 4: Relação de produtos e preços ofertados.

Produto Preço (R$)

Casquinha R$ 2,00

Cascão R$ 3,50

Sundae R$ 5,00

Milk-shake R$ 6,00

3.3 Estratégias promocionais

A princípio como estratégias promocionais serão utilizadas a entrega de

panfletos para as pessoas que passarem na rua. Neste folheto mostraremos as

opções do nosso empreendimento e os preços, além de a cada produto que o

cliente consome ele adquire pontos e a cada 100 pontos acumulados ele

poderá retornar e escolher um produto que sairá de graça. Também a criação

de uma conta em uma rede social de grande aceitação pelo público, facebook,

por exemplo, para divulgar virtualmente nossos produtos. Um meio informal de

divulgação será o “boca a boca” onde convenceremos o nosso cliente que a

qualidade dos nossos produtos é melhor do que da concorrência.

3.4 Estrutura de comercialização

A comercialização e distribuição será realizada no quiosque da empresa,

onde um atendente oferecerá as opções dos produtos para que o cliente possa

escolher e efetivar a compra.

3.5 Localização do negócio

A localização do ponto de vendas será Av. Coronel Francisco Heráclito dos

Santos, bairro Jardim das Américas, Curitiba/PR, CEP 81531-970. O ponto

será na calçada em frente ao campus da Universidade Federal do Paraná,

Centro Politécnico, e será obtido via pedido de alvará para funcionamento junto

a Prefeitura Municipal de Curitiba.

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Esta área foi escolhida por ser de alto fluxo de pessoas que passam por ali

diariamente visto que é um local de muitos empreendimentos, principalmente

de ensino. Na região existem escolas, escolas de idiomas, campus acadêmico,

lojas de departamentos, shopping center, farmácia, dois pontos de ônibus que

contam com a passagem de diferentes ônibus e suas respectivas rotas, além

de carrinhos ambulantes de rua e um quiosque, mas que não são concorrentes

pois não vendem o mesmo tipo de produto. O local também pode ser

considerado seguro e de fácil acesso.

Figura 1: Localização do ponto de venda.

4. PLANO OPERACIONAL

4.1. LAYOUT OU ARRANJO FÍSICO

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4.2. CAPACIDADE PRODUTIVA/COMERCIAL /SERVIÇOS

Considerando a disponibilidade inicial de matéria prima para produção dos

sorvetes haverá matéria prima para produção de 2000 a 2500 unidades (casquinha,

Milk-Shake, cascão e sundae). Sendo este um produto relativamente comum,

consideramos que a introdução de nosso produto no mercado será relativamente

rápida. Com esses recursos disponíveis e a quantidade de pessoal estimada no

item 4.4, consideramos que a capacidade máxima de vendas será em torno de 150

unidades por dia. Nessas condições teríamos matéria prima suficiente para

aproximadamente 15 dias. Essa será a capacidade máxima inicial.

Dependendo do aumento ou não da demanda e da arrecadação de fundos

até o fim desses primeiros quinze dias poderemos dispor de matéria prima para até

300 unidades por dia que é a média estimada em pontos de venda de produtos

semelhantes aos nossos.

4.3. PROCESSOS OPERACIONAIS

As principais atividades do negócio serão o preparo dos produtos e o

processo de pagamento. Haverá uma pessoa que ficará no caixa recolhendo os

pedidos e o pagamento correspondente. O pagamento poderá ser feito em dinheiro

ou cartão de crédito ou débito. A pessoa emitirá o cupom fiscal que será entregue

ao cliente e este o entregará ao funcionário que estiver incumbido de preparar o

pedido. A pessoa que for preparar os pedidos irá montá-los então de acordo com o

que o cliente pediu. Como os valores são fixos independente de sabor de calda para

o sundae e o Milk-Shake, é essa pessoa que irá falar para o cliente sobre as opções

de calda.

Para produção do sorvete será necessário fazer o liquidificador industrial para

preparar o sorvete antes de pôr na máquina de sorvete. Isso será feito uma vez por

semana ou conforme a necessidade. Para operação dos equipamentos será

oferecido um treinamento para os funcionários ao ingressarem.

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4.4. NECESSIDADE DE PESSOAL

Cargo/função Qualificações necessárias

Responsável pelo caixa Conhecimentos básicos de informática e matemática

Auxiliar de produção Participação do treinamento inicial sobre os atendimento ao cliente e operação das máquinas

Auxiliar de produção Participação do treinamento inicial

sobre os atendimento ao cliente e operação das máquinas

Auxiliar de produção Participação do treinamento inicial sobre os atendimento ao cliente e operação das máquinas

5. PLANO FINANCEIRO

5.1 Premissas

Para realizar o plano financeiro deste empreendimento foi necessário busca de

informações com levantamento de dados baseados em pesquisas com preços de

fornecedores além de comparação entre mercados.

5.1.1 Investimento inicial

Este primeiro investimento refere-se a ativos fixos, e baseados em dados

levantados anteriormente mostrado, teremos que investir inicialmente um total de

R$ 68.391,63, considerando um desconto da parte dos fornecedores da máquina

de sorvete e do batedor para Milk-Shake de R$ 1.000,00 na compra dos dois

produtos.

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Tabela 5: Relação do investimento inicial do empreendimento.

Item Valor (R$)

Quiosque 18.900,00

Máquina de sorvete 12.499,00

Batedor para Milk-Shake 200,00

Liquidificador Industrial 615,12

Tablet 584,10

Mesa de alumínio 280,00

Máquinha de cartão 291

Geladeira 718,00

Pia 75,90

Lampadas fluorescentes led 60,00

Armário 98,00

5.1.2 Custos Fixos

Os custos fixos para o estabelecimento será com funcionários e encargos

sociais. Neste estabelecimento as funcionárias serão as próprias proprietárias

citadas acima, duas delas, uma para cada turno, e os custos fixos serão seus

salários.

5.1.3 Custos Variáveis

Os custos variáveis serão compostos por: premix, leite, açúcar, cobertura,

granulado, casquinha, cascão, copos, canudos, luz e água, que estão listados na

tabela abaixo.

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Tabela 6: Relação de custos variáveis da empresa.

Produto Quantidade Valor (R$)

Casquinha 120 unidades 32,03

Cascão 120 unidades 32,03

Copos 100 unidades 3,79

Colheres 200 unidades 8,10

Guardanapos 100 unidades 5,00

Canudos 100 unidades 4,13

Cobertura 1,3 litros 10,64

Granulado 1kg 13,39

Premix 2,5kg 94,60

Leite 1 litro 2,00

Açúcar 1 kg 2,25

Agua e Luz * 80,00

*Esses valores foram estimados para um estabelecimento do porte de uma

sorveteria

5.1.4 Receitas

Para cálculo das receitas foram utilizados os preços definidos no Plano de

Marketing como colocados na primeira tabela onde estão os preços dos produtos

ofertados.

5.1.5 Impostos

Os impostos serão calculados segundo a Receita Federal através do Simples

Nacional que incide sobre o faturamento da microempresa, previsto pela lei

complementar nº 123, de 14 de dezembro de 2006. E de acordo com a Tabela do

Simples Nacional 1053-8/00 a alíquota inicial de 4,5%.

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5.2 Projeção de fluxo de caixa

As projeções de caixa foram estimadas pelas vendas aproximadas diárias e

mensais e serão apresentadas a seguir em forma de tabelas

Tabela 7: Estimativa de vendas diárias.

Item Quantidades Valor (R$)

Casquinha 72 144,00

Cascão 24 84,00

Milk-Shake 24 144,00

Sundae 24 120,00

Total por dia: R$ 492,00

Total mensal: R$ 12.300,00

Para as despesas mensais teremos uma relação que esta especificada na tabela

abaixo:

Tabela 8: Estimativa de despesas mensais.

PRODUTO Quantidade mensal Valor (R$)

Casquinha 15 pacotes 480,45

Cascão 5 pacotes 160,15

Copos 12 pacotes 45,48

Canudos 6 pacotes 24,78

Cobertura 25 potes 266,00

Granulado 18 pacotes 241,02

Premix 3 kg 118,25

Leite 300 litros 600,00

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Açúcar 60 kg 135,00

Água e Luz * 80,00

As quantidades diárias são referentes a um período de trabalho de 12 horas, dois

turnos. Retirando as despesas mensais de R$ 2.078,68 chegaremos a um valor de

lucro de R$ 10.221,32

5.3 Fontes de financiamento

A nossa fonte de financiamento para os gastos de implementação virá da quantia

que cada sócio irá investir na empresa. Cada sócio inicialmente investirá R$

13.573,80 que dará um total de R$ 67.868,97 como o capital inicial para utilizarmos

primeiramente nas máquinas e nos produtos para o primeiro mês da empresa. Para

que nos meses seguintes possamos manter o negócio e pagar as despesas

necessárias com o lucro líquido que será gerado.

6. Construção de cenários

Pensando agora em cenários pessimistas, podemos imaginar que o negócio não

renda como se espera caso sejam abertos mais concorrentes próximos ao ponto de

venda, além disso, em dias muito frios, como são de costume na cidade de Curitiba,

a população local não busque nossos produtos. Para este cenário podemos pensar

em promoções e propagandas que atraia a atenção do público. No caso de épocas

com dias muito frios, um plano B para a empresa seria adquirir uma máquina de

café expresso e incluir este item nas vendas, reavaliando todo o plano de negócios

para encaixar mais este produto.

Caso a empresa cresça, imaginando agora um cenário otimista, devemos buscar

sempre manter nossos bons hábitos de atendimento e a melhora contínua do

produto, buscando o que há de novo no mercado e sempre ouvir dos clientes sua

opinião sobre mudanças visando sua satisfação e a geração de lucros cada vez

maiores.

7.Avaliação Estratégica

Fazer uma avaliação estratégica com a matriz SWOT tem sua importância pois

nos permite visualizar nossos pontos fortes e fracos bem como oportunidades e

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ameaças que encontramos no mercado para a implantação da empresa em

questão.

Forças Oportunidades

Equipe treinada para bom atendimento

Localização estratégica

Preço competitivo

Praticidade e rapidez

Poucos concorrentes

Facilidade na produção

Produto bem aceito no mercado

Fácil instalação do ponto

Fraquezas Ameaças

Espaço reduzido

Produto voltado para dias quentes

Alto investimento inicial

Falta de experiência no ramo

Possível falta de segurança na rua

Poucos fornecedores para as máquinas

Concorrência com maior experiência

8. Avaliação do Plano de Negócio (Conclusões)

Com o plano de negócios pode-se perceber que o sucesso do negócio

dependerá bastante da capacidade de gerenciamento das vantagens e

desvantagens que o tipo de produto e a localização do ponto de venda irão

proporcionar. Além disso, é essencial que o plano de marketing seja bem

desenvolvido, pois é necessário criar um diferencial do produto em relação aos seus

concorrentes.

Como dito anteriormente, a localização do negócio é um ponto muito forte,

pois trata-se de um lugar com alta rotatividade de pessoas que tem uma certa

urgência ao realizar qualquer tipo de compra, por isso a rapidez de preparação do

produto a ser consumido é algo que deve ser ressaltado. No entanto, para que o

produto seja preparado rapidamente e com bastante qualidade, é necessário que os

funcionários sejam bem treinados. Tendo funcionários bem treinados, é possível

criar um atendimento diferenciado que capte a atenção do consumidor e consiga,

posteriormente, a sua fidelização, em detrimento dos concorrentes previamente

citados.

Uma desvantagem do negócio que necessita bastante cuidado é a

sazonalidade do produto, pois já que o local de implantação sofre muitas variações

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de clima é de se esperar que nos meses de outono e inverno a procura pelos

consumidores diminua bastante. Além disso, outro fator que pode influenciar a

demanda do produto são os períodos de férias escolares, já que a movimentação de

estudantes, que são grande parte do público alvo, também diminui.

Dessa forma, novamente um plano de marketing bem executado é de

extrema importância, pois principalmente nos meses de pouco calor, em que a

demanda pelo produto diminui, é necessário despertar o interesse do consumidor e

persuadi-lo a consumir o produto. Sendo assim, as campanhas de publicidade e

promoções serão estratégias muito importantes para a sustentabilidade do negócio.

Conseguindo contornar essas dificuldades, deve-se procurar também um

bom gerenciamento dos fornecedores para que a compra de matéria-prima seja

feita sempre de forma sustentável observando a demanda dos consumidores, de

forma que nunca falte ou sobre matéria-prima. Assim, observando a média diária de

produtos vendidos, será feita uma readequação nos gastos com fornecedores.

Dito tudo isso, é possível afirmar que o negócio tem um grande potencial

para obter sucesso e fornecer lucros, mas isso dependerá muito da capacidade de

gerenciamento dos administradores do negócio em readequar as estratégias

mencionadas no plano de negócios, dependendo do desempenho do ponto de

venda. Além disso, é necessário estar atentos aos fatores externos que estão fora

do alcance do negócio e precisam ser contornados. Caso os resultados esperados

não sejam alcançados em um primeiro momento, será necessário reavaliar o plano

de negócio e adotar novas estratégias de venda do produto. Mas sabe-se que um

novo negócio sempre passa por um período de adaptação e aceitação do seu

público alvo, por isso não é possível saber exatamente qual será o desempenho

inicial da Sorveteria, mas com um bom gerenciamento, um cenário otimista pode ser

alcançado.