El sentido del gusto

El sentido del gusto es el guardián del consumo de alimentos

Amargo y Ácido

Nos previenen de ingerir sustancias potencialmente tóxicas

Dulce, Umami (glutamato) y Sal

Promueven la ingestión de comidas ricas en carbohidratos, aminoácidos y sodio

5 gustos

Aceptación Rechazo

GPCRs Ion channels

Gatos mutación T1R2 no perciben dulce

spiradoline

capsaicin

RASSL receptor de spiradolina,

un opioide con efecto analgésico

VR1 canal iónico de mamíferos activable

por capsaicina

Sistema

Nervioso

periferico

Sistema

Nervioso

central

Labelled line Across-fiber pattern

Gusto

Codigo neural combinatorio

olor

The labeled-line model predicts that individual taste receptor cells will respond to only a single taste quality.

The across-fiber pattern-coding model proposes that individual taste cells respond to different taste qualities.

OBJETIVOS• Determinar si existe especialización regional en la lengua para los

distintos gustos básicos.

•Evidenciar la contribución del olfato en la discriminación de los

sabores.

•Determinar el umbral de detección para una sustancia salada, dulce

y una amarga.

•Determinar si distintas sustancias dulces son percibidas como

distintas o similares.

•Analizar mediante un experimento de adaptación cruzada si dos

modalidades gustativas distintas (salado, dulce) son detectadas por

los mismos receptores gustativos o por distintos.

DISEÑO EXPERIMENTAL Y METODOLOGÍA

Experimento 1 (uno o dos alumnos por grupo)1.- Alguien se venda los ojos y se tapa la nariz (animal de estudio)

2.- Mojar el cotonete en la solución número 1 y tocar con él la punta, la base y las partes

laterales de la lengua. El animal de estudio debe decir que sabor percibió y las

intensidades en cada parte. Debe enjuagarse entre pruebas de diferentes sustancias.

3.- Hacer lo mismo pero empapando otro cotonete en las soluciones restantes.

4.-Completar la tabla 1.

Experimento 2 (uno o dos alumnos por grupo)Realizar exactamente el experimento anterior, pero sin taparse de la nariz

Experimento 3 (todos los alumnos del grupo)

Determinar el umbral de detección para la sal (NaCl), la sacarosa y la cafeína.Repetir la metodología del Experimento 2. Diluciones para NaCl y sacarosa: 0,01; 0,05; 0,1 y 0,5 M; cafeína: 0,005; 0,01; 0,05 M. Determinar cuándo el compañero comienza a detectar la solución. RECORDAR:

1)Comenzar por la solución mas diluida en todos los casos2)enjuagar la boca con agua entre pruebas3)No salivar, mantener siempre la lengua afuera

Experimento 4 (todos los alumnos del grupo)

Determinar si es posible diferenciar entre distintas soluciones dulces: sacarosa, glucosa y sucralosaRECORDAR:

1) Siempre estimular la misma región de la lengua2) enjuagar la boca con agua entre pruebas

Experimento 5 (todos los alumnos del grupo)

Realizar un experimento de adaptación cruzada. Adaptar los receptores de una zona con la solución de sacarosa 2M durante 1-2 minutos; cuando el compañero deje de percibir la solución dulce inmediatamente hisopar la misma región con la solución de NaCl 2M ¿es capaz el compañero de detectar la sal?

Tabla 1

NARIZ TAPADA

GUSTO\Sección en la lengua

Punta Costados Atrás Gusto percibidoObservacione

s

1

2

3

4

5

6

NARIZ DESTAPADA

GUSTO\Secciónen la lengua

Punta Costados Atrás Gusto percibidoObservacione

s

1

2

3

4

5

6

Nivel de sensación

(----) NADA

(+) POCO

(+++) MUCHO

CUESTIONARIO

1.- ¿Cuáles fueron las zonas de la lengua y las sustancias que te contestó la persona que se sometió al tratamiento? Organiza tus datos en la tabla 1.2.- ¿Hay alguna diferencia entre los resultados del experimento con o sin la nariz tapada? 3.- Según sus datos ¿qué opinan sobre el mapa de la lengua que aparece en la mayoría de los libros de texto de nivel secundario?4- Existen diferencias entre los umbrales de detección de distintas personas? Los umbrales para los distintos gustos son similares?5- Las diferentes sustancias dulces se perciben como un mismo sabor o diferente?6-Que nos indica el experimento de adaptación cruzada?7.- ¿Existe concordancia entre sus resultados y los comentados en el Review de Chandrashekar et al. 2006? (texto completo al final del TP)8.- ¿Cómo se codifica la información gustativa a nivel central, existen regiones especializadas en el procesamiento de la información periférica? Discuta esta pregunta en función de lo demostrado en el trabajo de Chen et al., 2011? (texto completo al final del TP)

INFORME

Objetivos. Mencionar brevemente.

Resultados: Presentar completa la tabla 1 con los datos observados por

cada alumno para el Exp 1 y 2. Describir las observaciones realizadas para

los Exp 3, 4, 5.

Discusión y Conclusiones: Se deben discutir los resultados obtenidos

(contestando las preguntas que se plantean), y realizar conclusiones

generales.