TESTE DE ORDENAÇÃO

Acadêmicas: Aucilene FaustinoBruna Ibiapina

Gláucia Cristina Scarlett O’hara

Micaely Dias

Objetivo: Este teste permite a comparação de 3 ou mais amostras com relação a um atributo como acidez, doçura, textura e etc. em um único teste, verificando se estas diferem entre si.

Consiste na apresentação de 3 ou mais amostras de maneira casualizada e balanceada, os julgadores são solicitados a ordena-las.

Os resultados são ordinais;

Teste de Ordenação

Os resultados são calculados pela soma das

ordens para cada amostra e avaliados estatisticamente pelo teste de Friedman, usando a tabela de Newell e MacFariane.

O valor da diferença mínima significativa (dms) entre os totais de ordenação pode ser calculado pela Fórmula de Friedman:

Teste de Ordenação

dms= Q √j.t (t +1) 12

As amostras são apresentadas ao julgador e

solicita-se que ordene as amostras em ordem crescente ou decrescente do atributo sensorial avaliado.

JULGADORES

Princípio do teste

Situação: Uma determinada linhagem de frango foi separada em 3 grupos, sendo que cada grupo foi alimentado com um tipo de ração diferente.

Objetivo do teste: Comparar a textura de carne branca de frango alimentado com 3 rações diferentes.

Seleção de amostras: Preparar o frango, no mesmo processo de cocção, para comparação da textura da carne.

Exemplo

Aplicar o teste de ordenação com 8 provadores, utilizando a ficha de avaliação abaixo.

Planejamento

TESTE DE ORDENAÇÃOVocê está recebendo 3 amostras codificadas de carne. Por favor, prove as amostras da esquerda para direita. Ordene as amostras em ordem crescente em relação à TEXTURA.

Textura macia Textura dura

Comentários:

Estabelecer as diferenças entre cada amostra com as demais.

*número de tratamento = número de amostras = 3. *número de julgadores = 8.

Resultados

Julgador Ração 1 Ração 2 Ração 3

J1 2 1 3

J2 1 2 3

J3 2 1 3

J4 1 3 2

J5 2 1 3

J6 2 1 3

J7 1 2 3

J8 2 1 3

TOTAL 13 12 23

A diferença crítica entre os totais de ordenação

em níveis de 5% é 10. Assim todas as amostras que se diferirem entre si por um valor maior ou igual a 10 são significativamente diferentes (p<0,05).

Comparação das amostras: R1-R2 = 13-12 = 1 não diferem entre si. R1-R3 = 13-23 = 10 diferem entre si (5%) R2-R3 = 12-23 = 11 diferem entre si (5%)

Resultados

Diante dos dados estatísticos podemos

concluir que a carne branca do frango alimentado com as rações 1 e 2 não houve diferença significativa na textura mais dura em relação as demais, ao nível de significância de 5%. Portanto, as duas podem ser usadas para obter uma textura macia.

Conclusão

Obrigada!