7/18/2019 Teste

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ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL - LUMIAR 

  PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO - RESTAURANTE/BAR | 1º ANO

Teste de Se!"#$s de Rest%&%'te/B%

  M(d&)$ *+1, I.&%"%s II E%0e de A!%)"%#$ G)$2%)N$0e3 M%4$ A'd5 C$'4e"#$ S%'t$s6 Nº1177896 T&0% 9:,

  A!%)"%#$3;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; 

1- (3 valores) Apresente o organigrama da secção Restaurante.

2- (3 valores) Como se pode dividir uma carta do Restaurante.

3- (3 valores) Identifiue as seguintes imagens.

 

1. Aparador 2.Frappé 3.Bandeja

4.Peanha

!- (11 valores) "as seguintes afirmaç#es diga uais as verdadeiras e falsas$ corrigindo as falsas.

1

%iretor de

restaurante

C&efe de sala

C&efe de

turno

'scanção

'mpregado de 1

'mpregado de 2

'ntradas*opas *o+remesas

Carne

,eie e+idas

7/18/2019 Teste

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a) O Responsável de Banquetes tem de organizar, Coordenar, Dirigir e Executar 

todo o serviço de Banquetes e Conferncias! Verdadeirob) O Responsável de Banquetes não precisa de preocupar"se com a postura e

aprumo da sua equipa, #em como da sua $igiene pessoal! Falsoc) %ntes da c$egada do cliente deve colocar"se todos os materiais e utens&lios,

não precisando efetuar"se o estado deles e da sua funcionalidade! Falsod) Delegar tarefas e responsa#ilidades aos seus su#ordinados no 'm#ito das

respetivas competncias, não exigindo o integral cumprimentos das suas

o#rigaç(es! Falsoe) %ntes e no decorrer dos serviços evitar o contacto com o cliente! Falsof) %ssegurar a arrumaço, a conservaço e a limpeza de todos os materiais,

equipamentos e utens&lios * guarda da secço+ Verdadeiro

g) eralmente o serviço praticado consiste no serviço à inglesa indireto de

#u-et, ou se.a os clientes levantam"se para ir #uscar a comida * cozinha

mesa de #u-et! Falso

eralmente o serviço praticado consiste no serviço * inglesa  indireto

direto, ou se.a o empregado de mesa serve o cliente * mesa diretamente da

#ande.a para o prato! Falso

$) Depois de todos sentados começa"se por servir o vin$o e s/ depois as

águas, sumos e refrigerantes+ Não Devem ser retirados, ap/s servir o caf0,

guardanapos, copos de água e de vin$o+ Falso

i) Retirar os lugares que 1carem vazios nas mesas, ap/s todos sentados e

efetuar a contagem exata dos presentes, para efeitos de faturaço!

Verdadeiro .) %p/s os serviços as mesas e cadeiras não precisam  devem ser logo

arrumadas,  podendo ser arrumadas aquando da necessidade de

facilitando a seguinte utilizaço da sala+ Falsok) 2odas as so#ras de #e#idas devem ser entregues ao refeitório do

 pessoal  deitadas fora+ Falso

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