tesouros com gosto e aroma

32
3 TESOUROS COM GOSTO E AROMA ais uma viagem inesquecível! Desta maneira simples, mas que diz tudo, definimos este rotei- ro pelos caminhos do Sul de Minas. A proximidade entre Itajubá e as charmosas cidades de Ma- ria da Fé, Cristina, Piranguinho, Pedralva e São José do Alegre, além das belas e bem cuidadas estradas, paisagens de montanhas, vales e cachoeiras, lembrando o interior da Europa, credenciam este lindo roteiro ao posto de um dos melhores destinos de Minas. A infraestrutura de acomo- dações em hotéis e pousadas, a boa sinalização, a educação e a gentileza do povo, associadas às mais diversas atrações culturais e gastronômicas, com- pletam a alegria de quem deseja descobrir novos tesouros do estado. Café dos melhores do mundo, muita banana, incluindo doces, e outros subprodutos, além do inigualável artesanato do núcleo Gente de Fibra, o festival de música instrumental e a gastronomia de Cristina, as receitas com pinhões e café, a produção do primeiro azeite extravirgem do Brasil são al- guns dos atributos dessas vizinhas de Itajubá, cidade que faz a mediação dessa gostosa disputa com as da outra banda. Piranguinho, capital do pé-de-moleque, detentora do recorde mundial do maior doce de rapadura e amendoim, São José do Alegre, que produz os mais deliciosos doces e quitandas que recheiam os lindos cartuchos – artesa- nato em papelão e crepom, que alegra a criançada e também os marman- jos na festa do padroeiro – e a bucólica Pedralva, com as receitas mais sim- ples e representativas da região, fazem o contraponto à banda de lá. E para finalizar, deixando todos com água na boca, a farinha de flocos de milho dá o tom das diversas e maravilhosas receitas, capitaneadas pelo pastel de milho, patrimônio cultural da região. Um roteiro turístico e gastronômico prontinho para você! Então, pé na estrada e boa viagem! Eduardo Avelar Chefe de cozinha M M

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Desta maneira simples, mas que diz tudo, definimos este roteiro pelos caminhos do Sul de Minas.

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TESOUROS COM GOSTO E AROMA

ais uma viagem inesquecível! Desta maneira simples, mas que diz tudo, definimos este rotei-ro pelos caminhos do Sul de Minas.A proximidade entre Itajubá e as charmosas cidades de Ma-ria da Fé, Cristina, Piranguinho, Pedralva e São José do Alegre,

além das belas e bem cuidadas estradas, paisagens de montanhas, vales ecachoeiras, lembrando o interior da Europa, credenciam este lindo roteiroao posto de um dos melhores destinos de Minas. A infraestrutura de acomo-dações em hotéis e pousadas, a boa sinalização, a educação e a gentileza dopovo, associadas às mais diversas atrações culturais e gastronômicas, com-pletam a alegria de quem deseja descobrir novos tesouros do estado.

Café dos melhores do mundo, muita banana, incluindo doces, e outrossubprodutos, além do inigualável artesanato do núcleo Gente de Fibra, ofestival de música instrumental e a gastronomia de Cristina, as receitas compinhões e café, a produção do primeiro azeite extravirgem do Brasil são al-guns dos atributos dessas vizinhas de Itajubá, cidade que faz a mediaçãodessa gostosa disputa com as da outra banda.

Piranguinho, capital do pé-de-moleque, detentora do recorde mundialdo maior doce de rapadura e amendoim, São José do Alegre, que produz osmais deliciosos doces e quitandas que recheiam os lindos cartuchos – artesa-nato em papelão e crepom, que alegra a criançada e também os marman-jos na festa do padroeiro – e a bucólica Pedralva, com as receitas mais sim-ples e representativas da região, fazem o contraponto à banda de lá.

E para finalizar, deixando todos com água na boca, a farinha de flocosde milho dá o tom das diversas e maravilhosas receitas, capitaneadas pelopastel de milho, patrimônio cultural da região.

Um roteiro turístico e gastronômico prontinho para você!Então, pé na estrada e boa viagem!

EEdduuaarrddoo AAvveellaarrChefe de cozinha

MM

44

RIQUEZA DE FORNO E FOGÃO

s altas temperaturas se despedem e, como inverno chegando, o friozinho começaa dar as caras. Para aproveitar a nova es-tação que se aproxima nada melhor doque percorrer as cidades do Sul de Mi-

nas, onde a temperatura é, mais que tudo, atrativo tu-rístico. E é desta bela região de vales e serras que o Sa-bores de Minas traz toda a riqueza de forno e fogão. Aviagem começa em Maria da Fé, simpática e charmo-sa cidade a 467 quilômetros de Belo Horizonte. Embusca de iguarias típicas, encontramos uma receitamarcada pelo sabor e tradição: a cocada de mel, carro-chefe da padaria Tiaguinho, que, há quase 50 anos,oferece à pacata cidade caprichadas quitandas minei-ras e atendimento de fazer qualquer um se sentir emcasa. À frente do estabelecimento estão os irmãosNisséia Marieta e Luiz Alexandre Corrêa, parte da ter-ceira geração da família a comandar o negócio. O en-tra e sai de fregueses – turistas principalmente – pro-va que a fama da cocada atravessa as divisas do esta-do. Tanto que é comum ver gente de longe pedir vá-rias unidades do doce para levar. A padaria é simplese remete aos antigos comércios. Apenas um grandebalcão separa atendentes e clientes e, pela vitrine, osprodutos se revelam uma tentação. Quem não resis-te, certamente não se arrepende.

AA

Luiz e Nisséia

mantêm

excelência que

virou tradição

Os ensinamentos

da cultura

oriental levaram

o descendente

de japoneses

Judan Obata, de

Maria da Fé, a

desenvolver

produtos

inusitados e de

propriedades

medicinais.

O caqui

desidratado e o

vinagre da

mesma fruta

ajudam a

controlar os

níveis de

pressão, além de

dar toque

especial aos

pratos. São

vendidos na loja

da Cooperativa

Mariense de

Artesanato ou

com o produtor.

Contato:

(35) 3662-1668.

Caqui

55

Cocada de mel

INGREDIENTES

●● 2 kg de coco ralado com a casca●● 500 ml de mel●● Claras de 12 ovos●● 1 kg de açúcar cristal●● Óleo para untar

COMO FAZER

Pôr os ingredientes numa vasilha, misturar bem e levar ao fogo. Mexeraté o açúcar derreter, a massa engrossar e ficar homogênea. Retirar do fo-go e, após esfriar, amassar bem. Despejar colheradas da massa em umaassadeira untada e levar ao forno, até dourar.

Receita fornecida por Nisséa Marieta Corrêa e Luiz Alexandre Corrêa, de Maria da Fé: (35)3662-1345

66

DELICIOSA CALMARIA

ara visitar Cristina, a 398 quilômetros deBH, esqueça o relógio, telefone celular edeixe para trás qualquer preocupação. En-trar no ritmo da cidade, uma das mais an-tigas da região, não é difícil. As ruas maisparecem cenário de filme de época. Casa-

rões dos antigos barões do café, calçamento de pe-dras e uma antiga estação de trem são alguns dos ele-mentos que fazem o visitante se sentir em outro sé-culo. Sem falar na tranquilidade aparentemente ina-balável do município, que tem pouco mais de 10 milhabitantes. Para entrar ainda mais nesse clima, é fun-damental uma visita à Pousada Casarão. O imóvel, er-guido no século 19, é da família que produz um doscafés mais caros do mundo. O Café Cristina, em 2004,chegou a ser vendido por nada mais nada menos queR$ 8 mil a saca. Segundo o gerente da pousada, o tam-bém mestre cuca Francisco José Lemos, a cidade temclima ideal para a produção de grãos especiais, hojecultivados em quatro fazendas. O produto é tão no-bre que, em junho, será tema de um festival culturale gastronômico no município, além de ser ingredien-te principal de uma receita elaborada na pousada eapresentada por Francisco. O lombo ao molho de ca-fé revela uma inusitada e deliciosa mistura de sabo-res, além de exalar aroma que dispensa comentários.Depois de experimentar a iguaria, nada melhor quese perder nesta paz saborosa.

PPFrancisco desenvolveu joia ornada com grãos nobres

Cana

Gentileza é o

nome do

tradicional

destilado de

cana de Maria

da Fé, que,

desde a

década de

1950, já

animava os

bailes da

cidade. A

bebida hoje é

preparada por

Roselle

Fernandes,

que herdou

do pai os

ensinamentos.

É vendida nos

sabores limão-

rosa, mexerica

e limão.

Contato:

(35) 9115-1638.

77

Lombo ao molho de café

Para o lombo●● 1 peça de lombo suíno, de

aproximadamente 1 kg●● Tempero caseiro a gosto●● 5 colheres (sopa) de azeite●● Caldo de 3 limões●● 1 cebola

Para o molho●● 4 colheres (sobremesa) de

farinha de trigo

●● 300 ml de creme de leite fresco

●● 200 ml de café forte, feito na hora

●● 1 litro de caldo de carne(pode ser feito cozinhando200 g do lombo com tempero e legumes)

●● 5 colheres (sopa) de azeite

●● 4 dentes de alho amassados

INGREDIENTES

COMO FAZER

Temperar o lombo e regar com o caldo do limão. Deixar marinar porduas horas antes de pôr em uma panela e cobrir com água. No cozi-mento, à medida que a água secar, virar o lombo e pôr mais água, atéque fique macio. Pôr o azeite, a cebola e deixar dourar dos dois lados. Pa-ra o molho de café, refogar o alho no azeite, pôr o caldo de carne e, assimque ferver, pôr o creme de leite, a farinha de trigo e o café. Despejar porcima do lombo.

Receita fornecida por Francisco José Lemos, de Cristina: (35) 3281-1205

88

QUITANDA COM CHEIRO DE SIMPATIA

Quitutes

inesquecíveis

nascem do

talento de

Rosana

Fibra

aroma do cafezinho se espalha pela casa e é oprimeiro anfitrião quando se cruza a porta.Na mesa, quitandas recém-tiradas do fornodão as boas-vindas. Convite aceito, o jeito ésentar e se entregar a esse momento caracte-

rístico da cultura mineira: o tradicional café de fim de tar-de. Quem nos contempla com tamanha gentileza é Ro-sana Santos Carnevalli, de Maria da Fé. Professora forma-da, a mineira descobriu, há sete anos, o prazer de outroofício bem diferente. Para sair de uma dificuldade finan-ceira, juntou o gosto pela cozinha com as antigas receitasda mãe e o resultado foi a criação de um negócio que nãopára de crescer. Hoje, ela passa parte do dia sovando e cor-tando massas para preparar quitandas de dar água na bo-ca. O número de encomendas é grande, mas o time da ca-sa, formado pelos filhos e marido, não escapa na hora deajudar. Seja na elaboração das cestas de café da manhã –nas quais, diga-se de passagem, todos os produtos são fei-tos pela quitandeira, inclusive sucos e queijos –, seja narecepção de visitantes no Projeto Café com Prosa, umacriação da família. “Os turistas compram o pacote paravisitar o circuito e, entre as atividades, está um café na mi-nha casa. Fazemos uma mesa farta, contamos causos,passamos receitas. É ótimo”, conta. Difícil é deixar a me-sa e se despedir de Rosana, que carrega no rosto a maispura expressão do que é ser mineiro.

OO

Transformar a

natureza em

arte é o que faz

o grupo de

artesãos Gente

de Fibra, em

Maria da Fé. Há

11 anos em

atividade, os

artistas

produzem peças

a partir da fibra

da bananeira,

que existe em

abundância na

região. As peças

podem ser

compradas na

Cooperativa

Mariense de

Artesanato.

Contato:

(35) 3662-2386.

99

Bombocado de mandioca

INGREDIENTES

●● 600 g de mandioca crua descascada e ralada ●● 4 ovos●● 200 ml de leite de coco●● 100 g de coco ralado●● 3 xícaras (chá) de açúcar refinado ou cristal●● 3 colheres (sopa) de margarina●● 1 colher (sopa) de fermento em pó●● Óleo ou manteiga e farinha de trigo para untar

COMO FAZER

Bater os ovos, o leite de coco, a margarina e o açúcar no liquidificador.Pôr a mandioca e metade do coco ralado e bater mais um pouco.Acrescentar o fermento em pó e bater em uma velocidade baixa, ape-nas para misturar. Despejar a mistura no tabuleiro e levar para as-sar em forno aquecido a 180 graus, até dourar. Salpicar o restante dococo ralado.

Receita fornecida por Rosa Alvarenga Carnevalli, de Maria da Fé: (35) 3662-1582

1100

FARTURA DE SABORES

s números são de deixar a boca aberta: 6mil pãezinhos de sal consumidos por se-mana, 5 mil caldos nos fins de semana e400 quilos de torresmo a cada sete dias. Pa-ra surpreender ainda mais, basta dizer que

essas quantidades se referem a um único bar em Itaju-bá, a 447 quilômetros de BH, que começou a servir emuma portinha e hoje tem capacidade para atender 600pessoas, confortavelmente distribuídas em 115 mesas.É o Bar da Maria, um lugar cuja história de sucesso já jus-tifica a visita. Localizado perto de uma faculdade, o barrecebe, além de estudantes, gente de todas as classes. Enão decepciona: agrada a todos os gostos e bolsos. Deprato-feito a sanduíches, a casa oferece um cardápio va-riado, que tem como destaque os caldos e tira-gostos,como explica o gerente, Adilson de Oliveira. Dos primei-ros, cabe ressaltar que correspondem a mais da metadedos pedidos de entrega. Isso mesmo. Mais que pizza esanduíche, os itajubenses gostam mesmo é de degustarum bom caldo, no conforto do lar. Quanto aos tira-gos-tos, além dos tradicionais, há alguns inusitados, comoo fígado crocante com jiló. Prato clássico de nossa cul-tura de boteco, o fígado, na cidade do Sul, é diferente porser servido empanado, o que dá a ele um gostinho maisque especial. Para acompanhar, a boa e velha gelada por-que, afinal, ninguém é de ferro.

OOAdilson: prato tradicional com um toque de inovação

A partir do ano

que vem, será

comercializado

o primeiro

azeite

extravirgem

extraído de

oliveiras

plantadas no

Brasil. A base

da produção é

a cidade de

Maria da Fé,

pioneira no

cultivo e

produção de

mudas em

território

nacional. A

pesquisa é

coordenada

pela Epamig e

é referência em

todo o país.

Pioneiro

1111

Fígado crocante

INGREDIENTES

●● 400 g de fígado bovino cortado em tiras●● 300 g de jiló cortado em rodelas●● Tempero a gosto●● Fubá para empanar●● Óleo para fritar

COMO FAZER

Temperar as tiras de fígado e passá-las no fubá. Fritar em óleo quente, su-ficiente para cobrir. Retirar quando começar a dourar. Passar as rodelasde jiló no fubá e fritar em óleo quente, suficiente para cobrir. Servir o fíga-do acompanhado do jiló.

Receita fornecida por Adaílson de Oliveira, de Itajubá: (35) 3621-5155

1122

APETITOSA DIVERSIDADE

Antônio Carlos faz maravilha com semente da pinha

Caseiro

Encontrados

em nove

variedades, os

doces Pé de

Serra são

famosos na

região pelo

sabor e modo

de preparo,

que segue a

tradição dos

doces

mineiros. A

produção

ocorre há nove

anos, em um

sítio no distrito

São João do

Cristina, em

Maria da Fé.

Contato:

(35) 9959-4561.

em tomate, tem cebola, tem banana, tempeixe, tem fava e tem pinhão. Tem aindatanta coisa que, para fazer compras na fei-ra de Itajubá, é preciso tempo para escolheros melhores produtos e para bater um papi-

nho com os vendedores, sempre dispostos a negociar ospreços e até a passar receitas. Assim é o produtor ruralAntônio Carlos de Assis, que, há 15 anos, tem barraca nafeira. Entre os produtos que vende, o pinhão é dos quemais expressam o gosto popular da região. Semente dapinha, fruto da araucária, o pinhão é muito apreciado naculinária do Sul de Minas, talvez pela quantidade em queé encontrado naquelas terras. A araucária se adapta me-lhor às altitudes e ao clima mais frio, condições que alinão faltam. A cada dia de feira, Antônio leva 30 quilos dasemente, que saem com facilidade. Uma das formas depreparo mais comuns da iguaria é a farofa, que o produ-tor e feirante faz com maestria. Nas festas da roça ondemora, principalmente em junho, o prato é o mais requi-sitado nas barraquinhas. Para completar o cardápio, elefaz uma paçoca de pinhão, que exige força no preparo,por causa do peso do pilão, normalmente usado no pro-cesso. Depois de experimentar a legítima iguaria da ter-ra, nos despedimos do colorido da feira, pois ainda hámuito o que se conhecer por estas bandas.

TT

1133

Paçoca de pinhão

Farofa de pinhão

Receitas fornecidas por Antônio Carlos de Assis. de Itajubá: (35) 8434-0571

INGREDIENTES

●● 1 kg de pinhão●● 1 kg de carne seca,

cozida e escorrida●● Tempero caseiro, salsinha e

cebolinha a gosto

●● 1 tablete de caldo de carne

●● 1 kg de farinha de milho

●● 1 cebola picada

COMO FAZER

Cozinhar o pinhão, com casca, na panela de pressão por duas horas,com água (três dedos acima dos frutos). Em um pilão, socar a carnecom o tempero, a salsinha, a cebo-linha, a cebola, o caldo de carne ea farinha de milho. Pôr o pinhãodescascado e escorrido. Socar atéficar bem amassado.

INGREDIENTES

●● 1 kg de pinhão cozido epicadinho

●● 150 g de bacon picado●● 500 g de farinha de rosca●● 2 pimentões picados●● 3 cebolas picadas

●● Cheiro-verde, orégano emanjericão a gosto

●● 2 dentes de alho picados●● 1 colher (sopa) de sal●● Meio copo de azeite●● 100 ml de azeite de dendê

COMO FAZER

Refogar o pinhão, o bacon, o alho e o sal nos dois azeites misturados. Pôros demais ingredientes, sendo que a farinha deve ser colocada aos pou-cos e sempre mexendo.

1144

COMBINAÇÃO DE SUCESSO

epois de um agradável passeio pela feira,completamos a manhã em Itajubá com umpulinho ao mercado municipal. O movi-mento de gente conversando, comprandoe comendo é ingrediente para dar mais âni-

mo ao domingo. Parada para um lanche rápido e a esco-lha não poderia se mais apropriada. A combinação pas-tel e caldo de cana é, talvez, o que há de mais popular eperfeito. As duas iguarias parecem que foram feitas umapara a outra. A barraca da Vânia é o lugar certo para apre-ciar este sucesso gastronômico. Um poço de bom humore simpatia, a mineira sabe como agradar o freguês e fazverdadeiras estripulias para, quase que simultaneamen-te, moer a cana, cortar a massa, fritar o pastel, receber odinheiro, dar o troco e ainda bater papo com qualquerum que passe. Por dia, vende 600 pastéis de milho, tra-dicional iguaria da cidade. O tempo dedicado à atividade– há 15 anos a barraca vende pastéis e há 30 o caldo decana – lhe conferiu uma habilidade impressionante. Em15 minutos ela prepara 100 pastéis, que saem perfeitos.Cada um é vendido a R$ 0,35 ou três por R$ 1. “Se eu au-mentar o preço, as vendas caem”, conta. A estratégia temdado tão certo que, graças aos pastéis, Vânia pôde pagara faculdade da filha, o que conta com orgulho. Felizes pormais uma história de sucesso para nossa coleção, segui-mos caminho. Salve o pastel com garapa!

DDVânia esbanja simpatia e boa mão para a cozinha

Enrolada

É quase

impossível ir a

Itajubá e não se

deliciar com

uma panqueca.

A iguaria é

servida na

maioria das

lanchonetes e

restaurantes da

cidade,

substituindo os

lanches

tradicionais,

como

sanduíches. Em

geral, são

servidas nos

sabores carne e

frango e

regadas com

muito molho

de tomate.

1155

Pastel de milho

INGREDIENTES

Para a massa●● 1 kg de farinha de milho

em flocos●● 1 colher (sopa, rasa) de sal●● 1,5 litro de água fervente,

mais 100 ml de água fria●● 1 colher (sopa,cheia) de

polvilho doce ou azedo (apenas se for congelar; para fritar na hora, não)

MATERIAL●● 1 pedaço de plástico grosso●● 1 rolo de PVC (para substituir

o rolo de madeira)

COMO FAZER

Em uma vasilha, pôr a farinha demilho, o sal e o polvilho. Despejar a

água fervente e misturar bem, atécomeçar a esfriar. Amassar bem epôr a água fria. Amassar até ficarfirme. Abrir o plástico sobre umamesa e pôr, no centro, uma porçãoda massa do tamanho de uma ce-bola pequena. Dobrar o plástico, demodo que cubra a massa, e passaro rolo pôr cima até a massa abrir eficar com a espessura aproximadade 1 cm. Desdobrar o plástico e, nocentro da massa, pôr meia colher(sopa) do recheio de sua preferên-cia. Dobrar o plástico novamentede modo que a massa se feche, semque o plástico entre em contatocom o recheio. Com a boca de umcopo grande, cortar a massa, por ci-ma do plástico, de modo que formeuma meia lua. Repetir o processocom todos os pastéis e fritar emóleo não muito quente, o suficien-te para cobrir.

Receita fornecida por Vânia Mendonça Carlos, de Itajubá: (35) 3621-2082

1166

QUERIDINHO DA FAMÍLIA

Quitandas

Feitos de

cartolina e papel

crepom, os

cartuchos

gigantes de São

José do Alegre

são verdadeiras

obras de arte.

Recheados de

quitandas

caseiras, são

preparados por

voluntárias e

vendidos em

festas religiosas

para arrecadar

fundos para

obras de

caridade. Vale a

pena conhecer.

guaria pouco calórica e rica em nutrientes eminerais, o broto de bambu é comida po-pular nas cidades do Sul de Minas. Seja cozi-do com frango, em conserva ou comoacompanhamento de saladas, o alimento

constantemente aparece no cardápio, dando sinal deque não é apenas coisa da cozinha oriental. A casa damineira Márcia de Oliveira, de Pedralva, a 405 quilô-metros da capital, é um dos lugares onde o produtonatural não falta. Em algumas receitas, aparece atécom opção para substituir o palmito, como nesta sa-lada, que é uma das preferidas nos almoços da famí-lia, que chegam a reunir até 30 pessoas. “O broto émuito popular aqui. Se for comparar com o palmitocomprado natural, é mais barato e mais fácil de pre-parar”, diz. Cozinheira oficial da família, Márciaaprendeu a arte ainda criança, para ajudar no prepa-ro da refeição dos 13 irmãos. “Meu pai me ensinou acozinhar. Com ele, fiz o primeiro arroz da minha vi-da”, recorda. A receita da sua salada está guardadacom outras da família em um caderno já amareladopelo tempo e com as folhas gastas de tanto manuseio.Depois de experimentar a salada, não resta dúvidasobre tamanha popularidade do prato. O time de fãsda Márcia, agora, é certamente maior.

IIExperiência garante o sucesso das receitas de Márcia

1177

Salada de broto de bambu

INGREDIENTES

●● 1 maçã verde picada●● 1 lata de milho verde●● 1 xícara (chá) de broto de bambu em conserva●● Meia xícara (chá) de azeitona picada●● Passas a gosto●● 200 g de muçarela ralada●● 200 g de presunto cortado em cubinhos●● 6 talos de acelga picados●● 1 colher (sopa) de parmesão ralado●● 2 colheres (sopa) de azeite●● 2 colheres (sopa) de vinagre ou caldo de limão●● 1 colher (sopa) de molho inglês●● 1 colher (sopa) de mostarda●● 3 colheres (sopa) de maionese

COMO FAZER

Em uma vasilha, misturar os ingredientes, deixando por último a maionese. Levar à geladeira antes de servir.

Receita fornecida por Márcia de Oliveira, de Pedralva: (35) 9818-2884

2200

SEGREDINHO DE COZINHA

m segredinho de cozinha, que acabou vi-rando o nome de um prato aparentemen-te inusitado. Apenas aparentemente. Ofrango com açúcar, receita de Marinete deOliveira, de Pedralva, causa certo estra-nhamento no início, mas logo se descobre

que, de exótico, a iguaria não tem nada. Ensinado aMarinete por uma antiga vizinha, o truque de usar oaçúcar no frango tem o simples objetivo de deixá-lodourado e nada mais. Engana-se quem pensa que vaisentir um gosto doce na boca. Na casa de Marinete, ofrango com açúcar é acompanhado de broto de bam-bu ou batata, além, é claro, das nossas preciosidades,como angu, feijão, farofa e o que mais o paladar pe-dir. Natural de uma família grande e apreciadora deencontros em torno da mesa, Marinete confessa quesó vai para a cozinha em ocasiões especiais. “Na mi-nha casa, somos eu e meu marido. Dá preguiça cozi-nhar. Quando junta a família toda é que eu gosto”,conta. Segundo ela, o segredo revelado pela amiga éapenas uma das dicas que a mineira já recebeu emcasa. Marinete conta que, na sua vizinhança, é co-mum a troca de receitas e, principalmente, o convitepara experimentá-las. Privilégios do interior que aboa cozinha agradece.

UUToque adocicado dá a diferença à receita de Marinete

Banana

Cultivada aos

montes na

região, a

banana é

ingrediente de

produtos tão

gostosos quanto

curiosos, feitos

pela Associação

Gente da Roça,

em Itajubá.

Entre as

preciosidades, a

banana-chips,

salgada ou

doce, que é um

petisco

saboroso, e a

farinha de

banana, um

complemento

alimentar que

só traz

benefícios ao

corpo. A loja do

grupo fica na

rodoviária.

Contato com a

Emater local:

(35) 3623-2576.

2211

Frango com açúcar

INGREDIENTES

●● 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango●● 3 dentes de alho amassados●● 1 cebola picada●● Meia colher (sopa) de sal●● 1 colher (sopa) de açúcar

COMO FAZER

Deixar as peças de frango escorrerem bem. Pôr o açúcar em uma pane-la e levar ao fogo. Quando derreter e começar a escurecer, pôr os pedaçosde frango, um a um. Mexer e, quando começar a dourar, tapar a panelae deixar cozinhar por cinco minutos. Pôr os temperos e a cebola, mexer,tapar a panela e deixar cozinhar por mais 20 minutos.

Receita fornecida por Marinete de Oliveira, de Pedralva: (35) 9806-5714

2222

RARA JOIA DA TERRA

na memória afetiva de cada um que, muitasvezes, estão guardadas as joias mais precio-sas das cozinhas. Normalmente, são receiti-nhas de família, que, por vezes, o tempo e adistância entre as pessoas se ocupam em jo-gá-las no esquecimento. Sejam pratos sim-

Aparecida e

Maria Luzia

preservam a

iguaria

tipicamente

mineira

ples ou mais elaborados, sempre são feitos com carinhoe sabedoria para ficarem guardados na lembrança. Omingau com cambuquira é o que as irmãs Aparecida eMaria Luzia Bonette, de Pedralva, carregam como tesou-ro de infância. A cambuquira é o broto da abóbora, umótimo aliado da saúde por ser rico em ferro. As irmãscontam, com carinho visível nos olhos, que uma das di-versões da infância era sair para apanhar cambuquira.“Nossa mãe sempre fazia. Somos 15 irmãos, imagine otanto de cambuquira que a gente tinha que pegar”, re-corda Maria Luiza. Ao mingau forte é atribuída a saúdeda família, que hoje já não vive toda na cidade, mas con-serva os laços, sempre que possível celebrados na cozi-nha. Aparecida mora na Bahia, mas não deixa de ir parao fogão fazer as receitas de Minas, que, por tanto tem-po, fizeram sua alegria. O mingau fica pronto e, pelasimplicidade do preparo e dos ingredientes, chega a sur-preender pela apresentação. Benditas sejam a natureza,que oferece tamanha riqueza, e a sabedoria popular, poraproveitá-las de tal maneira.

ÉÉ

Queijo

O queijo

parmesão de

Delfim Moreira

é um dos

tesouros

garimpados no

Sul de Minas. A

cidade tem

outros produtos

de boa fama,

como a

muçarela de

nozinho, que

podem ser

comprados no

Mercado

Central de

Itajubá, na loja

Coisas da Roça.

Contato:

(35) 3621-4598.

2233

Cambuquira

INGREDIENTES

●● 20 talos de cambuquira (as pontas dos ramos do pé de abóbora,com o broto e as folhas novas)

●● 1 colher (sopa) de óleo●● Tempero caseiro e pimenta a gosto●● 4 xícaras (chá) de água quente●● 3 talos de cebolinha●● 3 ramos de salsinha●● 8 a 12 colheres (sopa) de farinha de milho em flocos

(a quantidade varia para deixar o mingau mais ralo oumais grosso)

COMO FAZER

Lavar os brotos e retirar a casca áspera dos talos, deixando apenas o mio-lo. Cortar em pedaços e rasgar as folhas pequenas. As grandes podem serdesprezadas. Em uma panela, refogar, no óleo, o tempero e a pimenta.Pôr a água quente e, quando levantar fervura, pôr a farinha de milho.Deixar cozinhar com a panela tapada por cerca de cinco minutos ou atéque o mingau engrosse. Pôr a cambuquira com a cebolinha e a salsinha.Caso esteja muito grosso, pôr mais uma xícara (chá) de água. Deixar co-zinhar com a panela tapada até que os talos estejam macios.

Receita fornecida por Aparecida Bonette e Maria Luzia Bonette, de Pedralva: (35) 9822-5081

2244

PERÓLA SOB VÁRIAS CASCAS

iguaria é popular, mas ainda há quem fazcara de espanto quando se fala em umbi-go de banana. Conhecido também comocoração da fruta, o umbigo é aquela parteroxa que fica dependurada na ponta dos

cachos. Além de ser uma delícia, é perfeito para dar umgostinho a mais aos refogadinhos de carne, à linguiçae até mesmo a algo sofisticado como o bacalhau. EmPedralva, o jovem Ricardo Bustamente de Almeida co-nheceu a iguaria quando vivia na zona rural do muni-cípio. Lá, a maioria das famílias cultiva a banana e umadelas desvendou a pérola que se escondia por dentrodaquela casca roxa. Desde então, o prato se tornou par-te dos almoços familiares, que ocorrem sempre emum casarão do século 19 pertencente à família, no Cen-tro da cidade. Para compor a mesa típica mineira, amãe de Ricardo, Maria Escolástica Bustamante, põeseus dotes culinários a favor do paladar e capricha nofrango caipira, angu e taioba. Segundo Ricardo, na re-gião o umbigo de banana é muito apreciado dessa ma-neira, o que não há como discordar, dado aos saboresindiscutíveis dos pratos. Para quem não conhecia oumbigo de banana, agora já sabe o que é. Para que aapresentação seja completa, só mesmo experimentan-do. Essa sim, a melhor parte.

AAMaria, com o filho Ricardo: combinações perfeitas

Requintada

A aguardente

Musa, de

Itajubá, se

destaca pelo

processo

artesanal de

fermentação e

destilação de

frutas. Bebida

tipo

exportação, é

encontrada

nas variedades

banana, pêra,

tangerina e

ameixa.

Contato:

(35) 3621-1293.

2255

Umbigo de banana

INGREDIENTES

●● 6 umbigos de banana●● 5 colheres (sopa) de azeite●● 1 cebola●● 5 dentes de alho picados●● Sal e cebolinha a gosto

COMO FAZER

Descascar os umbigos de banana, retirando toda a parte escura e apro-veitar apenas a parte clara. Picar em rodelas e ferver com água por 15minutos. Trocar a água e repetir o processo por mais quatro vezes ou atéque perca o gosto amargo. Em uma panela, refogar o umbigo no azeitecom a cebola, o alho e o sal. Salpicar cebolinha e servir com o acompa-nhamento desejado.

Receita fornecida por Ricardo Bustamante de Almeida, de Pedralva: (35) 9136-4949

2266

DOCE SONHO COLORIDO

o início, era só a barraca vermelha. Depois,vieram a azul, a verde, a amarela, a laranja, abranca, a marrom e a prata. Outras com no-mes diferentes foram surgindo e consolida-ram a fama de Piranguinho, a capital nacio-

nal do pé-de-moleque, a 436 quilômetros de BH. É im-possível passar ao longo da BR-459 e resistir à tentaçãode parar ao menos em uma das barracas para experi-mentar o doce famoso. O difícil é escolher um. Na dúvi-da, a dona da barraca azul recomenda uma paradinhaem todas e garante que cada uma oferece um sabor di-ferente. “Cada pessoa tem seu segredinho para prepa-rar o pé-de-moleque, mas todos são deliciosos”, contaAnunciata Passos, que herdou a barraca do pai. Segundoela, o doce é uma tradição na cidade e os produtores ocomercializavam à beira da estrada de ferro, nos bonstempos do trem. Com a construção da rodovia, o cami-nho natural foi a mudança de ponto e o resultado é umverdadeiro corredor de cores e sabores. Para fortalecera fama do doce, os produtores criaram um grupo paradiscutir melhorias na atividade e organizar a Festa doPé-de-moleque, realizada anualmente na cidade – esteano entre os dias 5 e 7 de junho, quando é preparado omaior pé-de-moleque do mundo. A meta é chegar a 14metros de comprimento. Se você ficou com água na bo-ca só de imaginar, já pode ir arrumando as malas.

NN

Anunciata

revela

segredos de

sua deliciosa

iguaria

Banquete

Ao passar pelo

circuito Serras

do Sul de

Minas, dê uma

parada em São

José do Alegre e

saboreie a

apetitosa traíra

sem espinha do

Restaurante do

Dito Preto.

Personagem

famoso na

cidade, Dito

está sempre

pronto para

dois dedos de

boa prosa com

os visitantes.

Contato:

(35) 3645-1229.

2277

Pé de moleque

INGREDIENTES

●● 2,5 kg de rapadura●● 4 kg de amendoim torrado descascado e triturado●● 1 copo (americano) de água.

COMO FAZER

Em um tacho, derreter a rapadura juntamente com a água. Retirar dofogo quando virar melado. Passar em uma peneira ou escorredor, pa-ra retirar qualquer impureza. Pôr o amendoim e misturar bem, até ob-ter massa homogênea. Forrar um tabuleiro com um pano de brim úmi-do e despejar a massa. Esperar esfriar um pouco e cortar os pedaços notamanho e formato desejados.

Receita fornecida por Anunciata Passos de Carvalho, de Piranguinho: (35) 3644-1793

2288

MISTURA QUE DÁ FORÇA

comida de roça, forte, que dá energia e dis-posição para a luta diária. Este é o famoso re-virado de banana, apreciado por 10 entre 10moradores da cidadezinha de São José doAlegre, a 429 quilômetros da capital. Quemnos apresenta a iguaria é Benedita Gomes

Corrêa, que se diz até um pouco “enjoada” do prato,tamanha a frequência com que o degustou ao longoda vida. “Minha mãe sempre o fazia para a gente. Erao nosso pão do lanche da tarde.” A família é produto-ra de banana e, por isso, ingrediente é o que não faltapara a receita. Benedita conta que o prato, tradicional-mente, é consumido por quem trabalha na roça. É achamada “merenda”. “É forte, a pessoa fica satisfeitapor muito tempo.” Preparar um bom revirado de ba-nana, para a mineira, não é nada complicado. “É tão fá-cil que até criança sabe fazer.” Exemplo é o neto denossa anfitriã, de 9 anos, que, além de preparar a igua-ria, devora, sem cerimônia, uma pratada de revirado.Para que fique ainda mais gostoso, o prato deve serservido quente. Assim, o queijo derretido provocaaquela sensação boa na boca. Com o corpo bem ali-mentado e pronto para aguentar muito trabalho aolongo do dia, a equipe segue viagem certa de que terámuito ânimo pela frente.

ÉÉ

Cachaças

Algumas

cachaças

da região

são bem

recomendadas

e não podem

deixar de ser

degustadas:

PIRANGUINHO

●● Dedo de Prosa

(35) 3471-3917

SÃO JOSÉ

DO ALEGRE

●● Monjolo

(35) 3645-1438

●● Deliciosa

(35) 9986-0462

ITAJUBÁ

●● Velho Chico

(35) 3621-6957

●● Serro Azul

(35) 9986-1726

Prato de

Benedita

garante

energia para

a lida diária

2299

Revirado de banana

INGREDIENTES

●● 6 bananas caturras, maduras e cortadas em rodelas●● Meio copo (americano) de óleo●● 1 xícara (chá) de açúcar cristal●● 200 g de queijo-de-minas cortado em tiras grossas●● 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

COMO FAZER

Em uma panela, aquecer o óleo e pôr a banana. Mexer e, quando a frutacomeçar a derreter, acrescentar o açúcar. Misturar bem, até que o açú-car se dissolva. Pôr o queijo e, em seguida, a farinha. Mexer até que todosos ingredientes estejam misturados e o queijo derretido. Servir quente.

Receita fornecida por Benedita Gomes Corrêa Carvalho, de São José do Alegre: (35) 3645-1162

3300

CULTIVANDO O BOM PALADAR

o longo de sua trajetória, o Sabores de Minas vem mostrando que criatividade esabedoria são características que não fal-tam a quem trabalha na roça e tira da ter-ra o sustento da família. Em Itajubá, a As-

sociação Direto da Roça, coordenada pela Emater, émais um bom exemplo. Formada por 26 mulheres dazona rural, a entidade produz iguarias mineiras dasmais saborosas. O objetivo, além de geração de renda,é aproveitar o que é produzido pelos trabalhadoresrurais. A banana, por exemplo, é cultivada em quan-tidade significativa na agricultura familiar da região eé ingrediente de boas quitandas oferecidas na loja daassociação. Quem prepara um desses produtos é Ân-gela Guedes, moradora de uma acolhedora casa emmeio a uma paisagem deslumbrante. Ela cultiva ervasmedicinais, usadas para confeccionar travesseiros ar-tesanais, mexerica, laranja e banana, fruta que é ingre-diente da deliciosa torta que Ângela comercializa naassociação. Segundo ela, a massa também combinacom cobertura de outras frutas, como abacaxi, maçã emanga, e vai bem a qualquer hora, seja na sobremesaou no café da tarde. Iguaria tão versátil como quem aproduz que, em comunhão com a terra, trabalha paradeixar o paladar mais contente.

AA

Além de saborosa, torta de Ângela tem beleza única

RESTAURANTES

ITAJUBÁ

●● Cantina

Bella Vista

(35) 3622-2797

●● Pé na roça

(35) 3643-1115

●● Carvão

e Lenha

(35) 3623-5497

MARIA DA FÉ

●● Restaurante

Três Marias

(35)3662-2028

CRISTINA

●● Restaurante

Real (foto)

(35) 3281-1485

3311

Torta de banana

INGREDIENTES

Para a massa●● 5 colheres (sopa) de açúcar cristal●● 2 colheres (sopa) de margarina●● 300 g de farinha de trigo●● 1 colher (sopa) de fermento●● 300 ml de leite

Para a cobertura●● 3 colheres (sopa) de açúcar cristal●● 3 bananas caturras maduras e cortadas ao meio,

no sentido do comprimento●● Canela em pó a gosto

Material●● Uma fôrma redonda de aproximadamente 20 cm de diâmetro

COMO FAZER

Para a massa, misturar a margarina e o açúcar. Em seguida, pôr a farinha detrigo, o fermento e misturar bem, fazendo uma farofa homogênea. Pôr o lei-te e amassar. Para a cobertura, derreter o açúcar na fôrma em que será feitaa torta. Quando esfriar, pôr as bananas na fôrma, a canela e despejar a mas-sa. Levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar da fôrma e servir.

Receita fornecida por Ângela Guedes, de Itajubá: (35) 3622-7172

3322

QUITANDA VALIOSA

radição européia trazida para o Brasil, ochamado bolo rei, além de saboroso, temum significado simbólico. O costumemanda servir a iguaria no Natal e na Festade Reis, justamente pela alusão aos Reis

Magos, mas, em qualquer época do ano, seu sabor émuito bem-vindo. A itajubense Maria Benedita Ribei-ro conhece bem essa história e não cansa de contá-laaos fregueses. Integrante da Associação Direto da Roça,Ditinha, como é chamada, explica uma parte interes-sante da história do bolo rei, que tem a ver com a gene-rosidade e amizade. “O fermento usado na massa é ca-seiro e, pela tradição, o bolo tem que ser compartilha-do por quatro pessoas. Quem o recebe, deve fazê-lotambém”, diz. Ex-lavadeira, a moradora da comunida-de rural de Cachoeirinha se considera outra pessoa de-pois que entrou para a associação. “Agora, saio, tenhocom quem conversar e faço amizades; é uma terapia.”Ela adora uma boa prosa. A alegria contagiante de Di-tinha dá ainda mais gosto ao bolo rei e se mostra tãovaliosa quanto os presentes levados pelos Reis Magosao Menino Jesus. Agraciados por tamanha riqueza, bo-tamos o pé na estrada com novas histórias e saboresguardados na memória. Até a próxima!

TTReceita de Maria Benedita é um convite à amizade

ITAJUBÁ

Palace Hotel

(35) 3623-4500

Bramig

(35) 3623-5252

Amantykir

(35) 3622-5252

CRISTINA

Pousada Casarão

(35) 3281-1205

MARIA DA FÉ

Hotel Dona Marta

(35) 3662-1293

ONDE FICAR

3333

Bolo rei

INGREDIENTES

Para o fermento●● Meia xícara (chá) de

açúcar cristal●● Meia xícara (chá) de

farinha de trigo●● Meia xícara (chá) de leite●● 1 pitada de sal

Para a massa●● 3 ovos●● 1 xícara (chá) de

açúcar cristal●● 1 xícara (chá) de óleo●● 1 pitada de sal●● 2 xícaras (chá) de farinha de

trigo, mais meia xícara para polvilhar

●● 1 colher (sopa) de fermentoem pó

●● Meia xícara (chá) de frutascristalizadas

●● Meia xícara (chá) de nozes trituradas

●● Meia xícara (chá) de passas pretas

●● 1 colher (chá) de canela em pó

Para a cobertura●● 2 xícaras (chá) de açúcar

de confeiteiro●● 2 colheres (sopa) de suco

de limão●● 2 colheres (sopa) de

leite quente

COMO FAZER

Preparar o fermento um dia an-

tes de fazer o bolo, misturandotodos os ingredientes em umavasilha de plástico e deixandodescansar de um dia para o ou-tro, tapado com um pano. Nodia seguinte, deixar ao Sol por 20minutos para fermentar. Para amassa, bater no liquidificador osovos, o óleo, o açúcar e o sal. Des-pejar em uma vasilha, pôr meta-de do fermento caseiro (a outrametade, pela tradição, deve serdada a alguém ou guardada pa-ra o preparo de outro bolo) e afarinha. Misturar. Separada-mente, misturar as frutas, as no-zes e as passas e polvilhar fari-nha de trigo e canela em pó. Jun-tar tudo à massa, com o fermen-to em pó. Despejar em uma as-sadeira untada e assar em fornoaquecido a 180 graus por 40 mi-nutos. Para a cobertura, mistu-rar todos os ingredientes, fora dofogo. Despejar sobre o bolo.

Receita de Maria Benedita Ribeiro dos Santos, de Itajubá: (35) 3623-2576 (Emater)

3344

Roteiro do guia

Diretor de RedaçãoJosemar Gimenez

EditorArnaldo Viana

Editor de Artes GráficasÁlvaro Duarte

Consultor técnicoEduardo Avelar

TextosBárbara Fonseca

FotosJair Amaral

EdiçãoRoney Garcia

Projeto GráficoHudson Franco

DiagramaçãoCarlos Augusto

Film-lessTCS Soluções Gráficas

ImpressãoCGB Artes Gráficas Ltda

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IInnffoorrmmaaççõõeess ssoobbrree ddiissttâânncciiaass ee llooccaalliizzaaççããoo ddooss mmuunniiccííppiiooss bbaasseeaaddaass eemm ddaaddooss ddoo IInnssttiittuuttoo ddee GGeeoocciiêênncciiaass AApplliiccaaddaass ((IIGGAA))

EESSTTAADDOO DDEE MMIINNAASS