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SUGERENCIAS PUNTUALES PARA LA REVISION DE UN INFORME DE TESIS DE MAESTRIA EN EL CAMPO DE LA GESTION EDUCATIVA

Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia

EVALUACION DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN LA HOJA DE PEPINO (Cucumis sativus L.)TESIS

Para Obtener el Grado de:

INGENIERO AGROINDUSTRIALPresenta: Vctor Enrique Lozano MaldonadoDocente

Iris O. Ruiz Yance.Pucallpa, 2013NDICE

INTRODUCCIN.04CAPTULO 1: DATOS INFORMATIVOS........................................................05 1.1. Institucin................................................................................................051.2. Carrera profesional.................................................................................051.3. Titulo.........................................................................................................051.4. Investigador..............................................................................................051.5. Asesor......................................................................................................051.6. Duracin....................................................................................................05CAPTULO 2: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA......................................06 1.1. Planteamiento del Problema...................................................................061.2. Formulacin del Problema......................................................................061.3. Objetivos..................................................................................................07 1.3.1. Objetivo General............................................................................07 1.3.2. Objetivos Especficos....................................................................071.4. Justificacin de la Investigacin............................................................071.5. Limitaciones de la Investigacin............................................................07CAPTULO 3: MARCO TERICO...................................................................082.1. Antecedentes de la Investigacin..........................................................082.2. Bases Tericas.........................................................................................142.3. Hiptesis...................................................................................................232.4. Sistemas de Variables.............................................................................24CAPTULO 4: METODOLOGA.......................................................................26

4.1. Tipo y Nivel de Investigacin.................................................................26

4.1.1. Tipo de Investigacin......................................................................26 4.1.2. Nivel de Investigacin.....................................................................264.2. Mtodo de la Investigacin.....................................................................264.3. Diseo de la Investigacin......................................................................274.4. Poblacin y Muestra................................................................................27 4.4.1. Poblacin..........................................................................................27 4.4.2. Muestra.............................................................................................274.5. Tcnica de Recoleccin de Datos..........................................................274.6. Tratamiento Estadstico..........................................................................28CAPTULO 5: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS............................................29 5.1. Asignacin de Recursos.........................................................................29

5.1.1. Recursos Humanos........................................................................29

5.1.1.1. Personal de Apoyo...........................................................29 5.1.1.2. Personal Especializado...................................................29 5.1.2. Recursos Materiales.......................................................................29 5.1.2.1. Equipos...............................................................................29 5.1.2.2. Materiales...........................................................................29 5.1.2.3. Reactivos...........................................................................30 5.1.2.4. Insumo................................................................................305.2. Presupuesto.............................................................................................305.3. Cronograma..............................................................................................31CAPTULO 6: BIBLIOGRAFA........................................................................33 INTRODUCCINLa formacin de radicales libres mediante procesos naturales conduce a la oxidacin de biomolculas, dando lugar a diversas enfermedades. Los organismos fotosintticos estn expuestos a ambientes muy oxidativos, por lo que poseen un sistema antioxidante muy eficaz. Presentamos en este trabajo un sencillo mtodo para la extraccin y evaluacin de la capacidad antioxidante de los polifenoles DE PEPINO (Cucumis sativus L.). La concentracin de polifenoles se determina siguiendo el mtodo de Folin-Ciocalteu, y la medicin de la actividad antioxidante se realiza por el mtodo del DPPH.

El estudio de plantas medicinales se ha venido realizando desde hace dcadas, por causa de su uso potencial como fuente de sustancias con propiedades biolgicas. Cucumis sativus L. ha presentado algunas aplicaciones medicinales, por lo que surge la necesidad de indagar su eventual capacidad antioxidante.

Los nuevos conceptos fisiolgicos, farmacolgicos y clnicos, han devenido en investigaciones que han demostrado el rol en diferentes patologas, de las especies reactivas del oxgeno que se generan como producto de nuestro metabolismo. Como consecuencia, en los ltimos aos se actualiz el tema de los antioxidantes biolgicos y se ha incrementado la investigacin en bsqueda de nuevos antioxidantes, principalmente de origen natural. Considerando las perspectivas que, a la par de los nuevos descubrimientos de la accin de las especies reactivas del oxgeno, se generarn requerimientos de nuevas fuentes de agentes o sustancias antioxidantes.

CAPTULO 1: DATOS INFORMATIVOS

1.1. Institucin : Universidad Nacional Intercultural de la Amazona

1.2. Carrera profesional: Ingeniera agroindustrial

1.3. Titulo: EVALUACION DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN LA HOJA DE PEPINO (Cucumis sativus L.)

1.4. Investigador : Vctor Enrique Lozano Maldonado1.5. Asesor: Ing. Iris O. Yance Ruiz.1.6. Duracin : 12 mesesCAPTULO 2: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA2.1 Planteamiento del Problema

Las hortalizas conocidas solamente poseen usos ya conocidos, de usos farmacuticos o alimenticios. Pero no se han evaluado en su mayora la capacidad Antioxidante que poseen estas.

Un gran nmero de plantas aromticas y medicinales contienen compuestos qumicos con propiedades antioxidantes. El descubrimiento de estas propiedades resulta interesante y til particularmente como nuevas fuentes de antioxidantes naturales, alimentos funcionales y nutracuticos.

El pepino por su riqueza en agua, vitamina "E" y aceites naturales, constituye uno de los mejores remedios para el cuidado externo de la piel. Asi pues resulta muy adecuado para pieles que han sufrido las consecuencias de una exposicin prolongada al sol.

2.2. Formulacin del ProblemaEl presente estudio nos mostrar la capacidad antioxidante que se pueda encontrar en la hoja de pepino Cucumis sativus, esto significa que se obtendr informacin relevante sobre los distintos antioxidantes.Por lo anterior, se est en condiciones de afirmar que esta investigacin aportar datos tiles para prevenir los patgenos radicales libres.

Se podr Evaluar de la capacidad antioxidante en la hoja de pepino (Cucumis Sativus L.)?2.3. OBJETIVOS GENERAL:

Evaluar la capacidad antioxidante en la hoja de Pepino.

ESPECIFICOS:

1. Evaluar la presencia DE LA VITAMINA C.

2. Evaluar la presencia DE COMPUESTOS FENLICOS.

2.4. Justificacin de la Investigacin

Muchos metabolitos secundarios sintetizados en las plantas, son una fuente de compuestos con capacidad antioxidante, los cuales contribuyen en la prevencin y tratamiento de enfermedades crnicas. El incremento de los niveles de antioxidantes en hortalizas es un rea de gran inters que representa una oportunidad y un reto para los investigadores, para el desarrollo de la regin.

En las hojas se mezclan dos potentes antioxidantes tal es el caso de la vitamina C y la clorofila.

El pepino contiene folato, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro, pero pocas caloras (15kcl) y mucha agua (95ml) y fibras. Por esa razn, son muy empleados en las dietas para adelgazar.Su contenido de potasio y magnesio disminuye la presin arterial o hipertensin.Igualmente, contiene vitamina C y cido cafeico, ambos de accin antioxidante, que alivian las irritaciones de la piel y reducen hinchazones del cuerpo.

Posee pequeas cantidades de provitamina A, vitamina E, vitamina B1, B2 y B3 que intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos

El pepino es unalimento saludableque tiene diversos usos medicinales y curativos y nos puede ayudar a tener un cuerpo saludable.

2.5. LimitacionesLas hojas son muy tiles en la alimentacin, sobre todo por su contenido en vitaminas (Vit. A