tendências de consumo de café no brasil nathan herszkowicz | diretor executivo associação...
TRANSCRIPT
Tendências de Consumo de Café no Brasil
Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo Associação Brasileira da Indústria de Café
Crescimento de consumo de Café no
Brasil
1985 2004 2008 201020001995
CRESCIMENTO DO CONSUMO DE CAFÉ NO BRASIL
milhões de sacas
6,4
10,1
13,2
14,9
17,7
19,1
ÍNDICE SETORIAL DE DESEMPENHO
M d a Café está na
Café reúne!
Café é prazer!
Café é encontro!
Café é alegria!
Café é energia!
Café é saúde
Os Jovens se apaixonaram por café!
79% dos brasileiros consomem café
Per capita 78,5 litros/ano
Média diária de 4 a 5 xícaras
Pesquisa IBGE com 34.500 brasileiros 2008-2009
Café é o alimento mais consumido no Brasil
CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)
62.8
166.7
92.2
222.8
86.6
246.9
ADOLESCENTEADULTOSIDOSOS
Consumo de café por faixa etária
Consumo de café por sexo
Consumo de Café (%)
79.3 78.7
FemininoMasculino
Consumo de café por região
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste
82.893.5
76.9 78.372.2
195.1
230.4215.2 220.1
167.8
Consumo de Café (%)Per capita (ml/dia)
preparado com exclusividade para:
TENDÊNCIAS DE CONSUMO DE CAFÉ - 2010
O consumo de caféConsumidores que bebem café diariamente
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
9192
9394
91
97 9795
Medições
Pene
traç
ão d
ecla
rada
Declaração de consumo (%)
18
Penetração do café na população acima de 15 anos
Os jovens brasileiros estão consumindo mais café. 2003 x 2010
15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos
85%83%
96%95%
90%
98%
20032010
o consumo em casa e fora de casa
2003 2009 2010
96 98 99
14
4857
Em casa Fora de casa
Fora do larcrescimento
de 307%
Tipos consumidos: em casa e fora de casa
21Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
EM CASAFORA DE
CASA2008 2010 2008 2010
% % % %Moído/coado/filtrado 92 97 92 94Instantâneo/ solúvel 9 8 9 14
Cappuccino instantâneo 11 4 17 8
Cappuccino não instantâneo 3 2 5 7
Expresso 6 7 17 18Café descafeinado 0 0,8 0,5 0,5Café gourmet 1 0,3 0,3 1,6Café de origem /certificado 0,2 0,1 0,3 1
Café orgânico 1 0 0 0,2
1,2%
3,3%
AUMENTO
DO
CONSUMO
DE CAFÉS
ESPECIAIS
significado de um bom café (*)
Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca
Que tem aroma agradável e gostoso
Aquele que dá vontade de repetir
Que seja torrado na medida certa
Que não deixe sabor amargo na boca
Outros
0 50 100
55
39
31
10
9
2
2010
(*) Pergunta incluída nesta medição
Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café
ESPONTANEAMENTE SABOR QUE DEIXA NA BOCA E AROMA, SÃO NOVAMENTE
DESEJADOS PELO CONSUMIDOR DE CAFÉ
Ser puro/ sem misturasSer saboroso / Deixar sabor gostoso na boca
Com aroma agradávelRender
Preparar um café encorpado/ forteTer sabor suave
Ter aroma gostoso ao abrir a embalagemSer de marca conhecida
Ser torrado na medida certaNão deixar sabor amargo na boca
Ter o Selo de QualidadeTer grãos bem selecionados
Ter pó marrom escuro, mas com uma cor homogêneaTer a garantia de sua procedência (região produtiva)
Ter certificação e sustentavelSer orgânico
Outros
0 8043
22
35
25
3
3835
3320
171616
97655
11101
2010 2003
conceito de qualidade em café
Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
O CONCEITO DE QUALIDADE
EM CAFÉ (RESPOSTAS
ESPONTÂNEAS) TAMBÉM
NÃO DEIXA DÚVIDAS
SOBRE O QUE DESEJAM
OS CONSUMIDORES
O MERCADO QUE MAIS CRESCE
Nenhum estrato social cresce tanto em proporção no Brasil quanto as classes A e B.
Hoje, são 20 milhões de ricos.
Serão mais de 30 milhões até 2014
Brasil: Um dos países com maior mercado para classe média - = 130 milhões de habitantes
Classe A Classe B Classe C Classe D Classe E
41% 38% 34%
-12%
-45%
Evolução de 2003 a 2009MAIS RICOS E MENOS
POBRES
2003
2009
2014
96
73.3 59
66
94.6 113
1320 31
Classe A e BClasse CClasse D
DISTRIBUIÇÃO DA POPULAÇÃO EM MILHÕES DE PESSOAS POR GRUPO
ECONÔMICO.
PESQUISA
TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO NO MERCADO DE CAFÉ
?Quais são as TENDÊNCIAS
Sensorialidade Prazer
Saudabilidade Bem estar
Conveniência Praticidade
Qualidade Confiabilidade
Ética Sustentabilidade
Aparência Boa Forma
EnergiaOrgânico Natural
Aspecto medicinal,funcional
consumidor
Variedade SensaçõesEmoções
Entretenimento InteratividadeIndulgência
SofisticaçãoPremiumGourmet
Selos de qualidade
Selos de garantia
Tecnologiade
embalagens
Tecnologiade
rastreabilidade
Rápido e fácil
preparo
Pronto para beber
Porcionado monodose
Fácil de abrir, fechar e usar
Meio ambiente
Solidariedade
Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)
Tendências de Alimentação
DESCRIÇÃO DE SABORES NO ESTILO DE VINHOS FINOS
creme de baunilha chocolate com trufas amêndoas torradas
Café de aroma doce e suave, com notas de mel
Falando a linguagem dos jovens: embalagem como mídia quente
Sensorialidade e Prazer
Cafés exclusivos, raros com descrição de sabores no
estilo de vinhos finos.
EDIÇÕES ESPECIAIS E LIMITADAS
Saudabilidade e bem estar
Descafeinado todo sabor com menos cafeína
Alimentos funcionais: “bom para a saúde”
Cappuccino com
magnésio MOKATE- Polônia
Café com anti-oxidantes Sanora-
EUA
Fácil abertura e fechamento
Conveniência e Praticidade
Porcionamento e personalização do consumo
Monodoses de café torrado, moído e prensado
Embalagem com atmosfera modificada
Embalagem comunica qualidade: selos qualidade
Qualidade e Confiabilidade
Ética e Sustentabilidade
O consumo vai continuar
crescendo
