temakeria sushi em cone de alga

Temakeria - Sushi em conede alga

ExpedientePresidente do Conselho DeliberativoRoberto SimesDiretor-PresidenteLuiz Eduardo Pereira Barreto FilhoDiretor TcnicoCarlos Alberto dos SantosDiretor de Administrao e FinanasJos Claudio Silva dos SantosGerente da Unidade de Capacitao EmpresarialMirela MalvestitiCoordenaoNdia Santana CaldasEquipe TcnicaCarolina Salles de OliveiraAutorElimara Cllia RufinoProjeto GrficoStaff Art Marketing e Comunicao Ltda.http://www.staffart.com.br

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Apresentao do Negcio

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?

Desde a dcada de 1980 a culinria japonesa vem conquistando cada vez mais espao no gosto dos brasileiros. Com um novo conceito em fast food tnico, os temakis, tipo de sushis em forma de cones, preparados basicamente com arroz acompanhado de peixes e legumes enrolados em formato de um cone feito com alga, tm atrado preferncia de um pblico numeroso que quer comer rpido e de maneira nutritiva.

De origem japonesa Te significa mo e maki enrolado. O temaki feito somente com as mos, diferentemente dos demais alimentos japoneses que so enrolados com o apoio de uma pequena esteira de bambu. Saudveis e de baixa caloria, os cones, como tambm so conhecidos aqui no Brasil, originalmente eram feitos para reaproveitar alimentos que sobravam do preparo dos sushis e, desde que chegaram ao nosso pas, j mudaram de tamanho, alm de j terem sido adaptados conforme caractersticas das diferentes regies do pas, ganhando sabores, cores e ingredientes regionais.

Vida corrida, muito trabalho, stress e preocupao com o

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aumento de peso e a sade, so temas bastante atuais dasociedade brasileira. Numa poca em que as 24 horas do diaparecem no ser o suficientes para dar conta de fazer tudo oque precisamos e queremos, as Temakerias tem setransformado em uma opo de renda e trabalho para muitosempreendedores, pois buscam atender a alguns aspectosbastante valorizados pelas pessoas: agilidade, qualidade ealimentao saudvel.

Mesmo depois de alguns anos em que a onda de abertura deTemakerias chegou ao Pas, possvel dizer que o gosto dobrasileiro por comidas orientais continua forte.

Este documento no substitui o plano de negcio. Paraelaborao deste plano consulte o SEBRAE mais prximo.

Mercado

O setor de alimentao bastante competitivo, mas h certo grau de complementaridade entre os estabelecimentos. Pode-se encontrar Temakerias, bares, restaurantes e lanchonetes convivendo lado a lado, criando-se plos de alimentao e opes diversificadas para o consumidor.

Comer fora de casa tem se tornado um hbito, muitas vezes impulsionado pela repleta rotina de compromissos. Conforme artigo publicado pela ABRASEL - Associao Brasileira de Bares e Restaurantes - o setor de food service movimentou R$ 215 bilhes em 2011, apresentando alta de 17,8% em relao ao ano anterior, segundo a ECD Consultoria em Food Service. A expanso resultado da mudana de comportamento da populao, do aumento da empregabilidade, das distncias


entre trabalho e casa e da maior ausncia feminina no lar. Para 2014, a projeo crescer pelo menos 25%, atingindo R$ 270 bilhes, respondendo por 38% dos gastos com alimentao.

Estatsticas do IBGE apontam que, quanto maior a renda, mais gastos com alimentao fora do domiclio. A POF 2008/2009 - Pesquisa de Oramentos Familiares revelou que as famlias esto gastando bem mais com alimentao fora de casa do que gastavam em 2002/03. O percentual das despesas com alimentao fora de casa, no total das despesas das famlias, cresceu de 24,1% para 31,1% no perodo indicado, ou seja, j representa quase um tero dos gastos com alimentos. Na rea urbana, passou de 25,7% para 33,1%, e na rea rural de 13,1% para 17,5%.

Convm esclarecer que food service definido como a venda de alimentos e bebidas para consumo imediato, preparados por operadores (restaurantes, padarias, lanchonetes, etc.) e consumido no prprio estabelecimento ou em outros locais como na prpria casa do consumidor.

importante que o empreendedor se dedique a conhecer sobre o mercado em que pretende atuar. As mudanas so constantes e informaes atualizadas tem grande valor para a tomada de decises.

O mercado deve sempre ser analisado considerando-se trs vertentes, basicamente: o consumidor, o concorrente e o fornecedor.

preciso que o empreendedor busque informaes e defina qual o pblico que pretender atender em sua Temakeria, at mesmo para determinar a variedade de produtos que atenda as necessidades e expectativas desta esperada clientela.


Da mesma forma, fundamental a dedicao para conhecer o mercado fornecedor, identificar as condies de fornecimento de tudo que necessrio e estudar possveis parcerias.

No menos importante lanar um olhar atencioso para o mercado concorrente. O empreendedor deve se dedicar a conhecer os concorrentes e suas formas de atuao: cardpio oferecido, local, condies oferecidas, preos, diferenciais, etc.

O estudo do mercado em que se pretende instalar a Temakeria, bem como uma viso global do mercado, ser um aspecto diferencial na definio das estratgias de atuao da empresa.

Para conhecer melhor o mercado, sugere-se a realizao de uma pesquisa, que no precisa ser sofisticada, dispendiosa - em termos financeiros - ou complexa. Ela pode ser elaborada de forma simplificada e aplicada pelo prprio empreendedor, que deve buscar as orientaes necessrias para tal etapa de desenvolvimento do projeto de sua empresa.

O risco de abrir as portas de uma Temakeria sem conhecimento do mercado consumidor, concorrente e fornecedor aumenta exponencialmente. Ressalta-se que este documento no substitui o plano de negcio. Para elaborao do plano consulte o SEBRAE mais prximo.

Ameaas e Oportunidades

Os empreendedores devem se preparar para antever possveis riscos e, a partir da, lanar mo de aes estratgicas que diminuam as ameaas e aumentem as possibilidades de atrair e aproveitar oportunidades para favorecer o sucesso de seu negcio.


As oportunidades de negcios so definidas pelas possibilidades de bons resultados que o empreendedor vislumbra ao implantar um novo empreendimento.

As ameaas para o negcio so definidas como situaes no controlveis pelo empreendedor e que podem interferir de maneira a reduzir ou impedir os resultados esperados para o negcio.

Para a identificao de ameaas e oportunidades importante ficar atento s mudanas na economia, aos sinais do mercado, s tendncias, necessidades e expectativas dos consumidores, ao mercado concorrente, e ao mercado fornecedor.

Possveis ameaas para Temakerias: > Crises econmicas podem afetar todos os setores da economia e na capacidade de consumo. As crises tambm interferir na capacidade financeira de investimento no negcio. > Desequilbrios climticos considerando a origem de boa parte dos produtos utilizados de recursos naturais, eventuais desequilbrios climticos podem afetar a oferta de alguns deles. > Concorrncia direta e indireta o mercado concorrente pode oferecer vantagens para conquistar seus atuais clientes, sejam outras Temakerias ou outros restaurantes ou opes de alimentao fora do lar.

Oportunidades que podem ser vislumbradas para Temakerias: > Trabalhar com produtos de origem regional promovendo um ciclo sustentvel de desenvolvimento da econmica local. > Implantao e desenvolvimento de um negcio sustentvel adotar prticas sustentveis para implantao e gesto do negcio. > Associao a comunidades e projetos sociais locais - para


busca de mo de obra, visando gerao de emprego e/outrabalho e renda, por exemplo. > Aumento da busca por uma alimentao saudvel crescente a valorizao da qualidade de vida atrelada tambma alimentao. > Busca por alimentao fornecida de forma gil e comqualidade valorizao do tempo e qualidade de atendimento. > Atuar em nichos de mercado pesquisar, identificar efornecedor produtos que atendam necessidades de gruposespecficos de clientes.

Localizao

Em geral a escolha de um ponto comercial em uma rea frequentada por um pblico formado por pessoas entre 18 e 40 anos tendncia de um bom faturamento para a Temakeria. O empreendedor deve dar preferncia a regies centrais e pontos de bairros que apresentem circulao de pessoas e fcil acesso como, por exemplo, locais prximos a centros comerciais e de entretenimento, praas de alimentao, esquinas movimentadas, dentre outros.

Analisar a frequncia, horrios de maior movimento, fluxo de pessoas, perfil das pessoas circulantes na rea em questo, entre outras informaes, so aspectos que podem colaborar na deciso do local para a Temakeria.

O pblico-alvo parte importantssima no empreendimento. Conhecer a faixa etria, hbitos e faixas salariais so alguns dos itens necessrios para esta definio. Sem dvida alguma, a diferenciao conseguida pela higiene, qualidade e variedade dos sabores oferecidos, alm do bom atendimento


aos clientes. Outros itens a serem considerados incluemvisibilidade, acesso e segurana do local. Alguns detalhesdevem ser observados na escolha do imvel: - Avaliar se os custos de aluguel, taxas, adaptao emanuteno so compatveis com o oramento de investimentoe despesas; - Avaliar se o imvel atende s necessidades operacionaisreferentes localizao, capacidade de instalao do negcio,possibilidade de expanso, caractersticas da vizinhana edisponibilidade dos servios de gua, energia eltrica, esgoto,telefone e internet; - Verificar se o ponto de fcil acesso, possui local para cargae descarga de mercadorias e conta com servios de transportecoletivo nas redondezas; - Observar se o local est sujeito a inundaes ou prximo azonas de risco; - Checar se o imvel est legalizado e regularizado junto aosrgos pblicos municipais; verificar se houve alguma obraanterior instalao da Temakeria no local, aumentando,modificando ou diminuindo a rea primitiva (a planta do imveldeve estar aprovada pela Prefeitura); - Verificar se os pagamentos do IPTU referente ao imvelencontram-se em dia; - Conferir se as atividades a serem desenvolvidas no localrespeitam a Lei de Zoneamento ou o Plano Diretor doMunicpio; - Pesquisar e observar o que a legislao local determina sobreo licenciamento de letreiros e placas de sinalizao; - Pesquisar e seguir as orientaes quanto s instalaessanitrias, uma vez que na Temakeria so manipuladosalimentos.


Exigncias legais especficas

Para registrar uma empresa, a primeira providncia contratar um contador profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxili-lo na escolha da forma jurdica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulrios exigidos pelos rgos pblicos de inscrio de pessoas jurdicas. Para legalizar a empresa, necessrio procurar os rgos responsveis para as devidas inscries e registros: - Realizar pesquisa prvia comercial junto Prefeitura da cidade, para se certificar da possibilidade de implantar uma Temakeria no local escolhido; - Pesquisar nome/marca na Junta Comercial e INPI Instituto Nacional de Propriedade Intelectual; - Registrar o contrato social na Junta Comercial; - Solicitar inscrio na Secretaria da Receita Federal obteno do CNPJ; - Solicitar inscrio na Secretaria Estadual de Fazenda obteno da Inscrio Estadual; - Solicitar alvar de funcionamento junto Prefeitura Municipal; - Solicitar enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficar obrigada a recolher anualmente a Contribuio Sindical Patronal); - Fazer cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social INSS/FGTS. - Corpo de Bombeiros Militar. - Verificar outras licenas e registros necessrios.

O restaurante de comida japonesa e temakeria a atividade sujeita ao regime de fiscalizao sanitria. A fiscalizao sanitria obrigatria na fabricao de alimentos, por fora do disposto no Decreto - Lei n 986, de 21 de outubro de 1969,


Resoluo - RDC/ANVISA n 216, que instituiu o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao e Portaria n 326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, de 30 de Julho de 1997. indispensvel que o empreendedor solicite informaes detalhadas, sobretudo de ordem higinico sanitria, junto autoridade sanitria municipal, antes de iniciar a atividade do empreendimento.

A fabricao de alimentos pelo restaurante de comida japonesa e temakeria pode sujeitar o empreendimento responsabilidade tcnica. Neste caso, fica evidenciada a necessidade de consulta prvia Vigilncia Sanitria, no intuito de se verificar a exigncia de profissional devidamente inscrito no Conselho de Classe, como o Responsvel Tcnico. preciso obter alvar de licena sanitria, adequando s instalaes de acordo com o Cdigo Sanitrio (especificaes legais sobre as condies fsicas). Em mbito federal a fiscalizao cabe a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, j em mbito estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estaduais e Municipais de Sade (quando for o caso).

As principais exigncias legais aplicveis a este segmento so: - Lei n 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores - configura infraes legislao sanitria federal e estabelece as sanes respectivas e a necessidade da responsabilidade tcnica; - Lei n 12.389 de 11 de Outubro de 2005 - dispe sobre a doao e reutilizao de gneros alimentcios e de sobras de alimentos e d outras providncias; - Lei n 8.069, de 13 de julho de 1990 - o Estatuto da Criana e do Adolescente probe a venda criana ou ao adolescente de bebidas alcolicas dentre outros itens; - Resoluo RDC n 91, de 11 de maio de 2001 - aprova o Regulamento Tcnico: Critrios Gerais e Classificao de


Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos, constante do Anexo desta Resoluo; - Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004 - dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao; - Resoluo RDC n 218, de 29 de julho de 2005 - dispe sobre Regulamento Tcnico de Procedimentos Higinico-Sanitrios para Manipulao de Alimentos e Bebidas preparados com Vegetais; - Portaria n 326/97 - Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos; - Portaria n 185 de 13/05/1997 - Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Peixe Fresco (Inteiro e Eviscerado); - Portaria n 1.428/93 - Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos. A manipulao e a montagem de cardpios alimentares devem ser realizadas por profissionais tecnicamente qualificados. Podero ser encontrados na Resoluo CFN n. 218, de 25 de maro de 1999, do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), os critrios da Responsabilidade Tcnica exercida pelo nutricionista, seu compromisso profissional e legal na execuo de suas atividades, compatvel com a formao e os princpios ticos da profisso, visando qualidade dos servios prestados sociedade. Destaca-se a Resoluo CFN n 378, de 28 de dezembro de 2005, que dispe sobre o registro e cadastro de Pessoas Jurdicas nos Conselhos Regionais de nutricionistas e d outras providncias. Essa legislao federal pode ser complementada pelos rgos estaduais e municipais de vigilncia sanitria, visando abranger requisitos inerentes s realidades locais e promover a melhoria das condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao. Em alguns Estados e Municpios, os estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos somente podem funcionar mediante


licena de funcionamento e alvar expedido pela autoridade sanitria competente. A vistoria no estabelecimento segue o cdigo sanitrio vigente e feita pelos fiscais da prefeitura local.

Cdigo de Defesa do Consumidor As empresas que fornecem servios e produtos no mercado de consumo devem observar as regras de proteo ao consumidor, estabelecidas pelo Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC). O CDC, publicado em 11 de setembro de 1990, regula a relao de consumo em todo o territrio brasileiro, na busca de equilibrar a relao entre consumidores e fornecedores. O CDC somente se aplica s operaes comerciais em que estiver presente a relao de consumo, isto , nos casos em que uma pessoa (fsica ou jurdica) adquire produtos ou servios como destinatrio final. Ou seja, necessrio que em uma negociao estejam presentes o fornecedor e o consumidor, e que o produto ou servio adquirido satisfaa as necessidades prprias do consumidor, na condio de destinatrio final. Portanto, operaes no caracterizadas como relao de consumo no est sob a proteo do CDC, como ocorre, por exemplo, nas compras de mercadorias para serem revendidas pela casa. Nestas operaes, as mercadorias adquiridas se destinam revenda, e no ao consumo da empresa. Tais negociaes se regulam pelo Cdigo Civil brasileiro e legislaes comerciais especficas. Alguns itens regulados pelo CDC so: forma adequada de oferta e exposio dos produtos destinados venda; fornecimento de oramento prvio dos servios a serem prestadas; clusulas contratuais consideradas abusivas; responsabilidade dos defeitos ou vcios dos produtos e servios; os prazos mnimos de garantia; cautelas ao fazer cobranas de dvidas.


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Normas Tcnicas

As normas tcnicas so, por conceito, documentos de usovoluntrio, sendo importantes referncias para o mercado.Abaixo destacamos algumas normas de interesse: - ABNT NBR 14033:2005 Mveis para cozinha - ABNT NBR 14518:2000 Sistemas de ventilao para cozinhasprofissionais - ABNT NBR 7209:1993 Armrios e gabinetes de cozinha

A norma tcnica NBR ISO 22000 - Sistemas de gesto dasegurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizaona cadeia produtiva de alimentos, aplicvel ao negcio.

Estrutura

As estruturas tendem a no ser muito amplas, pois as pessoas no ficam muito tempo na Temakeria - elas chegam, comem e vo embora. Podem at comer em balces, considerando-se a agilidade privilegiada e buscada. possvel instalar uma Temakeria em espaos a partir de 40 m. O espao deve ser dividido entre as reas de produo e de atendimento. Um arquiteto poder ajudar a definir o arranjo fsico ideal, de acordo com o imvel escolhido e as exigncias legais para instalao de restaurantes, e orientando em questes tais como: fluxo de operao, instalao de equipamentos, letreiros e sinalizao, cores mais adequadas (que estimulam o apetite, que provoquem animao, etc.).

As Temakerias devem ser mantidas nas mais perfeitas


condies de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. Alm disso, a empresa deve proporcionar aos seus funcionrios e clientes instalaes fsicas adequadas, com um ambiente arejado, limpo, com claridade e dentro das normas de segurana pr-estabelecidas pelo Corpo de Bombeiros, que ir fazer a vistoria e liberar o funcionamento do empreendimento.

imprescindvel que o empreendedor pesquise sobre as normas vigentes no que se refere s questes Sanitrias para instalao do empreendimento. Alguns Estados e Municpios estabelecem normas e regras especficas que devem ser, portanto, rigorosamente obedecidas. Para obter informaes sobre este assunto consulte a ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e as Secretarias Estadual e Municipal de Vigilncia Sanitria, conforme a localidade a ser instalada a Temakeria.

A rea reservada para estoque dever ser bem protegida, arejada e separada do pblico. A rea destinada ao pblico dever ter banheiros masculinos e femininos. Em instalaes com rea reduzida, com apenas um pequeno balco e sem lugar para sentar, poder ter apenas um lavabo. O que indispensvel que o tamanho seja suficiente para alocar o mobilirio e os equipamentos sem prejudicar o fluxo dos colaboradores e dos clientes.

A disposio dos equipamentos deve estar de acordo com a sequncia de utilizao, para que haja o menor trnsito possvel de pessoal, e os equipamentos fixos devem permitir fcil acesso e limpeza adequada.

Caso se opte pelo fornecimento de refeies no prprio restaurante, o atendimento pode ser feito de diferentes formas:


self service, sistema rodzio, pedido pelo cardpio (a la carte).

Outra opo a implementao de um servio de entrega em domiclio (delivery). Para este deciso o empreendedor precisa avaliar os investimentos necessrios, pois fundamental oferecer um atendimento gil e de qualidade aos clientes caso esta seja uma das opes de atendimento na Temakeria.

O empreendedor pode optar pelas duas formas bsicas de atendimento cliente: no prprio restaurante e por servio de entrega em domiclio, acionado por telefone, internet ou outros meios mveis de comunicao.

A perecibilidade dos produtos item que merece ateno especial, por isso a importncia de se ter os equipamentos instalados em local adequado, proporcionando correta e eficiente manipulao dos alimentos para a manuteno da qualidade dos produtos a serem oferecidos.

Importantes observaes: > Pisos e paredes: ser de material lavvel, de preferncia azulejos e de cor branca. > Ralos: devem ter tampa tipo abre-fecha ou serem devidamente cobertas para no permitir a entrada de insetos. > Iluminao: aproveitar a luz natural sempre que possvel. Quanto s artificiais, d preferncia para as lmpadas de consumo econmico de energia. > Local de armazenamento e manipulao: deve ser local independente, onde no devem transitar substncias txicas, com rea independente para higiene e guarda de utenslios de preparao. > Higiene: deve possuir lavatrios exclusivos e em posio estratgica para que os funcionrios faam a higienizao das mos e vestirio com armrios individuais e chuveiro. Para


maiores informaes, consultar as Secretarias de Sade eVigilncia Sanitria do Estado e Municpio.

Algumas dicas e orientaes quanto sustentabilidade,considerando o aspecto estrutural do negcio: - Utilizar lmpadas de consumo econmico de energia,mantendo-as apagadas quando no necessrias, como jcomentado; - Instalar recipientes para descarte de resduos, considerando acoleta seletiva de materiais; - Verificar e corrigir eventuais vazamentos de gua; - Verificar e corrigir eventuais falhas de estrutura eltrica; - Consumir de forma conscientemente gua, energia eltrica edemais recursos; - Utilizar produtos de limpeza que no agridam o meio ambienteou causem quaisquer danos s pessoas que os manipulem; - Promover a acessibilidade de pessoas com necessidadesespeciais.

Pessoal

A composio da equipe de trabalho ir depender da estrutura do empreendimento. Basicamente, ela dever ser composta por um sushiman, atendentes para balco, auxiliar de cozinha e caixa, sendo que este ltimo pode exercer tambm a funo de gerente do estabelecimento e pode at ser o prprio empreendedor.

Para contratar colaboradores o empreendedor dever considerar questes essenciais no atendimento aos clientes, tais como: cordialidade, equilbrio emocional, capacidade de identificar as necessidades dos clientes, agilidade e presteza


no atendimento.

Quando vo a um restaurante, as pessoas no querem apenas comer; querem tambm ser bem atendidas e ter acesso a uma comida saborosa e em um ambiente agradvel.

Conhecer as caractersticas de cada produto, seus fatores nutricionais, forma de preparo, manejo, cuidados com higiene e limpeza, so fatores que devem ser objeto de treinamento para todos os colaboradores e com previso de atualizao constante.

Pequenos detalhes, como garons bem-humorados, vestidos adequadamente e educados, podem contribuir para que o cliente retorne e indique o restaurante a outras pessoas.

A apresentao pessoal dos colaboradores fator de diferenciao neste tipo de negcio. Portanto, indicado fornecer uniforme e EPIs (equipamentos de proteo individual), se forem necessrios e que atendam s especificidades legais e em volume que permita aos colaboradores fazer as devidas trocas durante a jornada semanal. Deve-se dar ateno especial limpeza, asseio e higiene das pessoas e instalaes.

necessrio cuidado especial com o manejo dos alimentos e com a temperatura de conservao, para evitar prejuzos e fornecer produtos de qualidade ao cliente.

Ressalta-se a importncia da higiene no processo de trabalho: - Higiene pessoal: especial cuidado com a correta forma de lavar as mos e frequncia deste procedimento; - Higiene com os utenslios e equipamentos: lav-los e higieniz-los da forma indicada pela legislao sanitria vigente


e na frequncia orientada; - Higiene com o ambiente e as instalaes: lavar e higienizar da forma indicada pela legislao sanitria vigente e na frequncia orientada

A higiene fundamental para propiciar um ambiente de trabalho saudvel e, como j comentado e acima de tudo, assegurar aos clientes produtos de qualidade.

Deve-se estar atento para a Legislao Trabalhista e para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores no Comrcio, utilizando-as como balizadoras dos salrios e orientadoras das relaes trabalhistas.

recomendvel a adoo de uma poltica de reteno de pessoal, oferecendo incentivos e benefcios financeiros ou no. Assim, a Temakeria poder diminuir nveis de rotatividade e obter vantagens como a diminuio de custos com recrutamento, seleo, demisses e treinamento de novos funcionrios.

Promover a qualificao e desenvolvimento dos integrantes da equipe de trabalho, bem como favorecer um ambiente propcio ao desempenho de todas as atividades, contribui para que o negcio consiga alcanar sua sustentabilidade econmica. Provavelmente tambm deixar as pessoas mais satisfeitas e realizadas com sua atuao profissional.

indicado procurar o SEBRAE mais prximo para buscar apoio no que diz respeito s estratgias de podem ser adotadas para gesto de pessoas, considerando a realidade do empreendimento.

Tambm se recomenda contato com profissional contabilista


local para verificar procedimentos legais para contratao depessoas.

Algumas dicas: - Lembre-se que, como empreendedor diante do de seunegcio, as aes da equipe sero reflexo, em boa parte, dasua postura; - Estabelecer claramente as regras de trabalho e convivncia; - Cumprir exigncias trabalhistas legais; - Promover, sempre que possvel, o conhecimento peloscolaboradores de outras funes alm da sua funo principal. - Incentivar o desenvolvimento pessoal e profissional da equipe.

Equipamentos

A posio e a distribuio dos mveis e equipamentos, balces de atendimento, depsito, entre outros importante para a integrao dos servios a serem executados por sua empresa a fim de atingir satisfatoriamente a produo desejada. importante lembrar que a harmonia entre o layout interno (ambiente, decorao, facilidade de movimentao, luminosidade, entre outros) e o layout externo (vitrinas, fachada, letreiros, entradas e sadas, estacionamento, entre outros) e os benefcios decorrentes so algumas das impresses que o cliente leva da empresa.

Os itens bsicos entre mveis e equipamentos so: - freezer; - geladeira; - fritadeira eltrica ou a gs industrial; - processadores de alimentos; - balces trmicos frio com bancada de mrmore para


preparo dos temakis; - minibalces tipo vitrine refrigerados para exposio dos peixes; - balces de atendimento aos clientes; - cadeiras e/ou banquetas; - utenslios de cozinha (panelas, talheres, tabuleiros, pratos, copos em diferentes formatos, toalhas, porta guardanapos e facas especiais para corte de peixe e algas); - mquina registradora; - Emissor de Cupom Fiscal; - mesas suspensas; - material de escritrio em geral; - telefone; - computador; - ar-condicionado.

A quantidade de mveis e equipamentos dever ser definida conforme o porte do empreendimento, a estrutura e espao escolhidos, de forma a garantir o eficiente e eficaz funcionamento da Temakeria.

O empreendedor dever consultar os fabricantes dos equipamentos para conhecer o tempo de obsolescncia de cada um deles.

A prtica de realizar manutenes preventivas adequada para os empreendedores, de forma a reduzir gastos com manutenes corretivas.

Os equipamentos devem ser verificados constantemente quanto ao seu consumo de energia, para evitar desperdcio e, em especial para assegurar a manuteno da qualidade dos produtos que sero utilizados para elaborar e fornecer os temakis.


Vale lembrar que os colaboradores devem ser capacitados paramanusearem os equipamentos adequadamente,minimizando-se a chance de acidentes no ambiente detrabalho. Ainda, se necessrio, fundamental disponibilizar eorientar o uso de EPI equipamento de proteo individual.

indicado que o empreendedor analise a aquisio deequipamentos de segurana, como alarmes e a contratao deseguro para as instalaes.

Matria Prima / Mercadoria

A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros, os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:

- Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado. Obs.: Quanto maior for a frequncia de entregas dos fornecedores, logicamente em menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice de rotao de estoques.

- Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir a produo e as vendas futuras, sem que haja suprimento.


- Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha, demonstra o nmero de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas pelo fato de no existir a mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.

Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na alocao de capital de giro. O estoque mnimo de matria-prima e demais insumos deve ser calculado levando-se em conta o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede do empreendimento.

Os ingredientes base para uma Temakeria so: arroz, alga tipo Nori (utilizada para enrolar os temakis) e os peixes, especialmente, salmo, atum e namorado.

A compra do pescado fresco deve ser realizada diariamente. Neste sentido, a disponibilidade de fornecedores e a qualidade do pescado so essenciais para o sucesso deste negcio. Locais distantes dos centros de fornecimentos precisam adaptar o seu cardpio, utilizando pescados e outros ingredientes disponveis no mercado local.

importante avaliar e verificar se o fornecedor segue as determinaes da ANVISA e do Ministrio da Agricultura, em relao manipulao e conservao do pescado e, conhecer os produtos para reconhecer possveis alteraes no seu aspecto e condies para o consumo humano. Faz parte deste trabalho realizar uma pesquisa de mercado a fim de desenvolver parcerias com fornecedores que melhor atenda s


suas necessidades.

A alga Nori, deve estar sempre fresca e crocante, sendo esteum diferencial importante de qualidade de uma Temakeria. Nomanter estoque elevado deste produto e armazen-las em localfresco e sem umidade, so essenciais para ter sempre umproduto nas condies ideais de consumo.

Considerando a perecibilidade das mercadorias vendidas numaTemakeria, o estudo do mercado fornecedor ser muitoimportante para determinar volume e condies de compras,entre outras decises.

necessrio se certificar de que os peixes, algas, entre outros,sejam adquiridos de fornecedores certificados para talproduo e fornecimento, de forma a garantir a qualidade dosprodutos que sero oferecidos.

Organizao do processo produtivo

O empreendedor deve se organizar para as diversas atividades relacionadas ao funcionamento de uma Temakeria:

> HORRIO DE FUNCIONAMENTO: O horrio de funcionamento depender do pblico que se pretende atingir, alm da localizao do estabelecimento. Geralmente, trabalha-se alm do horrio de atendimento aos clientes, em tarefas como compras de mercadorias, limpeza, preparo dos alimentos, administrao geral do empreendimento, etc.

> COMPRA DE MATRIA PRIMA E INSUMOS: A prpria rotina do estabelecimento que fornecer dados para a estruturao


do programa de compras. Embora o sistema de trabalho varie de um estabelecimento para outro, algumas rotinas so comuns a todos eles. Diariamente, o empreendedor dever certificar-se de que todos os itens do cardpio esto disponveis e de que a casa est em perfeitas condies de higiene. recomendvel que a verificao de estoque seja feita logo aps o fechamento do estabelecimento, quando tambm ser feita a limpeza. No dia seguinte, a rotina prosseguir com a realizao das compras necessrias, com posterior recepo (se for o caso) e armazenagem dos produtos. Produtos no perecveis ou congelados podero ser comprados dentro de prazos maiores.

> ARMAZENAGEM E CONTROLE DE ESTOQUE: As dependncias onde se guardam alimentos, sejam refrigeradas ou no, devem ser limpas no mnimo duas vezes por semana, quando no possvel faz-lo todos os dias. Na geladeira, todos os alimentos devem ser conservados tampados, e periodicamente deve-se retirar dali alimentos velhos, se houver. Os prazos de validade dos alimentos devem ser cuidadosamente observados. Para maiores informaes consulte a Resoluo RDC n. 216 - Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao da ANVISA;

Durante todo o funcionamento da Temakeria fundamental manter ateno para evitar fatores que acelerem a deteriorao dos peixes e algas, entre outros recursos, como falta de higiene. preciso lembrar que, naturalmente os peixes sofrem processo de deteriorao.

> CARDPIO: apesar de uma Temakeria (poder) ter um cardpio no restrito ao temakis, montar um estabelecimento desta natureza significa trabalhar com um cardpio composto, essencialmente, por um produto carro chefe e suas variaes.


Ao mesmo tempo em que este perfil de cardpio restringe a fatia de consumidores queles apreciadores do produto, a possibilidade de variao de recheios permite a formao de uma clientela variada. Neste caso a imaginao o limite. Isso no quer dizer que trabalhar com um cardpio muito variado de sabores seja a opo ideal para todos os casos. por isto que um dos itens de grande importncia para o sucesso de uma Temakeria, juntamente com a qualidade dos produtos, a seleo do cardpio oferecido. fundamental para o sucesso do negcio que ele seja bem planejado, considerando-se diversos aspectos tais como: custo, praticidade, demanda, dentre outros fatores. preciso conferir junto aos clientes a satisfao com o cardpio oferecido, identificando possibilidades de oferecer outras opes.

* DESCRIO DO PROCESSO OPERACIONAL - Antes da abertura ao pblico: verificar os nveis de estoques de alimentos, bebidas e gs; abastecer a Temakeria com os insumos necessrios para seu funcionamento; limpar o ambiente e mant-lo limpo; preparar o caixa com troco. - Durante o funcionamento: atender aos clientes; manter limpo e arrumado o balco e demais itens da instalao; fechar as contas com rapidez, receber e emitir as notas fiscais. - Fechamento do estabelecimento: fechar e conferir o caixa; conferir o estoque; limpar o ambiente; lavar todos os utenslios e guard-los; recolher o lixo; fechar a Temakeria.

Com o funcionamento do novo negcio, estabelece-se um novo desafio: a sua gesto competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores produtos e servios e assegurar o melhor retorno do capital investido. Gerenciar o negcio significa colocar prova o talento, o conhecimento e a experincia do empreendedor, dentro do mais elevado grau de profissionalismo.


Administrar o processo de planejamento, organizao,liderana e controle do trabalho de todos que fazem parte diretaou indiretamente da empresa e o uso de todos os recursosorganizacionais para que se atinjam os objetivos estabelecidos.Tais informaes e formaes podem ser adquiridas atravs detreinamentos, cursos, palestras e consultorias.

O SEBRAE mais prximo pode ser consultado para busca deinformaes sobre planejamento e gesto.

Automao

Existem diversos sistemas informatizados (pacotes de software) que podem auxiliar o empreendedor na gesto de sua Temakeria. So vrias as opes que podem atender as necessidades do empreendedor, que incluem caixas eletrnicas isoladas ou integradas, impressoras para preenchimento automtico de cheques, impressoras de notas fiscais nos caixas, etc.

Antes de se decidir pelo sistema a ser utilizado o empreendedor deve avaliar o preo cobrado, incluindo a manuteno. Adicionalmente, deve verificar a sua conformidade em relao legislao fiscal municipal, estadual e federal, a facilidade de suporte e atualizaes oferecida pelo fornecedor. Ainda, deve verificar se o aplicativo possui funcionalidades tais como: Controle dos dados sobre faturamento/vendas; gesto de caixa e bancos (conta corrente), controle do estoque e validade de produtos; organizao de compras e contas a pagar; emisso de pedido a cozinha; controle de taxa de servio; lista de espera; relatrios e grficos gerenciais para anlise real do faturamento da Temakeria.


Canais de distribuio

Devido preferncia do cliente em consumir um Temakisempre fresquinho, enrolado na hora, em geral as vendas sorealizadas no prprio restaurante. Isto exige um pontocomercial e um bom atendimento aos clientes, que podeconsumir o temaki no prprio estabelecimento, ou, se preferir,embal-lo para viagem.

Tambm possvel distribuir os temakis por servio de entregaem domiclio, acionado por telefone, internet e servios mveisde contato.

Sejam quais forem as estratgias de distribuio adotadas oempreendedor deve atentar para assegurar que o clientereceba um produto de qualidade e no tempo adequado.

Investimentos

O valor necessrio para investimento ir variar muito de acordo com o porte do empreendimento. Por esta razo sugerimos a elaborao de um Plano de Negcio, onde os recursos necessrios, em funo dos objetivos estabelecidos, podero ser determinados com maior segurana.

Dica - Consulte o SEBRAE mais prximo e acesse mais informaes sobre Plano de Negcios no link < http://www.sebrae.com.br/momento/quero-a...>


Estimamos que a montagem de uma Temakeria requeira um investimento inicial de cerca de aproximadamente R$ 56.500,00, a serem alocados, essencialmente, na aquisio dos seguintes itens (no inclui gastos com aquisio do ponto comercial):

> Aquisio de mveis, equipamentos e utenslios (para administrao e processo produtivo): R$ 28.000,00 > Custo fixo, exceto mo de obra (aluguel, energia eltrica e gua, telefone, internet, contador, etc.): R$ 3.500,00 > Despesas com abertura da Temakeria e procedimentos legais: R$ 2.500,00 > Aquisio de mercadorias e embalagens: R$ 15.000,00 > Contratao e pagamento de pessoal: R$ 4.500,00 > Divulgao inicial: R$ 3.000,00

Total: R$ 56.500,00

Considera-se ideal que o empreendedor faa uma reserva de capital para eventuais desembolsos.

necessrio tambm calcular adequadamente a necessidade de capital de giro.

Importante: Esta apenas uma estimativa de investimento inicial, pois os equipamentos a serem adquiridos para a montagem de uma Temakeria tm preos bastante variados, considerando que podem ser modelos mais modernos, novos


ou usados (desde que nas condies de conservao exigidaspela legislao sanitria). A quantidade, variedade e origemdos produtos a serem adquiridos para venda tambminterferem nos custos iniciais. O tamanho da equipe de trabalhoser outro fator de interferncia. Essas questes devem seranalisadas criteriosamente, pois influenciam diretamente nomontante de investimento inicial e tambm nos custos.

Conforme apresentado neste tpico, existe uma srie defatores que devem ser considerados para calcular oinvestimento na montagem de uma Temakeria. A identificaodo valor real do investimento s ser possvel com aelaborao do plano de negcios.

Capital de giro

Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de caixa.

O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).

Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.


Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra, aluguel, impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta necessidade do caixa.

Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus pagamentos futuros.

Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com preciso.

O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia dos fatores a seguir: - Variao dos diversos custos absorvidos pela empresa; - Aumento de despesas financeiras, em decorrncia das instabilidades desse mercado;


- Baixo volume de vendas; - Aumento dos ndices de inadimplncia; - Altos nveis de estoques.

O empreendedor deve ter um eficiente controle oramentrio,de forma a no consumir recursos sem previso.

O empresrio deve evitar a retirada de valores alm dopr-labore estipulado, pois, no incio, todo o recurso que entrarna empresa nela dever permanecer, possibilitando ocrescimento e a expanso do negcio. Dessa forma, a empresapoder alcanar mais rapidamente sua autossustentao,reduzindo as necessidades de capital de giro e agregandomaior valor ao novo negcio.

importante que o novo empresrio calcule adequadamentesua necessidade de capital de giro, pois se isso no ocorrer, aempresa poder muito cedo adquirir dvidas e dificuldadesfinanceiras.

Sugere-se reservar, especialmente no incio das atividades daTemakeria, entre 3 a 4 meses de reposio de estoques atque se faa um giro necessrio e a empresa possa completar ociclo operacional. A necessidade de capital de giro deve seracompanhada e atualizada permanentemente, pois sofrecontinuamente o impacto das diversas mudanas ocorridas naempresa e no mercado de forma geral.

ATENO: Este clculo deve ser feito de maneira maiscriteriosa quando da elaborao do Plano de Negcios, para oqual o empreendedor pode buscar orientao no SEBRAE maisprximo.


Custos

Os custos indicam os gastos de um negcio. Podem ser fixos, quando no variam proporcionalmente ao aumento ou diminuio das vendas, por exemplo: aluguel, mensalidade contador, mensalidade internet. Ou podem ser variveis, quando variam proporcionalmente ao aumento ou diminuio do volume de negociaes efetuadas pela Temakeria, por exemplo: impostos sobre vendas, valores a serem pagos aos fornecedores.

A escolha dos fornecedores importante, por isso indicado fazer uma boa pesquisa para selecionar os melhores preos e produtos de qualidade, que atendam as necessidades do pblico-alvo.

Os custos para uma Temakeria podem ser estimados considerando os itens abaixo, conforme a estrutura do negcio e pertinncia dos mesmos: - Pr-labore (1 proprietrio), Salrios (3 colaboradores), comisses e encargos: R$ 7.000,00 - Tributos, impostos (considerando opo Simples Nacional), contribuies e taxas: R$ 3.000,00; - Aluguel, taxa de condomnio e taxa de segurana: R$ 1.500,00 - gua, energia eltrica, telefone e acesso a internet: R$ 600,00; - Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios: R$ 300,00; - Recursos para manutenes preventivas e corretivas: R$ 300,00; - Assessoria contbil: R$ 625,00;


- Propaganda e publicidade da empresa: R$ 400,00; - Aquisio de mercadorias e embalagens: R$ 12.000,00; - Despesas financeiras e com vendas: R$ 300,00; - Despesas com transporte e frete: R$ 700,00; - Seguros: R$ 150,00; - Material de uso geral (escritrio: papel, caneta, outros): R$150,00; - Servios de terceiros: R$ 200,00.

Importante: os valores informados so estimadosilustrativamente; preciso que o empreendedor pesquise oscustos considerando a realidade do empreendimento que estiniciando avaliando, por exemplo, estrutura e equipenecessria, local, enquadramento tributrio, entre outrosaspectos que interferiro fortemente nos custos da empresa.

O empreendedor deve acompanhar o comportamento doscustos mensalmente, adotando medidas criteriosas de controle,buscando formas de minimiz-los sem prejudicar a qualidadedos servios e mercadorias oferecidas pela Temakeria.

Algumas dicas para uma gesto eficaz dos custos: - Negociar para comprar pela melhor relao custo x benefcio; - Evitar gastos desnecessrios; - Manter equipe de trabalho treinada para evitar desperdcios; - Fazer uma gesto eficaz dos estoques; - Controlar criteriosamente os custos; - Calcular adequadamente os preos de venda.

O SEBRAE pode ser consultado para orientaes sobre custos.

Diversificao / Agregao de valor


Agregar valor significa oferecer produtos e servios complementares ao produto principal, diferenciando-se da concorrncia e atraindo o pblico-alvo. No basta possuir algo que os produtos concorrentes no oferecem. necessrio que esse algo a mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu nvel de satisfao com o produto ou servio prestado. Por isso, caprichar na higiene do estabelecimento, apresentao dos funcionrios e na qualidade dos materiais utilizados so, na verdade, requisitos essenciais para este tipo de negcio.

Algumas aes que podem diferenciar a Temakeria: - Confeces de embalagens personalizadas e que atendam a critrios sustentveis; - Trabalhar com produtos orgnicos; - Ambiente com decorao atual e sonorizao; - Trabalhar com fornecedores exclusivos na cidade ou regio; - Promover festivais e cardpios temticos por perodos; - Oferecer cursos bsicos de culinria japonesa (os clientes sempre gostam de saber mais sobre os produtos); - Site com divulgao de informaes, promoes e canal de comunicao com os clientes, onde estes podem fazer sugestes e reclamaes.

Ressalta-se que sustentabilidade um aspecto determinante para a competitividade das empresas hoje em dia. Notcias em diferentes meios de comunicao mostram que os consumidores tm, cada vez mais, valorizado empresas que favorecem o desenvolvimento sustentvel. No diferente para o comrcio de alimentos.

Uma Temakeria um tipo de negcio que deve se desenvolver conforme prticas sustentveis. Uma Temakeria pode se


desenvolver como um empreendimento sustentvel ao seatentar para alguns elementos: - Deve ser economicamente vivel: um negcio sustentvel um negcio economicamente vivel, ou seja, umempreendimento que mantm suas atividades pelos resultadosalcanados em seu ciclo operacional e financeiro. Umaempresa economicamente vivel aquela que gera osresultados necessrios para se manter em funcionamento eatender as necessidades e expectativas dos empreendedoresenvolvidos. - Deve ser ambientalmente correto: o respeito ao meioambiente fundamental em todos os processos de trabalho,desde a compra dos produtos a serem utilizados para elaboraros temakis, certificando-se de sua origem e de sua obtenopor mtodos ecologicamente aceitos, bem como durante oarmazenamento, preparao do alimento e fornecimento aosclientes. - Deve ser socialmente justo: uma Temakeria deve serelacionar de forma justa socialmente, favorecendo a ampliaodo bem-estar social. Gerar e manter empregos, fazer parceriascom projetos sociais para busca de mo de obra, por exemplo,so prticas sustentveis que uma empresa pode adotar.

Promover o desenvolvimento sustentvel deve ser um objetivodos empreendedores. Desenvolvimento sustentvel entendido como o desenvolvimento que ocorre sendo capaz desuprir as necessidades da gerao atual, sem comprometer acapacidade de atender as necessidades das futuras geraes. o desenvolvimento que no esgota os recursos para o futuro.

Divulgao


H vrias formas de divulgar os produtos e atrair clientes para uma Temakeria, contudo os esforos de marketing devem ser adequados ao oramento da empresa e ao pblico-alvo. A principal ferramenta de divulgao comea pela qualidade dos temakis e sua apresentao de forma atraente ao cliente.

importante lembrar que a propaganda boca a boca fator de fortalecimento das marcas. Os donos de Temakeria sabem que a impresso de higiene, qualidade do produto e a excelncia do atendimento prestado ainda, a melhor forma de tornar-se conhecido no mercado.

Lanar promoes combinadas, por exemplo, temaki+suco e criar programas de fidelidade com descontos so outras opes de divulgao. Neste ltimo caso, estabelecer convnios e parcerias de descontos com empresas existente na redondeza, pode auxiliar na formao de uma clientela cativa.

A divulgao precisa ser permanente, sempre prezando pela criatividade e qualidade do material produzido. Oferecer amostras grtis na venda para degustao, inovar nos formatos e nos sabores e ter embalagens para viagem personalizadas, que permitam que o temaki permanea fresco e crocante por mais tempo, complementam algumas opes de divulgao do produto.

Outras ideias para divulgar uma Temakeria: > Utilizar jornais, revistas e rdios comunitrias; > Promover semanas ou perodos com cardpios temticos; > Anncios na internet; > Elaborar um site com apresentao que desperte a curiosidade e interesse pode atrair clientes que estejam procurando versatilidade;


> Incentivar a propaganda boca-a-boca. Criar campanhaspromocionais que incentivem a indicao de clientes; > Unir-se a outros empresrios para diminuir custos dedivulgao. Por exemplo, podem ser feitos folhetos comdivulgao de diferentes estabelecimentos, da mesma rua oubairro; > Carros de som prprios ou contratados para divulgao(bastante usados, principalmente em cidades do interior); > Oferecer brindes personalizados, como canetas, chaveiros,entre outros; > No caso de oferecer servio delivery, entrega de cardpios,renovando-os em caso de atualizao; > Utilizar as redes sociais, conforme normas de utilizao dasmesmas.

Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de TEMAKERIA - SUSHI EM CONE DE ALGA, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 5611-2/03 como a atividade de servio de alimentao para consumo no local, com venda ou no de bebidas, em estabelecimentos que no oferecem servio completo, poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.


Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies, por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/Simpl...):

IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica); CSLL (contribuio social sobre o lucro); PIS (programa de integrao social); COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social); ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios); INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero de meses de atividade no perodo.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se


enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII (http://www.receita.fazenda.gov.br/legisl...). Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado 5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do empreendedor; R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias.

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de um salrio mnimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes percentuais: Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao; Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis Complementares ns 127/2007, 128/2008 e


139/2011) e Resoluo CGSN - Comit Gestor do SimplesNacional n 94/2011.

Eventos

Equipotel, Salo de Alimentos e BebidasEvento: AnualLocal: So Paulo - SPwww.equipotel.com.br

Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica paraas Indstrias de Alimentos e Bebidas Fispal Tecnologia.Evento: AnualLocal: So Paulo - SPhttp://www.fispaltecnologia.com.br/

Feira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao -FISPAL Food ServiceEvento: AnualLocal: Anhembi So Paulo - SPwww.fispalfoodservice.com.br

Fistur - Feira Internacional de Produtos, Servios eSustentabilidade para Gastronomia, Hotelaria e Turismo.Evento: anualLocal: So Paulo-SP.www.fistur.com.br

Entidades em Geral

Associao Brasileira das Indstrias de Alimentos ABIA


Av. Brig. Faria Lima, 1.478 11 andar CEP: 01451-001 - So Paulo SP Fone: (11) 3030-1353 www.abia.org.br

Associao Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL Sede Nacional: Rua Bambu, 20 cj 102 Serra CEP: 30210-490 - Belo Horizonte - MG Telefone: (31) 2512-1613 www.abrasel.com.br

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA Setor de Indstria e Abastecimento (SIA) - Trecho 5, rea Especial 57 CEP: 71205-050 Braslia DF ANVISA ATENDE - 0800-642-9782 http://www.anvisa.gov.br

Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL Av. Brasil, 2.880 - Jardim Brasil CEP: 13073-001 Campinas - SP (19) 3743-1700 www.ital.sp.gov.br

Ministrio da Sade Biblioteca Virtual em Sade http://bvsms.saude.gov.br/php/index.php

Portal NippoBrasil www.nippobrasil.com.br e www.nippojovem.com.br

Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio SBAN Rua Pamplona, 1119, conj. 51 Jardim Paulistano CEP: 1405-000 So Paulo SP (11) 3266-3399


www.sban.com.br

Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEBRAE Central de atendimento 0800 570 0800 www.sebrae.com.br

SENAI: PAS - Programa Alimentos Seguros www.alimentos.senai.br

Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos SBCTA Av. Brasil, 2880 - Caixa Postal: 271 CEP: 13001-970 Campinas - SP Fone/Fax: (19) 3241.0527 - Fone: (19) 3241.5793 www.sbcta.org.br

Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrio - SBGAN Av. gua Fria, 640 - Cj 03 - Bairro - - CEP: 02332-000 - So Paulo - SP Telefone: (11) 2978-8731 http://www.sbgan.org.br/

Normas TcnicasAs normas tcnicas so, por conceito, documentos de

uso voluntrio, sendo importantes referncias para o mercado. Abaixo destacamos algumas normas de interesse: -ABNT NBR 14033:2005 Mveis para cozinha -ABNT NBR 14518:2000 Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais - ABNT NBR 7209:1993 Armrios e gabinetes de cozinha


A norma tcnica NBR ISO 22000 - Sistemas de gesto dasegurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizaona cadeia produtiva de alimentos aplicvel ao negcio.

Glossrio

Layout: arranjo fsico, organizao do espao considerando estrutura, mveis e equipamentos disponveis.

Perecibilidade: propriedade se perder prprias ao consumo com o passar do tempo e/ou mediante condies imprprias de conservao.

Pescado: O produto de uma pesca. Qualquer peixe.

Sushiman: profissional da gastronomia especializado nas tcnicas de preparo de pratos tradicionais da culinria japonesa.

> Termos ligados culinria japonesa: Anago: enguia Benishooga: conserva de gengibre avermelhado Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado Ebi: camaro cozido Gari: gengibre em conserva Hashi = Ohashi: palitinho de madeira utilizado como talher na culinria oriental. Hijiki: espcie de alga marinha Ika: lula Ikura: ovas de salmo Kanikama: massa cozida de peixe Kijakushi: esptula de madeira para o arroz Kombu: alga seca


Maguro: atum Nirin: vinho de arroz doce Miss: massa/pasta de soja Mushiki: panela a vapor Nira: folha de alho Nori: folhas de alga tostada utilizada para enrolar os temakis Sake/Saqu: vinho de arroz seco Shari: arroz pronto para sushi Shirataki = Shitake: tipo de cogumelo Shoyu: molho de soja Tamago: omelete fino de ovos Tako: polvo Toro: atum gordo Tofu: queijo de soja Wasabi: raiz forte Uni: ourio do mar

Dicas do Negcio

O temaki um produto consumido como lanche ou refeio rpida. Portanto, seu ponto de venda deve oferecer rapidez e eficincia, mas tambm deve oferecer opes para que o cliente queira ficar mais tempo consumindo no estabelecimento.

O temaki vendido em Temakeria tambm precisa ter uma qualidade superior ao produto consumido em outros restaurantes no especializados. Esta diferenciao pode ser obtida pela qualidade dos ingredientes e pela variedade de sabores. O cardpio deve apresentar uma grande variedade de recheios e, se possvel, com receitas exclusivas. Algumas opes podem ser recheios doces e salgados com o uso de


ingredientes tais como palha de alho por, cream cheese, palhade batata baroa, flocos de arroz, cebolinha, dentre outros;Todas estas opes devem ser avaliadas pelo empreendedorde acordo com o perfil de consumo do seu pblico-alvo eretorno esperado. Tambm muito simptico disponibilizaruma caixa de sugestes, para o cliente propor novos recheios,por exemplo (esta opo pode ser disponibilizada pela internet).

O ponto tambm pode ofertar vrias opes de bebidas ealgumas opes de sobremesa.

O sistema de entregas pode ser um diferencial do negcio.Entregas rpidas em escritrios e domiclios trazemcomodidade ao cliente e expandem a rea de atuao daempresa.

Por fim, o empreendedor deve atentar que a prestao doservio inclui desde o primeiro contato com o cliente, parareceber o pedido, at o momento final de recebimento,expandindo-se para aes de ps-venda. Em nenhummomento durante o processo o bom atendimento pode sernegligenciado.

Caractersticas especficas do empreendedor

Sempre que algum pretende abrir uma empresa precisa realmente se dispor a agir como empreendedor, pois precisa enfrentar uma srie de desafios que pessoas com comportamento empreendedor conseguem superar com mais facilidade.

Ser empreendedor est atrelado a um conjunto de


caractersticas. O empreendedor envolvido com atividadesligadas ao ramo de Temakeria precisa adequar-se a um perfilfortemente comprometido com a atividade em questo, emespecial, para acompanhar o dinamismo do mercado. Algumascaractersticas desejveis ao empresrio desse ramo so: - Ter gosto pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio,mantendo-se atualizado sobre assuntos pertinentes Temakeria, para poder orientar funcionrios e consumidores. - Capacidade de utilizar recursos existentes de forma racional eeconmica, identificando melhores produtos e fornecedorespara a sua empresa. - Habilidade de relacionamento com pessoas. - Prever pontos crticos inerentes ao processo de atendimentoao cliente na Temakeria, bem como aos processos de comprae armazenamento. - Pesquisar e observar permanentemente o mercado em queest instalado, promovendo ajustes e adaptaes no negcio. - Ter atitude e iniciativa para inovar e promover mudanasnecessrias. - Saber administrar todas as reas internas da empresa(compras, vendas, finanas, etc.). - Saber negociar, vender benefcios e manter clientessatisfeitos. - Ter viso clara de onde quer chegar. - Ser persistente e no desistir dos seus objetivos. - Ter coragem de tomar decises e para assumir riscoscalculados. - Ser organizado. - Acompanhar as novas tendncias de produtos que o mercadooferece. - Ter capacidade para perceber novas oportunidades e agirpara aproveit-las. - Ter capacidade de liderana e gerenciamento.


Bibliografia Complementar

BARES e restaurantes: gesto de pequenos negcios. So Paulo: SENAC, 2006.

BRASIL. Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade (1997). Portaria SVS/MS. Marta Nbrega Martinez, 30 jul. 1997.

MARICATO, Percival. Marketing para bares e restaurantes. So Paulo: SENAC, 2004.

ABRASEL, SEBRAE. Cartilha do Cdigo de Conduta das Empresas de Alimentao Fora do Lar. Disponvel em: http://www.sebrae.com.br/setor/comercio-... . Acesso em: julho/2012.

BIBLIOTECA SEBRAE, Resoluo-RDC n 216/2004 ANVISA. Disponvel em: http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/... . Acesso em: julho/2012.

IBGE. Pesquisa de Oramentos Familiares 2008/09. Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/...&id_pagina=1. Acesso em: julho/2012.

ITAL. As tendncias da alimentao. Disponvel em http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ing.... Acesso em: julho/2012.

PORTAL ALIMENTAO FORA DO LAR. Informaes variadas sobre o setor. Disponvel em http://alimentacaoforadolar.com.br/. Acesso em: julho/2012.


PORTAL ANVISA. Cartilha sobre Boas Prticas para Serviosde Alimentao Resoluo-RDC n 216/2004. Disponvel em:http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/... . Acesso em:julho/2012.

PORTAL SEBRAE. Informaes sobre Bares e Restaurantes.Disponvel em: http://www.sebrae.com.br/setor/comercio-....Acesso em: julho/2012

> Ttulos de peridicos especializados:

Revista Automao. Editora: ABAC - Associao Brasileira deAutomao, atual GS1 Brasil. http://www.gs1br.org/

Blog e Revista Bares e Restaurantes. Editora ABRASEL http://www.revistabareserestaurantes.com...

temakeria sushi em cone de alga

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