TECNOLOGIA FLOTTWEGPARA A PRODUÇÃO DE SUCOS

DE FRUTAS E VEGETAISDa Fruta e Vegetal ao Suco

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TECNOLOGIA FLOTTWEG PARA A PRODUÇÃO DESUCOS DE FRUTAS E VEGETAISSoluções Seguras e Completas

A tecnologia de separação exerce um papel fundamental na produçãode sucos, ajudando a preservar as propriedades naturais das frutas evegetais. A Flottweg oferece diversos sistemas, bem como componen-tes individuais para uma produção eficiente de sucos de frutas e ve-getais de qualidade.

Nós oferecemos soluções customizadas, adaptadas à sua matéria-prima e aos seus processos – da extração e clarificação básica até opolimento – não importa se a sua produção envolve sucos prontos,sucos concentrados, ou uma combinação de processos diferentes.

• Da fruta ao suco: linhas de processamentocompletas, desde a alimentação da matéria-prima até o suco.• Extração optimizada que utiliza a Tecnologia deSeparação Flottweg garante altos rendimentosna produção de sucos de frutas ou vegetais.• Focada nos custos e com processamento cui-dadoso usando prensas de banda, decanterse separadores adaptados especialmente paraa indústria de sucos; linhas de processamentoprojetadas customizadas.• Soluções eficientes e customizadas; serviço aocliente através do nosso departamento de pro-jeto, da ideia inicial ao suporte à instalação dalinha de processamento.

Sucos de frutas• Maçãs e peras• Cerejas• Frutas vermelhas em geral (mirtilo, cassis, cramberry, framboesa, groselha, etc)• Pitanga• Tâmaras• Uvas• Frutos Cítricos (sucos e óleos essenciais)• Frutas tropicais (manga, abacaxi, caju, etc)

Sucos de vegetais• Vegetais crus (cenoura, beterraba, aipo, cebola, etc.)• Vegetais suculentos (tomate, pimentão, etc)

Produtos especiais• Ervas• Cogumelos• Ervilhas• Soja• Produtos derivados do café• Plantas medicinais (urtiga, equinácea)• Bebidas derivadas de mosto de cereais

RESUMO DAS APLICAÇÕES

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DA FRUTA AO SUCOEscopo de Fornecimento e Serviços

alimentação

lavagem

separação

moagem

bagaço

suco para a produçãode concentradossuco

centrífuga compratos separadores

prensa de banda/decanter

prensa de banda/decanter

INFO

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Sistema Flottweg para a produção de suco

O EQUIPAMENTO DE SEPARAÇÃO CERTO PARA CADA PROCESSO

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A decisão sobre qual equipamento de separação que deve ser usadodepende basicamente do tipo de fruta ou vegetal a ser processado.Um critério de seleção importante é o processo da polpa. Outros parâmetros como o tamanho das partículas do mosto a ser separado,bem como a quantidade de sólidos contidos no mosto, também sãodecisivos.

O diagrama mostra uma visão simplificada das aplicações para osDecanters, Separadores e Prensas de Banda Flottweg.

Confie em nossa experiência, e em diversos clientes Flottweg satis-feitos. A Flottweg oferece o equipamento de separação certo ou a me-lhor combinação de componentes para cada aplicação.

Outro fator decisivo é a condição de maturaçãoda matéria-prima. Nosso departamento de enge-nharia e projetos busca a solução que melhor seadequa aos seus processos e aos seus produtos.

Vantagens da Flottweg

• Elaboração de soluções de tecnologiade separação customizados por um de-partamento de engenharia e projetos interno• Decanters, Separadores, Tricanters,Prensas de Banda, Sedicanters® e siste-mas adaptados especialmente à indús-tria de bebidas• Possibilidade de integração simplificadaaos processos existentes a qualquer momento• “Made in Germany” Os Separadores ePrensas de Banda da Flottweg são fabricados exclusivamente na Alemanhapor colaboradores especializados e altamente capacitados• Vasta experiência e conhecimento exten-sivo do uso de separadores e prensasde banda para a produção de bebidas

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0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100100 mm

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1 mm

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0,1 m

Decanter Flottweg

Separadores Flottweg

Conteúdo sólido do mosto ou suco (percentual por volume)

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osto Prensa de Banda Flottweg

Sedicanter® Flottweg INFO

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DECANTER FLOTTWEGAplicação e Características

Os decanters são utilizados para a extração da fruta finamente solubi-lizada e do mosto dos vegetais. Eles apresentam um excelente rendi-mento e podem ser aplicados de maneira flexível para diferentes usos.

alimentação

descarga de sólidos

descarga de líquidossob pressão

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Decanter Flottweg para separar os sólidos dos líquidos sob pressão

Decanter Flottweg

Operação contínua• Flexibilidade• Processamento rápido e suave• Higiênico devido ao sistema hermético

Bomba centrípeta (Impeller) ajustável• Altos rendimentos também em caso de alteração nascondições de alimentação• Adaptação fácil e flexível a diversos tipos de frutas evegetais• Limpeza Eficiente• Descarga de suco sob pressão

Construção modular• Adaptação adequada aos seus requisitos específicos(por exemplo, revestimento de metal duro em caso deprodutos “arenosos”)• Altos rendimentos devido ao dimensionamento ade-quado (rosca, ângulo do cone, etc)

Sistema de transmissão Simp Drive®

• Menor consumo de energia devido à alta eficiência deseparação• Velocidade diferencial constante, também em caso detorque elevado, o que resulta em altos rendimentos• O tambor é esvaziado quando for desligado (por exemplo, quando a produção é finalizada)

A PRENSA DE BANDA FLOTTWEGAplicação e Características

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A Prensa de Banda é usada para desaguar produtos que contém umagrande quantidade de sólidos, por exemplo, para extrair mosto defrutas. A máquina oferece excelentes rendimentos e um alto grau dematéria seca no bagaço.

O desenho especial do rolo de perfil e o alinha-mento da banda resultam numa alta pressão enuma maior tensão de cisalhamento, garantindoassim uma extração rápida e eficiente do pro-duto.

Prensa de Banda Flottweg

Operação Contínua• Fácil de operar• Tensão da Banda ajustada automaticamente• Fácil acessibilidade• Altos Rendimentos

Ciclo de Vida Longo• Uso Exclusivo de aço de alta qualidade• Design robusto / Engenharia Alemã

tensão dacorreia/banda

limpeza da correia/bandafiltrado (descarga do suco)

pressão linear-periférica

alimentação

alinhamento da correia/banda

alinhamentoda banda

acionamento dacorreia/banda

sólidos(bagaço)

correia/banda

limpeza dacorreia/banda

zona declivagem

rolo de perfil L

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funcionamento da Prensa de Banda Flottweg

Mosto da fruta antes da zona de clivagem

Prensas de Banda Flottweg para a produção de suco de maçã

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O SEPARADOR FLOTTWEGAplicação e Características

Os separadores com tambor autolimpante são usados como clarifica-dores para a separação de sólidos finos que não são desejados noproduto final. Devido à elevada aceleração centrífuga, também é pos-sível separar partículas muito pequenas. Os Separadores Flottweg

também podem ser utilizados como separadorestrifásicos para a produção de óleos essenciais.Neste processo, eles concentram e purificam osóleos derivados das cascas de frutos cítricos.

Separador Flottweg para aclarificação de sucos defrutas e vegetais

Sistema exclusivo de descarga Soft Shot®

• Funcionamento silencioso e estável,sem grandes desgastes mecânicos durante a descarga• Opcional: máquina inteligente com monitoramento de descarga

Feito na Alemanha• Design robusto e confiável• Custos operacionais mais baixos devido à manutenção simplificada

alimentação

descarga de sólidos

descarga líquida sob pressão

clarificadoralimentação

descargade sólidos

fase leve dadescarga líquida fase pesada da

descarga líquida

separador

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Clarificador Flottweg para separar os sólidos dos líquidos Separador Flottweg para a separação de dois líquidos com separação simultânea de sólidos

Separador Flottweg AC 2500 para a clarificação de sucos de frutas e vinho de frutas

PRODUÇÃO DE SUCOS TURVOSO Exemplo do Suco de Maçã

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A demanda por produtos naturais e não proces-sados é cada vez maior. Os consumidores atri-buem grande importância à qualidade. O sucoturvo de maçã, por exemplo, deve ser claro ecom uma turbidez estável. A produção deve serrápida e contínua para evitar que o produto ad-quira uma cor marrom. Estas exigências podemser atendidas usando uma combinação de umaprensa de banda seguida por um separador.

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bagaço

Prensa de Banda Flottweg

tela vibratória

suco

coador hidráulico

moagem

água de limpeza dacorreia/banda

Separador Flottweg

painel de controle

elevador

maçãs

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Exemplo de produção de suco turvo de maçã

A capacidade e os rendimentos das Prensas de Banda na produção de suco de maçã turvo* Os dados devem ser entendidos como valores para maçãs para cidra, não excessivamente maduras

PRENSAS DE BANDA FLOTTWEGModelo BFRU 500 BFRU 800 BFRU 1200 BFRU 1500 BFRU 1750 BFRU 2500

Faixa de Capacidade [t/h] 1-2 2-6 4-8 8-12 10-15 17-25Rendimento [% por peso] 78-84 %* para todos os modelos

CLARIFICADOR FLOTTWEG PARA SUCOSModelo AC 1000 AC 1500 AC 2000 AC 2500

Faixa de Capacidade [l/h] 500-1500 2500-6000 8000-12000 18000-27000

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PRODUÇÃO DE SUCOS TURVOSPrensagem de Sucos em Duas Fases

Devido ao aumento de concorrência no mercado global de sucos defrutas, os produtores estão sempre interessados em obter o rendimentomáximo da matéria-prima.

Uma possibilidade para isso é a pós-extração, se o bagaço não for uti-lizado para a reconstituição da pectina. Com este processo, é possívelobter rendimentos de até 92 por cento do peso. O bagaço é misturadocom vapores d’água e, se necessário, com enzimas, e então extraídonovamente após um curto período de repouso. Para este processo, aPrensa de Banda Flottweg é a melhor solução.

bagaço

elevador

apples

Prensa de Banda Flottwegtela rotativa

correia/banda de separação

elevador da banda

painel de controle

tanque de extração

suco brutotanque coletor de suco

coador hidráulico

rosca de reprocessamento

dosagemde enzimas dosagem do condensado

tanque de água de limpeza

tela vibratória

água de limpeza da banda

rosca de reprocessamento

Prensa de Banda Flottweg

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Exemplo de processamento de suco de maçã usando uma prensa de banda e tratamento de bagaço por enzimas.

PROCESSAMENTO EM DUAS ETAPASFaixa de Capacidade [t/h] 10 15 20Rendimento [% por peso] 88-92 % para todas as faixas de capacidade

Os Decanters Flottweg também podem ser usa-dos em combinação com as prensas de bandapara a produção de suco de maçã ou concentra-dos de frutas. Enquanto a Prensa de BandaFlottweg é a melhor solução para a extração du-rante a primeira fase (alta capacidade e altosrendimentos, bem como sucos de alta quali-dade), os Decanters Flottweg são perfeitos paraa pós-extração, principalmente se o bagaço forliquefeito.

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PRODUÇÃO DE SUCO DE FRUTAS VERMELHAS

O Decanter Flottweg, em combinação com a prensa de banda, é a me-lhor solução para o processamento flexível de diferentes tipos de frutase vegetais. Além da produção de sucos de frutas pomóideas (porexemplo, suco de maçã), também é possível processar bagas e outrasfrutas e vegetais usando a mesma linha de produção.

O mosto das bagas, ao qual já foram acrescentadas enzimas, é ex-traído usando o Decanter Flottweg. Assim, são obtidos altos rendimen-tos de sucos de frutas com baixa turbidez. Durante uma segunda fasede processamento, que é opcional, os sólidos do decanter são extraí-dos usando uma Prensa de Banda Flottweg.

painel de controle

moinho cônico

frutas vermelhas

Decanter Flottweg

extração secundária

aquecedor tubular

Prensa de Banda Flottweg

dosagem de enzima

bagaço

tratamento enzimático

água

suco bruto

água de limpeza dacorreia/banda

tela rotativa

suco bruto

bagaço

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Exemplo de um sistema de processamento de dois estágios para frutas que consistem de um decanter e uma pensa de banda

Se um sistema deste tipo for utilizado, é possívelconseguir rendimentos de até 95 porcento dopeso.

Usando uma combinação de decanter e deprensa de banda, os produtores de suco podemaumentar consideravelmente suas utilizações decapacidade e a eficiência de custos de todo osistema.

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PRODUÇÃO DE SUCOS DE VEGETAIS

Dependendo do tipo de vegetal, diferentes sis-temas de processamento para a produção desucos são usados. Todos os processos têm algoem comum: devido ao alto risco de deterioraçãoda matéria-prima, bem como à demanda por altaqualidade dos consumidores, um processa-mento rigorosamente higiênico é uma obrigação.Assim, tecnologias de separação altamente efi-cientes são necessárias, garantindo um proces-samento rápido e cuidadoso do produto, além deuma alta eficiência econômica.

painel de controle

Decanter Flottweg

aquecedor tubular

banda de seleção

moagem prévia

tanque de reserva

branqueamento

bagaço suco bruto

lavadora descascadora

cenouras

homogeneizador supraton

INFO

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Processo para a Produção de Suco de Cenoura

Os Decanters Flottweg projetados especialmente para a produção desucos de vegetais garantem um processamento seguro e rápido de ma-térias-primas sensíveis. A extração contínua com pouca ou nenhumaoxidação acontece em um sistema fechado. O Simp Drive® Flottweggarante altos rendimentos constantes, com um menor consumo deenergia. A bomba centrípeta (Impeller) se ajusta de maneira flexível àscondições variáveis da matéria prima. É claro, os Decanters Flottwegoferecem a função de limpeza no local e podem ser facilmente integra-dos a outros sistemas existentes. Os tempos de parada devido a ajustessão assim reduzidos, e as vantagens relativas à higiene garantem aobtenção de um produto de qualidade.

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FRUTOS CÍTRICOSProdução de Sucos

O processamento de frutos cítricos é bastantediferente do processamento de outros tipos defrutas. A casca contém óleos essenciais, mastambém interfere no sabor do suco. Assim, nãoé recomendável moer as frutas completamenteou prensar o bagaço.

Por este motivo, há diferentes tecnologias paraa extração da fruta; cada fruta é processada in-dividualmente, por assim dizer.

Prensa de Banda Flottweg

extratores de sucos

sucofresco

sólidos

sólidos

Flottweg Decanter

raçãoanimal

óleo puro

resíduosde cascas

emulsão dos óleos das cascas

sólidossólidos

águaágua

purificação dos óleos das cascas

concentração dos óleos das cascas

purificação do suco frescofase 1 (opcional)

purificação do suco frescofase 2

desaguamentoda casca

tipo de extrator:1. fmc2. brown3. indelicato

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Processamento de frutos cítricos

O suco de laranja obtido desta maneira contém uma grande quanti-dade de partículas de mosto após passar pelos sistemas de extração.Usando uma tecnologia de separação centrífuga, o conteúdo de polpafina no suco pode ser ajustado.

O uso de separadores e decanters também permite que a produçãode sucos com polpa muito estáveis. A classificação das partículas depolpa fina acontece dentro da centrífuga. Qualquer partícula de polpagrossa não desejada pode ser separada de acordo com as exigênciasdo cliente. Assim, é possível evitar sedimentos indesejados no suco.

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FRUTOS CÍTRICOSProdução de Óleos Essenciais

Ao processar frutos cítricos, óleos essenciaissão gerados como um subproduto. Dependendodo tipo da fruta, entre 0,5 e 2 porcento do pesodeste óleo podem ficar contidos na água usadapara a limpeza das frutas.

Usando a Tecnologia de Separação Flottweg, é possível recuperareste óleo da emulsão com a água de limpeza para usá-lo, por exemplo,na indústria alimentícia.

USO DE CASCAS DE FRUTOS CÍTRICOSDependendo do sistema de extração, pode serinteressante pensar em outros usos para as cas-cas dos frutos cítricos além da peletização tradi-cional. É possível desaguar as cascas moídasusando a Prensa de Banda Flottweg para au-mentar o rendimento da extração. Após isso, osresíduos podem ser processados para produzirração animal.

A frutose contida no suco prensado pode serconvertida em álcool através de fermentação.Durante esta fase do processo, também é inte-ressante separar os sólidos, leveduras e outroscoagulantes através de separação centrífuga,por exemplo, usando um Sedicanter® Flottwegou um Separador antes de continuar o proces-samento.

água

óleos essenciais

emulsão dos óleos das cascas

óleosessenciais

fase 1: concentração dos óleos das cascas

fase 2:purificação dos óleos das cascas

água

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Exemplo de produção em duas etapas de óleos essenciais

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SUCO DE FRUTAS A PARTIR DE PURÊDevido às características especiais de certos tipos de frutas, é neces-sário produzir purês para conseguir produzir sucos de frutas. O cha-mado soro e a polpa da fruta são separados usando tecnologia deseparação centrífuga. Ambos os produtos podem ser processados se-paradamente na sequência.

Dependendo das preferências do cliente, geralmente é necessárioobter purês com características diferentes. Dependendo das caracte-rísticas desejadas para o produto final, alguns clientes podem preferirum purê quase líquido. Outros clientes, no entanto, precisam de pro-dutos concentrados, quase semi-sólidos. A bomba centrípeta (Impeller)ajustável, um dispositivo especial do Decanter Flottweg, oferece umavantagem decisiva: devido a bomba centrípeta (Impeller) ajustável, épossível separar a quantidade necessária de polpa durante a opera-ção. Assim, o operador pode ajustar a viscosidade do purê de acordocom as exigências do cliente.

OUTRAS APLICAÇÕES PARA OS DECANTERS NA INDÚSTRIA DE SUCOS DE FRUTAS

PROCESSAMENTO DE CONCENTRADOS Os principais subprodutos na indústria de sucode frutas são os concentrados obtidos da ultrafiltração e o mosto gerado durante a produçãode sucos de frutas puros.

Uma possibilidade para processar continua-mente o mosto gerado é o uso dos DecantersFlottweg de alta capacidade. Devido às elevadasforças centrífugas dentro da máquina, os sólidossão separados eficientemente do líquido, resul-tando numa concentração adequada. Geral-mente, é possível evitar completamente o usode elementos filtrantes, como o kieselgur. Dequalquer forma, é possível reduzir consideravel-mente a quantidade de aditivos de filtragem.

O desafio do separador é processar altas quan-tidades de sólidos na alimentação sem bloqueá-los. O sistema de condução de torque elevadoda Flottweg, o Simp Drive®, garante a aplicaçãoda quantidade ótima de energia para um desa-guamento eficiente das partículas do mosto.

Durante o processamento do concentrado, o de-canter é usado ou no desvio entre o filtro e o cir-cuito do concentrado ou após a filtragem pararecuperar o suco antes da eliminação do con-centrado.

Em ambos os casos, o decanter permite a redu-ção do conteúdo de mosto no circuito do con-centrado, estendendo assim a vida útil do filtro.

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(Superior): posição do bomba centrípeta (Impeller) ajustada para sólidos concentrados

(Inferior): Posição do bomba centrípeta (Impeller) ajustada para uma fase de líquidos claros

O PRINCÍPIO DA BOMBA CENTRÍPETA (IMPELLER) AJUSTÁVEL NA PRODUÇÃO

DE PURÊ DE FRUTAS

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A FLOTTWEG NO MUNDOA sede da Flottweg se encontra em Vilsbiburg (próximo a Munique), naAlemanha, e tem escritórios em Colônia e Leipzig, além de filiais na Aus-trália, Brasil, China, França, Itália, México, Peru, Polônia, Rússia e nosEstados Unidos, e conta ainda com representantes em quase todos ospaíses do mundo.

Confira o nosso site www.flottweg.com e entreem contato com o responsável da sua região.

SEGURANÇA PARA A SUA DECISÃO DE COMPRA

ALTA DISPONIBILIDADE É A NOSSA FORÇAPlanejamento de projetos baseados em aplicações, fabricação de altaqualidade e manutenção eficiente são os pré-requisitos para uma ope-ração impecável. Engenheiros experientes e de confiança do nossodepartamento de atendimento ao cliente estão sempre prontos pararesponder rapidamente, caso necessário. A equipe de Serviço Flottwegfica também disponível para executar manutenções preventivas, paraevitar interrupções na produção.

Os Serviços Flottweg incluem:

• Assessoria especializada em proces-sos de separação• Testes piloto no local ou no Laborató-rio e Centro de Testes da Flottweg• Seleção e dimensionamento dos equi-pamentos apropriados• Automação e integração de processosespecíficas para o cliente• Projeto e construção de sistemas deprocessamento completos• Serviços de instalação, comissiona-mento, manutenção, reparos e peçassobressalentes em todo o mundo

QUALIDADE “MADE IN GERMANY”A Flottweg possui certificação ISO 9001 e fabrica seusprodutos em conformidade com as mais recentes nor-mas técnicas.

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Flottweg SEIndustriestraße 6-884137 VilsbiburgDeutschland (Germany)Tel.: + 49 8741 301-0Fax: + 49 8741 301-300mail@flottweg.comwww.flottweg.com

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