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DSM Food Specialties

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TECNOLOGIA E INOVAÇÃONova geração de coagulantesA importância da aparência do queijo

Ricardo Lemos

Ana Madeira

31.01.2007


1INDÍCEINDÍCE

• DSM global• Grupos produtos DSM Food Specialties – Dairy

Ingredients• Nova geração de coagulantes

Purificação (Cromatografia)Fromase XLG

• A importância da aparência do queijo


2UnlimitedUnlimited.DSM.DSM

• A DSM está presente mundialmente nas áreas dos ingredientesnutricionais e farmacéuticos, produtos químicos e materiais de última geração

• Os produtos da DSM são usados numa ampla gama de mercados e aplicações como a nutrição humana, animal e saúde, cosméticos, farmaceuticos, automóveis e transportes, revestimentos, construção e electrónica.

• Quadro de 22,000 profissionais altamente qualificados e dedicados

• Posição de líderança em vários mercados globais

• Um século de negócios bem sucedidos


4Dairy Ingredients – O seu desafio. A nossa solução.


5Dairy Ingredients Dairy Ingredients -- TestesTestes

Delvotest®

•Teste de difusão de largo espectro para a realização de análises de resíduos de antibióticos em explorações leiteiras e industrias.

Delvo-X-Press®

•Teste rápido para detecção de B-lactâmicos

TestesQuinta

Camião


6

Fermentos

Dairy Ingredients Dairy Ingredients -- FermentosFermentos

DELVO-TEC®• Uma gama de cultivos com actividade garantida para uma ampla

gama de queijos e produtos lácteos fermentadosDELVO-ADD®• Uma gama de cultivos cuidadosamente selecionados para

desenvolver sabor e/ou textura adicionais numa ampla gama de queijos e produtos lácteos fermentados

DELVO-YOG ®• Uma gama de cultivos com actividade garantida ideal para

produção de todos os tipos de iogurtesDELVO-TAM ®• Uma gama de soluções feitas à medida para servir as

necessidades especificas dos nossos clientes

Fermentos


7Dairy IngredientsDairy Ingredients –– Ingredientes FuncionaisIngredientes Funcionais

Ingredientes Funcionais

DELVO-PRO ® – LAFTI ®• As exclusivamente selecionadas cepas LAFTI com efeitos

probióticos bem documentados ideais para as mais variadas aplicações lácteas

FABULESSTM

• Emulsão em água de óleo de palma e aveia para reduzir o apetite

Leites fermentados


8Dairy IngredientsDairy Ingredients -- ConservaçãoConservação

• Soluções inovadoras que garantem a segurança alimentar

• Peritos em natamicina (Delvocid®) e prevenção contra o desenvolvimento de bolores

• Líder mundial em revestimentos (Delvocoat®, Plasticoat®, Vascoplast®)

• O parceiro para a prevenção da contaminação microbiana em produtos lácteos

Conservação

Apresentação

Conservação


9Dairy Ingredients Dairy Ingredients -- EnzimasEnzimas

• Fabricante número 1 de coalhos produzidos porfermentação

• Quimosina produzida por fermentação (Maxiren®)• Coalho microbiano (Fromase®, Suparen®)• Coalho de origem animal (CLB, CPB, CSR, Delvoren®)

• Fabricante número 1 de Lactase (Maxilact®)

• Uma sólida plataforma de inovação de enzimas• Estabelecendo sempre novos padrões de qualidade para

coagulantes e lactase• Enzimas para maturação, tais como os produtos das linhas

Accelerzyme® e Piccantase®

EnzimasCoalhos

Lactase


10Processos exclusivosProcessos exclusivos e e produção própria produção própria

• Ao contrário de muitos outros fornecedores de enzimas, a DSM não é apenas uma empresa distribuidora, desenvolve e fabrica as enzimas que comercializa

• Esta é uma parte essencial da nossa estratégia, uma vez que pretendemos continuar na dianteira em termos de controle total sobre a qualidade dos nossos produtos, confiança, serviço de assistência ao cliente, inovação contínua, transparência e auditabilidade!


11Seclin: Seclin: FábricaFábrica de de Enzimas Enzimas de de Última Última GeraçãoGeração

DSM Seclin

• A nossa fábrica em Seclin, em França, com mais de 80 anos de experiência na produção de enzimas alimentares

• Segue as mais rigorosas normas de segurança alimentar e ambiental

• Controle de qualidade utilizando as técnicas mais avançadas


12PurificaçãoPurificação. O . O queque háhá de novo?de novo?

• Devido aos mais elevados requisitos de qualidade, as indústriasalimentares aumentam constantemente os seus padrões relativamente à qualidade e grau de pureza das Enzimas Alimentares

• A DSM decidiu investir no desenvolvimento de processos cromatográficos, uma vez que a Cromatografia é mundialmente considerada como a melhor Tecnologia para atingir este objectivo

• Após muitos anos de pesquisa e desenvolvimento, a DSM lança agora


13O novo O novo processo processo de de produçãoprodução

SEPARAÇÃOFERMENTAÇÃO

FILTRAÇÃO

CromatografiaCONCENTRAÇÃO

FORMULAÇÃO


14Desenvolvimento de um Processo Cromatográfico Desenvolvimento de um Processo Cromatográfico em Escala de Laboratórioem Escala de Laboratório

…medição e leitura dos resultados

Pequena coluna cromatográfica…


15A nova A nova instalação instalação


16BenefíciosBenefícios dos dos produtos purificadosprodutos purificados

• Enzimas lácteas com o mais alto grau de pureza e qualidade disponíveis no mercado

• Ideais para o fabrico de alimentos com rótulo “limpo” ,tais como livres de alergeneos, vegetarianos, Kosher e Halal

• Com o mais alto grau de pureza, a DSM estabelece o novo padrão para enzimas lácteas!


17

Fromase® XLG

O novo padrão mundial paracoalho microbiano


18PosicionamentoPosicionamento e e históriahistória dos dos coalhos da coalhos da DSMDSM

DESEMPENHO

Delvoren®

Coalho animal

Fromase®

L

Fromase®

XL

Fromase®

TL

Maxiren®

TEMPO


19CritériosCritérios parapara escolherescolher o o coalho certocoalho certo (1)(1)

• Economia• Desempenho• Rendimento• Preço

• Consistência• Qualidade: actividade (incluindo validade), composição• Preço

• Grau de Pureza• Segurança

• Especificações Microbianas e de Higiene• HACCP• Fornecedor auditável / Histórico do fornecedor

• Propriedades sensoriais do produto final• Sabor • Textura


20Critérios para escolher o coalho certo (2)Critérios para escolher o coalho certo (2)

• Processamento de soro e utilização de soro processado sem problemas

• Rotulagem de queijos e produtos de soro• Kosher, Halal • Vegetariano• Livre de Organismos Geneticamente Modificados (OGM’s)• Livre de alergeneos

• Suporte Técnico

• Confiança


21ProjectoProjecto de de Desenvolvimento Desenvolvimento dedeFromaseFromase® XLG ® XLG -- ObjectivosObjectivos

Fromase® XLG

• Produto puro e natural • Apenas protease aspártica• Sem efeitos secundários de outras

proteases• Ausência de enzimas que

degradam os hidratos de carbono• Sem preocupações com

actividades colaterais ou secundárias no soro

• Matérias primas livres de organismos geneticamente modificados

• Matérias primas livres de alergeneos (por ex. soja)

Coalhos microbianos concorrentes

Mistura de enzimasMistura de enzimasPossível presença de proteases contaminantesPresença de enzimas que degradam os hidratos de carbono

Actividades colaterais prejudicam e limitam o processamento do soro

??? (muitas vezes sem controle)

??? (soja comumente usada)


22HPLC ‘Marca X’HPLC ‘Marca X’

AU

0.00

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05

0.06

0.07

0.08

0.09

0.10

Minutes0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19.00 20.00

5.546

9.200

11.372 11

.877

12.804

13.420

15.129

16.100


23Nosso produtoNosso produto FromaseFromase® XL 750….® XL 750….A

U

0.00

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05

0.06

0.07

0.08

0.09

0.10

Min utes0.00 1.00 2.0 0 3.00 4.0 0 5.00 6.00 7 .00 8.00 9 .00 1 0.00 11.00 1 2.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19 .00 20.00

5.52

4

9.24

0

9.63

7

11.2

48

11.8

97

13.4

59


24Nova Fromase® XLNova Fromase® XLGG 750 750 apósapós purificaçãopurificação

min5 10 15 20 25

mAU

0

20

40

60

80

DAD1 A, Sig=280,4 Ref=off (TNA02\TNA020~2\02ELUA02.D)

-0301.D)

Após cromatografia

Apenas um pico…

…a actividade proteolítica desejada…

e nada mais!


25Coagulantes microbianosCoagulantes microbianos: : Prova Prova de de PurezaPureza


26FromaseFromase®® XLG o XLG o próximopróximo passopasso: : Objetivos Objetivos atingidosatingidos!!

• Consistência de desempenho • Grau de pureza• Segurança (livre de alergeneos)• Propriedades sensoriais do queijo• Processamento de soro e

utilização do soro processadosem problemas

• Rotulagem de queijo e produtos de soro• Suporte técnico• Confiança • Economia (Rendimento)

ConfirmadoConfirmadoConfirmadoProvavelmente mais consistentes

Confirmado

ConfirmadoTão bom quanto hojeTão bom quanto hojeEsperado

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