Ficha Técnica Nº17

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Molho de tomate (salsa neutra)

Categoria: molho Básico

Ingredientes:

Qtde Un Especificações60 g Mirepoix200 g Tomate pelatti (triturado)50 ml Azeite

Modo de Preparo:

Acrescentar azeite em uma panela, juntar o mirepoix e deixar dourar.

PELATTI(RETIRAR AS SEMENTES E BATER NO LIQUIDIFICADOR)

juntar o tomate pelattiDeixar cozinhar em fogo baixo, molhando com agua aos poucos.

Temperar com sal

Cozinhar em fogo brandoO MOLHO DEVE FICAR CONSISTENTE E BEM VERMELHO

Ficha Técnica – Nº18

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Strogonoff de filé

Categoria: Prato principal

Ingredientes:Qtade Un Especificações150 g File mignon (iscas)50 g Champignons80 ml Molho de tomate50 ml Creme de leite fresco30 g Cebola (brunoise)20 ml Conhaqueq.s unid Salsinha picada

Salq.s Paprica picante

Modo de Preparo:Temperar a carne com sal e pimenta do reinoRefogar a carne em uma panela até dourarColocar a cebola e refogar mais um poucoFlambar com o conhaqueAdicionar os champignonsColocar o molho de tomate, deixe ferver um poucoTemperar com sal e papricaFinalizar com creme de leite e salsinha

SIRVA COM ARROZ E BATATA PALITO(FRITA)

Ficha Técnica Nº19

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Steak au poivre

Categoria: Prato principal

Ingredientes:

Qtde Unid Especificações2 unid File (medalhao)20 g Pimenta do reino verde30 g Mostarda 30 g Cebola (brunoise)50 ml Conhaque 1 unid Gema (liga fina)100 ml Creme de leite(liga fina)

Sal Pimenta do reino

50 ml Vinho branco30 ml Azeite30 g Manteiga QS Salsinha( picada fina)

Modo de Preparo:

Carne Tempere com sal e pimenta do reino Em uma panela selar a carne no azeite e flambar com conhaque, em seguida deglace com vinho branco e retire a carne,Molho Adicione a cebola e deixe murchar, adicione 50ml de agua e a mostarda e misture bem deixando incorpar, adicione a liga fina, pimenta verde e finalize com manteiga e salsinhaConfira o tempero e sirva com a carne quente.

SIRVA COM BATATAS AO FORNO

Ficha Técnica Nº20

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Batatas ao forno

Categoria: Guarniçao

Ingredientes:

Qtde Un Especificações5 unid Batata miudaq.s alecrimq.s azeite

sal

Modo de Preparo:

Lavar bem as batatas com casca.Cozinhar as batatas com sal até que fiquem macias, em seguida assa-las com um fio de azeite e folhas de alecrim.

SIRVA COM O STEAK AU POIVRE

Ficha Técnica Nº21

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Lingua di bue con funghi e purea di lenticchie Lingua de boi com funghi e purê de lentilhaCategoria: Prato principal

Ingredientes:

Qtde Un Especificações1/2 unid Lingua de boi1 unid Tomate(jardiniere) 1/4 g Cebola (jardiniere)10 g Funghi(hidratar) picado30 ml Azeite 2 unid Alho(dente) laminado1/4 unid Pimentao amarelo(jardiniere)20 g Pimenta biquinho

sal

Modo de Preparo:

Lavar bem a lingua de boi e colocar para cozinhar na panela de pressão com agua e um pouco de sal por 30 minutos após pegar pressão.Retire a pele, resfrie e corte em fatias de 2mm(fina) e reserve.Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o pimentão, o tomate e o alho, doure e adicione a agua do funghi para molhar.Deixe incorpar e adicione a lingua de boi junte o funghi Confira o tempero e sirva.SERVIR COM PURÊ DE LENTILHA

Ficha Técnica Nº22

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Purê de lentilha

Categoria: guarniçao

Ingredientes:

Qtde Un Especificações60g lentilhaq.s Agua para cozimento cobrir raso

Sal Pimenta do reino

q.s salsinha50g Creme de leite

Modo de Preparo:

Cozinhar a lentilha por 30minutos em fogo baixo, quando estiver macia, bata no liquidificador com a agua restante, volte para panela junte o creme de leite e tempere.

SIRVA COM A LINGUA