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FACULDADE 7 DE SETEMBRO CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO MÁRCIO HENRIQUE SILVA OLIVEIRA GESTÃO DE COMPRAS PARA MELHORIA NO ESTOQUE: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE DOCENTES & DECENTES.

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FACULDADE 7 DE SETEMBROCURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO

MÁRCIO HENRIQUE SILVA OLIVEIRA

GESTÃO DE COMPRAS PARA MELHORIA NO ESTOQUE: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE DOCENTES & DECENTES.

FORTALEZA - 2013

MÁRCIO HENRIQUE SILVA OLIVEIRA

GESTÃO DE COMPRAS PARA MELHORIA NO ESTOQUE: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE DOCENTES & DECENTES.

Artigo científico apresentado à Faculdade 7 de Setembro, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Administração.

Orientadora:Profa.Marilia Ribeiro da Silva, Ma.

FORTALEZA - 2013

RESUMOEste trabalho tem com objetivo geral analisar a gestão de compras para a melhoria na eficiência de estoque do restaurante Docentes & Decentes. Na revisão literária são tratados assuntos referentes a gestão de compras, gestão de estoque e as relações entre ambas gestões. Em relação ao método de pesquisa e técnicas utilizadas, o trabalho é desenvolvido como pesquisa qualitativa, como método a pesquisa-ação e como técnicas de coleta de dados a entrevista semi-estruturada, a observação participante e a pesquisa documental. Logo após, tem-se a fase da análise da pesquisa, no qual é apresentado os processos de compras e controle de estoque da empresa estudada. Por fim, a fase da proposta, onde é apresentado o novo processo para o setor de almoxarifado e seus indicadores de desempenho. Nas considerações finais, é respondido cada objetivo específico que há no trabalho, através do capítulo de análise de dados, relatou-se os benefícios adquiridos pelo pesquisador como o aprofundamento do conhecimento sobre o tema estudado, tanto na área acadêmica como na profissional.

PALAVRAS-CHAVE: Gestão de compras; Gestão de estoques.

ABSTRACTThis work has the objective to analyze the general purchasing management to improve the efficiency of inventory Restaurant & Teachers are treated Decentes.No theoretical issues related to procurement, inventory management and the relationship between purchasing and inventory management. Regarding the research method and techniques used, the work is developed as qualitative research as a method action research and how data collection techniques to semi-structured interviews, participant observation and documentary research. Soon after was the analysis stage of the research, which appears in the process of purchasing and inventory control. Finally the phase of the proposal, which is presented the new process for the warehouse industry and its performance indicators. In closing remarks, is answered each specific objective that is in working through the chapter data analysis, it was reported the benefits gained by the researcher and deepen its knowledge about the studied subject, both in academia and in professional.

KEYWORDS: purchasing management, inventory management.

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1 INTRODUÇÃO

O setor de alimentos e bebidas vem-se transformando nos últimos anos em

um negócio de alta concorrência, no qual a preocupação principal dos gestores

empresariais é captar as necessidades dos consumidores e satisfazer essas

necessidades de forma mais adequada e diferenciada que a de seus concorrentes.

Para isso a melhoria no processo de compra surge como um diferencial uma

vez que é possível obter um melhor controle de estoque, os melhores preços

praticados pelos fornecedores, controle efetivo do material a ser recebido,

contribuído para uma melhoria no fornecimento das matérias-primas para seus

determinados setores. No entanto, caso a empresa não tenha um processo de

compras definidos, ocorrerá em faltas de produtos, estoque além do necessário,

preços dos produtos acima do praticado no mercado, já que não existe um sistema

de cotações.

Ao mesmo tempo, tendo-se em vista a competitividade em alta entre o setor

de alimentos e bebidas na cidade de Fortaleza e com a eminente vinda de novas

empresas gastronômicas de outros estados, vê-se a necessidade de avaliar a

gestão de compras e os seus benefícios em empresas de pequeno porte da cidade,

segundo o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE),

empresas de pequeno porte são aquelas que possuem um faturamento de R$

360.000,01 até 3.600.000,00 (Lei 123/06). A gestão de compras num fluxo bem

organizado e informatizado, juntamente com um controle de estoque pode ser um

diferencial para que os mesmos consigam uma eficiência nas compras, e se manter

competitivo no mercado.

Nesse sentido, o presente trabalho tem como tema “Gestão de compras para

melhoria no estoque: um estudo de caso no restuarante Docentes & Decentes”, e

tem a seguinte pergunta de partida: “De que maneira a gestão de compras pode

melhorar o estoque do restaurante Docentes & Decentes?”.

Diante disso, a pesquisa tem como objetivo geral analisar a gestão de

compras para a melhoria na eficiência de estoque do restaurante Docentes &

Decentes.

Nessa perspectiva, os objetivos específicos propostos para o estudo foram os

seguintes:

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Construir revisão da literatura sobre gestão de compras e estoque;

Analisar a relação entre gestão de compras e estoques;

Descrever o processo de compras e estoque, através de variáveis do

restaurante Docentes & Decentes;

Apontar as melhorias no processo de compras do restaurante

Docentes & Decentes, visando benefícios na gestão de estoque.

Através da fundamentação teórica, no segundo tópico, são abordados todos

os temas relevantes para a construção do conhecimento sobre a área de compras e

controle de estoque.

Após a fundamentação teórica, são apresentados, no terceiro tópico, os

métodos utilizados para a obtenção das informações necessárias para o

desenvolvimento desse trabalho de pesquisa.

Em seguida no quarto tópico são apresentados os resultados da pesquisa.

Nas considerações finais, é respondido cada objetivo específico que há no

trabalho, é comentado sobre os benefícios adquiridos pelo pesquisador, tanto na

área acadêmica como na profissional, é abordada as limitações da pesquisa e é

dada sugestões de pesquisas futuras.

2 REVISÃO DE LITERATURA

Este capítulo destina-se a fornecer o embasamento teórico para a realização

deste estudo. Assim, apresenta-se alguns conceitos de gestão de compras, gestão

de estoque e almoxarifado.

2.1 GESTÃO DE COMPRAS

Para Baily et al. (2000, p. 16) a “compra é vista pela organização bem-

sucedida de hoje como uma atividade de importância estratégica considerável”. Sua

finalidade é suprir com os materiais ou serviços necessários, em quantidades e

qualidades certas, a preço adequado, e no momento certo.

Dias (1993) concorda com essa finalidade ao comentar que,

a função compras é um segmento essencial do Departamento de Material e Suprimento que tem por finalidade suprir as necessidades de materias ou

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serviços, planeja-los quantitativamente e satisfazê-las no momento certo com a quantidade corretas, verificar se recebeu efetivamente o que foi comprado e provideciar andamento. Compra é, portanto, uma operação da área de materiais, muito importante entre as que compõem o processo de suprimento (DIAS, 1993, p. 259).

Baily et al(2000, p. 31) acrescenta fatores relevantes para atingir tal

finalidade, como:é preciso suprir a organização com um fluxo seguro de materiais e

serviços para atender a suas necessidades; assegurar continuidade de suprimento

para manter relacionamentos efetivos com fontes existentes, desenvolvendo outras

fontes de suprimentos alternativas, ou para atender a necessidade emergentes ou

planejadas; comprar eficiente e sabiamente, obtendo por meios éticos o melhor valor

por centavo gasto; administrar estoques para proporcionar o melhor serviço possível

aos usuários e ao menor custo; manter relacionamentos cooperativos sólidos com

outros departamentos, fornecendo informações e aconselhamentos necessários

para assegurar a operação eficaz de toda a organização; desenvolver funcionários,

políticas, procedimentos e organização para assegurar o alcance dos objetivos

previsto.

Assim, a área de compras desempenha um papel importante na realização

dos objetivos estratégicos da instituição, devido à sua capacidade de afetar a

qualidade e entrega de produtos ou serviços essenciais que são utilizados nas

pesquisas científicas finaliza Baily et al (2000, p. 32).

As compras são um diferencial nas empresas que buscam uma redução de

custo. POZO (2002, p. 170 ) destaca que “a função compras é vital para o processo

de redução de custos da organização, com negociações adequadas e inteligentes, o

administrador de compras poderá reduzir os gastos na aquisição de materiais e

produtos desnecessários ao dia-a-dia da empresa”.

Esta atitude de redução de custos é que faz da administração de compras

uma ferramenta na competitividade globalizada em que se vive hoje e o comprador,

por sua vez, terá que saber trabalhar esta redução para que a empresa venha a

ganhar sempre em suas compras.

Além disso, a gestão de compras possui processos internos que quando bem

trabalhados geram melhorias na empresa.

6

Viana (2000, p. 179) cita, as etapas do processo de compras conforme

descrito abaixo: preparação do processo; planejamento da compra; seleção do

fornecedor; concorrência; contratação; controle de entrega.

Para um bom funcionamento das operações do sistema de compras os

seguintes procedimentos devem ser utilizados:

Solicitação de compras: é por meio da solicitação de compras ou requisição

de compras que qualquer empresa ou mesmo um colaborador manisfesta a

sua necessidade de compras um item para uso em benefício da empresa,

afirmam Martins e Alt (2006, p. 119).

Cotações: Martins e Alt (2006, p. 132) comentam que as cotações são

realizadas logo após o comprador receber as solicitações de compras. Os

autores ainda comentam que o setor de compras efetua as cotações com

pelo menos três fornecedores, é a prática usual, mas, quando necessário

devido à freqüência ou ao alto valor da compra, podem ser feitas mais

cotações. Dias ainda afirma que as cotações devem ser legíveis, sem

rasuras, devendo conter preço, quantidade, condição de pagamento, e deve

estar disponível a qualquer momento para consulta e análise de Auditoria

quando for solicitado, Dias (1993, p. 272).

Pedido de compras: Para Dias (1995, p. 257) o pedido de compra tem o

mesmo poder de um contrato, sendo assim, sua aceitação pelo fornecedor

implica na aceitação de todas as condições estipuladas, tais como: as

quantidades, a data de entrega, preços, prazos e local de entrega.

Follow-up: Segundo Martins e Alt (2006 p.132) o departamento de compras

também é responsável por realizar o acompanhamento dos pedidos, o follow-

up, de todas as compras realizadas evitando atrasos nas entregas.

2.2 GESTÃO DE ESTOQUE

“Estoques são acumulações de matérias-primas, suprimentos, componentes,

materiais em processo e produtos acabados que surgem em numerosos pontos do

canal de produção e logística das empresas” (BALLOU, 2006, p. 271). Do mesmo

modo, Corrêa (2000, p. 45) comenta que os “estoques são acúmulos de recursos

materiais entre fases específicas de processos de transformação”.

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A gestão de estoques constitui uma série de ações que permitem ao

administrador verificar se os estoques estão sendo bem utilizados, e se estão bem

localizados em relação aos setores que deles se utilizambem manuseados e bem

controlados. O estoque representa uma parcela substancial dos ativos das

empresas, e deve ser encarado como um fator potencial da geração de negócios e

de lucro.

De acordo com Fernandes (1987, p. 87) “a gestão de estoque é, basicamente,

o ato de gerir recursos ociosos possuidores de valor econômico e destinados ao

suprimento das necessidades futuras de material numa organização”.

a gestão de estoques visa, portanto, numa primeira abordagem, manter recursos ociosos expressos pelo inventário, em constante equilíbrio em relação ao nível econômico ótimo dos investimentos. E isto é obtido mantedo estoques mínimos, sem correr o risco de não tê-los em quantidades suficientes e necessárias para manter o fluxo de prevenção da encomenda em equilíbrio com o fluxo do consumo (FERNANDES, 1987, p. 85).

Na gestão de estoque alguns pontos devem ser observados como o ponto de

reposição, estoque máximo, estoque mínimo e tempo de reposição.

Ponto de pedido: é quando seu estoque está quase terminando e é

necessário fazer um outro pedido para repor esse estoque de

materiais, para que não falte produto nos armazéns para o consumo

dos clientes. De acordo com Francischini (2002, p. 159), determinar

quando faz um novo pedido de compra para reposição do item em

estoque é um dos grandes problemas do Administrador de Materiais.

Assim, quantidade em estoque que, quando atingida, deve acionar um

novo processo de compra ou fabricação é chamada de ponto de

pedido.

Estoque máximo: de acordo com Viana (2000, p. 149 - 150), é a

quantidade máxima de estoque permitida para o material. A finalidade

principal do estoque máximo é indicar a quantidade de ressuprimento,

por meio da análise do estoque virtual. Pozo (2002, p. 60) ainda

acrescenta que, é o resultado da soma do estoque de segurança mais

o lote de compra. O nível máximo de estoque é normalmente

determinado de forma que seu volume ultrapasse a somatória da

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quantidade do estoque de segurança como lote em um valor que seja

suficiente para suportar variações normais de estoque em face de

dinâmica de mercado, deixando margem que assegure, a cada novo

lote, que o nível máximo de estoque não cresça e onere os custos de

manutenção de estoque.

Estoque mínimo ou estoque reserva: de acordo com Pozo (2002, p. 61

- 62), é uma quantidade mínima de produtos que tem que existir no

estoque com a função de cobrir as possíveis variações do sistema, que

podem ser: eventuais atrasos no tempo de fornecimento por nosso

fornecedor, rejeição do lote de compra ou aumento na demanda do

produto. Sua finalidade é não afetar o processo produtivo e,

principalmente, não acarretar transtornos aos clientes por falta de

material.

Tempo de reposição do estoque: é definido como o período entre a

detecção de que o estoque de determinado item precisa ser reposto

até a efetiva disponibilidade do item para consumo. Dias (1993, p. 58 -

59) acrescenta que, uma das informações básicas de que se necessita

para calcular o estoque mínimo é o tempo de reposição, isto é, o tempo

gasto desde a verificação de que o estoque precisa ser reposto até a

chegada efetiva do material no almoxarifado da empresa. Em virtude

de sua grande importância, este tempo deve ser determinado de modo,

mas realista possível, pois as variações ocorridas durante esse tempo

podem alterar toda estrutura do sistema de estoques.

2.3RELAÇÃO ENTRE GESTÃO DE COMPRAS E ESTOQUE

Segundo Silva, (1981, p. 67) as compras são extremante dependentes da

gestão de estoques, pois elas são responsáveis pela quantidade de materiais que

serão adquiridos para reposição de estoque.

Como já comentado, a preocupação precípua de Compras é com o estoque

de matérias-primas. Aliado a isso, a evolução do conceito de Compras vem exigindo

que as informações repassadas para esse estoque sejam cada vez mais precisas de

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forma a permitir que essa nova concepção de Compras possa ser realizada. Assim,

é de crucial importância que Compras e Estoques estejam totalmente integrados.

a relação existente entre Compras e Almoxarifado é inerentemente tão estreita e tão fundamental que ambos encontram-se combinados em mais da metade das empresas. Do ponto de vista funcional, o efeito almejado por esta estreita colaboração é estender a responsabilidade pelos materiais desde o momento de aquisição até ao de entrega e emprego. As atividades que se encontram entre esses dois pontos extremos são, principalmente, de natureza de custódia, incluindo o recebimento e a atenção que se deve dar aos itens adquiridos e as responsabilidades pelos estoques de materiais, tanto nos seus aspectos físicos quanto no de registros acurados. E isso é a simples continuação de um processo único. Salvo pelas verificações das quantidades realmente recebidas, e conferidas pelos pedidos de compras, não há qualquer boa razão para que se separe as duas funções daqueles departamentos (HEINRITZ , 1988, p. 49).

Compras e Estoques trocam informações diariamente. As atividades

exercidas pelo setor de Estoques fornecem à Compras o subsídio necessário ao

bom desempenho de sua atividade (por isso a necessidade de serem efetuadas da

forma mais precisa possível).

de qualquer modo deve haver um fluxo diário e detalhado de informações entre as Divisões de Compras e Almoxarifado. A de Compras deve levar conhecimento ao Almoxarifado, as encomendas feitas e as entregas que serão esperadas, da forma mais detalhada possível para permitir que elas possam ser imediatamente identificadas, prontamente colocadas ao serviço e disposição dos departamentos que as vão entregar e cuidar daí por diante. O Almoxarifado, por seu turno, deve manter as Compras informadas sobre o término de uma determinada encomenda e das condições dos estoques, como foi dito acima. (HEINRITZ , 1988, p. 50)

Assim, para que esse fluxo de informações seja eficiente é necessário que as

diretrizes de ação relativas às compras e aos estoques andem de mãos dadas,

porém sem representarem uma diretriz única e uniforme. Ambas têm o objetivo

comum de buscar o custo final mais baixo e viável para os materiais comprados.

Além disso, se a gestão de compras não for feita de forma eficiente poderá

ocorrer em quantidades de mercadorias compradas a mais, compras feitas abaixo

da demanda, compras feitas de fornecedores que não cumprem com as datas

estabelecidas, gerando a falta de produtos para a distribuição dos setores (bar,

cozinha, churrasqueira e caixa).

A gestão de compras e estoque também deve-se usar o método ABC de

classificação de materiais, que de acordo com Messias (1993, p. 156), o método

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ABC de classificação de materiais, consiste em três grupos, A, B e C, classificando-

os de acordo com seus valores, e dando maior importância de controle aos materiais

de maior valor monetário. Para classificar materiais dentro desse método Messias

(1993, p. 156) considera que, os diversos fatores que devem ser considerados são:

tempo de fornecimento; volume do material; perecibilidade; condições de mercado;

lote econômico; mudança de modelos; modificações nos desenhos.

Messias (1993, p. 156) salienta que a classificação de materiais seja de

acordo com as seguintes colocações:

a) Materiais A: são os mais caros e em menor número, portanto, como regra

geral, devem permanecer em estoque por pouco tempo;

b) Materiais B: são os materiais de quantidades e valores intermediários;

c) Materiais C: são os materiais de pouco valor e de grandes quantidades;

2.3.1 VARIÁVEIS DE ANÁLISE PARA O SETOR DE COMPRAS E DE ESTOQUE

Como citado anteriormente, para organizar os processos internos de

compras, existe o plano estratégico de compras, segundo Baily et al (2000, p.45).

Como pré-etapa do processo de compras, é de extrema relevância que as

solicitações de compras estejam aprovadas pelos responsáveis antes de chegarem

ao departamento de compras. Isso evita, trabalhos desnecessários e prejuízos nas

relações da empresa com seus fornecedores (GURGEL, 1996, p. 43).

Os perfis dos funcionários precisam estar vinculados de alguma forma às

necessidades estratégicas. Dias (1993 p. 266-267) apresenta uma descrição de

cargos adequada e bem generalizada para todos os envolvidos na função compras.

Comprador de materiais diversos: Efetuar e acompanhar pequenas compras

de materiais sob supervisão da diretoria; classificar e analisar requisições de

compras remetidas por outros setores; pesquisar cadastro de fornecedores e efetuar

coleta de preços; estudar preços e qualidades, optando pelo que obter melhores

condições; efetuar as compras e controlar a entrega dos materiais; manter o arquivo

de catálogos e fornecedores. Auxiliar de almoxarifado: Controlar o recebimento de

solicitações de compras e efetuar conferência dos valores anotados; elaborar

11

relações de fornecedores para cada material, emitir pedidos de compras; controlar

arquivo de catálogos e documentos referente às compras efetuadas.

As entradas e saídas são as entradas de produtos através de notas fiscais

que são armazenados e em seguida distribuídos para os setores que utilizam os

matérias para produzir o produto final.

Rummler e Brache (1994, p.160) estabelecem que uma organização é um

sistema com três níveis de desempenho, o de organização, de processo e de

trabalho/executor, que gerenciados obtém saídas consistentes e de alto nível.

Neste mesmo sentido Rummlere Brache(1994 p.160) afirmam que sem essas

medidas de desempenho os gerentes não têm base para: Comunicar

especificamente as expectativas do desempenho aos subordinados; Saber o que

está acontecendo em suas organizações; Identificar falhas de desempenho que

poderiam ser analisadas e eliminadas; Fornecer feedback que compare o

desempenho a um padrão; Identificar o desempenho que deve ser recompensado;

Saber especificamente o que espera deles; Monitorar seu próprio desempenho e

gerar seu próprio feedback ; Identificar as áreas de aperfeiçoamento de

desempenho.

3 MÉTODO

Este capítulo apresenta os métodos e as técnicas utilizadas para o

levantamento e análise das informações relevantes para o desenvolvimento do

trabalho. Para que os objetivos do presente trabalho fossem atingidos, o estudo foi

realizado em duas etapas: uma etapa exploratória e uma conclusiva. A etapa

exploratória constituiu-se como o modelo conceitual teórico preliminar, a partir de

revisão bibliográfica e etapa conclusiva em análise dos dados da pesquisa.

3.1 CARACTERIZAÇÃO E ESTRATÉGIA DA PESQUISA

O tipo de pesquisa utilizada neste trabalho é a pesquisa qualitativa, que se

trata de “uma pesquisa descritiva, em que os investigadores, interessando-se mais

pelo processo do que pelos resultados, examinam os dados de maneira indutiva e

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privilegiam o significado” (BOAVENTURA, 2004, p. 56). Na pesquisa qualitativa os

dados recolhidos possuem a característica de serem ricos em detalhes e têm o

objetivo de investigar as situações em toda a sua complexidade e no contexto

natural onde ocorrem (BOGDAN e BIKLEN apud BOAVENTURA, 2004, p. 57). Para

este trabalho, entende-se que a pesquisa qualitativa é a melhor alternativa para o

tipo de pesquisa a ser utilizado, uma vez que o objetivo principal e propor um novo

modelo de gestão comprar e estoque. Com base nesse aspecto, para atender essa

necessidade, é necessário coletar dados qualitativos da situação da empresa e da

problemática enfrentada, com o intuito de buscar uma visão geral da mesma e da

necessidade enfrentada.

3.2 ESTUDO DE CASO

O método escolhido para o trabalho foi o estudo de caso que consiste na

observação de situações específicas ocorridas em um determinado contexto, ou

seja, são observações detalhadas de um contexto, de alguns acontecimentos

específicos (BOAVENTURA, 2004, p. 124).

Gil (1991, p. 79) acrescenta que, o estudo de caso é caracterizado pelo

estudo exaustivo e em profundidade de poucos objetivos, de forma a permitir

conhecimento amplo e específico do mesmo.

O objeto de observação do estudo de caso, foi a empresa M S A Silveira

(Docentes & Decentes), entre os meses de fevereiro a maio de 2013, e a pequisa foi

realizada no próprio restaurante, no setor de compras e estoques de matérias-

primas.

3.2.1 População-Alvo e Seleção de Amostra

Segundo Oliveira (2002, p. 289) a amostragem não-probabílistica é aquela

que inclui em uma pesquisa uma variedade bastante grande de técnicas,

possibilitando ao pesquisador a escolha de um determinado elemento do universo.

Nessa pesquisa a técnica de amostragem é não-probabilística, pois os

elementos que foram utilizados para formar esta amostragem estão relacionados

com determinados membros de uma população que trabalham na empresa na área

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de compras e estoque de todas as matérias-primas da empresa. Essa pesquisa tem

como base uma entrevista com os responsáveis direto pelo setor a saber:

comprador, auxiliar do almoxarifado e a diretora administrativa.

3.3 INSTRUMENTO E TÉCNICA DE COLETA DE DADOS

Nesta pesquisa as técnicas que serão utilizadas, é a entrevista

semiestruturada, observação direta e pesquisa documental, com a finalidade de

obter resultados considerados relevantes para a solução da problemática

apresentada. A técnica da observação tem um papel essencial e, frequentemente, é

combinada com a entrevista. Procura-se, de forma geral, organizar e analisar todo o

material obtido, a fim de se compreender uma dada realidade e propor a sua

reprodução ou correções.

3.3.1 Elaboração do Instrumento de Pesquisa

Com base nestes dados deve-se analisar procedimentos operacionais,

identicando as falhas e os problemas, e de acordo com a revisão de literatura feita

no capítulo anterior, elaborar uma solução para a empresa em estudo através de

propostas de melhorias.

Segundo Appolinário (2012, p. 137), o instrumento de pesquisa é um

“procedimento, método ou dispositivo [...] que tenha por finalidade extrair

informações de uma determinada realidade, fenômeno ou sujeito de pesquisa”.

Buscando os que melhor condizem para resolver o problema dessa pesquisa,

utilizou-se a entrevista semi-estruturada, a observação direta e a coleta documental,

como instrumento de pesquisa.

3.3.2 Aplicação do Instrumento de Coleta de Dados

A aplicação do questionário, foi realizado diretamente com as pessoas da

empresa Docentes & Decentes, sendo que antes da entrevista foi explicado a

importância e a intenção desta pesquisa, buscado sensibilizar os respondentes a se

comprometerem com o sucesso da pesquisa. Além disso, foi feito a observação

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participante que consiste em conhecer os procendimentos praticados nos setores de

compras e estoque da empresa, e é participativa por que faço parte da empresa em

estudo. Essa observação foi realizada durante 12 dias no período de 08 à 19 de abril

2013. Os questionarios e a observação participarte estão no final nos apêndices E e

F.

3.4 MÉTODO DE COLETA E PROCESSAMENTO DOS DADOS

3.4.1 Coleta dos Dados

Conforme citado anteriormente a entrevista foi realizada e dividida em dois

tópicos, onde o primeiro aborda a gestão de compras e o segundo a gestão de

estoque.

Primeiro foi entrevistado o comprador e o almoxarifado, logo após o

entrevistado foi a Diretora Administrativa e Sócia Proprietária.Na coleta de dados, todos os participantes respondem ao mesmo tipo de

pergunta, mantendo-se uma flexibilidade nas respostas, isto é, o entrevistado

responde com suas próprias palavras e, com isso, o entrevistador pode fugir do

roteiro original acrescentando novas questões se perceber que esta nova questão é

pertinente ao assunto tratado.

Essa pesquisa é do tipo bibliográfica, pois foi elaborada a partir de material já

publicado, constituído principalmente de livros, artigos de periódicos e atualmente

com material disponibilizado na Internet sobre gestão de compras e estoque.

3.4.2 Tabulação e Tratamento dos Dados

Após a coleta dos dados, o pesquisador fez uma análise dos questionários

para verificar possíveis falhas nas respostas.

A análise foi feita manual. Os dados das entrevistas, foram transcritos para o

Word, visando facilitar a consolidação das informações e posterior transformações

em documentos de análise qualitativa.

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Após a análise de dados, inicia-se a fase de tratamento dos dados, que

consiste em mapear os processos de compras centralizadas e gestão de estoque, a

identificação de pontos de melhorias e a definição de indicadores de desempenho

Segundo Gil (1991, p. 186) a análise tem como objetivo organizar os dados

de tal forma que possibilitem o fornecimento de respostas ao ploblema proposto

para investigação. Já a interpretação tem como objetivo a procura do sentido mais

amplo das respostas, o que é feito mediante sua ligação a outros conhecimentos

anteriormente obtidos.

O tratamento dos dados e informações foram através de análise de conteúdo.

4 RESULTADOS DA PESQUISA

Apresenta-se nessa etapa do trabalho, uma descrição das análises realizadas

durante o desenvolvimento do trabalho proposto.

4.1 M S A Silveira (Docentes & Decentes)

O ano de 1988 foi um marco de partida para um casal vindo de Jaguaribe

para a cidade de Fortaleza, que tinham na mente o sonho da vitória e nas mãos a

força do trabalho. Vieram em busca de um sonho montar e abrir um restaurante na

cidade de Fortaleza. Haveriam de encontrar juntos, meios que possibilitassem uma

vida e assim começaram a trabalhar no ramo de marmitária em um ponto na Rua

Marechal Rondon no bairro da aldeota.

Era um começo tímido, pois não tinham capital de giro para expansão. .Para

eles o diferencial com relação aos concorrentes era baseado no carinho e no zelo

extremo no atendimento aos clientes. Esses eram compostos basicamente por

professores e amigos de um colégio das proximidades.

Hoje o Docentes& Decentes atende na AvenidaSantos Dumont no Papicu e

na Rua Ana Bilhar na Varjota e não é mais uma marmitária, é um restaurante com

cardápio variado.Tem como missão fornecer alimentos saborosos de alta qualidade

e segurança alimentar com foco no bem estar do cliente e nos resultados. A

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empresa tem como visão ser referência local em comidas regionais até 2014 e tem

como princípios a ética, compromentimento e foco nos resultados.

E uma empresa de pequeno porte segundo dados do SEBRAE, e possui 47

funcionários, sendo que no departamento de compras trabalham 03 colaboradores

nas seguintes funções: 01 comprador e 02 auxiliares de almoxarifado.

4.2 GESTÃO DE COMPRA

No processo de compras foram abordados cinco atributos: processo de

compras, responsáveis, entradas e saídas, indicadores de desempenho e aspectos

positivos e negativos, conforme será detalhado a seguir.

Analisando a gestão de compras em relação ao processo de compra, o

comprador, do Restaurante Docentes & Decentes posicionou-se declarando que,

primeiro é preciso surgir a necessidade de compra, que se dá através da

observação direta dos produtos e do relatório gerado pelo sistema SS Restor.

O sistema SS Restor foi desenvolvido seguindo as novas regras

estabelecidas pelo CONFAZ (Conselho Nacional de Política Fazendária), dessa

forma o sistema encontra-se homologado PAF-ECF (Programa Aplicativo Fiscal –

Emissor de Cupom Fiscal). É uma ferramenta Operacional e de Gerenciamento para

empresas na área de alimentação como: restaurantes, padarias, lanchonetes,

boates, casas de show, deliverys, confeitarias, buffets dentre outras. Automatizando

todos os setores de forma integrada e utilizando as mais modernas tecnologias

disponíveis no mercado.

Neste relatório consta a informação do estoque atual e a quantidade de

produtos consumidos em determinado período e através desse relatório o

comprador determinar a quantidade a ser disponibilizada para consumo

Em seguida, o fornecedor é contatado, por e-mail ou por telefone. Este

contato é realizado sempre com o último fornecedor, ou seja, quase sempre o

mesmo fornecedor, não havendo política de cotações para as quantidades a serem

compradas. Embora, segundo o comprador existe uma função no SS Restor para

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análise de cotações e compras,o mesmo não o utilizar por achar muito complicado e

demorado o seu preenchimento e consulta. Além disso, segundo ele, os

fornecedores sempre mantêm os mesmos preços, fato que é observado na

conferência de valores quando é recebida a nota fiscal, mas segundo o comprador

não é feito nenhum tipo de cotação para verificar os preços praticados por outros

fornecedores.

Caso falte algum material o fornecedor avisa imediatamente ao comprador

que geralmente deixa pendente os itens que não estavam disponíveis para serem

entregues quando estiverem no estoque do fornecedor. Em caso de urgência a

compra é feita com outro fornecedor através de uma lista de emergência com os

contatos e os produtos que cada fornecedor trabalha.

Por fim o comprador informa que o processo de compra encerra com a

chegada dos produtos no almoxarifado e com a conferência dos produtos, como o

estado em que se encontram e as quantidades. Os auxiliares responsáveis pelo

almoxarifado realiza essa conferência e caso haja divergência comunica ao

comprador que resolve com o fornecedor. Após a conferência o almoxarifado

abastece o estoque virtual com as informações da nota fiscal e envia a nota fiscal ao

setor financeiro para pagamento.

Outro aspecto negativo que os auxiliares de almoxarifado ressaltam é quando

o fornecedor troca a marca de um produto, por exemplo, mandando um de qualidade

menor do que o enviado geralmente, ocorrendo assim reclamação dos usuários,

pois dificilmente conseguem identificar essa troca de marca do produto, sendo

resolvido quase sempre na próxima compra em que irá informar ao fornecedor para

enviar a marca solicitada.

O gestor do almoxarifado afirma que o processo de compras é finalizado

quando ele lança no sistema SS Restor os dados da nota fiscal, para que o estoque

seja abastecido com as informações, podendo assim o comprador analisar o

estoque e realizar, novamente, quando necessário às compras.

Corroborando com a informação do comprador a diretora administrativa

desconhece se existem cotações com outros fornecedores para a comparação de

preço, prazo e qualidade dos produtos. Por fim a diretora administrativa explica que

o processo de compra é finalizado quando os produtos são recebidos e conferidos

18

pelos auxiliares do almoxarifado que compraram os produtos com as informações da

nota fiscal.

De acordo com observação feita pelo pesquisador não foi identificado no

processo o momento em que os auxiliares do almoxarifado realizam a conferência

dos preços acertados entre o comprador e o fornecedor.

Analisando a gestão de compras, no atributo responsável, o comprador diz

que o principal responsável é ele mesmo e a diretora administrativa, pois ambos

decidem se há recursos financeiros para fazer a compra e se o produto é apropriado

para o almoxarifado. Em seguida, o comprador é o responsável por procurar e

pesquisar novos produtos e fornecedores, por fazer o contato com os mesmos,

controlar o estoque e realizar as compras.

Já o auxiliar do almoxarifado tem sua responsabilidade limitada ao processo

de estoque, como comentado mais adiante no tópico de gestão de estoque.

Na pesquisa documental, não foram encontrados documentos que ilustram a

variável responsável.

Analisando a gestão de compras, no atributo entradas e saídas, o comprador

diz que, em uma visão geral, as entradas basicamente são: o lançamento das notas

fiscais para abastecimento do estoque, pois é através destas informações que o

comprador irá analisar a tomada de decisão de compras; o recebimento e

conferência dos produtos no almoxarifado, abastecendo o estoque físico, pois se

estiver errado o fornecedor deverá re-enviar os produtos certos nas quantidades

certas e, as solicitações de compras de novos produtos.

Como saída, ele considera o envio dos produtos para os setores da cozinha,

churrasqueira, bar e caixa da empresa, e consequentemente a entrega dos produtos

aos setores. O auxiliar de almoxarifado e a diretora administrativa relatam as

mesmas entradas e saídas do comprador.

Na pesquisa documental foram encontrados documentos que ilustram essa

variável, como o relatório de requisição de materiais, e lançamentos de saídas para

os setores feitos no sistema.

Analisando a gestão de compras, no atributo indicador de desempenho, o

comprador explica que o único indicador está relacionando as vendas, ou seja, o

total de compras do almoxarifado não deve ultrapassar 33% do faturamento da

empresa. A diretora administrativa, completa dizendo que este indicador é pouco

19

utilizado, pois as compras não são feitas de acordo com as metas estabelecidas

pela direção da empresa.

Na pesquisa documental foi encontrado um relatório mensal de fechamento

contábil do almoxarifado com o total de compras, com o indicador de desempenho

indicando o projetado e o realizado para o setor.

Analisando a gestão de compras, no atributo aspectos positivos e aspectos negativos, o comprador comenta, entre os aspectos positivos têm-se alguns

relacionados a questões referentes aos fornecedores como: o pronto atendimento

dos fornecedores; variação do preço conforme quantidade solicitada; frete gratuito;

prazo para pagamento, ou seja, o comprador colocar que a empresa não tem

nenhum custo com frete e que os prazos de pagamentos são dentro do que a

empresa espera.

Além disso, o comprador cita o controle eficaz dos produtos comprados, a

possibilidade de abastecimento da empresa com produtos de qualidade, e a ampla

variedade de produtos disponíveis para consumo. Acrescenta, ainda, como um

aspecto positivo a autoridade que ele possui para realizar as compras, pois possui

total liberdade.

Como aspecto negativo o entrevistado comenta que no processo de compras

atual existe dificuldade no desenvolvimento de novos fornecedores e de controlar

pedidos em atraso que ocorrem com grande frequência, pois não existe esse

controle.O auxiliar de almoxarifado e a diretora administrativa tiveram as mesmas

opiniões que o comprador sobre os aspectos positivos e negativos do processo de

compras. Porém, a diretora administrativa acrescenta um aspecto negativo, que éo

erro na conferência dos pedidos no momento do recebimento das compras, visto

que entre o comprador e os auxiliares de almoxarifado não existe a pre-compras

com os preços e as quantidades que deverá ser entregue.

Na pesquisa documental não foram encontrados documentos que comprovem

o atributo aspectos positivos e negativos.

20

4.3 IMPACTO DA GESTÃO DE COMPRAS NA GESTÃO DE ESTOQUE

Em relação ao processo de análise os dados foram analisados os mesmos

atributos da gestão de compras na gestão de estoque, no entanto, é feito uma

análise mostrado os impactos que as compras afetam no estoque.

Analisando a gestão de estoque, no atributo estoque dos produtos, e

fazendo uma relação dos impactos das compras no estoque, o comprador comenta

que este processo está ligado diretamente com o processo de compras, os dois

processos são realizados simultaneamente.

O comprador explica que o processo de controle de estoque dos produtos,

acontece quando é emitido o relatório no sistema SS Restor para a análise de

compras, ou seja, o processo de compras depende automaticamente do processo

de controle de estoque. Ele ainda salienta que a cada seis meses é realizado o

inventário fiscal no almoxarifado, que geralmente é realizado em três dias. No

inventário é realizada a contagem física dos produtos e feita à conferência com o

relatório do estoque virtual, logo são realizados os ajustes de estoque necessários

com as novas quantidades requeridas.

Para o comprador, faz parte do processo de controle de estoque, o momento

em que o auxiliar do almoxarifado abastece o estoque virtual com as informações

das notas ficais recebida dos fornecedores, pois qualquer erro no lançamento terá

efeito no processo de controle de estoque. Ele também salienta a importância da

conferência dos produtos recebidos.

As respostas do auxiliar de almoxarifado e da diretora administrativa se

repetem com as informações passadas pelo comprador em relação às variáveis

fases. Porém, a diretora administrativa ressalta que, no processo de controle de

estoque é muito importante que a organização dos produtos seja feita de forma

adequada, de acordo com o espaço existente, pois muitas vezes ocorre de não ser

encontrado um produto devido ao seu mau armazenamento.

21

Na pesquisa documental foram encontrados relatórios como o de controle de

estoque chamado de balancete, que consiste em um formulário com o estoque

inicial do mês feito pelo comprador e os auxiliares de estoque.

Analisando a gestão de estoque, no atributo responsáveis, os auxiliares de

almoxarifado são os responsável direto pelo abastecimento virtual do estoque, ou

seja, é ele quem informa ao estoque os produtos, quantidades e valores de cada

nota fiscal recebida. Também é o responsável pelos acertos de estoque caso haja

divergência, principalmente nos inventários, além do recebimento e conferência das

compras.

Analisando a gestão de estoque, no atributo entradas e saídas, existe uma

semelhança com a fase do processo de controle de estoque.

Analisando a gestão de estoque, no atributo indicador de desempenho, o

comprador e a diretora administrativa concordam que não usam no momento

nenhum tipo de indicador para medir ou controlar o desempenho no processo de

controle de estoque dos produtos, mas que existe interesse na criação deste

indicador.

Como sugestões de melhorias, a diretora administrativa falou sobre o layout

do almoxarifado, que deveria ser melhorado para adequada distribuição dos

produtos recebidos no estoque do almoxarifado.

Os auxiliares de almoxarifado concordaram com os demais e acrescentou que

nenhum deles tenha feito uma proposta de algum tipo de indicador.

Ela finaliza salientando que é preciso ampliar e melhorar cada vez mais o

almoxarifado, para que haja espaço físico adequado para acomodar os produtos e

um melhor rendimento no trabalho, desde o momento de recebimento, conferência,

a entrada dos produtos no estoque, a separação e o envio dos produtos aos clientes

internos no restaurante Docentes & Decentes.

Na observação participante, o pesquisador observou os processos do

almoxarifado, concordando com o que foi dito nas entrevistas.

Analisando a gestão de estoque, no atributo aspectos positivos e aspectos negativos, os entrevistados comentam entre os aspectos positivos estar à boa

gestão de estoque, pois assim dificilmente houve falta de produtos no estoque, e

consequentemente um menor número de reclamações pelos funcionários de outros

setores, que sempre são atendidos nas suas necessidades de produtos.

22

A diretora administrativa enfatiza como aspectos positivos que um bom

controle de estoque tem acarretado uma boa disponibilidade de produtos para a

empresa, pois dependendo de qual produto faltar, a empresa pode parar, como por

exemplo, a falta de feijão verde que é o principal produto da casa. Também como

aspecto positivo está o alto giro de estoque.

Como aspectos negativos, comentam que, às vezes, ocorrem problemas para

a conferência dos produtos, alguns fornecedores enviam mercadorias avariadas, o

que no primeiro momento é de difícil conferência. Isso mais tarde terá que ser

devolvido, às vezes em grande dificuldade podendo até faltar no estoque.

Na pesquisa documental, não foram encontrados documentos que

comprovem a análise desse atributo.

4.5 PROPOSTAS DE MELHORIAS

Nessa etapa é apresentada uma proposta para um novo processo de

compras e estoque, em que são feitas sugestões para cada variável da gestão de

compras para melhoraR seu estoque.

Conforme o levantamento da situação atual do processo de compras do

almoxarifado do restaurante Docentes & Decentes, está em conformidade com o

que é esperado para a área, porém as atividades executadas podem e devem ser

melhoradas.

Inicialmente, se percebeu que a análise para a tomada de decisão de compra

é feita totalmente manual embora, o sistema SS Restor disponha de ferramentas

para essa análise, pois para análise de compras o comprador analisa o relatório de

Saída de Materiais por Grupo, onde consta apenas o código do material, a

descrição, o saldo atual e a quantidade de saída do material no período escolhido

pelo comprador, que geralmente é de uma semana.

Ou seja, no sistema SS Restor, no momento em que o comprador emite

relatório de Saída de Materiais por Grupo ele informa o período que ele deseja

analisar para saber a quantidade de produtos que teve saída naquele período, com

essas informações é realizada a compra dos materiais do almoxarifado.

Outra questão envolvendo o processo de compras está à falta da

realizaçãode cotações, pois não foi identificado um controle efeitivo dos preços

23

praticados pelos fornecedores, nem a análise de custos, identificado como uma

atividade típica do setor de compras. Isso pode fazer com que o fornecedor acabe

praticando altos preços e o comprador não esteja preparado para fazer a

negociação correta, pois não tem informação dos preços praticados por outros

fornecedores.

O cadastro de produtos possui as informações como a descrição do produto,

o código, o grupo a qual pertence, o estoque atual, o histórico de movimentações do

produto que informa para quais setores aquele produto foi enviado, e um campo

para inserir informações quando é feito movimentações de estoque manual, campo

onde é explicado o porquê da movimentação manual. Seria importante a inclusão

campo de ponto de reposição, estoque máximo e tempo de reposição. Com esses

parâmetros o comprador terá mais informações para a realização da compra.

A ordem de compra, que é o controle e registro das solicitações dos pedidos

de compra,não está sendo utilizada no processo analisado, mesmo esta ferramenta

estando disponível no SS Restor. A ordem de compra ajudaria no momento do

recebimento dos produtos, pois além da conferência física com as informações da

nota fiscal, os responsáveis pelo recebimento poderiam fazer a conferência da

ordem de compra com a nota fiscal, identificando divergências entre o que foi

solicitado e o recebido, como por exemplo: as quantidades, valores, marcas, e

descrição dos produtos comprados, assim como a condição de pagamento.

O follow-up, que é o acompanhamento das compras, um dos problemas

apontados pelo comprador, não possui nenhum relatório que seja utilizado para

esse fim, uma vez que, como o comprador não faz o registro de compras no SS

Restor, ficando inviável esse controle de acompanhamento das compras justamente

por não possuir um registro no sistema de compras do almoxarifado.

Na parte que envolve os responsáveis pelo processo, se observou a falta de

conhecimento da utilização do sistema SS Restor, e o não conhecimento de

processos básicos de compra por parte dos envolvidos. A centralização das

compras em uma única pessoa dificulta a implementação de novos processos e

práticas de compras, havendo bastante resistência a mudanças.

Em relação aos indicadores de desempenho, não foi possível identificar

nenhum indicador no controle do processo analisado, isto dificulta o

acompanhamento dos processos, pois através de indicadores de desempenho se

24

consegue uma manutenção dos processos, para saber onde e como melhorar os

processos no decorrer dos anos.

Sugere-se inserir no cadastro de produtos o campo de ponto de reposição,

utilizado como parâmetro de compra, pois em cada produto deverá constar a

informação de quantidade mínima a constar no estoque.

Também, propõe-seinserir o campo de estoque máximo e tempo de

reposição, melhorando o controle no estoque evitando as faltas e os altos estoques,

essas mudanças ajudariam no funcionamento do sistema para gerar cotações e

necessidade de materiais.

Para a criação de sistema de necessidade de materiais, sugere-se a partir

das alterações no cadastro de produtos, a criação do sistema de necessidade de

materiais, com o intuito de o próprio SS Restor gerar a necessidade de compras dos

produtos, tendo como parâmetros as informações do cadastro de produtos,

comoponto de reposição, estoque máximo, tempo de reposição, e ainda analisando

as informações das quantidades de matérias consumidos em determinado período.

Com essas informações será possível indicar itens e quantidades a serem

cotados e comprados. O objetivo da criação deste sistema é que a ferramenta gere

a necessidade de compras automaticamente, ou seja, o SS Restor informa os itens

que precisam ser cotados e sugere as quantidadesa serem compradas, conseguindo

assim o planejamento de necessidade de materiais. Também se aconselha que se

utilize um sistema de cotações entre três fornecedores para observar os melhores

preços, prazos e entrega das mecadorias.

Efetiva utilização da Ordem de Compra, pois no SS Restor já existe a opção

de relatório de ordem de compra, sugere-se apenas a utilização da ordem de

compra como parte do processo, sendo obrigatória sua utilização. O fornecedor terá

que informar na nota fiscal o número da ordem de compra, para melhor controle e

conferência dos pedidos e para a utilização na importação no momento do

lançamento das notas fiscais.

Criação de relatório de acompanhamento de compras (follow-up), para isso

sugerese o desenvolvido do relatório de acompanhamento de compras, com os

parâmetros do relatório da ordem de compra, como a data de entrega, número da

ordem de compra, itens comprados e etc., podendo ser acompanhado as

entregasdos produtos, que servirá também para saber quais os pedidos estão com a

25

data de entrega atrasada. Este relatório também poderá ser utilizado na avaliação

dos fornecedores, tendo como parâmetros os fornecedores que mais atrasam as

entregas dos pedidos e/ou realizam as entregas parciais.

Realização de treinamento dos funcionários, para isso propõe-se o

treinamento do auxiliar de almoxarifado e do comprador, para que após as

alterações no processo e a customização do sistema SS Restor, os usuários

possam utilizar as novas ferramentas de forma correta e eficiente. Também seria

interessante que pelo menos o comprador participasse de cursos de

aperfeiçoamento da área de compras e controle de estoque, visando sempre a

atualização dos conhecimentos da área.

Para que a gestão de estoque possa ser eficiênte é preciso que algumus

indicadores, como descrito abaixo, sejam utilizados de forma que com os dados a

equipe possa fazer plano de melhoria.

Indicador de compras efetuadas: onde se fará o controle de total gasto

em compras. Sugere-se que o controle seja feito a partir dos relatórios

de ordem de compras. Aconselha-se, também, que seja verificado

semanalmente para que durante o mês o comprador tenha o controle

efetivo do valor da compras, podendo assim ter o controle da meta de

gastos estabelecido pela empresa.

Indicador de recebimento de materiais: para que se faça um controle

entre o número de entregas e a quantidade de vezes que o fornecedor

não fez a entrega das mercadorias pedidas, gerando compras

emengências. Sugere-se que este controle seja realizado

mensalmente, e através dos históricos de recebimentos e definir uma

meta a ser alcançada, sempre com o intuito de diminuir o número de

compras de emengência. Esse acompanhamento pode ser feito

através do relatório de acompanhamento de compras.

Indicadores de produtos mais comprados e fornecedores com maior

lucro de compras em valor: ou seja, uma curva ABC de produtos mais

comprados e uma curva ABC de valores gastos com fornecedores,

para uma melhor negociação. Aconselha-se a criação de um relatório

de curva ABC de produtos e fornecedores, e que esse controle seja

realizado mensalmente.

26

Indicadores de pagamento:Envolve o controle de média de condição de

pagamento praticado pelos fornecedores, para que se possa trabalhar

em uma melhor condição de pagamento, gerando assim um prazo

maior para empresa efetuar os pagamentos. Sugere-se a criação de

um relatório para que se consiga esta informação a partir do

lançamento das notas fiscais. Também se aconselha que o controle

seja realizado mensalmente.

Para todos os indicadores de desempenho, sugerem-se reuniões mensais

com a diretora administrativa, com o objetivo de avaliar o resultado alcançado e

possíveis correções quando o resultado for diferente do esperado. A meta de cada

indicador pode variar de acordo com o negócio da empresa.

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Boa parte dos impasses que as organizações vêm enfrentando ultimamente é

em relação aos seus processos que muitas vezes não estão alinhados ao negócio.

Baseado nisso surgiu à ideia de melhorar o atual processo de compras do

Almoxarifado do Docentes & Decentes, através de uma proposta de uma nova

gestão de compras.

O trabalho teve como objetivos específicos construir revisão da literatura

sobre gestão de compras e estoque, analisar a relação entre a gestão de compras e

estoques em restaurantes; descrever o processo de compras e estoque, através de

variáveis do restaurante Docentes & Decentes e apontar as melhorias no processo

de compras do restaurante, visando benefícios na gestão de estoque, que foram

alcançados com êxito, tais como: a alteração do cadastro de produtos com a

inclusão dos campos de ponto de reposição e estoque máximo; criação de sistema

de necessidade de materiais; a criação do sistema de três cotações para uma

melhor análise de preços; a confecção do relatório de mapa comparativo para

analisar essas cotações; a criação do relatório de acompanhamento dos pedidos, o

treinamento dos funcionários; alteração no sistema de lançamento das notas fiscais

para automatização nos lançamentos das notas fiscais e; a utilização dos

indicadores de desempenho como o indicador de compras efetuadas, o indicador de

27

recebimento de materiais, o indicador de curva ABC de fornecedores e de produtos,

e indicador de condição de pagamentos.

Como resultado mais genérico, através deste trabalho poderá ser possível

um melhor controle nos processos de compras do Almoxarifado, melhorando a

gestão de compras e controle de estoque.

Na realização do trabalho, foram encontrados alguns limites, principalmente

em relação as entrevistas, pois houve dificuldade na coleta de informações pela

resistência de passar as informações no momento da coleta de dados, o que pode

ter afetado o resultado final do trabalho. O tempo disponível dos entrevistados para

que fosse realizada uma entrevista tranqüila, a dificuldade no entendimento a

algumas funções do processo, entre outros, também dificultaram a realização do

trabalho.

Como sugestão de pesquisa futura ou continuidade do trabalho na empresa,

sugere-seum plano de ação de melhorias nos processos de compras e controle de

estoque.

Para o pesquisador, o trabalho proporcionou a ampliação do conhecimento

teórico e prático, através de leituras, estudos e pesquisas, além do conhecimento

de novos autores e estudiosos da área, e aprimoramento maior do vocabulário,

escrita e desenvolvimento como administrador. Também foi fundamental para o

aprimoramento dos conhecimentos, através de estudos e pesquisas baseadas em

estratégia, processos, análise e prática, tema que se têm bastante interesse, que é

propor, alinhar e automatizar os processos de acordo com o negócio da empresa.

Portanto, conclui-se informando que foi muito proveitoso realizar o trabalho,

pois além de apresentar uma possível solução para o problema existente atualmente

no processo de compras e controle de estoque do Almoxarifado do Docentes &

decentes, houve a oportunidade de estudar, ler, pesquisar e analisar sobre

assuntos não só do interesse do pesquisador, como também do interesse da

empresa beneficiada.

28

REFERÊNCIAS

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BAILY, Peter; FARMER, David; JESSOP, David; JONES, David.Compras: Princípios e Administração. 2 ed. São Paulo: Atlas, 2000.

BALLOU, R. H. Logística empresarial: transporte, administração de materiais e distribuição física. São Paulo: Atlas, 2006.

BOAVENTURA, Edivaldo M.. Metodologia de Pesquisa: Monografia, Dissertação e Tese. São Paulo: Editora Atlas, 2004.

CORREA, H. L. Planejamento Programação e Controle da Produção, conceitos, usos e implantação. São Paulo: Atlas, 2000.

DIAS, Marco Aurélio P. Administração de materiais: uma abordagem logística. 4. ed.SãoPaulo: Atlas, 1993.

DIAS, Marco Aurélio P. Administração de materiais. edição compacta: resumo da teoria, questões de revisão, exercícios, estudos de caso. 4. ed. São Paulo: Atlas, 1995.

FERNANDES, J. C de F. Administração de material: uma abordagem básica. São Paulo: Atlas, 1987.

FRANCISCHINI, Paulino. Administração de materiais e do patrimônio. São Paulo, Pioneira, 2002.

GIL, Antônio Carlos. Como elaborar Projetos de Pesquisa. São Paulo: Editora Atlas, 1991.

GURGEL, Floriano do Amaral. Administração dos fluxos de materiais e de produtos. São Paulo: Atlas, 1996.

HEINRITZ, Stuart F; FARRELL, Paul V. Compras: Princípios e Aplicações. 5 ed. São Paulo: Atlas, 1988.

MARTINS, Petronio Garcia, ALT. Paulo Renato Campos. Administração de materiais e recursos patrimoniais. 2 ed. São Paulo: Saraiva. 2006.

MESSIAS, Sérgio Bolsonaro. Manual da Administração de Materiais: planejamento e controle de estoques. 8 ed. São Paulo: Atlas, 1993.

OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças. Planejamento Estratégico. Conceitos Metodologia Prática. 15º. Edição. São Paulo: Atlas, 2002.

29

POZO, Hamilton. Administração de Recursos Materiais e Patrimôniais: uma abordagem logística. 2º. Edição. São Paulo: Atlas, 2007.

RUMMLER, Geary A., BRACHE Alan P.; Melhores Desempenhos das Empresas – Uma abordagem Prática para Transformar as Organizações através da reengenharia, Editora Makron Books, SP, 1994.

SILVA, R. B. da. Administração de materiais: teoria e prática. Rio de Janeiro: Abem, 1981.

VIANA, João José. Administração de materiais:um enforque prático. São Paulo: Atlas, 2000

SEBRAE, Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresa . Disponível em

: http://www.sebrae-sc.com.br/leis/default.asp?vcdtexto=4154. Acesso 08 março

2013.

30

APÊNDICES

Apêndice A – Carta de Autorização de Participação da “Empresa M S A Silveira (Docentes & Decentes)” no Estudo de Caso

Autorização de Participação da Empresa no Estudo de Caso

Fortaleza, 19 de abril de 2013.

Eu, MÁRCIO HENRIQUE SILVA OLIVEIRA, aluno do Curso de Graduação

em Administração da Faculdade 7 de Setembro (FA7), sob orientação da Prof(a).

Marília Ribeiro, solicito permissão para obter voluntariamente de sua empresa

informações que serão utilizadas, após tratamento, na forma de estudo de caso a

ser inserido na pesquisa em andamento sobre "Gestão de compras para melhoria no

estoque : um estudo de caso no restaurante Docntes & Decentes”.

As informações declaradas nesta pesquisa serão mantidas em sigilo, como

também o anonimato da empresa e do respondente.

No aguardo do aceite, agradecemos a atenção dispensada.

Márcio Henrique Silva OlieiraPesquisador

Prof(a). Marília Ribeiro da SilvaOrientadora da Pesquisa

31

Apêndice B – Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

Eu, Márcio Henrique Silva Oliveira aluno, graduando em Administração pela

Faculdade 7 de Setembro (FA7), gostaria de lhe convidar para participar de uma

pesquisa onde o objetivo é analisar a gestão de compras para a melhoria na

eficiencia do restaurante Docentes & Decentes”.Essa pesquisa tem com objetivo

melhora o processo de compras e controle de estoque no restaurante Docentes &

Decentes.

A pesquisa envolve um questionário semi-estruturado, , sendo o tempo

estipulado entre 25 a 30 minutos. Este procedimento incorre apenas no risco do

desconforto em responder as perguntas do questionário semi-estruturado.

Dou-lhe o direito de não participar, aceitar ou sair da pesquisa a qualquer

momento. Dúvidas e informações também podem ser solicitadas ao próprio

pesquisador a qualquer momento, por meio do telefone (85) 8893-1086. Vale

ressaltar que, não haverá ônus ou qualquer despesa de sua parte em participar da

pesquisa.

Os dados serão analisados e divulgados, mantendo-se o anonimato dos

participantes, ou seja, seu nome não será divulgado em hipótese alguma.

Diante do exposto, eu, Maria do Socorro Araújo Silveira, RG 96014059600,

declaro que fui devidamente informado, entendi a proposta e aceito participar

voluntariamente da pesquisa.

Fortaleza, 19 de abril de 2013.

Assinatura

32

Apêndice C – Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

Eu, Márcio Henrique Silva Oliveira aluno, graduando em Administração pela

Faculdade 7 de Setembro (FA7), gostaria de lhe convidar para participar de uma

pesquisa onde o objetivo é analisar a gestão de compras para a melhoria na

eficiencia do restaurante Docentes & Decentes”.Essa pesquisa tem com objetivo

melhora o processo de compras e controle de estoque no restaurante Docentes &

Decentes.

A pesquisa envolve um questionário semi-estruturado, , sendo o tempo

estipulado entre 25 a 30 minutos. Este procedimento incorre apenas no risco do

desconforto em responder as perguntas do questionário semi-estruturado.

Dou-lhe o direito de não participar, aceitar ou sair da pesquisa a qualquer

momento. Dúvidas e informações também podem ser solicitadas ao próprio

pesquisador a qualquer momento, por meio do telefone (85) 8893-1086. Vale

ressaltar que, não haverá ônus ou qualquer despesa de sua parte em participar da

pesquisa.

Os dados serão analisados e divulgados, mantendo-se o anonimato dos

participantes, ou seja, seu nome não será divulgado em hipótese alguma.

Diante do exposto, eu, Thiago Henrique Mihaliuc Rubens, RG

2002002086902, declaro que fui devidamente informado, entendi a proposta e aceito

participar voluntariamente da pesquisa.

Fortaleza, 19 de abril de 2013.

Assinatura

33

Apêndice D – Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

Eu, Márcio Henrique Silva Oliveira aluno, graduando em Administração pela

Faculdade 7 de Setembro (FA7), gostaria de lhe convidar para participar de uma

pesquisa onde o objetivo é analisar a gestão de compras para a melhoria na

eficiencia do restaurante Docentes & Decentes”.Essa pesquisa tem com objetivo

melhora o processo de compras e controle de estoque no restaurante Docentes &

Decentes.

A pesquisa envolve um questionário semi-estruturado, , sendo o tempo

estipulado entre 25 a 30 minutos. Este procedimento incorre apenas no risco do

desconforto em responder as perguntas do questionário semi-estruturado.

Dou-lhe o direito de não participar, aceitar ou sair da pesquisa a qualquer

momento. Dúvidas e informações também podem ser solicitadas ao próprio

pesquisador a qualquer momento, por meio do telefone (85) 8893-1086. Vale

ressaltar que, não haverá ônus ou qualquer despesa de sua parte em participar da

pesquisa.

Os dados serão analisados e divulgados, mantendo-se o anonimato dos

participantes, ou seja, seu nome não será divulgado em hipótese alguma.

Diante do exposto, eu, João Paulo Araújo de Castro, RG 2007009227537,

declaro que fui devidamente informado, entendi a proposta e aceito participar

voluntariamente da pesquisa.

Fortaleza, 19 de abril de 2013.

Assinatura

34

Apêndice E - ROTEIRO DE ENTREVISTA SEMIESTRUTURADA COM A DIRETORA ADMINISTRATIVA, COMPRADOR E OS AUXILIARES DE ALMOXARIFADO

I) GESTÃO DE COMPRA:

1) Quais são as fases (ou atividades) do processo de compra dos produtos da

empresa?Comente

2) Quais são os responsáveis pelo processo de compras dos produtos da

empresa? Comente

3) Quais são as entradas e saídas das fases do processo de compra dos

produtos do almoxarifado?

4) Quais são os indicadores de desempenho utilizados pela empresa na gestão

de compras?

5) Quais são os aspectos positivos e negativos do processo de compra dos

produtos do almoxarifado?

II) GESTAO DE ESTOQUE:1) Quais são as fases do processo de controle de estoque? Comente

2) Quais são os responsáveis pelo processo controle de estoque? Comente

3) Quais são as entradas e saídas utilizadas no estoque?

4) Quais são os indicadores de desempenho utilizados no controle de estoque?

5) Quais são os aspectos positivos e negativos do processo de estoque?

Comente

35

Apêndice F – Instrumento de Pesquisa – Observação Participante

PESQUISA SOBRE GESTÃO DE COMPRAS PARA MELHORIA NO ESTOQUE: UM ESTUDO DE CASO NO

RESTAURANTE DOCENTES & DECENTES.ARTIGO CIENTÍFICO

Curso de Graduação em Administração

Anotações Referentes às Observações

1. Observar o processo de gestão de compras dos colaboradores perante o

controle de estoque de matéria-prima;

2. Observar o estoque de matéria-prima pelos colaboradores da empresa;

3. Analisar como é realizada a observação pelos funcionários, da

necessidade de pedido de determinado insumo e como é solicitado o pedido;

4. Analisar o tempo de reposição médio e máximo observados para a

chegada desses insumos, durante o período de pesquisa;