talher vermelho - excelência em restaurantes

Apresentação Institucional

Como surgimos?

• Sócios• Trabalho anterior com consultoria

• Afinidade com área de alimentação

• Inconformismo com as deficiências do mercado

• Desenvolvimento de um modelo de negócio

O que vemos?

• Má fama acerca do atendimento“Salvador precisa melhorar muito (...) o atendimento. Você entra nos lugares, aspessoas estão fazendo o favor de te atender”

• Fiscalização não efetiva e displicênciaMais de 60% dos consumidores locais, turistas e empresários do ramoconsideram a Higiene e Limpeza como fatores decisivos na escolha de umestabelecimento

Fonte de dados: CAMINHOS DO SABOR, Salvador/BA, 2009 – ABRASEL-BA

O que vemos?

• Limitação de gestores – tempo, habilidades, vícios, etc.Nenhum gestor consegue vivenciar a experiência do cliente. Seus vícios,funcionários, métodos e sistemas não permitem isso, levando à não percepçãode pontos importantes para quem gera sua receita.

• Mercado incipiente e possibilidade de diferenciação43,4% dos consumidores locais classifica os estabelecimentos do setor emSalvador como Regular. Principal motivo: demora e falta de qualidade noatendimento. Ainda assim, cerca de 70% vai a bares e restaurantes pelo menosuma vez na semana.

Fonte de dados: CAMINHOS DO SABOR, Salvador/BA, 2009 – ABRASEL-BA

Como melhorar?

Como melhorar?

CONSULTORIA

Como melhorar?

CONSULTORIA

Mas por que contratar uma consultoria se

já possuo clientes e razoável fluxo de caixa?

Como melhorar?

CONSULTORIA

Mas por que contratar uma consultoria se

já possuo clientes e razoável fluxo de caixa?

Não se trata de quanto se ganha...

se trata de quanto é possível ganhar!

Consultoria


se trata de quanto é possível ganhar!_____________________________________________________________

ConsultoriaNão se trata de quanto se ganha...


COMO?



Consultoria

Olhar técnico e direcionado

Quem entende mais de gastronomia que o gastrônomo?

Quem irá definir a necessidade de uma reestruturação arquitetônica melhor que um arquiteto?



Consultoria

Parâmetro de mercado;

Crescer 20% ao ano é bom? E se seu setor cresce a 50%, seu crescimento continua sendo bom?

Quem disse que o cliente não repara naquele erro que você pensa ser imperceptível?



Consultoria

Pensamento e ação “fora da caixa”;

O dono do estabelecimento nunca vai conseguir ter a mesma experiência de seu cliente

Após anos fazendo o mesmo processo, será que um gestor conseguiria identificar formas de melhoria?



Consultoria

Quem presta consultoria atualmente?

• Consultorias não especializadas – muito generalista

Custo de aprendizado / geração de resultado

Quantas mesas um garçom atende?

Quais as normas e aplicabilidade da legislação sanitária vigente?

Quais os softwares mais utilizados?

Quais os impactos em rever o portfólio de pratos/bebidas?

Quem presta consultoria atualmente?

• Profissionais autônomos – muito específico

Arquitetos podem projetar salões muito espaçosos, mas... quecomportam mais clientes que a cozinha pode atender, considerando

fluxo de trabalho e equipamentos.

Designers podem fazer uma belíssima marca, mas... que não se comunica com o segmento de clientes definido ou sem passar a

essência definida em cardápio ou ambiente.

E a Talher Vermelho?

Proposta de maior valor agregado por diagnóstico holístico

• Propomos um serviço apenas após diagnosticar sua real necessidade

• Processo

• Cliente oculto

• Entrevista com gestor

• Diagnósticos específicos (cozinha, arquitetura, etc.)

E a Talher Vermelho?

Um bom profissional gera um bom resultado. Vários bons profissionais

geram resultados excelentes!

• Associados das áreas mais importantes trabalhando juntos

• Projetos são sempre orientados por associados auxiliares

• Exemplo: um projeto arquitetônico de restaurante será

auxiliado por um chef de cozinha;

• Reuniões periódicas para brainstorms

• Diversas visões agregando valor para o projeto;

E a Talher Vermelho?Buscamos solucionar, não indicar soluções.

• Parceria e treinamento com maiores empresas de

automação do setor;

• Os serviços são prestados por profissionais da Talher

Vermelho, não por profissionais indicados;

• Realizamos assessoria das mudanças propostas;

Dúvidas frequentes

• Como é feito o diagnóstico?

• O primeiro diagnóstico, utilizado para realizar a proposta, é composto de, pelo menos, uma entrevista

com o gestor e um cliente oculto, a depender da necessidade do estabelecimento.

• O que é um cliente oculto?

• Método de coleta de dados, onde os funcionários não conhecem os consultores e agem normalmente.

No caso da Talher Vermelho, a completude desse cliente oculto permite entender como o cliente, seja

o menos ou o mais observador, percebe seu estabelecimento.

Dúvidas frequentes

• Quem são seus associados?

• São profissionais de diversas áreas (chef, nutricionista, arquiteto, designer, etc.) que já possuem

experiência na área de bares e restaurantes e compartilham o desejo de elevar o nível desse

mercado na Bahia. O modelo de associados nos permite criar um ambiente de trabalho de

excelência em equipe, não submetendo o cliente à possibilidade de falha de terceirizados indicados.

• Quanto custa e quanto tempo dura um projeto?

• Não apresentamos nenhuma proposta ou estimativa antes de realizar um diagnóstico, então o custo

e a duração do projeto dependem desta etapa.

www.talhervermelho.com.br

Luis Henrique Pires

Sócio Consultor

71 9103 3801

[email protected]

Filipe Gonçalves

Sócio Consultor

71 9124 6264 | 71 8899 7752

[email protected]

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